BEBIDAS DE LA

REGIÓN SIERRA
Bebidas del Ecuador
Objetivo General
Conocer las preparaciones de bebidas alcohólicas y no
alcohólicas tradicionales u originaria de la sierra
ecuatoriana.

Objetivos Especificos
• Indagar sobre el origen de cada bebida alcohólica y no
alcohólica de la Región Sierra.
• Conocer los métodos implementados para su
elaboración, junto a los ingredientes que la componen.
• Identificar la mas conocidas entre todas las provincias
Chicha de jora
• 10 litros de agua
• 1 ½ kilo de maíz de jora
• 1 kilo de cebada
• 1 cuchada de clavo de olor
• Azúcar

1. Tostar en una sartén la cebada junto al maíz por 25 min.

2. En una olla, colocar 5 litros de agua, la cebada, maíz y
los clavos de olor, hasta llevar a hervir. Mover
constantemente para que no espese.
3. Cuando el agua reduzca la mitad agregarle el restante
de agua y dejar hervir por 1:30 hora.
4. Dejar enfriar la formula, colarla y agregarle azúcar al
gusto.
5. Coloque en una jarra y déjela fermentar por 5 días.
 Canelazo
• 6 tazas de agua
• 8 palitos de canela
• 1 taza de azúcar o panela
• Aguardiente al gusto

1. Combinar todo los ingredientes

en una olla y llévelos a hervir.
2. Luego reduzca y cocine a fuego
bajo durante 30 – 40 min.
3. Sirva y mezcle con el agua
ardiente.
 Naranjillazo
• 4 tazas de agua
• 2 tazas de concentrado de naranjilla
• 1¼ taza de azúcar o panela rallada
• 8 palitos de canela
• ¼ taza de aguardiente

1. En una olla colocar el agua, la naranjilla, canela azúcar o

panela y llevar a hervor
2. Una vez hervido se debe de reducir la temperatura para
que cueza a fuego lento por 40 min
3. Retirar del fuego y agregar el aguardiente y servir
 MOROCHO
• 2 tazas granos de
• maíz morocho partido
• 6 tazas de agua
• 8 tazas de leche
• 4 palitos de canela
• ½ taza de azúcar o panela rallada
• ½ taza de pasas
• Canela molida

Dejar el maíz morocho con las 6 tazas de agua en remojo durante la noche.
Al día siguiente, colar el maíz y colocarlo en una olla con las 8 tazas de
leche. Cocinar a fuego lento durante 3 horas, revolviendo de vez en
cuando, hasta que el morocho esté blando y tierno.
Añadir el azúcar o panela, los palitos de canela y las pasas, y cocinar
durante unos 20 minutos más, revolviendo con frecuencia.
Servir el morocho caliente, espolvoreado con canela molida.
 Horchata
• 8 tazas de agua
• 8 cucharadas de la mezcla de hierbas secas para
Horchata molidas
• Jugo de 2 limones
• Azúcar o miel al gusto

1. Hacer hervir el agua y retirar del fuego.

2. Agregar al agua caliente la mezcla de flores y hierbas
aromáticas, y dejar reposar durante 5 minutos.
3. Colar la mezcla, añadir el jugo de limón y endulzar con
azúcar o miel al gusto.
4. Servir la horchata lojana caliente o fría.

• 4 clavos de olor
• 2 ramas de canela
• 1 anís estrellado
• 4 gr de pimienta dulce
• 2 hojas de cedrón, yerbaluisa, naranja
• 250 gr de panela
• 2 tazas de azúcar
Rosero
• 2 naranjillas
• 1 piña
• 900 gr de mote cocinado
• 2 babacos picados
• 2 duraznos picados
• 450 gr de frutillas
• 1 cuchadita de agua de azahar

1. Retirar las cortezas de la piña, y cortar en trozos la pulpa.

2. En una olla con 2 litros de agua, se le agrega todas las especias. Añadir el azúcar, la panela y
las cortezas de la piña. Dejar hervir por unos 45 minutos y al enfriar proceda a colar.
3. Moler el mote con ayuda de un procesador de alimentos. Y licuar la mitad de las frutas.
4. En una fuente mezclar el mote, el jugo de frutas, el liquido reservado y el resto de las frutas
picadas en trocitos.
5. Agregar el agua de azahar.
 Té de Guayusa
• 20 hojas de guayusa
• 2 ramas canela
• 1 cucharada de canela amazónica o ishpingo
• 1 cucharada de cedrón
• 2 limones
• Miel

1. Comenzar hirviendo las canelas y el cedrón por 5

minutos.
2. Agregar la guayusa, retirar del fuego y dejar reposar
para que se haga una infusión.
3. Añadir el jugo de limón y la miel a gusto.
4. Servir frío o caliente.
 Colada morada
• 1 taza de harina de maíz 1. Ponga la piña, la canela, clavo de olor, pimienta dulce y la panela en
• 14 oz de pulpa de naranjilla una olla grande con 8 tazas de agua. Hierva esta mezcla durante unos
• 2 tazas de moras 20-25 minutos.
• 2 tazas de mortiños 2. Aña da la hierba luisa, el cedrón y la cáscara de naranja.
• 2 tazas de fresas 3. Reduzca la temperatura y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
• 1 piña Retire y cierna.
• 1 ishpingo flor de canela 4. En una olla aparte, añada las 4 tazas de agua restante con los
• 5-6 rajas de canela mortiños y las moras, hierva durante unos 20 minutos. Retire del
• 4-5 clavos de olor fuego, deje enfriar. Luego licue esta mezcla y ciérnala.
• 4-5 granos de pimienta dulce 5. Mezcle la taza de la harina de maíz morado con una taza del líquido
• 1 anís estrellado de piña hasta que esté bien diluido.
• 12-14 oz panela 6. Agregue la mezcla de frutas licuadas, el jugo de naranjilla, el líquido
• Unas hojas de hierba luisa de piña con especias y la harina morada diluida a una olla grande.
• Unas hojas de cedrón 7. Cocine a fuego medio, revolviendo constantemente para evitar que se
• 2 pedazos de cascara de naranja pegue, hasta que hierva.
• arrayan ataco, hojas de naranja 8. Agregue los cubitos de piña y cocine a
• 12 tazas de agua - ajuste de acuerdo al espesor deseado fuego lento durante uno 10 minutos.
• babaco, ciruelas, durazno, manzana, pera 9. Retire del fuego y agregar las rodajas de
fresa (y frutas adicionales). Sirva caliente o
fría
 Colada de avena
• ¾ taza avena
• 7 taza de agua
• 4 palitos de canela
• 6 naranjillas enteras
• ½ – ¾ lb panela
1. Remojar la avena en una taza de agua
2. Licuar la pulpa de la naranjilla
3. En una olla, combine las 6 tazas de agua, la mitad del
puré o la pulpa de naranjilla, los palitos de canela y la
panela. Haga hervir, reduzca la temperatura, y cocine
a fuego lento durante unos 15 minutos
4. Licuar 2 tazas del líquido caliente con la avena
remojada y con el resto de la naranjilla
5. cernir la mezcla licuada de avena. Luego se combine
con el resto del concentrado de naranjilla.
6. hervir a fuego medio, revolviendo de vez en cuando.
Deje hervir hasta que espese y pierde el sabor de
avena cruda, aproximadamente unos 5 minutos.
Según su preferencia puede agregar mas agua, o
panela
7. Sirva la colada de avena caliente o fria
 Guarapo

• 1 jugo de la caña 1. Primero se corta la caña y se lava muy

bien.
• 2 hielo picado 2. Se corta a todo lo largo de ella. Ya
cortadas las cañas, cada una partida en
dos partes, se pasan por un trapiche y se
extrae todo el jugo.
3. Cernir este jugo
4. Se pica hielo y se sirve
MARS
 Champús
• 3 L de agua
• 500 gr de maíz
• 1 panela
• 10 naranjillas
• 2 tazas de piña cortada
• 1 babaco
• 6 clavos de olor
• 3 ramas de canela
• 5 hojas de naranjo
• Ishpingo
• Hielo
1. Coloque el maíz en una cacerola con 2
litros de agua y cocine a fuego medio
durante 1 hora.
2. Retirar los granos cuando estén blandos
para despues molerlos (no todos)
3. Verter la masa en la olla y disuelva bien en
el agua, seguir cocinando a fuego lento
4. Prepare un melado con la panela, 1 litro de
agua, especias y las hojas de naranjo.
Cocine por 20 minutos y retire del fuego
para colarlo
5. Añadir a la mezcla de maíz, la pulpa de las
naranjillas, la piña y el babaco, mezclar
todos los ingredientes y deje enfriar.
6. Servir con hielo picado
 Mistela
• cucharada de jugo de limón 1. Añadir las hierbas junto con el
• 5 tazas de agua aguardiente en una jarra durante 30
• 1 rama de romero días. Si se desea, se puede exponer
• 1 astilla de canela uno o dos días al sol.
• 1 libra de azúcar
• 3 ramas de limoncillo 2. Preparar un almíbar con el agua, el
• 1 taza de mora azúcar, la canela y el limón.
• 1 taza de cáscaras de
naranja 3. Mezclar el almíbar con el aguardiente.
• 1 botella de aguardiente Se sirve a temperatura ambiente o fría.
• 6 ramas de hierba de
mejorana
• 6 ramas de hierba
siempreviva
• 3 ramas de yerbabuena