BEBIDAS PIURANAS

Visitar lugares distintos, te llevas a probar cosas distintas, es por eso que en la ciudad de Piura
encontramos bebidas exóticas y típicas de la zona; una de ellas es la llamada Algarrobina coctel
piurano, la cual está preparado en base a canela, pisco y algarrobina. También no hay que
olvidarnos de la gran Chicha de Jora, la cual está elaborada a base de maíz de jora, cebada,
agua , clavo de olor y azúcar.

LA CHICHA DE JORA
Todo aquel que viajó al norte terminó haciendo referencia acerca de la Chicha de Jora.
Muchos creen que se trata de un producto exclusivo de dicha zona de nuestro Perú, pero
están equivocados pues se trata de un elemento con un exquisito pasado en el Imperio
de los Incas.

La fermentación del cocimiento de maíz germinado en vasijas de barro bajo tierra y

durante meses, produce la popular chicha de jora que se consume en costa, sierra y selva
en diferentes épocas del año, de preferencia en las fiestas patronales.

Este invalorable regalo de los Incas se elabora, por excelencia, en la costa norte, como
en el distrito de Catacaos, en Piura. También en espacios andinos como Cusco y
Arequipa, donde el visitante puede probar una chicha en un nivel excelente.
Así como el vino y la cerveza, el consumo moderado de chicha de jora tiene
propiedades medicinales que contrarrestan enfermedades cardiacas y la depresión,
además de ser un alimento nutritivo y sobre todo energizante.

Elaboración

Se siempre el maíz amarillo en un terreno húmedo y cuando comienza a brotar se

recoge, colocándolo al sol por espacio de algunas horas. Luego se muele obteniendo la
JORA. También se puede colocar el maíz sobre costales humedecidos hasta que brote.

La jora se pone a cocinar en un perol con el agua, clavos de olor y los demás granos; no
se puede dejar de mover porque es muy fácil de quemarse, se deja hervir por 8 horas,
agregándole agua cada vez que se consuma, después de esto se cuela con una tela tosca
como el lino, se deja enfriar y se echa en una vasija de barro con chancaca; se tapa y se
deja fermentar ocho días.

Se mueve una vez al día. Al sacarla se prueba y si le falta dulce y está muy espesa se la
aumenta agua y azúcar rubia al temple que se desee.

El líquido es cernido en cestos grandes de cañas de “carrizos” con “ichu” o paja brava, y
fermentado por espacio de tres días en vasijas de cerámica; al final del proceso esta
bebida debe tener más o menos un 3% de contenido alcohólico.
CLARITO DE MAIZ

Bebida ancestral del norte peruano, su preparación es a base del maíz de jora, sin
fermentar.

Se consigue haciendo fermentar el maíz duro con agua, dejándolo por un período de dos
meses, luego de estar seco se transforma en harina que se conoce con el nombre de
Pachucho.

La harina se cocina y con la ayuda de una cuchara elaborada con madera de zapote, se
refriega el afrecho o la parte sólida de la harina, la misma que se cocina nuevamente y
finalmente se cierne con unas mantas de yute, se coloca en las tinajas y se espera que se
asiente, separando el Clarito y el resto se deja fermentar por tres o cuatro días
obteniendo la chicha de jora.
SAN PEDRO: Bebida ancestral de la sierra piurana, preparada a base
los cactos y otras mezclas como la canela, la menta y el alcohol. Muy utilizado en los
rituales como bebida alucinógena.

ALGARROBINA: Bebida muy usada en la parte central de Piura,

elaborada a base canela, pisco y algarroba (árbol típico piurano.)
CAÑASO: Bebida típica de la sierra piurana, elaborada a base de caña de
azúcar, alcohol y su fermentación.
GLORIADO

Ingredientes:
½ kilo de azúcar
2 rajas de canela
½ cuchara de clavo de olor
2 hojas de higuera
2 vasos de aguardiente de caña
Procedimiento:

En una olla con un litro de agua, hervir canela, clavo y hojas de higo, dejar hervir durante
media hora. Colar y mezclar con el aguardiente. Se acostumbra servir este ponche cuarenta
días después del parto.

ROMPOPE
El rompope es un licor preparado con yemas de huevo de gallina, vainilla,

Ingredientes:
(Rendimiento: 1 litros, aprox.)
Tiempo de preparación: 2 horas.
2 Litros de leche pasteurizada.
1 y media tazas de azúcar.
1 y media taza de ron (320 ml) ó media taza de alcohol puro de caña (130 ml).
9 yemas de huevo batidas.
5 cucharadas soperas de vainilla.
2 rajas de canela.
Nuez moscada (la punta de una cuchara cafetera, opcional)
Sal fina, la punta de una cuchara cafetera.
4 clavos enteros (opcional).
Preparación:
En la olla de 3 litros se vierte la leche, se pone a fuego alto y se adiciona el bicarbonato de
sodio, cuando suelte el primer hervor, se baja la flama a media y se añade el azúcar, la sal, la
vainilla y condimentos, y se mueve con ayuda de una pala o cuchara hasta el fondo para evitar
que se pegue.
Cuando se ha evaporado la mitad del volumen inicial de leche (aproximadamente después de 2
y cuarto h.), se retira del fuego y se deja entibiar.
Las yemas batidas se añaden a la leche tibia, pasándolas por un colador de orificio fino
mezclando ambos ingredientes.
Nuevamente se pone la olla con la leche a fuego alto a que de el primer hervor y se retira,
cuando ha entibiado se añade el ron o alcohol.
Envasado, conservación y caducidad: Se vacía el rompope a una botella vacía, limpia y
previamente esterilizada, con ayuda de un embudo. Finalmente se coloca una etiqueta
adherible con el nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad. El rompope
elaborado mediante esta tecnología tiene caducidad aproximada de cinco meses en
refrigeración o en un lugar fresco a temperatura ambiente por tres meses.
Recomendaciones: Puede agregar al rompope el sabor de su preferencia, así como agregarle
almendras, nueces o piñones, mismos que licúan con la leche antes de ponerla a hervir

CANELAZO
El canelazo es consumido en la sierra norte del Perú, específicamente en la zona de Ayabaca
en Piura.9 Se prepara mezclando aguardiente de caña junto con azúcar (o chancaca) y canela
hervidas en agua; también se le puede añadir limón y chicha de jora.
CHICHA DE MANI

INGREDIENTES
1 kg de maní
1 tapa de chancaca
2 tazas de azúcar
2 rajas de canela
4 hojas de naranjo
PREPARACIÓN
Tostar el maní suavemente, debe quedar clarito y seco, retirar la cascara. Molerlo como
harina y ponerlo a hervir con tres litros de agua, can la chancaca rallada, azúcar y canela.
Hervir durante dos horas y antes de bajar el fuego, echar las hojas de naranjo, colar y
enfriar para servir.

CHOCOLATE

INGERDIENTES
100 gr de pasta de cacao
3 tarros de leche evaporada
2 rajas de canela en rama
1 cucharada de clavo de olor
½ taza de azúcar
PREPARACIÓN
Poner a calentar el chocolate en una olla con dos tazas de agua, canela y clavo. Cuando
el chocolate haya hervido y esté disuelto, colarlo y agregar la leche y el azúcar, dar un
hervor y batir, hasta que se forme espuma, (para hacer la pasta de cacao, fruto que se
produce en estas tierras. Se seca el grano y se tuesta frotándolo para sacarle la piel, se
muele y así se potiene la pasta de cacao, que se puede guardar)