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por Sara | Feb 18, 2020 | Pasta, Primeros platos italianos, Thermomix | 12
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Preparación de la masa
1. Tamiza las dos harinas, ponlas sobre la encimera haz en hueco amplio en el centro y
pon los huevos.
2. Bate los huevos con un tenedor y ve incorporando harina poco a poco. Luego amasa
a mano durante 10 minutos hasta conseguir una masa lista, homogénea y elástica
(para ver el paso a paso fotográfico mira la receta de la pasta fresca al huevo).
3. Si usas Thermomix pon todos los ingredientes en el vaso y programa 3 min vel
espiga o función amasado. Luego traslada la masa sobre la encimera y amasa a
mano unos minutos.
2. Una vez listas las espinacas ponlas en un colador de malla fina y aplástalas con una
cuchara para que vayan soltando todo el liquido. Ponlas en una tabla de cortar y
pícalas finamente con un cuchillo. Si no te gusta que se noten tropezones de
espinacas repasalas con un robot.
3. Mete las espinacas en un bol junto con ricotta, queso rallado, yema, sal, una pizca
de pimienta y de nuez moscada. Mezcla todo muy bien. Traslada el relleno en una
manga pastelera y deja reposar en frigorífico mientras preparas las laminas de
pasta.
4. Si usas Thermomix pon las espinacas bien escurrida en el vaso 3 seg vel 4. Añade
los demás ingredientes del relleno 15 seg vel 2.
Preparación de los ravioli ricotta y espinacas
1. Puedes extender la masa con un rodillo o con la maquina para pasta (como he
hecho yo). Corta una porción de masa de unos 100 g, enharínala bien y pásala por la
maquina. Empieza por el numero que corresponde a la abertura más amplia y ve
haciéndola cada vez más fina, yo he llegado hasta el numero 7 (en el numero 5 he
cortado la lamina en dos para que fuera más manejable). Para el paso a paso mira la
receta de la pasta fresca.
3. Aplasta suavemente la lamina de pasta alrededor del relleno para que no quede aire
en el interior y finalmente corta cada ravioli. Yo uso con corta pasta con forma
cuadrada pero puedes usar también una rueda corta pasta.
4. Si las laminas te han salido torcidas coloca en relleno por ejemplo solo en la mitad
izquierda y luego ciérralos replegando el lado derecho por encima (como si fuese un
libro)
5. Pasa por sémola de trigo cada ravioli y colócalos bien distanciados entre ellos.
Cuando los tengas todos listos tápalos con una gasa y deja reposar unos 30 minutos
antes de cocinar.
Cocción
1. Pon una olla con abundante agua a hervir con un puñado de sal. Cuando hierva
mete los ravioli y deja cocinar aproximativamente 4-5 minutos (depende de cuanto
es espesa la lamina de la pasta). La pasta estará lista más o menos 1 minutos
después de que empieza a flotar. Saca la pasta con una espumadera y déjala en un
colador.
2. Para acompañar esta pasta mi salsa favorita es un simple tomate frito al estilo
italiano y un poco de queso parmesano rallado.
Notas