PLATOS TÍPICOS REGIÓN 200 gr carne de molida

1 cebolla grande
SIERRA DEL PERÚ – CUSCO sal y pimienta
CHIRI UCHU 50 gr maní tostado molido

Es el plato bandera de la ciudad del Cusco que Preparación:

significa ají frío o picante frío en quechua, El Chiri Uchu se empieza a cocinar, un día antes. Luego se coloca en una vasija los trozos de
este potaje que data de la época de los incas y Primero se prepara el cuy asado al horno, luego se queso, morcella. Por último se sirven todos
la colonia combina ingredientes de la costa hierve la gallina de corral, así como el charqui en estos productos en un plato, acompañando con
sierra y selva del Perú. una olla, se trozan y se colocan en un recipiente. La las hueveras fritas, cancha serrana, mote, se pasa
Nació de los Aynis (Sistema de trabajo de torreja de harina de maíz se prepara el mismo día en a degustar (Es recomendable comerlo frío).
reciprocidad familiar entre los miembros), ya que se va consumir.
que al finalizar la jornada de trabajo cada
Ayllu (Comunidad familiar) compartía lo
mejor de su casa con los demás, formándose
así una mezcla de alimentos de la costa, sierra
y selva creando grandes banquetes.
Ingredientes:
1 gallina de kilo y Huevera
medio Morcella
½ Cuy 100 gramos de
1 zanahoria queso fresco
2 tallos de poro 1 rocoto en tajadas Para preparar el rocoto relleno:
Pimienta entera y Huacatay
sal al gusto Pan de trigo Cortar la tapa del lado del tallo de cada rocoto y
¼ taza de huacatay Maíz para Mote y limpiar el interior quitando semillas y venas.
SOPA DE MOTE:
50 gramos de cancha
Luego, poner a hervir el rocoto.
cochayuyo (alga) Sancochamos el mote en una olla junto con la pata
Cocinar a fuego lento el ajo, carne, laurel. Cocinar por de vaca y el mondongo en agua con un poco de sal y
Tortilla y rocoto Relleno: unos minutos a fuego mediano. Añadir la zanahoria, hierbabuena. Cuando el mote comience a reventar,
3 huevos batidos arveja, maní, pasas, perejil y huevo picado. Sazonar. lo retiramos del fuego. Luego, preparamos el
50 gramos de harina de maíz aderezo en una olla con la cebolla picada, el tomate
130 gramos de puré de zapallo Freir el rocoto previamente rellenando y tapando con
picado, el ají, el orégano, el perejil picado, sal y
6 unidades rocoto los ingredientes de la torreja.
pimienta.
100 gr. zanahoria
1 kilo de mote 2 cucharadas de ají
100 gr. arvejas frescas
500 gramos de pata molido
de vaca hierbabuena
250 gramos de orégano
 Ahora podremos agregar los duraznos, “Año del Fortalecimiento de la Soberanía
dejaremos hervir por 20 minutos para que Nacional”
puedas servir.
C.E.P. Innova San
FRUTILLADA
Vicente School
La preparación, si bien es sencilla, es un poco
larga teniendo en cuenta que debemos poner a
fermentar la chicha.
Ingredientes: PLATOS TÍPICOS REGIÓN
750 gramos de azúcar. SIERRA DEL PERÚ – CUSCO
500 gramos de
harina de trigo.
2 kilogramos de
GUISADO DE DURAZNO
frutillas (fresa).
Este postre echo a base de durazno y 3 litros de chicha
tradicionalmente de cuzco. de maíz (jora).
3 litros de agua.
Ingredientes:
5 clavos de olor.
500 gramos de 5 astillas de canela.
duraznos sin
cáscara Preparación:
3 ramas de
Primeramente ponemos a hervir la canela y los
canela entera
clavos en el agua. Debemos ponerlo en fuego
2 taza de agua Profesora: Daniela
150 gramos de alto para que suelten toda su esencia.
Integrantes:
azúcar Al cabo de un par de horas debemos agregar la Xiomara Esther Quispitupa R.
Preparación: harina de trigo y disolverla. Deja que hierva Erick Josue Islado Rosales
durante 30 minutos más y retíralo del fuego. Jade Liz flores Rodríguez
Colocar el agua en una olla y esperaremos que Jeffryd joshua Estela Herrera
hierva para agregar la chancaca disuelta, luego En un recipiente aparte debemos poner la Grado: 6º
agregar canela y clavo. chicha, agregarle las frutillas machacadas y el Lima – Perú
azúcar. Revuélvelo un poco y agregarlo a la 2022
preparación anterior. ¡Esto se deja fermentar en
la sombra durante 8 días y ya estará listo!