INSTITUTO SUPERIOR TECNOLÓGICO

“ OSCAR EFRÉN REYES “

ESTUDIANTE: DAYANA ELIZABETH TATA CASTILLO

CICLO: 3ER SEMESTRE VESPERTINO

FECHA: 20 DE MARZO DEL 2020

DOCENTE: LIC. MIGUEL TINGO

TEMA: GASTRONOMÍA DE PUERTO RICO

MATERIA: COCINA INTERNACIONAL

AÑO LECTIVO

2019 – 2020
 INTRODUCCION

En este tema hablare sobre la gastronomía de la ciudad de puerto rico donde en resumen

enfocare lo más importante las ideas que predominen trataremos de buscar lo más esencial

Para el entendimiento de los lectores a este breve resumen enfocaremos en base a preguntas

y respuestas como, por ejemplo ¿Qué es?, ¿Cuál es su historia?, ¿Cómo se lo prepara?, Etc.

Nos permite disfrutar tanto de la herencia de los sabores isleños tradicionales, como de las

nuevas tendencias gastronómicas internacionales. Hoy en día existen en ésta isla, una

amplia variedad de restaurantes que sirven comidas tradicionales e internacionales. La

cocina puertorriqueña existente proviene de la unión de las cocinas española, africana y

taína.

DESARROLLO

La cocina puertorriqueña tiene sus raíces en las tradiciones culinarias de España, África y

las culturas Taínas. La cocina puertorriqueña ha superado los límites de la isla y puede ser

encontrada en varios países fuera del archipiélago.

Las cocinas de España, nativo Taíno y partes del continente africano han tenido un impacto

sobre cómo se prepara la comida en Puerto Rico. Aunque la cocina puertorriqueña es

similar a la cocina tanto de españoles como latinoamericanos, es una sabrosa mezcla única

de influencias, utilizando ingredientes y condimentos indígenas. Llaman su cocina criolla.

La cocina puertorriqueña estaba bien establecida a finales del siglo XIX. 1848 el primer

restaurante, La Mallorquina, abierto en el viejo San Juan. El Cocinero Puertorriqueño, la

isla el primer libro fue publicado en 1849.

La sopa nacional de Puerto Rico, con pollo y arroz, recibe el nombre de "Asopao". Esta

sopa también puede servirse como entrada y puede hacerse con langosta o gambas. La

mayoría de las sopas tradicionales están basadas en una sabrosa combinación de raíces

vegetales propias del país, carnes y salsas de sofrito.

EQUIPOS CULINARIOS

oeste de África, la hoja de la planta de banana se usa para mantener la masa para tortas de

frijoles cocidos al vapor o pasteles de grano. En África del este, los mogogos o estufas de

arcilla se usan para cocinar un pan nativo conocido como "enjera". Para algunos este enjera

es un utensilio, como alimento se come fuera de él y se coloca por encima. En el norte de

África, una olla especial, similar al samovar ruso, se usa para hacer té, mientras que en

África del Sur la leña se usa en al lado de la carretera para asar carnes en los arbustos.

METODOS DE COCCION

TAITIANOS: De la dieta de los Taínos (culturalmente relacionados con los pueblos Maya

y el Caribe de América Central y el Caribe) y Arawak vienen muchos raíces y tubérculos

(denominadas colectivamente verduras) como malanga y especialmente de Yuca, de la cual

se hace casabe (pan-galleta). Ajicito o pimienta cachucha, un pimiento habanero

ligeramente caliente, recao, zarzaparrilla, pimienta, achiote, pimientos, ají caballero (la

pimienta más autóctona de Puerto Rico), maníes, guayabas, piñas, jicacos, quenepas,

lerenes, calabazas y guanábanas son alimentos Taíno.

INFLUENCIA EUROPEA/ESPAÑOL: español / europeo influencia también se observa

en la cocina puertorriqueña. Trigo, garbanzos (garbanzos), pimienta negra, cebollas, ajo,

cilantro (usando plantas y semillas en la cocina), albahaca, caña de azúcar, cítricos,

berenjena, manteca de cerdo, pollo, res, cerdo y productos lácteos todos vinieron a Borikén

(nombre Taíno nativo de Puerto Rico) de España. La tradición de la cocina compleja guisos

y arroces en macetas tales como arroz y frijoles también se cree que son originalmente

europeo (mucho como italianos, españoles y los británicos)

Influencia Africana: Coco, café (traído por los árabes y corsos a Yauco de Kafa, Etiopía),

orégano brujo, kimbombó, tamarindo, ñames, semillas de sésamo, gandules (guisantes de la

paloma en inglés), muchas variedades de plátano, otros cultivos de raíces comestibles y

Gallina de Guinea, todos vienen a Puerto Rico de África. Los esclavos africanos

introdujeron freír en mucho aceite de la comida.

NOTA: Las comidas típicas de Puerto Rico son comúnmente preparadas para los eventos

especiales o fiestas como, Navidades, Noche Buena, Día de Reyes, Día de Acción de

Gracias, Cumpleaños, Bodas, Quinceañeros, etc. El plato se compone de arroz guisado con

gandules, pernil(Cerdo), ensalada de papa, guineos en escabeche y Pasteles (Es un alimento

típico de la región) La Dieta diaria del puertorriqueño se compone de arroz blanco o arroz

guisado, habichuelas guisadas y alguna carne, pescado o pollo)