LOS PICARONES
500 gramos de harina de trigo
Los picarones, uno de los dulces de mayor
tradición en la gastronomía peruana,
tienen sus orígenes en nuestros ancestros
indígenas. Desde tiempos remotos, ellos
utilizaron el camote y el zapallo para
ejecutar esta receta, que en sus inicios
tenía una forma de buñuelo, distinta a la
dona por la que actualmente se le conoce.
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INGREDIENTES
Para preparar los picarones, primero debes
25 gramos de levadura fresca
250 gramos de zapallo macre
250 gramos de camote (batata) amarillo
1 cucharada de anís
2 cucharadas de azúcar (blanca o morena)
Canela al gusto
½ litro de miel de chancaca
Aceite vegetal
PREPARACIÓN 
pelar los camotes y el zapallo(despojarlo de
semillas), trozarlos y reservar. Ahora, cocinar
los camotes y el zapallo en un litro y medio
de agua, añadir el anís y ramas de canela,
cocinar estos ingredientes por 25 minutos
aproximadamente. Una vez cocidos los
camotes y el zapallo dejar enfriar, reservar.
Ya fríos los camotes y el zapallo, licuarlos en
el agua de cocción (retirar la canela antes de
hacerlo). Separar una taza de puré y colocar
el resto en un gran tazón (donde se realizará
la preparación), añadir la harina de trigo y
mezclar con las manos. Con la taza restante
de puré, activar la levadura por unos minutos
(hasta que salgan burbujas), y reservar.
Una vez que la levadura se encuentre
lista, mezclarla con la preparación de
harina y puré y trabajar muy bien la
masa (si queda floja, añadir más harina
hasta lograr la consistencia deseada).
Una vez lista la masa, taparla con una
tela y dejarla reposar por lo menos 12
horas(a temperatura normal, no
ingresarla al refrigerador). En una
sartén o cacerola calentar abundante
aceite.
Llenar una taza de agua tibia y sumergir
allí las manos antes de tomar la masa
(para evitar que se pegue), coger una
porción, formar un aro con los dedos y
verterlo en el aceite caliente, repetir
esta operación. Finalmente, freír cada
picarón por lapso de 10 a 15
segundos por lado, luego retirar con
una espumadera.
Finalmente, para servir los picarones,
se recomienda colocar 3 o 4 por plato y
añadir miel de chancaca por encima.
HISTORIA
La historiadora indica que en Chile todo el azúcar
y la chancaca que antiguamente se consumía
hasta el año 1953 era peruana. "En los libros de
recetas chilenos no aparece la receta ni el nombre
de picarones, lo más parecido es una receta de
buñuelos de zapallo en un libro del año 1865",
dice la historiadora.
Uno de los libros más importantes de la cocina
chilena fue escrito por Don Eugenio Pereira Salas.
El titulo es Apuntes para la Historia de la Cocina
Chilena. Allí Don Eugenio cuenta una historia
encantadora: en tiempos de la independencia,
cuando llegaron soldados chilenos en la
expedición libertadora del Perú, había una mujer
afroamericana llamada Rosalía, que vendía sus LOS PICARONES
picarones con éxito entre los soldados. Uno de
ellos, seguramente fascinado por los picarones, se
caso con ella y se la llevo a Santiago de Chile. Ella CURSO: COMUNICACIÓN Y
se estableció, con su venta ambulatoria de PERSONAL SOCIAL
picarones, en la esquina del correo viejo.
PROFESOR: VERI AVIT A.
Augusto Merino Medina, alias Ruperto de Nola,
reproduce esta historia en su libro Cocina chilena, ALUMNA: SANDY HERRERA
tradicional, fina y fácil, y presenta la receta de los MALDONADO
picarones, que en realidad es la misma receta de AÑO: 4°
los "buñuelos de zapallo“ de 1865. Una verdadera SECCION:”A”
y antigua joya gastronómica.
Barranca- 2018