Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
Costo unitario
Costo total
Unidad de
Unidad de
unidad de
Precio de
Ingredientes
Cantidad
Especificaciones técnicas
compra
compra
medida
Puyazo 454 80 250 gr 0.1762 44.05
Sal 454 2 5 gr 0.0044 0.022
Pimienta 454 40 4 gr 0.0881 0.3524
Romero 454 6 20 gr 0.0132 0.264
Ajo 454 7 6 gr 0.0154 6.0154
Mantequilla 454 17 80 gr 0.0374 2.992
Costo total
Q53.70
Preparación Tiempo
1. Inicialmente se estabilizara mise in place y se desinfectaran equipos y utensilios con soluciones de
hipoclorito de sodio a 50ppm, 100ppm y 200pm respectivamente 10 mn
2. Se procedera a desinfectar el ajo y el romero con solucion de 50ppm (por 5mn) 5 mn
3 Luego preparamos una bolsa de enpaque al vacio y agregamos el puyazo, con 10 gr de romero y 3 gr de
ajo, luego sellamos la bolsa 5 mn
4. Ponemos a feugo medio una olla con agua y esperamos, cuando ya esta en ebullisión y con el agua a una
temperatura de 80 °C. agregamos el puyazo y esperamos 20 mn 25 mn
5. Luego en un sarten derretimos toda la mantequilla y le agregamos el resto de ajo y romero, luego
agregamos el puyazo y lo sellamos con mantequilla por 5 mn por lado 10 mn
6. Luego emplatamos y ya esta listo para servir con sus guarniciones 5 mn
Equipo a utilizar
De preparación De cocción De presentación
Tabla Olla Plato de montaje
Bouls Sarten Cuchillo
Cuchillo Tenedor
Selladora al vacio Servilleta
Bolsa gofrada
Observaciones:
1. Tener cuidado con la bolsa gofrada que no se rompa al momento de sellar