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  • Pan de Maiz ficha elaboración

    Cargado por

    Renato Jhon Valdivia Burgos
    29 vistas2 páginas
    Este documento proporciona una ficha de elaboración para pan de maíz. Detalla los materiales y equipos necesarios, incluyendo las materias primas y sus cantidades. Explica las etapas del proceso de elaboración, que incluyen habilitar, dosificar, mezclar, amasar, fermentar, barnizar, hornear, enfriar y empacar el pan de maíz. La ficha está destinada a estudiantes para guiarlos en la elaboración de este pan sucedáneo.

    Descripción original:

    Título original

    FICHA TÉCNICA 2022 - Maiz

    Derechos de autor

    © © All Rights Reserved

    Formatos disponibles

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    FICHA DE ELABORACIÓN

    Alumno: Grupo: Sesión

    Producto a elaborar: Tipo


    Pan de Maiz Panes sucedaneos
    Aporte Nutricional:

    Material y equipos a utilizar Materias primas


    Materiales y Utensilos Insumos Cantidad Unidad de medida % Panadero
    Harina especial 425.00 Gramos 85.00%
    Harina de Maiz 75.00 Gramos 15.00%
    Manteca vegetal 50.00 Gramos 10.00%
    Sal yodada 7.50 Gramos 1.50%
    Azúcar rubia 60.00 Gramos 12.00%
    Mejorador 5.00 Gramos 1.00%
    Maquinaria y equipo Levadura 20.00 Gramos 4.00%
    Agua 240.00 Gramos 48.00%
    Anis entero 1.00 Gramos 0.20%
    0.00%
    0.00%
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    0.00%
    0.00%
    0.00%
    Material de empaque 0.00%
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    0.00%
    0.00%
    0.00%
    0.00%
    Total 883.50 % Total 207.88%
    Descripción de etapas del elaboración: Fotos:
    Habilitado

    Dosimetria

    Mezclado

    Amasado

    Fermentado
    Barnizado

    Horneado

    Enfriado

    Empacado

    Docente: Ing. Edgar Nuñuvero

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