I.

E
EL CRUCE

AUTOR:
Aldeir Huillcara Soncco

2022
INTRODUCCION

La cocina peruana es una de las más

variadas del mundo, debido a que cuenta

con 491 platos típicos que la llevó a tener el

Récord Guiness de mayor variedad y

cantidad de platos típicos en el mundo, de

igual forma cuenta con más de 250 postres

y más de 2500 tipos de sopa a lo largo de

la costa peruana.

Sabiendo todos estos datos podemos

comprender que la variedad de la comida

peruana es la mejor, a continuación

presentaré tres platos típicos de diferentes

zonas de nuestro Perú que son la costa, la

sierra y la selva.

Por la costa tenemos en representación el

ceviche, en la sierra tenemos

representación la chicha de jora y en la

selva los ricos y deliciosos tamales.

 TAMALES
Historia
el tamal es un alimento cotidiano y de consumo
masivo, sin embargo, en el Perú es sinónimo de un
día de fiesta o de un buen un desayuno
dominguero. Hay tamales dulces o salados y de
diversos colores como verde, amarillo o naranja.
Dos de las más conocidas variedades de tamal
peruano son la humita que pueden ser dulces o
saladas.
Ingredientes
32 pancas de choclo
8 choclos
1 1/2 tazas de leche líquida
3 cucharadas de mantequilla sin sal
2 cucharadas de azúcar rubia
1/2 taza de pasas negras
4 cucharadas de manjar blanco
Agua
Proceso
En una olla, agrega las treinta y dos pancas de
choclo con agua hasta cubrir y a fuego medio, deja
hervir hervir por unos cinco minutos hasta que
suavicen. Retira y reserva.
Seguido, desgrana los ocho choclos y reserva las
corontas. Licúa los granos junto a taza y media de
leche líquida.
Ahora, en otra olla aparte, agrega las tres
cucharadas de mantequilla sin sal y derrite a fuego
lento. Añade también dos cucharadas de azúcar
rubia y cocina por un aproximado de quince minutos.
Siempre moviendo.
Luego, añade la media taza de pasas negras un
poco antes de retirar del fuego. Deja enfriar y
coloca una octava parte de la masa en dos pancas
de choclo puestas una sobre otra.
De inmediato, rellena las mismas con media
cucharada de manjar blanco, envuelve en otras dos
pancas de choclo y amarra con pabilo. Repite este
proceso hasta agotar la masa y el manjar blanco en
su totalidad.
Al momento, en una cacerola, incorpora las corontas
reservadas al principio como base y cubre con agua
hasta arriba. Coloca encima de las mismas, las
humitas y cocina por un aproximado de 25 minutos.
Retira, deja reposar y sirve.
CEVICHE CHICHA DE JORA
Historia Historia
La costumbre de preparar Ceviche comenzó en
La chicha de jora es una bebida
la época pre-incaica con la cultura Mochica
fermentada.
quienes preparaban un plato en base a pescado
Esta tradicional bebida hecha de
fresco macerado con el jugo de una fruta cítrica
maíz fue creada casualmente
llamada “tumbo” y hierbas de la zona. Durante el
durante el gobierno del inca
imperio Incaico, la preparación del ceviche fue
Túpac Yupanqui.
modificándose.
Ingredientes
Ingredientes
1 kilo de maíz de jora
1 kilo de cebada
1 kg de pescado del día
8 litros de agua
2 grs de ajo picado 100 gramos de chancaca
50 grs de apio picado (opcional) Azúcar al gusto
100 grs cebolla cortada a la pluma 1/2 cucharada de clavo de olor
10 grs. de culantro picado
150 grs de cancha o choclo sancochado
250 ml de jugo de limón con 2 ml de
pisco (opcional) Proceso
100 grs ají fresco picado (limo o verde)
5 grs de kion rallado (opcional)
Para comenzar, coloca el maíz de
50 grs rocoto en rodajas
jora y la cebada en ollas separadas.
2 cubitos de hielo
Procede a tostar cada ingrediente
por separado, sin colocar aceite o
agua, por unos 20-25 minutos.
Agrega agua a la jora y deja remojar
Proceso
durante unos 30 minutos. Pasado el
tiempo, cambia el agua y deja
remojar por la misma cantidad de
tiempo.
Lavar el pescado y cortarlo en cubos. Completado este paso, cuela el maíz
Sazonar con sal y pimienta. y pon en una olla mucho más grande
Cubrir con el jugo de limón. junto a la cebada y los clavos en los 8
litros de agua. Deja hervir por unas 5-
Agregar el ajo, el ají, el apio, el kion y el
6 horas o hasta que el líquido haya
hielo.
reducido a la mitad.
Dejar reposar unos minutos.
Pasado este tiempo. agrega la
Servir sobre hojas de lechuga y colocar chancaca, el azúcar (una taza y
encima la cebolla. media aproximadamente le iría
Agregar la cancha, el choclo y los excelente) y deja enfriar.
camotes sancochados. Adornar con las Posteriormente cuela y guarda en
recipientes que puedas tapar y dejar
rodajas de rocoto y espolvorear con el
reposar un par de días para que
culantro picado.
fermente adecuadamente.