INTRODUCCION

Huánuco, es uno de los departamentos del Perú, que se encuentra ubicado en

el centro _oriental peruana; tierra de promisión, de la eterna primavera y del
mejor clima del mundo, cuenta con nevadas cordilleras, cálidos valles y selvas y
selvas amazónicas, con grandes potenciales y recursos naturales, donde nacen
y discurren entre sus cumbres, quebradas y campiñas grandes y anchurosos ríos
como el Marañón, el Huallaga y el Pachitea, que vierten sus aguas como tributo
al gran rio amazonas.

Huánuco constituyéndose en una valiosa e importante publicación en su

contenido presenta información para un mejor conocimiento y compresión de la
realidad sociodemográfica y económica de la región Huánuco, así como dar a
conocer su historia, principales platos típicos, postres y bebidas, el inmenso y
gran potencial de recursos naturales con que cuenta para su desarrollo.
RECETAS DE PLATOS TIPICOS, BEBIDAS Y POSTRES DE LA REGION HUANUCO

3 PLATOS TIPICOS

Picante de queso
El picante de queso es propio del distrito de Churubamba y se preparara cada
año por Semana Santa. El plato lleva queso, manteca, ají mirasol, ajo, cebolla. Se
acompaña de papas, yucas o choclo.

Ingredientes:

500 gr de queso
100gr Manteca de
chancho
1 ají mirasol
½ cda de ajo
1 cebolla
papa sancochada
choclo

Preparación:

En una sartén se echa la manteca de chancho, luego los ajos, la cebolla y el ají

mirasol se hace un aderezo se le agrega una taza de agua y se deja hervir unos

10 minutos aproximadamente, retirar del fuego y luego adicionar los quesos en

trozos. Servir este potaje con papas y choclo.

El Inchicapi es una sopa tradicional y típica de la selva peruana. Se prepara con
gallina de corral o chacra, maní molido, yucas, maíz, choclo picado y otros
productos más. Se sirve con arroz y lleva hojas de sacha culantro. Es un platillo
difícil de preparar, debes tener cierta pericia al elaborarlo, al probarlo seguro
repetirá el plato.

Ingredientes. (4 personas)
4 presas de gallina
1 litro y medio de
agua
200 gramos de maní
tostado
1 cucharada de ajo
2 ajíes dulces o 1
pimiento,
100 gramos de harina de maíz un paquete de sacha culantro
4 huevos
8 tajadas de yuca sancochada.

Preparación. En una olla coloca el litro y medio de agua y los trozos de gallina.
Deja hervir una hora. Una vez que esté bien sancochada. Retira las presas del
caldo.

Aparte licua el maní tostado, el sacha culantro y los ajíes (o pimiento). Calienta el
caldo de la gallina y agrega la mezcla, el ajo y el maíz disuelto en un poco de
agua. Deja que se cocine por unos minutos.

Sirve bien caliente con una presa de gallina por persona, dos rodajas de yuca y un
huevo sancochado.
Picante de cuy

El picante de cuy es un platillo representativo de la selva y sierra peruana; por

ello, es considerada uno de las comidas fundamentales del Perú. Lleva una
variedad de ingredientes que destacan su gran poder nutritivo, en especial el ají
panca, el cuy, el choclo, yucas o papas y maní. Además se come en otras regiones
del país, Puno, Cusco, Apurímac, Arequipa, Cajamarca, Huancavelica, Junín y
otros departamentos más.

Ingredientes (4)

2 cuyes

6 papas sancochadas

150 gramos de ajos molidos

200 gramos de ají panca molido

Sal al gusto

Aceite

Preparación

 Cortar las papas sancochadas en mitades o rodajas. Reservar.

 Trozar el cuy (4 o 2 trozos por cuy, dependiendo del tamaño).
 Condimentar las presas de cuy con sal y ajos.
 Freír los trozos o presas de cuy por ambos lados en aceite muy caliente.
 Una vez fritas las presas de cuy, en la misma sartén añadir las papas
sancochadas, el ají panca con el ajo molido, ahogándolas en el aderezo.
Soasar esta preparación por 5 o 6 minutos (el cuy por ambos lados).
 Servir acompañado de salsa criolla y arroz blanco de guarnición.
3 RECETAS DE POSTRES

Mazamorra de Calabaza

La mazamorra de calabaza es un postre peruano muy rico y

beneficioso para la salud, dado que este alimento posee grandes
cantidades de fibras que brindan sensación de saciedad al cuerpo
y evita tener sensación de hambre durante el día. Además, ayuda a
prevenir el envejecimiento prematuro.

INGREDIENTES (10 personas)

- Harina de trigo 200 gramos
- Calabaza 1 unidad
- Leche 2 tarros
- Azúcar 200 gramos
- Chancaca 1 bola
- Pasas 100 gramos
- Canela y clavo al gusto
- Esencia de Vainilla al gusto

PREPARACIÓN

Quitar la cáscara y despepitar la calabaza, ponerla a sancochar con canela y

clavo,
Agregar las pasas y la chancaca, una vez disuelta añadir el azúcar.
Aparte disolver la harina en agua y cocinar. Mezclar todo y cocinar por unos
minutos.
Retirar del fuego y agregar la leche.
DULCE DE TRIGO

Ingredientes:

1/4 de kilo de trigo

1/2 tapa de chancaca

50 gr. de pasas

1 tarro de leche

2 cucharadas de coco rallado

canela y clavo de olor

• 1/4 de kilo de trigo.

• 1/2 tapa de chancaca.

• 50 gr. de pasas.

• 1 tarro de leche.

• 2 cucharadas de coco rallado.

• Canela y clavo de olor.

Preparación:

Remojar la noche anterior el trigo, cocinarlo en suficiente agua. Aparte en una olla
con dos tazas de agua echar la canela, clavo de olor y chancaca, dejar hervir hasta
que espese, luego unir con el trigo y las pasas dejando que tome punto. Ya al
finalizar la cocción agregar la leche. Servir espolvoreando el coco rallado y canela
en polvo.
DULCE DE PAPA
Ingredientes (2 personas):

1 kilo papas
2 litros de leche entera
canela al gusto
azúcar
esencia de vainilla

Preparación:

1-Pelar y picar las papas, y

cocinar en agua sin sal, hasta que estén blandas. Se escurren y se licuan con la
leche de modo que quede un puré un poco aguado.

2-Se vierte en una olla grande y se le agrega el azúcar hasta que este dulce. Se le
agregan la canela y la esencia de vainilla al gusto.

3-Se lleva a fuego alto, revolviendo constantemente para evitar que se pegue. El
dulce estará listo cuando al revolver no se pegue al fondo de la olla.

4- Se vacía en un recipiente de plástico y se deja enfriar a temperatura ambiente.

Se conserva en la nevera.
3 BEBIDAS

Chicha de maní

Ingredientes:

(para 8 personas:)
200 gr de maní pelado
200 gr de Maíz blanco molido
8 litros de Agua
1 tapa de chancaca (bola de
Azúcar cruda pecado refinar y Con
Alto
Contenido de melaza)

Preparado:

En Una olla grande, hervimos El Maní pelado y El maíz blanco molido en

Agua DURANTE Unas cuatro horas. Una Vez cocidos El Maní y El maíz

blanco, colamos la canción más deseada. Agregamos al LÍQUIDO resultante la

chancaca, revolvemos HASTA diluirla, y dejamos fermentar Por UNOS Tres

días en botellas de Vidrio Cerradas herméticamente.

Guarapo de caña:

Para la preparación se utiliza mucho

Un recipiente de barro cocido semiesférico más

o menos de 50 cm de altura llamado "moya".

Para consumirlo se usa otro recipiente

fabricado a partir de un calabazo conocido
como totumo, el recipiente terminado se llama
totuma y generalmente es capaz de contener
de 1/2 litro hasta 5 litros o más de la bebida.
Si no se deja fermentar mucho tiempo se
obtiene una bebida refrescante, energética por
el contenido de miel y muy deliciosa.
Si por el contrario, se continua el proceso de fermentación lo suficiente se puede
conseguir un altísimo grado alcohólico, y con la destilación se obtiene un licor
similar al aguardiente o ron. Añadiendo mazamorra de maíz y más panela, se
puede obtener chicha, luego de dejar fermentar dicha mezcla en un recipiente de
barro cocido.

En la isla de La Gomera (Islas Canarias, España), se conoce por guarapo al jugo

dulce extraído de la Palmera Canaria, con el que se elabora tanto la Miel de Palma
como la bebida dulce del mismo nombre.

CHICHA DE JORA
Ingredientes:

 2 kg de maíz de jora

 1 kg de cebada

 10 litros de agua

 1 cda de clavo de olor

 Azúcar al gusto

Preparación:

En un sartén sin aceite tostar la cebada y el maíz de jora.

En una olla poner a hervir el agua, la cebada, el maíz de jora y el clavo de olor.

Mover constantemente para que no se espese. Cuando se haya consumido la

mitad del agua, añádale otros 5 litros de agua, dejando hervir por una hora y

media más.

Una vez frío, añadir azúcar al gusto y colarlo en un tamiz o colador.

Colóquelo en una vasija o jarra (de arcilla si fuera posible) dejándolo fermentar,

entre cuatro y seis días.

Importante: Se debe remover la chicha por lo menos una vez al día.

 CONCLUSION

La región de Huánuco tiene un clima cálido y muy acogedor, con diferentes

platos típicos, postres y bebidas para el que visite esta hermosa ciudad o
Gastronomía espectacular al gusto del paladar del más exigente comensal.
 BIBLIOGRAFIA

- https://www.todoenperu.net/platos-tipicos/huanuco/

- https://www.aboutespanol.com/los-platos-tipicos-de-huanuco-1190696

- http://wwwtom-rqblogspotcom.blogspot.com/p/postres.html