I FERIA GASTRONOMICA

Procedimiento o preparación: “RESCATANDO NUESTRA CULTURA”

El día anterior, después de lavar bien la
carne, agregue y mezcle las 4 cuchara-
Ingredientes:
das de sal, las cebollas y tomates en
rodajas, el ajo y el jugo de naranja agria.
5 libras de cecina (brisket)
Envuelva todo esto en hojas de plátano y cortada en trozos grandes.
guárdelo en el refrigerador. Al día si-
guiente, muy temprano (tiempo aproxi- Tiras de 1-1/2" X 8"
mado de cocimiento es de 4 horas), en
la olla ponga en el fondo unas 4" de aproximadamente.
agua y haga una "cama" con palos acos-
tados o use una(s) tapa(s) para crear un 3 cebollas grandes en rodajas,
espacio donde el agua hervirá sin tocar
los ingredientes. 3 tomates grandes en rodajas,
Usando hojas de plátano, forre bien la 2 chiltomas cortadas en 4
olla por dentro de forma tal que el agua y
los ingredientes queden aislados. partes,
El Baho: Comida Nicaragüense
Las hojas deben sobresalir de la olla. 4 naranjas agrias o una botella
Sobre la cama de hojas ponga los pláta-
nos verdes y los maduros, después pon- si no tiene acceso a naranjas, ¿Cuál es el origen del vaho?
ga la carne y por último la yuca.

Ponga sobre esto el jugo y cebollas, to-

mates y chiltomas que uso para zasonar
la carne, puede agregarle más si así lo
desea.
Cubra todo con las hojas de plátano que
sobresalen de la olla. Asegúrese que
todo quede bien cubierto. Coloque la
tapa de la olla de tal forma que no esca-
pe el vapor.
Cocine esto por 4 horas revisando que la
olla tenga suficiente agua al menos cada
hora.
Concluido el tiempo de cocimiento, sírva-
lo y disfrútelo.
4 cucharadas de sal,
4 plátanos maduros sin pelar,
4 plátanos verdes pelados,
3 yucas grandes peladas y
partidas en pedazos,
1 cabeza de ajo.
Hojas de plátano suficiente
para forrar por dentro una olla
de unos 20 litros mas o menos.
Vaho (Baho, escritura
alternativa) (['ba.o]) es un platillo
nicaragüense de carne, plátano
verde y yuca cocinado en hojas
de plátano. Es un platillo
nicaragüense
tradicional originado de la mezcla
de culturas indígenas, mestizas y
afro-nicaragüenses del país.
 EL TISTE
Preparación
El tiste es una bebida Ingredientes Paso 1 :Se pone en
de consistencia cremo-
remojo las tortillas por
sa, ya que sus ingre- 8 Tortillas.

lo menos media hora y
dientes se prestan para  120 gramos
se ponen a escurrir;
ello, tiene un sabor in- de Cacao en grano.
tenso que hace de esta  2 libras de Pinol blan- luego se muelen junto
co. al cacao y el pinol
bebida muy particular,
 1 litro de Leche.
se consume mayor- blanco
 Canela.
mente en los pueblos y  Azúcar.
las costas de Nicara- Paso 2 :La mezcla
gua. resultante se adiciona
agua, 1 litro de leche y
azúcar al gusto, se
hierve unos 5
minutos ,se deja
reposar y se introduce
en el refrigerador y se
sirve bien frio