Gastronomía

peruana

Estudiante:

-Nombre: Luz clarita

-Apellido: Morocco Quispe

-Docente: Rogger

-Colegio: El Cruce
 INTRUDUCCION

Este Boletín esta realizado el día Jueves 09-06-2022

La gastronomía Peruana es considerada una de las
Más variadas y asimismo del mundo. Y la cocina
Peruana es una de las más variacias del mundo, debido
A que cuenta con 491 platos típicos. Y los siguientes son:
EL LOMO SALTADO que representa a la costa.
LA PACHAMANCA que representa a la sierra.
EL TACACHO que representa a la selva.
 Entrevista
(A mi familia)

¿Qué practicas gastronómicas consideras que

has tenido de tus ancestrales?

Bueno he tenido y lo sigo teniendo es como el tiempo de trucha como también el

chicharon de cordero y el caldo de cabeza

¿Actualmente que practicas gastronómicos han

sufrido cambios?
Bueno antes en mi familia hacíamos las comidas en ollas de barro y ahorra en
ollas metálicas y así mismo antes en esas ollas se cocinaban bien ricos tenia
diferente saber a como es ahora

¿Cómo podríamos conservar las prácticas

gastronómicas de la comunidad?

Bueno podríamos conservarlas como mediante publicando en las redes sociales

los platos que cocinamos y así no se perdería esa tradición.
 Lomo saltado
(Historia)

El Lomo Saltado es un plato típico de la gastronomía del Perú cuyos registros datan de
fines del siglo XIX, donde se le conocía como lomito de vaca, lomito saltado o lomito a la
chorrillana. El plato surge por la influencia de los chinos-cantoneses y contiene la sazón y
la mezcla de la cocina criolla peruana con aquella oriental.

La influencia oriental se demuestra por el uso de la técnica de cocción en sartén, ahora

conocida como lomo saltado. En realidad, existen muchas variantes introducidas en este
plato, porque dependiendo del gusto, se han reemplazado unos ingredientes por otros. Este
como muchos otros platos, es criollo y solo es típico del Perú. Es considerado uno de los
platos más consumidos popularmente en el Perú.

Igualmente, el lomo saltado se encuentra en todos los menús de los restaurantes peruanos
que existen en las ciudades alrededor del mundo, las cuales el Perú ha migrado.
 Preparación
1- Corta el lomo en trozos (bastones) más o menos gruesos (3cm x 1cm) y condiméntalos
con ajo molido, comino, orégano y una cuchara de vinagre. Déjalo reposar unos 10
minutos para que coja sabor. Calienta la sartén a fuego alto con un poco de aceite
2- Cuando veas que empieza a salir un poquito de humo, entonces agrega la carne y fríela
por unos segundos, el tiempo dependerá de que tan caliente este la sartén. A continuación,
resérvala en un bol y tápala para que conserve el calor
3- Ahora en la misma sartén agrega la cebolla picada, el tomate, el ají amarillo y un poquito
de aceite. Fríe todo por unos segundos y agrega un poco de caldo de carne, salsa de soja
(sillao) y el vinagre. Agrega la carne que habías reservado, mezcla todo con movimientos
de sartén (sin utensilio para no maltratar el tomate) y después de unos 30 segundos más o
menos agrega la cebolla china y finalmente un poco de culantro picado (cilantro)
4- El Lomo Saltado tiene que estar jugoso, por eso, si es necesario corrige agregando un
poco de caldo de carne
5- Sirve en un plato casi la totalidad del lomo y deja un poco para mezclar con las papas
fritas. Agrega las papas fritas al resto de lomo saltado en la sartén, mézclalo y vuelve a
servir todo encima.
6- En el Perú nos encanta el arroz, así que este plato también va acompañado de arroz
blanco

Ingredientes
 600 gr. de lomo de res
 1 cebolla roja cortada en gajos
 2 tomates cortados en gajos
 1 cucharada pequeña de pimienta negra molida
 5 tallos de cebolla china (cebollín) en corte sesgado
 1 ají amarillo cortado en tiras sin venas
 Aceite vegetal
 800 gr. de arroz blanco cocinado
 400 gr. de papas (patatas) fritas en bastones, de preferencia papas amarillas
 200 ml. de caldo de carne
 100 ml. de sillao (salsa de soja)
 Un poco de hojas de culantro (cilantro) picado
 50 ml. de vinagre
 1 cucharada de ajo molido en pasta
 1/4 de cucharada de orégano seco molido
 Pachamanca
(Historia)
La Pachamanca es uno de los platos más emblemáticos del Perú por todo el significado
que tiene detrás. Hoy en día es un Patrimonio Cultural de la Nación, pero antes de serlo,
era una ofrenda importante a la madre Tierra.
Es un plato que comenzó en la cultura Wari entre los años 500 y 1100 d.C, a raíz de una
técnica culinaria que ayudaba a conservar y preparar los alimentos.
La Pachamanca es un ritual a la madre tierra en agradecimiento a las divinidades del
mundo andino por las buenas cosechas de la temporada. A partir del siglo XIII, los Incas
continuaron con la costumbre.
«Pacha» significa «Tierra» y «Manca» significa olla. Su trascendencia ha sido tan
importante para el país que en 2003 el plato fue declarado Patrimonio Cultural de la
Nación.
Con el pasar del tiempo, su preparación fue evolucionando y hoy en día todos podemos
disfrutar de este plato de los Andes en cualquier parte del Perú, especialmente si nos
encontramos en regiones de la sierra como Ayacucho, Junín, Huancavelica y Huánuco.
 Preparación
 Las carnes, los tubérculos y el aderezo son a gusto de cada uno.
 Primero vamos a poner las carnes elegidas en una fuente y vamos a realizar cortes por
todos lados para que el aderezo pueda entrar bien.
 Vamos a usar un bol y vamos a colocar la cantidad necesaria de aderezo para marinar
nuestra carne, esto es al gusto, se agrega todos los insumos en el bol: Culantro molido,
ají especial molido, ají amarillo molido, ajo molido, sal, chicha de jora. Movemos y vamos
probando el sabor.
 Ahora agregamos el aderezo que preparamos a la carne y dejamos macerar un momento
mientras hacemos el horno.

Ingredientes
-2 kilos de carne de res picada en trozos
-2 kilos de panceta de cerdo cortada en trozos
-10 piezas pollos (piernas y pechuga)
-10 unidades de papa huayro
-½ kilo de habas verdes
-10 unidades de camotes
-10 unidades de ocas
-5 choclos partidos por la mitad
-10 humitas saladas
-1 kilo de queso (opcional)
 Tacacho
(Historia)

Uno de los mejores platos típicos de la selva peruana es el tacacho con cecina, muy
rápido de preparar, sencillo y lo más importante, con muchas proteínas y minerales. En
este post de la categoría gastronomía comentaremos sobre este suculento platillo,
referencias de su origen y cómo hacer este plato con una receta especial Probablemente,
el término “tacacho” proviene del quecha “taka chu”, que significa “lo golpeado” y
justamente porque el plátano se aplasta para su preparación. Esto plátanos verdes son
también llamados bellacos, que crecen en la misma selva. Se caracterizan por ser
grandes, duros y con una falta de sabor cuando se encuentra crudo o se fríe.El tacacho
es acompañado con la cecina, que es la carne de cerdo salada y ahumada que se sirve
frita.Su consumo varía según la región donde se elabora. Por ejemplo, se acostumbra
consumir este plato en el desayuno en San Martín y Madre de Dios, en tanto en otras
regiones se sirve en el almuerzo o la cena.
 Preparación

Cogemos una olla y cocemos os plátanos pelados cortados por la mitad; una vez estén

en cocidos, después de unos veinte minutos hirviendo, se sacan y se machacan

dentro de un tazón o bol con la ayuda de un utensilio que sea preferiblemente de madera

(te será más fácil sacarlo y que no se quede pegado). Una vez hecho esto podemos

agregar sal al gusto. Al mismo tiempo colocamos en una sartén a calentar el aceite, para

luego freír o pochar la panceta o los chicharrones de cerdo estando cortados en tacos

pequeños; y después colocalos en el recipiente o bol en el que tenías los plátanos

machacados, junto a la cantidad deseada de aceite que haya quedado en la sartén o se

haya desprendido de la panceta o chicharrón; se debe mezclar todo bien. Una vez

mezclado tenemos que dividir esta mezcla en cuatro partes, cada una de las cuales

amasarlas y formar con las manos una especie de bola, para que luego se pueda servir

en los platos

Ingredientes

 4 plátanos machos verdes.

 400 gr. de panceta o chicharrón de cerdo.
 ½ vaso de aceite.
 Conclusión
Este boletín habla sobre estos tres platos peruanos como
El lomo saltado
, este plato El Lomo Saltado es un plato típico de la gastronomía del Perú cuyos
registros datan de fines del siglo XIX, donde se le conocía como lomito de vaca, lomito
saltado o lomito a la chorrillana.
Asimismo como la pachamanca
Cocina de la tierra" y es una muestra de la comunión que las culturas prehispánicas
tenían con la pachamama (madre naturaleza), en la que enterraba los alimentos a ingerir
para que se cocinaran con el calor de sus propias rocas y se aderezaran con el sabor de
las hierbas.
También el tacacho
Se trata de una exitosa forma de complementar sus ingredientes, la forma tradicional de
servirlo son dos bolas de verde acompañadas de cecina en forma de filete y un chorizo,
sin embargo, también se disfrutan las bolas de verdes sólo con pequeños trozos de
chicharrón.