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RECETARIO
VEGANO
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RECETARIO
VEGANO

Estamos muy felices de lanzar este nuevo

recetario, que será de gran ayuda para
quienes desean comenzar a cambiar el menú
en favor de los animales, el planeta y nuestra
salud.
Tenemos más de 40 nuevas recetas veganas
que podrás conocer, preparar y compartir,
ayudándote a reemplazar los productos de
origen animal para cambiarlos por los de
origen vegetal.
¡Únete al mejor cambio que puedes hacer!
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RECETARIO
VEGANO

LECHE DE SOJA...........................................................PÁG.4
LECHE DE ALMENDRAS................................................PÁG.4
LECHE DE NUECES..................................................... PÁG. 5
LECHE DE AVENA....................................................... PÁG. 5
QUESO CREMA DE GIRASOL......................................... PÁG. 6
PATÉ DE ACEITUNAS GRIEGAS Y MANÍ..,....................... PÁG. 6
FAINÁ..................................................................... PÁG. 7
MUZZARELLA........................................................... PÁG. 7
PROVOLETAS............................................................ PÁG. 8
CHORIS VEGANOS..................................................... PÁG. 9
MILANESAS DE GARBANZO .......................................PÁG. 10
HAMBURGUESAS DE SOJA (SIN TACC)......................... PÁG. 10
BIFES Y MILANESAS DE SEITÁN.................................. PÁG. 11
PAN DE CARNE........................................................ PÁG. 12
MEDALLONES DE SEITÁN A LA LIMONETTA.................. PÁG. 12
CHORIZOS FÁCILES.................................................. PÁG. 13
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RECETARIO
DE: VEGANO DE:
JULIA RUFFINI SOLE ROTMAN

INGREDIENTES PREPARACIÓN: INGREDIENTES: PREPARACIÓN:

(para un litro): Poner los porotos en remojo alrededor de • 75 grs, de almen- Remojar las almendras por 24 hs (puede ser
• 1/2 taza de poro- 8 horas. dras (aproximada- menos tiempo)
tos de soja secos Hervir durante 30 minutos en abundante mente 1/2 taza) Colarlas.
(si son orgánicos, agua. • 1 litro de agua Quitarles la piel (opcional)
mejor) Escurrirlos y colocarlos en un recipiente Licuarlas con 1 litro de agua.
• 1 litro de agua con agua fría. Frotar con las manos para Filtrar usando una bolsa de tela para filtra-
desprender su piel (si quedan algunas no do de leches, o bien un paño limpio o un
importa). colador de trama fina. Ya está lista para
Escurrir y colocar en la licuadora con 1 litro consumir.
de agua, procesando por 2 minutos hasta Puede saborizarse con vainilla y/o canela y
obtener un líquido liso y cremoso. endulzarse a gusto.
Filtrar usando una bolsa de tela para filtra- El residuo del filtrado puede incorporarse a
do de leches, o bien un paño limpio o un patés vegetales, rellenos, masas,
colador de trama fina.
Poner en una botella y enfriar bien. Puede
saborizarse con vainilla y endulzarse a
gusto.
Dura hasta 5 días refrigerada.
Se puede preparar leche chocolatada, agre-
gando 2 o 3 cucharadas de cacao amargo
por litro de leche, azúcar a gusto y ba-
tiendo bien.
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RECETARIO
DE: VEGANO DE:
GABRIELA LERA GABRIELA LERA

INGREDIENTES: PREPARACIÓN: INGREDIENTES: PREPARACIÓN:

• 10 nueces (mejor Remojar las nueces en abundante agua • 100gr de avena Remojar la avena durante 8 hs.
recién peladas) alrededor de 8 horas. • 1 litro de agua Escurrir y descartar el agua de remojo
• 3/4 litro de agua Colar y descartar el agua de remojo. • Stevia u otro en- Licuar, agregando el agua de a poco hasta
• Stevia u otro en- Licuar las nueces con stevia u otro endul- dulzante a gusto obtener una leche homogénea.
dulzante a gusto zante, agregando el agua de a poco has- Se puede consumir colada o sin colar.
ta conseguir una mezcla homogénea. Opciones: se puede usar para chocolata-
Colar y servir . das, licuados de banana, de palta y de
Opciones: ideal para beber sola o licuar limón.
con banana, frutillas o para acompañar
un café.
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RECETARIO
DE: VEGANO DE:
ANA INÉS RATTI LAURA KATZ

INGREDIENTES: PREPARACIÓN: INGREDIENTES: PREPARACIÓN:

• 1 taza de semillas Licuar o procesar todos los ingredientes • 1 taza de aceitu- Colocar todos los ingredientes en la licua-
de girasol hasta obtener una crema lisa y blanca. nas griegas desca- dora y procesar hasta obtener una crema
• 1 taza de agua El limón da blancura a la crema, además de rozadas lisa.
• Jugo de 1 limón realzar el sabor. • 1 taza de maní No es necesario agregar sal pues las aceitu-
• 1 cdta. escasa de Puede usarse como queso untable, al con- tostado repelado nas aportan bastante.
sal sumirse crudo conserva sus vitaminas in- • 1/2 taza de infu- Su delicioso sabor recuerda tal vez al de las
• 2 cdas. de aceite tactas. sión de tomillo anchoas, que afortunadamente quedan a
de oliva También sirve para cubrir pizzas, canelones, • 1 cucharada de salvo de todo daño en nuestro recetario.
• 1 cda. de levadura lasagna, y para relleno de tartas y empa- jugo de limón
nutricional sabor nadas de verdura o caprese. • 1 diente de ajo
queso (opcional)
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RECETARIO
DE: VEGANO DE:
MATÍAS BAEZ MATÍAS BAEZ

INGREDIENTES: PREPARACIÓN: INGREDIENTES: PREPARACIÓN:

• 300 gr de harina de Colocar todos los ingredientes secos en un (para dos pizzas) Remojar la avena con un 1/2 taza del agua,
garbanzos bowl y mezclarlos. • 8 Cdas. colmadas durante unos minutos
• 700 ml de agua Agregar el agua de a poco mezclando para de avena (usamos Procesarla con esa cantidad de agua hasta
• Sal que no se formen grumos. La masa queda instantánea) que quede una pasta cremosa. Agregar el
• Pimienta muy líquida (similar al liquido de un flan). • 400 ml de agua (1 resto del agua y seguir procesando hasta
Dejar reposar en la heladera 2 horas (opcio- 1/2 taza) formar la leche de avena.
nal). • 50 ml de aceite de Añadir el resto de los ingredientes y volver a
Para cocinar, calentar una pizzera con abun- oliva (1/4 taza) procesar hasta que quede un líquido ho-
dante aceite. • Jugo de un poco mogéneo (puede colarse, aunque no es
Cuando este esté bien caliente, retirar del menos de medio necesario).
horno y agregar el líquido (tener cuidado limón Llevar al fuego en una olla y revolver cons-
porque puede salpicar). • 4 Cdas. de leva- tantemente hasta obtener una consisten-
Llevar al horno a 180° por unos 20 a 30 mi- dura virgen sabor cia espesa. Irá ganando viscosidad, por lo
nutos hasta dorar. queso cual es indispensable revolver para que
La consistencia final queda con una costra • 2 Cdas. de fécula el fondo no se queme y no se hagan gru-
crocante por fuera y una masa húmeda de mandioca mos.
por dentro. • Sal y pimienta a Verter la mozzarella sobre la salsa en la pizza
Tips: gusto ya cocida y gratinar en horno fuerte.
Se puede condimentar con todo lo que te Decorar a gusto.
guste, cúrcuma, comino, curry, orégano,
tomillo, etc.
Además se le puede agregar ajo y cilantro
picados (antes o después de la cocción).
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RECETARIO
DE: VEGANO
JULIA RUFFINI

INGREDIENTES: PREPARACIÓN: Cortar tajadas gruesas, rociar con unos hilos

• 1 1/4 vaso de agua • 7 cdas soperas de En un bowl agregar y mezclar sucesivamen- de aceite y espolvorear de ambos lados
• 1 vaso de puré fécula o almidón te todos los ingredientes hasta obtener con orégano y ají molido.
instantáneo (o en de mandioca. un granulado suelto y húmedo. Llevar a la sartén o a la parrilla y dorar vuel-
lugar de estos dos • 1 cda de levadura Presionar con las manos y se unirá fácil- ta y vuelta. Servir calientes.
puntos, puré bien nutricional (no es mente.
consistente de 2 la que se usa para Tip:
En caso de que no se una enseguida, agre- Con la misma masa podemos moldear que-
papas medianas pan) (opcional). gar una pequeña cantidad de agua e in-
hervidas) • 1 cucharadita de sos y fiambres con diferentes condimen-
tentar nuevamente. tos, rellenos de aceitunas, morrón, etc.
• 2 cdas. colmadas miso marrón (op- Y si, por el contrario, se une demasiado rá-
de sal cional) pido al mezclar con tenedor o cuchara,
• 6 cdas soperas de agregar un poco más de fécula.
aceite de oliva o Formar un bollo suave y moldeable sin
girasol amasar.
• 2 cdas soperas de Cortar en dos, formar 2 cilindros y envolver-
jugo de limón o los en film o liencillo de algodón.
vinagre de alcohol Atar los extremos y colocar en cacerola con
• 2 cdas soperas de agua hirviendo por 20 minutos.
harina de arroz Retirar, dejar enfriar, quitar la envoltura y
colmadas llevar a la heladera por alrededor de 1
• 2 cdas soperas de hora.
fécula o almidón
de maíz
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RECETARIO
DE: VEGANO
PAMELA MENDOZA

INGREDIENTES: PREPARACIÓN:
(Para 30-35 choris) Remojar durante 10 minutos la soja texturi- Para usarlos, retirar el film y dorarlos rápida-
• 225 grs. de soja • 300 cc de aceite zada y escurrir. mente en sartén, horno o parrilla. Pueden
texturizada • Un poco de nuez En un bowl, mezclar la soja escurrida con el cortarse a la mitad tipo mariposa. Servir
• 200 grs. de harina moscada perejil, morrón, cebolla y ajo picados bien con aderezos a gusto.
de garbanzos • 8 cucharaditas de finitos.
• 250 grs. de gluten pimentón ahuma- En otro bowl mezclar los secos: la harina de
• 1 cebolla mediana do garbanzos y el gluten con los condimen-
picada muy chi- • 2 cdtas. de ají tos.
quita molido Aparte mezclar los líquidos: aceite, salsa de
• 1 pimiento rojo • 3 cdtas. de comino soja, humo líquido y agua).
mediano picado • 6 cdtas. al ras de A la mezcla de soja texturizada con ver-
muy chiquito pimienta molida (o duras ir agregando de a poco los secos
• 2 dientes de ajo a gusto) mientras se amasa para aglutinar.
grandes picados • 1 1/2 cdas. de sal Finalmente agregar los líquidos hasta incor-
• 1 taza (de té) de fina (o a gusto) porar todo, amasando hasta lograr una
perejil picado muy masa homogénea.
finito Armar los choris finos (aumentarán de ta-
• 350 cc de salsa de maño) y envolverlos en papel film, atan-
soja do con hilo sus extremos.
• 150 cc de agua Pinchar en dos partes cada chori con un pa-
• 2 cdas. soperas lillo y hervir entre 45 minutos y 1 hora.
de humo líquido Dejarlos enfriar y conservar en heladera o
(opcional) freezer.

(Rinde 15 a 18
milanesas)
INGREDIENTES:
• 400 g de garbanzos secos,
previamente remojados du-
rante 12 horas
• 3/4 taza de agua
• 300 g de harina leudante (si
la mezcla es difícil de manejar
agregar 1 cda. de harina más)
• 4 cdas. de aceite de oliva (op-
cional girasol)
• 2 dientes de ajo
• 3 cdas. de perejil
• 1 cdita. de humo líquido o 1
cda. de pimentón ahumado
• Pan rallado (solo para el rebo-
zado)
• 1 cda. de condimento para
milanesas y supremas alicante.
• 1 y 1/2 cdas. de sal.
• Condimentos opcionales:
nuez moscada, pimienta.
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RECETARIO
DE: VEGANO DE:
CRISTIAN ROSETTI SOLE ROTMAN
PREPARACIÓN: (Rinde 6 hambur- PREPARACIÓN:
guesas grandes)
Dejar los garbanzos en remojo durante 12 Rehogar la cebolla y los pimientos en el
horas. INGREDIENTES: 1/4 taza de aceite, luego agregar la soja
Escurrir el agua de los garbanzos y colocar • 2 1/2 tazas de soja texturizada, terminar de hidratar con la
en un recipiente junto con el agua, el texturizada salsa de soja más 1/4 taza de agua y con-
aceite, los condimentos y la sal. Procesar • 2 cebollas dimentar a gusto.
con minipimer o procesadora hasta obte- • 1/2 pimiento rojo En un jarro aparte llevar al fuego el almi-
ner una pasta uniforme. • 1/2 pimiento dón disuelto previamente en 1/4 taza
Colocar la pasta en un bowl, añadir la hari- verde de agua, revolviendo hasta lograr una
na y mezclar bien. Dejar la mezcla repo- • 1/4 taza aceite preparación viscosa. Incorporar a la soja
sando en la heladera por una hora. • 1/2 taza salsa de aún caliente, ya que una vez que se enfría
Preparar un plato o recipiente donde poda- soja (sin tacc) endurece.
mos colocar las milanesas para rebozar- • 1/4 taza de agua Incorporar la harina de algarroba.
las con el pan rallado. • 2 cucharadas de Armar las hamburguesitas y cocinar o con-
Formar las milanesas de un tamaño no almidón de maíz gelar.
muy grande para que sean más fáciles • 1/4 taza de agua Servir con ensalada o en pan de hambur-
de manipular, ponerlas en el pan rallado • 1/2 taza harina de guesas.
tratando de que queden bien cubiertas algarroba
y terminar de formarlas, al retirarlas para • Condimentos: oré-
cocinar manipularlas con espátula con gano, ají molido, 1
sumo cuidado ya que es fundamental sa- sobre sabor carne
ber que la consistencia deseada se logra vegano.
en la cocción.
Fritar en la sartén con el aceite bien calien-
te o cocinar en el horno hasta que estén
doradas.
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DE: RECETARIO
SEBASTAN VEGANO
OBREQUE

INGREDIENTES: PREPARACIÓN:
Para el seitán: Para armar las Para el seitán: Para armar las milanesas:
• 2 tazas de gluten milanesas: En un bowl poner los ingredientes secos, En un bowl colocar el agua y la harina de
de trigo • Una taza de harina ajo, comino, pimienta (sobre de caldo no) garbanzos y mezclar bien para que no se
• ½ taza de pan de garbanzos y mezclar. Agregar agua y salsa de soja formen grumos. Agregar el perejil, el ajo
rallado • Perejil, sal, ajo a mientras se va revolviendo la mezcla. y la sal.
• 1 sobre caldo sa- gusto Amasar a mano hasta obtener una masa En otro recipiente verter el pan rallado.
borizante apto • Una taza de agua homogénea, consistente y elástica. Sumergir los bifes de seitán en el bowl y em-
• ½ cucharadita de • Pan rallado Envolver la masa en papel film y dejar repo- paparlos de ambos lados con la mezcla
ajo en polvo sar durante 30 minutos. realizada.
• Una pizca de co- Cortar trozos pequeños acordes al tamaño Luego, llevar los bifes al recipiente de pan
mino que elijamos para las milanesas y aplas- rallado y empanarlos de ambos lados.
• Pimienta a gusto tarlos con un palo de amasar o utilizando Las milanesas se pueden cocinar al horno,
• 9 cucharadas de una máquina para hacer pastas hasta que freir o freezar.
salsa de soja queden finos.
• 2 tazas de agua Poner al fuego una olla con agua, hojas de
laurel, 2 dientes de ajo, un sobre de caldo
de verduras y salsa de soja a gusto.
Cuando alcance la ebullición, poner a fuego
medio y hervir los bifes durante 15 min.
Retirarlos del agua y dejarlos enfriar.
Podemos dorarlos en la sartén con un poco
de aceite y salsa de soja o bien darles
otros usos.

INGREDIENTES:
• 3 tazas de mijo cocido
• 1 taza de avena
• 1 taza de harina integral
• ½ taza de fécula de mandioca
• ½ taza de Pan rallado
• 1 cebolla picada
• 1 morrón picado,
• 1 zanahoria picada
• 1 diente de ajo picado
• 3 cdas. de perejil picado
• Aceite para rehogar las verdu-
ras, cantidad necesaria.
• 3 cdas. de semillas de sésamo.
• 3 cdas de semillas de girasol
• 1 cda. de pimentón.
• 1 cda. de comino
• 1 cda. de orégano
• 3 cdas. de salsa de soja
• Sal y pimienta a gusto.
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DE: RECETARIO
DE:
SUSANA VEGANO
BEBA WHEELER
BOTTIGLIERI
PREPARACIÓN: INGREDIENTES: PREPARACIÓN:
Remojar las semillas de sésamo y girasol • 1 taza de gluten Para la masa:
durante la noche, o hervirlas durante 10 • 1/2 taza harina de Licuar el perejil, la albahaca, el verdeo y el
minutos. Desechar el agua de remojo. soja ajo con la taza de agua.
Rehogar las verduras. • 1 taza de agua Colocar en un bowl y agregar la harina y el
Mezclar las verduras rehogadas con el mijo • 1 diente de ajo gluten.
y el resto de los ingredientes. Dejar repo- • 1 rama de perejil Mezclar bien y amasar formando un cilindro
sar la mezcla 30 minutos. Si la prepara- • 1 cebollita de de más o menos 6 a 7 cm de diámetro.
ción hubiera quedado muy blanda agre- verdeo entera Colocar en una olla caldo de verduras case-
gar harina, fécula, avena o pan rallado. • 3 hojas de ro y hervir durante 30 minutos.
Debe quedar una pasta maleable, firme albahaca Retirar del agua y dejar enfriar prensado.
pero no dura. Llenar un molde de budín • sal a gusto
inglés o hacer un pan dándole forma con • 6 nueces Para la limonetta:
las manos. Cocinar en horno moderado. Mezclar 1 taza de aceite, 1/2 taza de jugo
de limón,
NOTA: Con esta misma mezcla se pueden
4 cucharadas de perejil picado fino, 1/2 cu-
hacer hamburguesas, kebabs, albóndi-
charada de jengibre fresco rallado y sal a
gas y pastel de papas.
gusto.
Se puede comer frío.
Cuando el seitán estè frío cortar en meda-
llones finitos y aderezar con la limonetta.
Para emplatar, tomates cherry, hojitas de
perejil y germinado de lentejas.
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DE: RECETARIO
VEGANO
SUSANA
BOTTIGLIERI

INGREDIENTES: PREPARACIÓN:
• 200 gr. de soja • Ají molido, 1 cda. Remojar la soja texturizada en abundante NOTA: La razón para usar arroz en esta re-
texturizada de postre. agua caliente con sal y 6 cucharadas de ceta es que imite los trocitos de grasa de
• Harina integral, • 1 o 2 dientes de vinagre durante 15 minutos, o hervirla. los chorizos de carne. El arroz no se debe
cantidad necesaria. ajo picado Desechar el agua, enjuagar y exprimir la pasar de cocción para que no se deshaga
• 6 cdas. de salsa de • Canela, 1 cuchara- soja a puño para extraerle la mayor canti- al mezclarlo. Al corte deben verse los gra-
soja dita de café. dad de agua posible. nos de arroz.
• ½ taza de agua • Comino, 1 cucha- Colocarla en un bowl. Agregar todos los in- En lugar de arroz se puede usar tofu firme
• 8 cdas. de vinagre radita de café. gredientes. Excepto el arroz y la harina. cortado en trocitos pequeños.
• Pimienta blanca, • 4 cdas. de aceite Mezclar muy bien con la mano para que Antes de servirlos pincelarlos con aceite
1/2 cdita. de café • 3 cdas. panzonas se integren los condimentos a la soja. Fi- para que no se sequen y calentarlos a la
• Pimienta negra, 1/2 de arroz blanco nalmente agregar la harina hasta lograr sartén o a la plancha.
cita. de café. cocido.(opcional) una mezcla maleable pero no dura y por
• Pimentón ahuma- • Sal, 2 cucharaditas último incorporar el arroz. Dejar reposar
do o dulce, 1 cdita. de té. la mezcla 30 minutos y armar los chorizos.
de té. Se pueden armar los choris con papel film
haciendo paquetitos e hirviéndolos por
40 minutos. Al vapor (sin film) cocinar-
los 60 minutos dándolos vuelta a mitad
de tiempo. Al horno (sin film) se pueden
hacer directamente en asadera aceitada
dándoles la mejor forma de choris que
podamos.
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RECETARIO
VEGANO

BOLITAS DE PAPA.................................................... PÁG. 15

FALAFEL................................................................ PÁG. 15
TACOS CON SOJA TEXTURIZADA Y SALSAS..............PÁG. 16 Y 17
TARTA DE NO ATÚN.,............................................... PÁG. 17
SORRENTINOS DE “RICOTA” CON
SALSA “BOLOGNESA” VEGANA
Y SALSA CREMOSA DE ESPINACAS....................... PÁG. 18 Y 19
GUISO DE LENTEJAS................................................. PÁG. 20
PASTEL DE PAPAS.................................................... PÁG. 20
CANASTITAS DE CHOCLO........................................... PÁG. 21
LOCRO....................................................................PÁG. 21
SOPA DE ARBEJAS................................................... PÁG. 22
SOPA DE TOMATE..................................................... PÁG. 23
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RECETARIO
DE: VEGANO DE:
MARÍA EMILIA MATÍAS BAEZ
•
INGREDIENTES: PREPARACIÓN: INGREDIENTES: PREPARACIÓN:
• 1 ½ kg de papas Hervimos las papas con cáscara, de esta • 1 taza de Remojar los garbanzos por al menos 8 ho-
• 2 cdas. de aceite forma el puré quedará más consistente y Garbanzos (secos) ras. Luego escurrirlos.
(si es de oliva, sabroso. • 1/2 taza de hari- Procesarlos junto con los dientes de ajo, la
quedará más rico) Las pelamos y las pisamos con tenedor o na 000 (también cebolla y el cilantro.
• 2 cdas. de leva- pisapuré, (no usar procesadora, ya que puede usarse Añadir los condimentos y la harina.
dura nutricional cambiará la textura), con el aceite, la le- premezcla común Mezclar a mano hasta obtener una masa
(opcional) vadura nutricional, el ajo en polvo, sal y sin TACC) homogénea y pegajosa. En caso de ser
• Ajo en polvo a cebolla en polvo. • 2 dientes de ajo necesario añadir más harina.
gusto Llevar a heladera unos minutos hasta en- • 1 cebolla Formar bolitas de entre 2 y 3 cm de diáme-
• Cebolla en polvo a friar bien. • Cilantro y/o perejil tro.
gusto. Luego, con las manos humedecidas con un a gusto Freír en abundante aceite u hornear hasta
• Sal a gusto. poquito de agua o aceite, hacer bolitas • 1 cdta de que estén dorados.
• Condimentos para pequeñas de igual tamaño. Por último, pimentón
Tips:
revestir las bolitas. tomar una bolita con el índice y pulgar y • Sal y pimienta a
pasar el centro de ésta, por la especia o gusto Si van a ser horneados, pueden tener cual-
condimento que nos guste. quier forma, pero se recomienda que sea
Por ejemplo: orégano, pimentón, tomillo, chata, para lograr una cocción uniforme.
cúrcuma, curry, verdeo en polvo, etc. Se pueden servir solos como snack, con fa-
jitas, con pan pita (árabe), o con alguna
guarnición.
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DE: RECETARIO
VEGANO
EMMANUEL BERTA
SCHRODER

(Rinde 12 a 15 tacos) PREPARACIÓN:

INGREDIENTES:
Preparación de la masa: Preparación de las salsas:
Para la masa:
Para las salsas: Colocar la harina en la mesa o en un bowl, Tuco: Picar la cebolla y el ajo y fritarlos en
• 1/2 kg de harina agregarle una pizquita de sal por encima, una sartén con aceite hasta que la cebo-
000, 0000 o inte- • “Tuco”: 5 tomates hacer un hueco en el medio y colocar allí lla esté transparente. Agregar el ají pica-
gral. redondos u 8 pe- el aceite. do, dejar unos minutitos y luego agregar
• 3 cucharadas de ritas grandes, una
Agregar el agua de a poco, integrando la los tomates cortados en cubitos. Añadir
aceite cebolla, medio ají, harina al líquido con movimientos circu- un chorrito de agua, sal, pimienta, oré-
• 1 pizca de sal y un diente de ajo, lares de los dedos, hasta obtener un bollo gano, albahaca deshidratada, pimentón
cantidad necesaria orégano, albahaca similar al del pan.
de agua deshidratada, pi- dulce, especies surtidas, etc.
Formar pelotitas, aplanarlas con la mano y
mentón dulce, etc. Tapar y dejar concentrar revolviendo de
Para los rellenos: estirarlas con un palo de amasar (o en su
• Hummus: 1 taza defecto, botella) hasta que queden fini- vez en cuando durante unos 20 minutos
• 1 planta de lechu- de garbanzos tas, de 1/2 cm aproximadamente. hasta que el tomate se convierta en puré.
ga grande cocidos (o en lata), Calentar una sartén limpia (sin aceite, sin Reservar parte del tuco para ponerle a
• 1 cebolla mediana medio diente de nada) y a fuego medio cocinar los discos los tacos, condimentándolo “más fuerte”
• 2 choclos ajo, aceite de oliva, de masa en ella. Atención: la masa no tie- si gustan y el resto destinarlo a cocinar la
• 2 zanahorias 1/2 limón y sal. ne que estar más de 2 minutos de cada soja texturizada
• 2 tomates lado, sino queda dura y no se puede do- Hummus: Procesar los garbanzos cocidos
• 1 taza y media de • Salsa del repollo: (o bien garbanzos en lata), con el ajo pi-
mostaza, vinagre, blar, se quiebra. Se formarán burbujas en
soja texturizada la superficie y quedará una costrita blan- cado, el aceite, un chorrito de agua, el
• 1/2 repollo blanco sal, aceite. jugo de medio limón y sal. Mejor lograr
ca.
• 1 lata de morrones una consistencia ligera para untar en los
en aceite. tacos.
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De: RECETARIO
VEGANO DE:
EMMANUEL BERTA MALENA MAESTRE
SCHRODER

Salsa para el repollo: Mezclar 2 cuchara- INGREDIENTES: PREPARACIÓN:

das de mostaza con un chorrito de aceite Para el procesado Procesar los ingredientes del no atún jun-
y otro de vinagre (es a ojo) y sal a gusto. del “no atún”: tos. Reservar.
Se mezcla con el repollo y queda de re- Aparte, saltear en una sartén las cebollas
chupete. • 2 tazas de
garbanzos cocidos troceadas, el morrón y ajo picados con la
Preparación de los rellenos: • 4 hojas de algas cucharadita de aceite.
Soja texturizada: Hidratar la soja texturi- nory Una vez listo el salteado, mezclar con el no
zada poniéndola en un bowl con agua • 2 cucharadas de atún, rellenar la tarta y llevar al horno
durante 30 minutos, hasta que esté es- tahini hasta que la masa esté dorada. Dejamos
ponjosa’. • 2 cucharadas de enfriar y listo. ¡A disfrutar!
Una vez hidratada, colar y colocar en una mayonesa vegana
sartén junto con la salsa que se había re- • Jugo de 1 limón
servado y un poco de agua. • 1/2 cucharadita de
Cocinar, revolviendo cada tanto, hasta eva- aceite
porar el líquido. • Sal y pimienta a
Finalmente, cortar la lechuga en tiras, ra- gusto.
llar la zanahoria, hervir los choclos (o Para el salteado:
bien usar choclo en lata), picar la cebolla
bien chiquita, cortar el tomate en cubi- • 1 cucharadita de
tos, cortar el repollo en tiras bien finitas y aceite
también pueden agregar lo que tengan, • 1 cebolla grande
quieran y su imaginación les permita: por • 2 cebollitas de
ejemplo, unos zuccinis salteados con oré- verdeo
gano y albahaca. • 1 ajo pequeño
• 1/2 morrón
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RECETARIO
DE: VEGANO
IGNACIO ZAPATA

(rinde 7/8 PREPARACIÓN:

porciones)
Para la masa:
INGREDIENTES: el primer rectángulo se coloca sobre el
Colocar la harina en un cuenco, hacer un
Para la masa: Para el relleno: hueco y colocar en él la sal, el aceite y el molde, suavemente presionamos con
agua hirviendo. los dedos en los centros, colocamos el
• 650 grs. de harina • 2 cebollas media- relleno y sobre esto el segundo rectán-
“0000” + media nas Revolver con una cuchara de madera hasta
integrar y luego con precaución comen- gulo de masa.
taza para amasar • 1 diente de ajo Se pasa el palote por encima para sellar los
• 2 cdas. soperas de • ½ morrón rojo zar el amasado.
El primer bollo sacarlo del cuenco y colo- bordes y se dejan reposar en una super-
aceite neutro • ½ morrón verde ficie enharinada.
• 3 cdas. de sal fina • 1 bloque de Tofu carlo en la mesada, seguir amasando
• 300 ml. de agua desmenuzado incorporando algo de harina hasta que Para el relleno:
hirviendo. (procesado leve- el bollo quede liso y homogéneo. Rehogar la cebolla con el aceite de oliva,
mente) Tener en cuenta que esta es una masa semi una vez blanqueda agregar el ajo y los
• 3 paquetes de dura, por lo que el amasado cuesta, si morrones picados y finalmente el resto
espinaca al vapor la hacen muy blanda los sorrentinos se de los ingredientes. Mezclar unos minu-
escurrida y proce- romperán. tos, retirar del fuego y dejar enfriar.
sada Una vez obtenida una masa consistente,
colocarla en el cuenco enharinado, ta- Rellenar los sorrentinos, hervirlos hasta
• Pizca de sal que floten y servirlos con salsa bolog-
• ½ cdta. De nuez parla con un repasador y dejarla reposar
al menos 30 minutos. nesa vegana y/o crema de espinacas.
moscada (Ver recetas a continuación).
• ½ cdta. De pimien- Pasado los 30 min. estirar a palote o con
ta negra máquina, en rectángulos parejos.
• ½ cdta. De comino Si contamos con molde de sorrentinos el
• Aceite de oliva proceso es mucho más sencillo, ya que
 19

RECETARIO
DE: VEGANO DE:
IGNACIO ZAPATA IGNACIO ZAPATA

INGREDIENTES: PREPARACIÓN: INGREDIENTES: PREPARACIÓN:

• 3 cebollas media- • 200grs. de soja Rehogar la cebolla con el aceite de oliva, • 50 grs de harina En una cacerola a fuego mediano, y con una
nas texturizada (prefe- una vez blanqueda agregar el ajo, luego 0000 (o harina de cuchara de madera, ir mezclando la mar-
• ½ morrón rojo rentemente marca los morrones y una vez que se hayan re- arroz o almidón garina con la harina hasta que se forme
• ½ morrón verde Magia) hogado agregar el resto de los ingredien- de maíz, para la una masa homogénea, sin grumos.
• 2 dientes de ajo • 1 lata de tomates tes (salvo el tomate y la soja). Mezclar. versión sin TACC) En ese momento agregamos la leche vege-
• 1 cda. sopera de al natural Cuando todo se haya integrado, colocar los • 50 grs de margari- tal (ejemplo: de avena o arroz) o el caldo,
oregano fresco • Aceite de oliva tomates cubeteados y 2 tazas de agua na apta de a poco, revolviendo sin cesar.
• Pizca de sal • Un chorro de vino (opcional vino tinto), tapar parcialmente • 500 ml de leche Seguir mezclando hasta que la salsa ad-
• 2 cdtas. de pimen- tinto (opcional) y seguir cocinando a fuego medio. vegetal o caldo de quiera la consistencia deseada.
ton dulce Una vez que la salsa haya reducido, agregar verduras Si la quieren más líquida, pueden agregar
• ½ cdta. de aji 2 tazas de agua más y la soja. • sal y pimienta un poco más de leche vegetal o caldo,
molido Cocinar unos minutos, retirar del fuego y • nuez moscada hasta llegar a la consistencia deseada.
• 2 cdtas. de perejil dejar enfriar. (optativo) Salpimentar, y agregar la nuez moscada a
picado • 1 paquete de gusto.
• 3 hojas de laurel espinacas al va- Hasta aquí es igual a cualquier salsa blanca.
• 1 ramita de rome- por, escurridas y Es el momento de agregarle la espinaca
ro fresco. mixeadas bien mixeada sin dejar de mezclar con la
cuchara de madera.
Cuando consideren que tiene la consisten-
cia deseada retiran del fuego.
 20

RECETARIO DE:
DE: VEGANO
LUCIANO TRIBULO SANTIAGO VARGAS
GNESI

INGREDIENTES: PREPARACIÓN: INGREDIENTES: PREPARACIÓN:

• 1/2 kilo de lentejón Picar la cebolla y el morrón. (Tamaño mediano) Poner las papas a hervir.
(no requiere remo- Pelar las papas, la calabaza, la zanahoria y la • 1 Pimiento Mientras tanto, picar la cebolla y el pimien-
jo) o de lentejas batata. Cortar todo en cuadrados. • 1 cebolla to y rallar la zanahoria. Ponerlo a cocinar
(8 hs. mínimo en En una olla al fuego, rehogar las cebollas y • 1 zanahoria con 1 cucharada de aceite.
remojo) el morrón con un poco de aceite. Cuando grande Agregar el texturizado de soja, la salsa de
• 2 cebollas grandes las cebollas estén transparentes, ponerle • 1 cda. de aceite soja, los condimentos a gusto y el caldo
• 1 morrón rojo condimento para pizza y mezclar durante para el salteado en cantidad necesaria para hidratar bien
• 2 papas medianas un minuto. • 3 cdas de aceite el texturizado.
• calabaza (cantidad Agregar las lentejas/lentejones y las papas, para el puré Cocinar hasta que se consuma el líquido y
similar a las papas) batatas, zanahorias y calabaza. Mezclar • 1 1/2 taza de tex- quede consistente. Apagar y reservar.
• 1 zanahoria todo muy bien hasta que quede unifor- turizado de soja Una vez cocidas las papas, hacer un puré
(opcional) me y agregar agua hasta tapar el conte- • Condimentos (sal, cremoso, añadiendo el aceite y la sal a
• 1 batata (opcional) nido de la olla. pimienta, pimen- gusto.
• Sal, condimento Añadir sal y pimienta a gusto, y dejar a fue- tón, ají molido) Colocar una tapa de masa para tarta en
para pizza, pimien- go medio hasta que se cocine todo (45 • 1/3 taza de salsa una fuente mediana aceitada. Rellenar
ta, aceite minutos aproximadamente, cuando las de soja con la mezcla de texturizado y cubrir
• Levadura virgen papas estén blandas) • Caldo de verduras con el puré, decorando por encima con
sabor queso (op- De a ratos, ir agregándole un poco de agua c/n provenzal (opcional).
cional) para evitar que se queme. • 3 papas medianas Llevar a horno moderado hasta dorar la
Al servir, se puede espolvorear el plato con • 1 tapa de masa de masa.
levadura virgen sabor queso en reempla- tarta
zo del queso rallado tradicional.
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RECETARIO
DE: VEGANO DE:
JOAQUÍN GARCÍA ALAN DELGADO

INGREDIENTES: PREPARACIÓN: INGREDIENTES: PREPARACIÓN:

• 2 papas medianas Preparar el queso procesando las papas • 1/2 kg de maíz En una olla con agua poner el maÍz, los po-
hervidas. hervidas con la levadura, sal a gusto, el blanco (remojado rotos, la batata y el zapallo en trozos pe-
• 2 cdas. de levadura aceite y agua hasta obtener una crema. por dos días). queños, la cebolla y el morrón picados.
nutricional sabor Agregar una cebolla picada salteada y el • 1/2 kg de porotos Ir revolviendo durante la cocción para que
queso marca Vir- choclo amarillo de lata (o bien fresco des- blancos (remo- los vegetales se deshagan y agregar agua
gen (se consigue granado y salteado). jados por medio si se está secando.
en Disponer las tapas de empanadas sobre día). En caso de que no se desee que quede cre-
• dietéticas). una fuente de horno, dando forma de ca- • 2 batatas media- moso y deshecho, poner el maiz primero
• Sal a gusto nastitas. nas y cuando está casi cocido agregar el resto
• 3 cucharadas de Llenarlas hasta la mitad y llevar a horno me- • 1/2 zapallo anco de los ingredientes para darles el punto
aceite dio hasta dorar. • 2 cebollas grandes de cocción buscado.
• Agua c/n. • 1 morrón grande Una vez listo, servir con cebolla de verdeo
• 1 cebolla. • 2 Cebollas de picada.
• 1 lata de choclo verdeo
amarillo o 3 cho- • Sal, pimienta y
clos desgranados condimentos a
salteados. gusto.
• 1 o 2 docenas de
tapas de empana-
das aptas vegan.
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DE: RECETARIO
SOL GANTUZ VEGANO
PONCE

INGREDIENTES: PREPARACIÓN:
• 2 Cebollas • 1 ½ cucharada Cocinar las arvejas. Una vez procesada en forma homogénea,
• 2 dientes de ajo de humo líquido Lavar bien los vegetales y remover las “par- llevar de nuevo a la olla (en caso de ha-
• 1 Pimiento verde/ (opcional) tes feas”. berla retirado de la misma para procesar-
amarillo • 3/4 taza de aceite En una olla a fuego medio colocar dos cu- la) y agregar la maicena disuelta previa-
• ½ atado de acelga • Sal y pimienta a charadas del aceite y rehogar las cebo- mente en el agua fría.
• 500 grs de arvejas gusto llas, ajos y pimiento hasta tiernizar. Llevar otra vez al fuego revolviendo conti-
cocidas • 1 o 2 cucharadas Agregar una pizca de sal, revolver y añadir nuamente hasta espesar (entre 10’ y 15’).
• 3 1/2 tazas de cal- de almidón de la acelga. Es importante revolver para que no se
do/leche vegetal/ maíz (maicena) Cuando la acelga esté tierna, agregar las ar- queme y evitar la formación de grumos.
agua • 3 cdas de agua fría vejas cocidas. Probar la sopa por si se desea ajustar los
• 1 cucharada de Condimentar, agregar el aceite restante y el condimentos o la sal. Comprobar que la
romero humo, revolviendo de forma pareja. consistencia sea la deseada; si se quiere
Finalmente, añadir el caldo/leche vegetal/ hacer más liviana, agregar líquido.
agua a temperatura ambiente, dejando Servir y decorar con almendras, nueces o
cocinar unos 10’ luego del primer her- hierbas frescas. Ideal para acompañar
vor a fuego mínimo. Revolver cada tanto con grisines o galletitas.
para que no se pegue.
Retirar del fuego y procesar (según el elec-
trodoméstico que se use, es recomenda-
ble primero dejar enfriar la preparación).
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DE: RECETARIO
VEGANO
SOL GANTUZ
PONCE

INGREDIENTES: PREPARACIÓN:
• 2 Cebollas • ¾ taza de aceite Lavar los vegetales, retirar sus “partes feas” Una vez obtenida una crema homogénea,
• 2 dientes de ajo • 3 cucharadas de y cortarlos en trozos medianos o peque- llevarla nuevamente a la olla (si se tuvo
• 10 Tomates frescos almidón de maíz ños (según el tiempo que se disponga que sacar para su procesado).
(1 kg aprox.) • 5 cucharadas de para cocinar). Disolver la maicena en el agua fría cuidan-
• 2 Zanahorias agua fría En una olla grande colocar dos cucharadas do que no queden grumos y agregarla a
• 1 Pimiento rojo • 3/4 taza de caldo/ del aceite, echar los vegetales y dejarlos la sopa, junto con el aceite restante.
• 1 latita de extracto leche vegetal/agua cocinar a fuego medio. Llevar al fuego revolviendo continuamente
de tomate (½ taza • 1 cucharada de Una vez que hayan cambiado de color, se hasta espesar y dejarla a fuego mínimo/
aprox.) • humo líquido (op- hayan tiernizado y estén largando sus ju- medio unos 20’ más, para que siga espe-
• 2 cucharadas de cional) gos; agregar los condimentos y una pizca sando.
pimentón • Sal y pimienta: a de sal. Revolver hasta integrar bien. Probar la sopa para ajustar los condimen-
• 1 cucharada de ají gusto Añadir el caldo/leche vegetal/agua a tem- tos, sal y/o pimienta a gusto. Comprobar
molido • 1/2 cucharada de peratura ambiente y cocinar por unos 20’ que la consistencia sea la deseada; si se
• 1 cucharada de bicarbonato de o 30’ a fuego mínimo a partir del primer quiere hacer más liviana, agregar líquido.
romero sodio hervor, revolviendo cada tanto para que Servir y decorar con albahaca u otra hierba
no se pegue. fresca. Es ideal para acompañar el arroz,
Una vez cocido todo, procesar. Según el también se puede servir con grisines o
electrodoméstico que se use, es reco- galletitas.
mendable primero dejar enfriar la pre-
paración. Mientras se está procesando,
antes de que quede completamente ho-
mogénea, añadir el bicarbonato de sodio
y seguir procesando.
 24

RECETARIO
VEGANO

BOLITAS DE FRAILE.................................................. PÁG. 25

CHIPÁS.................................................................. PÁG. 26
ROSQUITAS FÁCILES................................................ PÁG. 26
ROLLOS DE CANELA................................................. PÁG. 27
ALFAJORES DE MAICENA.......................................... PÁG. 28
GALLETITAS DE AVENA............................................. PÁG. 28
ALFAJORES SANTAFESINOS...................................... PÁG. 29
PAN DE BANANA..................................................... PÁG. 30
MUFFINS DE LIMÓN CON SEMILLAS DE AMAPOLA........PÁG. 30
BUDÍN DE CHOCOLATE.............................................. PÁG. 31
BUDÍN DE BANANA.................................................. PÁG. 31
MINI ROSCA DE PASCUA............................................PÁG. 32
MANTECOL SALUDABLE............................................ PÁG. 32
POSTRE DE CHOCOLATE Y CREMA............................... PÁG. 33
FLAN DE CALABAZA................................................. PÁG. 33
TORTA DE ZANAHORIAS........................................... PÁG. 34
TORTA BROWNIE.....................................................PÁG. 34
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RECETARIO
DE: VEGANO
DULCE VILLABONA

INGREDIENTES: PREPARACIÓN: Dejar enfriar, cortar al medio y rellenar con la crema

Para la masa: Para la crema pas- Preparación de las bolas de fraile: pastelera.
telera: Preparación de la crema pastelera:
• 500 gr de harina Colocar los 230 grs de leche vegetal en un recipiente
común • 600 ml de leche junto con la levadura, la esencia de vainilla y la cu- Colocar en una olla 500 ml de leche vegetal junto con la
• 25 gr de levadura vegetal (reservar charada de azúcar, integrar bien y dejarlo reposar 10 cáscara de limón, el azúcar y el colorante o cúrcuma.
fresca o 1 sobre de 100 ml) minutos en un lugar cálido. Llevar a fuego bajo hasta que rompa hervor.
levadura seca • 5 cucharadas so- Mientras tanto colocar la harina, la sal, el azúcar y la Retirar las cáscaras de limón y en otro recipiente com-
• 50 gr de margarina peras de fécula de margarina a temperatura ambiente en un recipien- binar la leche vegetal restante con la fécula de maiz y
vegetal o aceite maiz te. Incorporar la mezcla de leche vegetal y remover mezclar hasta eliminar los grumos.
• 230 gr de leche • 10 cucharadas so- hasta que se forme una masa. Volcar la mezcla de fécula en la olla sin dejar de remover
vegetal tibia peras de azúcar Amasar por al menos 5 minutos hasta que quede un por varios minutos hasta que la mezcla espese.
• 1 cucharadita de • 50 gr de margarina bollo liso. Retirar del fuego y agregar la esencia de vainilla y la
sal. vegetal Cubrir la masa y dejar descansar 40 minutos en un lu- margarina, integrar bien. Cubrir con un film en con-
• 100 grs. de azúcar • 1 cucharadita de gar cálido. tacto con la crema para evitar que se forme costra y
+ 1 cda. (para acti- esencia de vainilla Una vez pasado el tiempo de reposo cortar la masa en dejar enfriar a temperatura ambiente antes de llevar
var la levadura) • cáscara de limón 12 partes iguales y formar bolitas. Cubrir y dejar des- a la heladera.
• chorrito de esencia • colorante vegetal cansar media hora más. Antes de utilizar remover bien para volver a formar una
de vainilla amarillo o cúrcu- Mientras, colocar aceite en una olla y precalentar hasta crema.
ma (opcional) 140°, esta es la temperatura adecuada para que las Tip: con esta misma masa podemos hacer Donas:
berlinesas no se quemen por fuera, ni queden cru- Estiramos con un palote hasta un grosor de aproxima-
das por dentro. damente 1 cm, cortamos círculos con un círculo más
Colocar las bolitas en el aceite hasta dorar de ambos pequeño en su interior y dejamos reposar 30 min
lados. antes de freírlas, dorando cada lado. Decoramos con
Retirar y pasar las bolas de fraile por azúcar. crema pastelera.
 26

DE: RECETARIO
VEGANO DE:
AGUSTINA
NATALIA MARTIN
CARDOSO

INGREDIENTES: PREPARACIÓN: INGREDIENTES: PREPARACIÓN:

• 2 papas medianas. Pelar y hervir las papas. • 1 kg de Colocar la harina en un bowl y agregar la le-
• 1 1/2 taza de fécu- Hacer un puré. harina 0000 vadura, el azúcar y la esencia de vainilla.
la de mandioca. Agregar el aceite y los ingredientes secos. • 50 grs de levadura Ir agregando agua tibia hasta obtener una
• 4 cdas de levadura Mezclar hasta formar una masa. fresca masa que no se pegue en las manos.
nutricional sabor Hacer bolas pequeñas, colocarlas en una • 1 taza (casi) de Dejar reposar un rato y luego amasar para
queso. fuente (sin aceitar) y hornear a fuego me- azúcar darle forma a las rosquitas.
• 1 cda de fécula de dio durante alrededor de 30 minutos. • 1 cdta. de esencia Una vez listas, freír y espolvorear con azúcar.
maíz. de vainilla.
• 1/4 taza aceite. • Agua, cantidad
• Sal a gusto. necesaria
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DE: RECETARIO
AGUSTINA VEGANO
PAREDES

INGREDIENTES: PREPARACIÓN:
Para la masa: Para el relleno: En un bowl colocar la taza de agua, el ex- tangular con ayuda de las manos y de un
tracto de vainilla, 2 cdas de harina y mez- palo para amasar.
• Harina común, • 1/2 taza de azúcar.
clar todo muy bien. Luego agregar la le- Pintar la masa con margarina vegana o acei-
cantidad necesa- • Canela en polvo a
vadura y mezclar hasta que se disuelva. te de coco o común y luego rociarla con
ria para formar el gusto
Agregarle 2 cdas de harina y mezclar de la mezcla de azúcar y canela. -Pasar el
bollo (puede ser • 1/2 taza de azúcar
nuevo. Añadir la ralladura de limón, 1/2 palo de amasar por encima para que se
gluten free tam- glass o impalpable
taza azúcar, 1/2 cdita de sal y mezclar. pegue bien todo, o bien presionar con las
bién) • 2 cdas de agua
Luego agregar la harina en cantidad nece- manos.
• 1 sobrecito de
saria hasta formar el bollo. Enrollar la masa con cuidado y cortar rollos
levadura en polvo
En una mesada espolvorear un poco de ha- medianos.
1/2 taza de azúcar
rina y amasar hasta que ya no se pegue Ponerlos en una fuente de teflon o en piro-
orgánica (o la que
en las manos. tines de silicona y dejarlos levar otros 20
tengan)
Cuando esté lista, colocar la masa adentro minutos tapados papel film.
• 1/2 cdta. de sal 1
de un bowl con un poco de aceite, tapar- Prender el horno a 180 grados, llevarlos al
taza de agua
lo con papel film y dejar reposar por 2 ho- horno por 6 minutos, rotar las fuentes y
• 1 cdta. de extracto
ras a temperatura ambiente. hornear otros 6 minutos hasta que estén
de vainilla
Mientras tanto, en un bowl pequeño mez- dorados.
• Ralladura de 1/2
clar 1/2 taza de azúcar con la canela para Pintarlos con el azúcar glass, dar otro golpe
limón
usar después. de horno para que el azúcar se seque y
En otro recipiente mezclar el azúcar glass listo!
con 2 cdas de agua hasta que se disuelva.
Cuando la masa haya duplicado su tamaño,
estirar bastante fina dándole forma rec
 28

RECETARIO
DE: VEGANO DE:
ELI GALVÁN MARCELA BAZÁN

INGREDIENTES: PREPARACIÓN: INGREDIENTES: PREPARACIÓN:

Para la masa: Mezclar la margarina con el azúcar, batien- • 1 taza de copos de Dejamos la avena remojándose en agua
• 100 grs de azúcar do hasta que esté todo integrado. avena toda la noche o por 10hs. aproximada-
• 100 grs de marga- Incorporar los ingredientes secos, el agua • 1 taza de avena mente.
rina apta vegan fría y amasar. fina (si no tene- La colamos y enjuagamos.
• 100 grs de harina Estirar la masa hasta 1/2 cm de espesor (el mos, podemos Si vamos a usar bananas, simplemente las
leudante grosor es a gusto), cortar círculos de unos obtenerla proce- pisamos dentro de un bowl.
• 100 grs de maice- 5 cm de diámetro (o más), acomodarlos sando la avena en Si vamos a usar manzanas, las cocinaremos
na en una fuente y hornear sin dorar. copos) primero a fuego medio con agua y a olla
• 1/3 taza de agua Dejar enfriar las tapas y rellenar con dul- • 3 bananas o man- tapada. Una vez que estén blandas, las pi-
bien fría ce de leche. Hacer rodar los lados sobre zanas medianas samos con un tenedor.
coco rallado. • 1/4 taza de azúcar En un recipiente hondo, mezclamos la avena
Para el relleno: mascabo u otro escurrida, el azúcar y la canela (opcional).
• Dulce de leche endulzante Incorporamos el puré de manzanas o bana-
vegetal de soja, (opcional) nas y mezclamos. Por último agregamos
coco u otro. • Canela, nueces, las nueces, pasas de uva o chocolate en
• Coco rallado. pasas de uva, trozos.
chocolate o lo que Untamos una fuente con margarina vegetal
gusten. y colocamos la mezcla con la ayuda de
dos cucharas, dándole a las galletas la for-
ma que nos guste.
Llevamos la fuente a horno precalentado a
180º por 15-20 minutos.
Dejamos enfriar y listo. ¡A disfrutar!
 29

DE: RECETARIO
ALEJANDRO VEGANO
GAIOLI

INGREDIENTES: PREPARACIÓN:
Para la masa: Para el glasé: Para la masa:
Para el glasé:
• 500 gr. de harina • Aquafava (agua de Mezclar los ingredientes hasta que quede
• 100 gr. de margari- una lata de gar- todo bien integrado. Amasar 10 minutos Colocar en un jarro el azúcar común con
na vegetal apta banzos) aproximadamente y dejar reposar 30 el agua y llevar a fuego hasta lograr un
• 2 cucharadas de • 200 gr. de azúcar minutos. caramelo.
licor de anís glass o impalpable Estirar la masa con un palo de amasar has- Batir la aquafava con los 200 gr de azúcar
• una pizca de sal. • 200 gr. de azúcar ta quede bien finita. glass en la batidora y después agregarle
• 70 gr. de agua Cortar las tapitas con un molde. en forma de hilo el caramelo a punto
Para el dulce de bolita. Batir durante unos minutos hasta
leche: Acomodarlas en una fuente previamente
enmantecada con la margarina vegetal que quede más espeso y consistente.
• 1 litro de leche de y pincharlas con un tenedor. Llevar al
almendras horno 180° por 10 minutos. Armar los alfajores, bañarlos con el glasé y
• 350 gr. de azúcar dejar enfriar hasta que el glasé se endu-
rubia, Para el dulce de leche: rezca.
• 1 cucharada de En una olla colocar la leche y el azúcar a
maicena fuego bajo e ir revolviendo de a ratos
• 5 gr. de agar agar durante 1 hora aproximadamente. Agre-
gar la maicena y el agar agar, mezclar
bien, retirar del fuego y dejarlo unos
minutos en la heladera hasta que quede
más espeso.
 30

DE: RECETARIO DE:

JULIETA DELL VEGANO JULIETA DELL
ARCIPRETE las de amapolas ARCIPRETE

INGREDIENTES: PREPARACIÓN: INGREDIENTES: PREPARACIÓN:

• 3 tazas de harina Precalentar el horno a 180° C. (Para 12 unidades) Precalentar el horno a 180° C
leudante. Pisar las 3 bananas, luego mezclar en un • 2 tazas de harina En un bowl mezclar la harina, bicarbonato
• ½ cucharadita de bowl junto con el aceite, azúcar y esen- leudante. de sodio, polvo de hornear, semillas de
polvo de hornear. cia de vainilla. • ½ cucharadita de amapola y sal.
• ½ cucharadita de Agregar la harina, bicarbonato de sodio, polvo de hornear. En otro bowl, combinar la ralladura de
bicarbonato de polvo de hornear y seguir mezclando, • ½ cucharadita de limón con su jugo, el azúcar, la leche o
sodio. hasta obtener una mezcla homogénea y bicarbonato de agua y el aceite.
• 3 bananas madu- espesa. sodio. Combinar los ingredientes húmedos y
ras. Verter la mezcla en molde para budín. • pizca de sal. secos y verter la mezcla en molde para
• 1 taza de nueces. Hornear de 30 a 40 minutos o hasta que al • 1 cucharada de se- muffins.
• 2 cucharaditas de pinchar con un palillo de brochete, salga millas de amapola. Hornear de 17 a 20 minutos o hasta que
esencia de vainilla. limpio. • 2 limones, ralladu- al pinchar con un escarbadiente, salga
• 1 taza de azúcar. ra y jugo. limpio.
• 1 taza de aceite. • 1 taza de azúcar.
• 1 taza de leche
vegetal o agua.
• 1 taza de aceite.
 31

DE: RECETARIO
DE:
BELEN VEGANO
SOLE ROTMAN
DOMINGUEZ

INGREDIENTES: PREPARACIÓN: INGREDIENTES: PREPARACIÓN:

• 2 y 1/2 tazas de Mezclar los ingredientes secos, agregar el • 2 bananas Pisar las bananas.
harina leudante aceite, la leche vegetal o agua, las semi- • 2 1/2 tazas de Agregar el resto de los ingredientes y mez-
• 1 taza de azúcar llas de amapola, los chips de chocolate y harina leudante clar hasta que quede una masa espesa.
• 3/4 taza de choco- unir todo. • 1 taza de azúcar Colocar en molde previamente untado con
lino (puede ser ca- Colocar en budinera previamente aceitada mascabo o común margarina vegetal y enharinado.
cao amargo, pero y enharinada.
Decorar por encima con trocitos de cho- • 1 taza de aceite Colocar en horno a 160° durante 35/40 mi-
agregar 1/4 de taza nutos.
colate y llevar al horno a 180° por 1 hora
de azúcar más) aproximadamente (al pinchar con un pa- Decorar a gusto.
• 1/3 taza de aceite lito éste debe salir limpio).
de girasol Desmoldar y dejar enfriar.
• 1 1/2 taza de leche
vegetal (avena, Con esta receta también se puede preparar
soja, coco) o agua cupcakes y/o bizcochuelo.
• 3 cucharadas de
semillas de amapo-
las ( opcional)
• 1/2 taza de chips
de chocolate
• Trozos de chocola-
te para decorar

•
INGREDIENTES:
(rinde 4 porciones)
Para la masa:
• 250 harina integral o común
• 2 cucharadas de harina de soja
o garbanzos
• 25 gramos de levadura fresca
• 1/4 taza de aceite
• 1/2 taza de leche vegetal
• ralladura de 1 limón
• Esencia de vainilla
Para la crema
pastelera:
• 2 cucharadas de maicena
• 1/2 taza de leche vegetal
• ralladura y jugo de 1 limón
• pizca de cúrcuma para darle
color
• 1 cucharada de aceite o mar-
garina vegetal
• Endulzante a gusto
• Esencia de vainilla
32
RECETARIO
DE: VEGANO DE:
LU ITURRIAGA JULIA RUFFINI
PREPARACIÓN: INGREDIENTES: PREPARACIÓN:
Para el molido: Procesar todos los ingredientes secos (en
Para la masa:
• 1/4 taza de maní procesadora o licuadora seca), hasta ob-
Amasar 10 minutos, armar la rosca y dejar
repelado tosta- tener un molido bien fino. Es importante
leudar al menos 1 hora.
do (como el que que el maní que utilicemos no esté hú-
Cocinar en horno moderado hasta dorar
compramos para medo ni rancio, sino seco y crocante.
suavemente.
las picadas, pero Verter el molido en un bowl y agregar las
Para la crema pastelera: 3 cucharadas de agua y la cucharada de
sin sal)
Disolver previamente la maicena con los • 1/4 taza de avena aceite de girasol (opcional).
líquidos y demás ingredientes, menos el arrollada instantá- Mezclar formando una pasta. Si hace falta,
aceite. nea agregar una cucharada más de agua has-
Llevar al fuego revolviendo continuamente • 1/4 taza de azúcar ta lograr una consistencia homogénea y
moldeable pero no demasiado blanda.
hasta que espese y agregar el aceite al mascabo
Colocar la pasta en un molde, llevar a la he-
apagar. • 1/4 taza de semi-
Cubrir la rosca con la crema y decorar con llas de girasol ladera un rato, desmoldar y cortar.
almendras y nueces previamente acti- • 1 pizca de sal Puede cubrirse con chocolate cobertura o
vadas, bayas de goji, coco en escamas y moldearse en forma de bolitas y pasarlas
Para unir:
chocolate derretido. por cacao amargo para armar unos ricos
• 3 cdas. de agua bombones.
(aprox.)
• 1 cda. de aceite de
girasol (opcional)
 33

RECETARIO
DE: VEGANO DE:
MARÍA EMILIA JULIA RUFFINI

INGREDIENTES: PREPARACIÓN: INGREDIENTES: PREPARACIÓN:

• 600 cc de leche de Con batidor de alambre, disolver la fécula • 1 zapallo anko Acaramelar un molde y reservar (puede ser
avena (se prepara de maíz en la leche de avena natural (o mediano hervido tipo savarin de 23 cm de diámetro)
dejando reposar fría). (unas 6 rodajas de Licuar el zapallo hervido (puede ser con
6 cdas. de avena Agregar el azúcar mascabo o azúcar común, 2 cm de grosor) las semillas) junto al caldo, el aceite, el
en 650 cc de agua el cacao, el extracto de vainilla y llevar a • 1 vaso del agua de azúcar, la ralladura de limón, la esencia
hirviendo. Cuan- fuego moderado, revolviendo constante- cocción de vainilla y la pizca de sal.
mente. • 2 cucharadas Una vez licuada la calabaza, agregar la
do ya está tibia,
Cuando hierva, retirar del fuego y volcar aceite fécula al mismo vaso de la licuadora,
licuarla, colarla y la preparación en un molde. Taparla con • 3 cucharadas de mezclar ligeramente con un tenedor y
usarla en esta re- film, en caliente, para que cuando enfríe azúcar luego encender la licuadora unos segun-
ceta al enfriarse). no quede dura. • Ralladura de 1 dos más.
• 5 cucharadas Un ratito antes de servir, se recomienda limón Volcar la mezcla en el molde acaramelado.
llenas de fécula de batir el postre con batidor de alambre o • 1 cucharada de Llevar a horno moderado por alrededor de
maíz mixearlo con minipimer para darle una esencia o extracto 25 minutos.
• 2 cucharadas de textura más lisa (similar a los postrecitos de vainilla Enfriar muy bien y desmoldar. Puede pre-
cacao amargo industriales). • 1 pizca de sal pararse caramelo adicional y aligerarlo
• 8 cucharadas de Se puede servir en compoteras o vasos, in- • 4 cucharadas so- en caliente con un poco de agua para
azúcar mascabo o tercalando capas del postre con crema peras colmadas de verterlo por encima del flan.
azúcar común Ledevit no láctea (se consigue en dieté- fécula maíz
• 1 cucharadita de ticas) y en el centro, entre capa y capa,
puede agregarse bizcochuelo, brownie,
extracto de vai-
galletitas aptas, frutos secos tostados, etc.
nilla Espolvorear la última capa de crema con
cacao.
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RECETARIO
DE: VEGANO DE:
BEBA WHEELER BEL CABEZAS

INGREDIENTES: PREPARACIÓN: INGREDIENTES: PREPARACIÓN:

• 300 grs. de zana- Licuar las zanahorias con el azúcar, el aceite, Para la masa: Tamizar y mezclar los ingredientes secos
horias crudas la harina de garbanzos y la vainilla. • 1 taza de harina (azúcar, cacao, harina).
• 200 ml. de aceite Agregar la harina leudante y ralladura de li- leudante Incorporar los líquidos a los secos y batir
neutro món mezclando con batidora manual • 1 taza de harina hasta que tome consistencia espesa.
• 225 grs. azúcar Aceitar y enharinar un molde de 26 cm de 0000 Agregar las nueces picadas y mezclar.
• 4 cditas. de harina diámetro y colocar la mezcla. • 1/2 taza de azúcar Colocar en molde ligeramente aceitado de
de garbanzos Hornear a temperatura moderada por 25 a • 1/2 taza de aceite 24 cm. de diámetro.
• 100 ml. de agua 30 minutos. • 1 1/2 taza de leche Llevar a horno moderado más bien bajo, al-
• 1 cda. esencia de Desmoldar sobre rejilla. vegetal rededor de 45’.
vainilla Dejar enfriar y cubrir con el chocolate negro • 5 cucharadas Una vez listo, dejar enfriar de un día para
• 300 grs de harina y la piel de naranja caramelizada. colmadas de cacao otro y decorar a gusto con la crema, el
leudante amargo chocolate y los frutos rojos.
• Ralladura de 1 • 200 grs. de nueces
limón picadas
• 150 grs de choco-
late negro Para decorar:
• Piel de naranja • 250 gr de crema
caramelizada (la vegetal
hago casera) • 300 gr de frutos
rojos
• Chocolate para la
decoración
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RECETARIO
VEGANO
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