Ibarra Quintero, Hector Javier 405 T.

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Mapa









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Pirmide alimenticia


















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Dieta frica mediterrnea
La Gastronoma de frica es el conjunto de artes y costumbres culinarias de las
gentes y etnias que componen el continente africano. El continente de frica es el
segundo en tamao de la tierra y aloja a cientos de tribus, etnias y grupos
sociales. Esta diversidad se refleja tambin en la cocina africana, tanto en las
costumbres, como los ingredientes empleados o las tcnicas de cocina
empleadas. Tiene influencias al norte de la cocina mediterrnea (forma parte
importante con la cocina magreb) y como al noroeste de las cocinas rabes y
turca.
La Gastronoma del Magreb corresponde a las prcticas culinarias de los pases y
las etnias que viven y componen el denominado: Magreb (en rabe ) en
oposicin geogrfica al Mshreq. Las cocinas del magreb tienen en su parte ms
septentrional caractersticas tpicas de la cocina mediterrnea, mientras que se
entroncan con parte de las cocinas africanas. Posee gran influencias de los
nativos Bereberes, algunos de la cocina turca (con excepcin de la cocina
marroqu) debido a la expansin del imperio otomano y por eso se pueden ver las
dolmas y los baclava en muchas de sus regiones.
Los alimentos empleados estn marcados por las normas halal del Islm, por esta
razn no se come el cerdo, pero si existe como denominador comn la carne de
cordero y las aves. El ms afamado y comn de los ingredientes magrebes es el:
Cuscs. Algunos de los condimentos ms comunes entre el magreb estn la pasta
harssa y en el marinado de los pescados se tiene el Chermoula como un
ingrediente bsico en todas las regiones. El empleo de la menta en platos con
carne es muy pronunciado en la cocina marroqu as como en el este de Argelia y
Tnez. Los tres pases Marruecos, Algeria y Tnez han adoptado la tcnica de
preservacin y secado de la carne denominada gedd, en las que las especias son
mezcladas con la carne y la sal y todo ello se deja secar al sol.
El instrumento comn a las cocinas del Magreb es el tajine omnipresente en todos
las comedores, restaurantes y lugares de comida. El empleo de cuscs hace que
la cuscusera est igualmente presente en muchas cocinas del Magreb.



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Declogo de la dieta
1. Utilizar el aceite de oliva como principal grasa de adicin.
Es el aceite ms utilizado en la cocina mediterrnea. Es un alimento rico en
vitamina E, beta-carotenos y un tipo de grasa vegetal (monoinsaturado) que le
confieren propiedades cardioprotectoras. Este alimento representa un tesoro
dentro de la dieta mediterrnea, y ha perdurado a travs de siglos entre las
costumbres gastronmicas regionales, confiriendo a los platos un sabor y unos
aromas nicos.
2. Consumir alimentos vegetales en abundancia: frutas, verduras, legumbres y
frutos secos.
Las verduras, hortalizas y frutas son la principal fuente de vitaminas, minerales y
fibra de nuestra dieta y nos aportan, al mismo tiempo, una gran cantidad de agua.
Es muy importante consumirlas a diario y la cantidad recomendada son cinco
raciones entre ambas. Gracias a su contenido elevado en antioxidantes y fibra
pueden contribuir a prevenir, entre otras, algunas enfermedades cardiovasculares
y algunos tipos de cncer.
3. El pan y los alimentos procedentes de cereales (pasta, arroz y sus productos
integrales) deberan formar parte de la alimentacin diaria.
El consumo diario de pasta, arroz y cereales en general es imprescindible por su
composicin rica en carbohidratos. Nos aportan una parte importante de energa
necesaria para nuestras actividades diarias. Hay que tener en cuenta que sus
productos integrales nos aportan ms fibra, minerales y vitaminas.
4. Los alimentos poco procesados, frescos y locales son los ms adecuados.
Es importante aprovechar los productos de temporada ya que, sobretodo en el
caso de las frutas y verduras, nos permite consumirlas en su mejor momento,
tanto a nivel de aportacin de nutrientes como por su aroma y sabor.
5. Consumir diariamente productos lcteos, principalmente yogurt y quesos.
Nutricionalmente hay que destacar que los productos lcteos son excelentes
fuentes de protenas de alto valor biolgico, minerales (calcio, fsforo, etc.) y
vitaminas. El consumo de leches fermentadas (yogurt, bio, etc.) se asocia a una
seria de beneficios para la salud porque estos productos contienen
microorganismos vivos capaces de mejorar el equilibrio de la microflora intestinal.
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6. La carne roja habra de consumirse con moderacin y si puede ser como parte
de guisados y otras recetas.
Y las carnes procesadas en cantidades pequeas y como ingredientes de
bocadillos y platos. Las carnes contienen protenas, hierro y grasa animal en
cantidades variables. El consumo excesivo de grasas animales no es bueno para
la salud. Por lo tanto, se recomienda el consumo en cantidades pequeas,
siempre que se pueda, mejor magras, y formando parte de platos a base de
verduras y cereales.
7. Consumir pescado en abundancia y huevos con moderacin.
Se recomienda el consumo de pescado azul como mnimo una o dos veces a la
semana ya que sus grasas aunque de origen animal- tienen propiedades muy
parecidas a las grases de origen vegetal a las que se les atribuyen propiedades
protectoras frente enfermedades cardiovasculares. Los huevos son ricos en
protenas de muy buena calidad, grasas y muchas vitaminas y minerales que los
convierten en un alimento muy completo. El consumo de huevos tres o cuatro
veces a la semana es una buenas alternativa a la carne y el pescado.
8. La fruta fresca habra de ser los postres habituales y, ocasionalmente dulces,
pasteles y postres lcteos.
La fruta fresca tendra que ser los postres habituales en nuestros gapes muy por
delante de los dulces y pasteles. Las frutas son alimentos muy nutritivos que
aportan color y sabor a la nuestra alimentacin diaria y que se convierten tambin
en una alternativa muy saludable para la media maana y la merienda.
9. El agua es la bebida por excelencia en el Mediterrneo.
El vino se ha de tomar con moderacin y con las comidas. El agua es fundamental
en nuestra dieta. El vino es un alimento tradicional en la dieta mediterrnea que
puede tener efectos beneficiosos para la salud pero que se tiene que consumir
con moderacin y en el contexto de una dieta equilibrada.
10. Realizar actividad fsica todos los das (tan importante como comer
adecuadamente).
Mantenerse fsicamente activo y realizar cada da un ejercicio fsico adaptado a
nuestras necesidades es muy importante para conservar una buena salud.