Pastel de Queso

“PASTEL DE QUESO”
INGREDIENTES:
330 Gramos de harina suave
2 Cucharadas de polvo para hornear
1 Pizca de sal
1¼ Taza de leche liquida
1 Taza de azúcar
3 Huevos grandes
200 Gramos de queso crema
¼ Taza de aceite
2 Cucharadas de vainilla clara
PROCEDIMIENTO:
1. Mezclar harina con el polvo para hornear y la sal.
2. Colocar dentro del vaso de la licuadora la leche, queso crema, huevos, azúcar, aceite,
vainilla y mezclar bastante bien.
3. Colocar la preparación antes licuada dentro de un bowl amplio y agregar los
ingredientes solidos pasándolos por un colador de cedazo, e ir mezclando de forma
envolvente hasta formar una sola preparación.
4. Engrase y enharine un molde número 30 y coloque acá la preparación.
5. Deje hornear de 30 a 45 minutos, cuando vea que ya está cocido retire del horno, deje
enfriar y desmolde.
6. Cuando ya esté el pan de queso a temperatura ambiente, decore con Buttercream y
frutas en cocktail bien escurridas.
“MAGDALENA NAVIDEÑA DE FRUTAS, NUEZ Y ALMENDRAS”
INGREDIENTES DEL PAN:

3 Tazas de harina suave
1 ½ Taza de azúcar
1 Taza de leche liquida
3 Cucharaditas de polvo para hornear
1 Pizca de sal
6 Huevos
1 Onza de nuez de nogal picada
1 Onza de almendra picada con o sin cascara
2 Onzas de fruta cristalizada
2 Higos cristalizados picados (opcional)
1 Cucharadita de esencia de almendra
1 Onza de arándanos rojos secos o pasas
INGREDIENTES DEL GLASSE PARA LA DECORACIÓN:

2 Tazas de azúcar glass
2 ½ Cucharadas de leche liquida
1 Cucharada de esencia de almendra
PROCEDIMIENTO DEL GLASSE:

1. Cernir el azúcar glass, agregar poco a poco la leche y vainilla y mezclar, hasta obtener una
consistencia liquida viscosa.
INGREDIENTES PARA LA DECORACION:

6 Guindas rojas o verdes partidas por la mitad
1 Onza de fruta cristalizada de colores alegres
6 Almendras enteraras con cascara
6 Nuez de nogal, partidas por la mitad
PROCEDIMIENTO DEL PAN:

1. Agregar a la nuez, las almendras, los arándanos, la fruta cristalizada, media cucharadita de
harina y mezclar cada una de ellas en sus recipientes, esto es para que todos estos antes
mencionados queden dispersos en toda la magdalena, de lo contrario si no agrega harina se van
para abajo o para arriba de la magdalena.
2. Separar las yemas de las claras.
3. Cremar la margarina hasta obtener un color más claro de la margarina, luego ir incorporando
por cucharadas el azúcar, luego las yemas y continuar batiendo.
4. Agregar a la harina ingredientes secos: polvo para hornear y sal, luego ir agregando por
cucharadas a la preparación anterior, alternando con la leche a la cual se le agrego la esencia de
almendras.
5. Bata las claras a punto de nieve e incorpore dando un movimiento envolvente.
6. Agregue por ultimo: las almendras, nueces, arándanos y fruta cristalizada siempre dando un
movimiento envolvente, engrase y enharine un molde de aro para magdalena y coloque la
preparación.
7. Hornee a 350° F por 35 a 40 minutos, cuando vea que ya está cocida introduciendo un palillo en
el centro el cual debe de salir limpio si ya está bien cocido, si le hace falta darle más tiempo de
horneado, teniendo el cuidado que no se queme.
8. Luego de horneado, espere que enfrié y cubra con el glass y decore con las frutas antes
mencionadas.
“HERRAJES DE TECPÁN”
INGREDIENTES:
2 ½ Libras de harina dura
¼ Onza de sal
1 Libra de azúcar
1 Onza de polvo para hornear
10 Onzas de margarina
10 Onzas de manteca vegetal
1 Onza de levadura
5 Onzas de huevos
½ Libra de agua o solo la necesaria
1 Onza de leche en polvo
1 Cucharadita de esencia de yemas
PROCEDIMIENTO:
1. Mezcle los ingredientes secos: Harina, polvo para hornear y sal.

2. Creme la margarina juntamente con la manteca y vaya agregando el azúcar poco a poco, luego
los huevos y la esencia de yemas.
3. Haga una pileta con harina, levadura y leche en polvo y vaya mezclando poco a poco de igual
manera vaya agregando agua la necesaria, esta masa debe de quedar suave para que pueda pasar
por la duya.
4. Coloque la masa dentro de una manga número 14 con una duya No. 868 (marca Ateco) o la
No.132 (marca Ateco)
5. Figure sobre su mesa de trabajo o sobre sus bandejas engrasadas con manteca vegetal.
6. El largo de cada herraje debe de ser aproximadamente de 15 a 20 centímetros de largo para
luego doblarlo para darle forma de un herraje.
7. Hornee a 350° grados F. por 15 a 20 minutos aproximadamente, cuando vea que ya está dorado
de arriba y abajo.
8. El pan tostado nunca saldrá del horno ya tostado, con el contacto con el aire es donde toma la
consistencia de tostado.
9. espere que enfrié el pan y luego solo desprenderá de la bandeja.
“PASTISETAS CON MERMELADA”
(Galletas de tipo Danesas)
(Receta para 12 galletitas)
INGREDIENTES:
100 Gramos de mantequilla sin sal
125 Gramos de harina de trigo todo uso
15 Gramos de fécula de maíz
50 Gramos azúcar glass
10 Gramos de leche instantánea en polvo
½ Cucharadita de vainilla obscura
25 Gramos de huevo mezclado
(1/2 huevo grande)
PROCEDIMIENTO:
1. Mezclar ingredientes secos harina y fécula de maíz
2. Creme la mantequilla, luego vaya agregando el azúcar glass con la ayuda de un colador de
cedazo y vaya mezclando con una espátula de silicón para evitar que le salpique.
3. Agregue luego la vainilla obscura y el huevo y continuamos batiendo, luego la leche instantánea
en polvo.
4. Por ultimo agregamos los ingredientes secos que son harina y fécula, siempre pasándolos por
un colador de cedazo y ya solo ir mezclando con espátula de silicón.
5. Colocar la masa de las galletas dentro de una manga grande para galletas y una duya No.868 o
la No. 888.
6. Engrase una bandeja para galletas y cubra con una capa de papel parafinado y engrase también
el papel, figure las galletas sobre el papel y deje 1 ½ centímetro de distancia de los costados de la
bandeja para evitar que se nos peguen y distancia entre cada galleta.
7. Deje una marca en medio de cada galleta usando el dorso de una cucharita medidora untada
con fécula de maíz para dejar bien la marca y en ese espacio que quede en la galleta coloque una
porción pequeña de mermelada industrial (mermelada que ya contiene fécula de maíz) del sabor
que desee, el cual puede ser fresa, piña, arándanos, higo etc.
8. Lleve al horno precalentado con una graduación de 350° grados F. De 12 a 15 minutos cuando
veamos que ya está dorada de la parte de abajo.
16. Retire del horno coloque sobre una rejilla y deje que enfríen.
17. Sirva a temperatura ambiente.
“PAN TOSTADO ESPECIAL”
INGREDIENTES:
1 Libra de harina suave
8 Onzas de azúcar
2 Cucharadas de leche en polvo
5 Onzas de huevos
5 Onzas de manteca vegetal o margarina
¼ Onza de sal
1 Cucharada de esencia de crema
1 Onzas e ajonjolí para decorar los panes
1 Huevo para barnizar
1 Pliego de papel parafinado para cubrir las bandejas y evitar que se quemen.
PROCEDIMIENTO:
1. Mezcle todos los ingredientes secos: harina, sal y polvo para hornear, leche en polvo.
2. Bata la manteca vegetal o margarina y luego vaya agregando el azúcar el forma de lluvia poco a
poco, hasta terminar luego la esencia de crema, y por último los huevos.
3. Vaya agregando harina a la cual ya le agrego ingredientes secos.
4. Vaya mezclando poco a poco a modo de ir incorporando la harina, NO AMASE SOLO VAYA
UNIENDOLA Y COMPACTANDOLA.
5. Cuando ya esté bien uniforme su masa, proceda hacer una bola y colocarle un poco de harina en
la parte de encima, deje reposar por 15 minutos.
6. Luego del reposo de la masa, proceda a pesar las bolitas de 1 ½ onza o si lo desea de más peso o
menos peso.
7. Inicie figurando churros, hojaldras, roscas y champurradas.
8. Coloque sus productos sobre bandejas engrasadas y cubiertas con papel parafinado y sobre el
papel manteca de nuevo, esto es por precaución si se derrama un poco de azúcar de las
hojaldras no se queme la bandeja.
9. Barnice sus champurradas, churros y roscas y decore por encima con ajonjolí.
10. Hornee a 300° grados F. de 12 a 15 minutos.
11. Retire del horno cuando vea que ya están dorados en la parte de abajo donde quedan pegados
a la lata y en la parte de encima que tomen un color dorado brilloso.
12. Luego que estén fríos los puede conservar dentro de bolsa plástica para que tengan más
tiempo de vida.
“PAN TIPO TOSTADO”
“CHAMPURRADAS Y HOJAS”
INGREDIENTES:
3 Libras de harina dura
1 Libra de margarina
5 Huevos enteros
½ Cucharadita de sal
1 Libra de azúcar
1 Cucharadita de solución de yemas
o ponche de huevo
3 Cucharadas de ajonjolí para decorar las
champurradas y las hojitas. (opcional)
Manteca vegetal para engrasar las bandejas.
PROCEDIMIENTO:
1. Mezcle en la harina: la sal y el polvo para hornear
2. Creme la margarina y vaya agregando el azúcar por cucharadas.
3. Haga una pileta con la harina y en el centro coloque la margarina cremada con el azúcar y
empiece a mezclar, luego agregue los huevos enteros y la solución de yemas.
4. Vaya mezclando a modo de formar una masa compacta.
5. Pese las bolas de masa de 1 onza o si lo desea de más peso mayor tamaño del pan, vaya
colocándolas sobre bandejas engrasadas con manteca vegetal.
6. Si va elaborar champurradas, deje pocas bolas sobe la bandeja y vaya presionado con un objeto
redondo para darles la forma adecuada.
7. Si va elaborar hojitas, estire con bolillo pequeño colocando harina abajo y encima de la bolita
para evitar que se pegue al bolillo, luego presione toda la orilla hacia dentro.
8. Barnice luego de figurado con el barniz de huevo, el huevo entero batido con una brocha de 2
pulgadas de pelo blanco.
9. decore con ajonjolí por la parte de encima.
10. Hornee a 350° grados F. de 15 a 20 minutos aproximadamente, dependiendo de qué peso es
su pan, observe cuando este ya dorado por ambos lados.
11. Retire del fuego deje enfría y retire de las bandejas.
NOTA:
1. Si desea puede agregar 1 onza de leche en polvo mezclada dentro de la harina, le aporta un
mejor sabor.
2. Si desea puede sustituir la margarina por Mantequilla sin sal, utilizando para esta receta 12
onzas de mantequilla.
3. Al centro de las hojitas le puede colocar una porción pequeñita de concha, sabe bastante bien.
3. También puede colocarle en el centro a las hojitas una porción pequeña de mermelada
industrial del sabor que desee.
“PASTA HOJALDRE”
INGREDIENTES:
19 Onzas de agua
½ Onza de sal
1 Libra de margarina hojaldre (para el empaste)
PROCEDIMIENTO:
1. Haga una pileta con la harina, en el centro coloque: agua, sal, manteca y mezcle, luego amase
hasta obtener una masa suave y manejable, deje reposar por 15 minutos.
2. Estire la masa sobre una superficie enharina y forme un rectángulo y solo marque con su dedo,
en el rectángulo tres pastes y en la parte del centro coloque la tercera parte de la margarina
hojaldre y reserve un poco de esa tercera parte.
3. Luego doble hacia adentro una de las orillas, cubriendo la margarina que coloco en la parte del
centro y termine de colocar la margarina que reservo, luego cubra con el otro extremo de la orilla,
como formando un dobles de trifolio, deje reposar en el refrigerador de 15 a 30 minutos.
4. Vuelva a estirar sobre una superficie enharinada y coloque de nuevo la margarina deje reposar
de nuevo en el refrigerador.
5. Realice este mismo procedimiento y termine de agregar la última cantidad de margarina, y
refrigere de nuevo si desea deje por 1 hora en el refrigerador.
NOTA:
Esta masa se puede conservar en el congelador por 15 días a 1 mes.
“PAN DE YEMAS”
INGREDIENTES:
22 Onzas de harina dura
4½ Onzas de margarina o manteca vegetal
1½ Onza de levadura fresca
9 Onzas de azúcar
6 Huevos (yemas)
4 Onza de agua
4 Onzas de masa madre
1 Cucharada de ponche de huevo
1 Cucharada de vainilla
PROCEDIMIENTO DIRECTO.
DECORACION: CONCHA, AJONJOLI, BARNIS DE HUEVO.
MASA MADRE:
INGREDIENTES:
1er. Día:
50 Gramos de harina de centeno y 50 Gramos de agua
Guardar en un recipiente de vidrio a temperatura ambiente.
Así se alimenta los 5 días que se va alimentando y ya se puede utilizar al 5to. Día.
Si no la utiliza toda, puede guardar en el refrigerador y seguir alimentando por día que la tenga
guardada.
“OPCION SI NO SE TIENE MASA MADRE”
MASA ESPONJA:
8 Onzas de harina dura
0.65 Onza de levadura fresca
5 Onzas de agua
PROCEDIMIENTO:
1. Mezclar todos los ingredientes, dejarlos reposar y cuando vea que ya aumento su volumen
puede utilizar.
“PAN DE YEMAS ESPECIAL No. 2”
(12 unidades)
INGREDIENTES:
454 Gramos de harina dura
90 Gramos de Manteca vegetal o la grasa que desee:( mantequilla o margarina)
14 Gramos de levadura seca activa
½ Cucharadita de polvo para hornear
250 Gramos de leche tibia o agua tibia
10 Gramos de azúcar blanca
80 Gramos de azúcar morena
8 Yemas de huevo
¼ Cucharadita de sal
1 Cucharada de vainilla obscura
1 Cucharada de esencia de yemas
4 Onzas de masa madre
1 Onza de ajonjolí
1 Huevo para barnizar el pan
PROCEDIMIENTO:
1. Dejar leudar la levadura mezclando la leche tibia y la azúcar blanca.
2. Mezclar ingredientes secos: harina, polvo para hornear, sal.
3. Haga una pileta y coloque en el centro: la manteca vegetal, las yemas, azúcar morena, vainilla
obscura, esencia de yemas, masa madre y levadura ya leudada.
4. Inicie mezclando de adentro hacia afuera, y vaya amasando para que el gluten del harina vaya
compactando, es recomendable amasar de 10 a 15 minutos o más si lo desea, para que la masa
vaya desprendiendo la superficie de trabajo y las manos, siempre ayúdese de harina auxiliar para
limpiarse las manos y poder bolear toda la masa, luego coloque dentro de un bowl enharinado o
engrasado y cubra con papel film para que guarde calor, y deje reposar por una hora en un área
caliente.
5. Luego que la masa ya este crecida coloque sobre una superficie y presione para sacar todo el
exceso de gas de la masa.
6. Pese cada porción de 3 onzas y bolee cada una de ellas y coloque sobre una lata engrasada
donde se va hornear el pan.
7. Presione cada bollo para que quede plano y luego barnice y figure coronas, conchas y molletes
y deje reposar de 1 a 3 horas dependiendo del ambiente donde deje reposar, puede que en una
hora ya esté lista para hornear por que ya ha crecido en un 100%, ahora si ve que no ha crecido
mucho, deje más tiempo reposar.
8. Hornee a 350° grados F o 175° Centígrados de 25 a 30 minutos, cuando vea que ya está dorado
y cambio de color ya es tiempo de retirar del horno.
MASA MADRE:
1er. Día: coloque dentro de un recipiente de vidrio 50 Gramos de harina de centeno o harina dura
y 75 gramos de agua, cubra con papel film y haga unos piquetes en la parte de arriba del papel
para que respire la masa.
A partir del 2do. Al 4to. Día se ira alimentando con 50 gramos de harina y 50 de agua, al 5to. Día
ya se puede utilizar, el resto de la masa madre que no use, puede dejar guardada en el
refrigerador hasta que la vuelva a usar y seguir alimentando.
CONCHA:
30 Gramos de harina
30 Gramos de azúcar glass
30 Gramos de manteca vegetal
1 Cucharadita de agua
Mezclar la manteca con el azúcar glass y el agua, luego ir agregando el harina hasta tener bien
compacta la concha.
“PASTA DANESA PARA
DANESAS Y ENCANELADOS”
INGREDIENTES DE LA MASA PASTA DANESA:
3 Libras de margarina hojaldre o margarina tradicional
1 Libra de azúcar
7 Huevos
5 Onzas de levadura fresca o seca
1 Onza de sal
1 ½ Litro de leche liquida tibia
PROCEDIMIENTO:
1. Haga una pileta con la harina y agregue la sal.

2. En medio de la pileta coloque los huevos, la leche tibia, un puño de azúcar, la levadura y ½ libra
de margarina cremada con el azúcar.
3. Mezcle todos los ingredientes de adentro hacia afuera y amase, hasta obtener una pasta suave
y consistente.
4. Estire sobre una superficie enharinada y realice un dobles doble (en tres partes iguales).
5. Realice ese mismo procedimiento 2 veces más.
6. Coloque su masa sobre una bandeja y refrigere de 1 hora en adelante.
INGREDIENTES PARA EL RELLENO DE LAS DANESAS:

2 Litros de manjar de leche
1 Libra de fruta cristalizada
1 Libra de pasas
1 Onza de canela en polvo
2 Huevos para barnizar

PROCEDIMIENTO GENERAL:
1. Haga una pileta con la harina y la sal.
2. En medio de la pileta coloque ½ libra de margarina y cremela juntamente con el azúcar,

agregue los huevos enteros, la manteca
3. Ponga a entibiar la leche y agregue en ella la levadura y un puño de azúcar y deje reposar en un
ambiente caliente.
4. Luego de crecida la levadura, coloque en el centro de la pileta y proceda a jalar los ingredientes
de las orillas hacia adentro, amase hasta obtener una masa suave que desprenda de las manos. Si
estuviera demasiado dura puede agregar un poco mas de leche tibia o agua tibia. Si estuviera muy
aguada y pegajosa puede agregar un poco mas de harina, hasta que levante de la mesa donde la
esta amasando.
5. Divida la margarina en tres porciones iguales.
6. Estire la masa sobre una superficie enharinada y forme un rectángulo delgado, coloque sobre
este la tercera parte de margarina que separo en trocitos de modo que quede bien cubierto el
rectángulo, realice un doblès doble, ósea en tres, en forma de libro. Y repita este mismo
procedimiento tres veces mas.
7. Refrigere de 1 hora en adelante en el refrigerador. Teniendo cuidado de cubrir su masa con

nylon untado con grasa, para evitar que se reseque la masa.
8. Luego de reposada la masa, estire solo la mitad sobre una superficie enharinada, dándole la
forma de rectángulo, y coloque una capa de manjar encima de este polvo de canela, fruta
cristalizada, pasas, y enrolle sobre ella misma, al llegar al extremo del rectángulo coloque barniz
de huevo para que selle y pegue, esto ayudara para que no se despegue a la hora de hornear.
9. Recorte en rodajas delgadas y coloque sobre una lata forrada con papel parafinado y engrasado,
presioné por la parte de arriba cada circulo para que se extiendan un poco de los lados, barnice
cada danesa con barniz de huevo.
10. Hornee a 350º grados Fahrenheit por 35 o 40 minutos, o cuando vea que ya están dorados.
ENCANELADOS:
La diferencia es que en el rectángulo se coloca una capa de barniz de huevo, luego se rosea una
capa de azúcar unida con polvo de canela, luego se colocan pasas y al igual que las danesas se
enrolla sobre ella misma y se recorta… etc.
“VOLOVANES DE CARNE, DE ATUN Y TAPAS DE QUESO”
INGREDIENTES VOLOVANES RELLENOS DE CARNE DE RES:

1 Libra de pasta hojaldre
½ Libra de carne molida especial
1 Cucharadas de cebolla picada
1 Cucharadita de alcaparras baby picada
3 Aceitunas rellenas picadas
1/2 Chile pimiento picado
1 Ajo picado
1 Cucharadas de perejil picado fino
1 Cucharadas de vino blanco
2 Cucharadas de miga de pan
1 Cucharadita de pimienta en polvo
1 Hojitas de laurel
1 Ramita de tomillo
Sal al gusto.
1 Huevo para barnizar el producto
PROCEDIMIENTO DEL RELLENO:

1. Fría en aceite ajo, cebolla, alcaparras, aceitunas y dejas caer la carne para que se vaya
cocinando, mezcle constantemente para que no se pegue, sazone con sal, pimienta, tomillo,
laurel, agregue también el perejil picado.
2. Luego que la carne ya está cocida retire el tomillo y laurel y agregue la miga de pan y vaya
mezclando fuerte para que la carne tome consistencia, retire el fuego y lista para poder rellenar
sus productos.
1. Estirar la masa hojaldre sobre una superficie enharinada y dejar de grueso de 3 a 4 milímetros y
recortar círculos de aproximadamente de 8 a 10 centímetros de diámetro.
2. Colocar barniz de huevo en la orilla de los círculos que usara como base y colocar en el centro
una bolita de carne para el relleno, luego cubrir con otra capa de más y presionar bien en toda la
orilla para que queden bien cerrados, si desea puede presionar con los dientes de un tenedor,
barnice en la parte de arriba, luego coloque sobre un bandeja engrasada y cubierta con papel
parafinado, lleve a hornear a una temperatura de 350° grados F de 12 a 15 minutos
aproximadamente o cuando vea que ya subieron y están dorados de la parte de abajo y encima
del volován.
INGREDIENTES VOLOVANES RELLENOS DE ENSALADA DE ATUN:
1 Libra de pasta hojaldre

1 Latita de atún de 170 Gramos con agua o aceite (a su gusto)
3 Onzas de alverja en bola cocida
1 Cucharada de perejil picado
2 Claras de huevo duro picadas
3 Cucharadas de mayonesa o al gusto
1 Cucharada de cebolla picada
2 Cucharadas de chile pimiento picado
Sal y pimienta negra en polvo
PROCEDIMIENTO DE LA ENSALADA DE ATUN:
1. Retire el líquido del atún y mezcle todos los ingredientes.
1. Estirar la masa hojaldre sobre una superficie enharinada y dejar de grueso de 3 a 4 milímetros y
recortar círculos de aproximadamente de 8 a 10 centímetros de diámetro, cuente el total de
círculos que recorto y divida la mitad los cuales debe de calar la parte de encima para poder
rellenar luego de horneados.
2. Coloque sobre los círculos completos barniz de huevo y encima coloque el circulo calado y
presione las orillas de cada volován con los dedos o con los dientes de un tenedor, coloque sobre
una bandeja engrasada y barnice, lleve a hornear a 350° grados F de 12 a 15 minutos
aproximadamente cuando vea que ya están dorados de abajo y de arriba.
3. Luego que ya estén a temperatura ambiente los volovanes, rellene en la parte de en medio con
la ensalada que preparo y sirva.
INGREDIENTES DE TAPAS DE QUESO:
½ Libra de pasta hojaldre
2 Onzas de queso parmesano en polvo
2 Onzas de queso mozzarella rallado
1 Cucharada de chile cobanero en polvo (si desea)
1. Estire la masa sobre una superficie enharinada.
2. Recorte círculos pequeños de aproximadamente de 3 centímetros de diámetro y de 2
milímetros de grueso la masa.
3. Coloque barniz alrededor de los círculos que va usar como base y coloque queso mozzarella,
parmesano y chile en polvo y coloque otro circulo encima y barnice la parte de encima de este y
coloque también quesos y chile, coloque sobre una bandeja engrasada y cubierta de papel
parafinado y hornee de 12 a 15 minutos a 350° grados F.
“PASTELITOS VARIADOS DE PASTA HOJALDRE”
CUERNOS RELLENOS DE CREMA PASTELERA:

½ Libra de pasta hojaldre
1 Taza de crema pastelera o crema bavaria
Barniz de huevo
PROCEDIMIENTO:
1. Cortar 8 tiras largas de dos dedos de ancho por 40
centímetros aproximadamente de largo.
2. Forre los moldes con estas tiras de pasta hojaldre, al inicio de forro debe de colocar un puento
de barniz de huevo para que no se vaya a desprender a la hora de hornear, coloque sobre una lata
engrasada y barnice antes de hornear, debe de dejar en el horno de 20 a 25 minutos
aproximadamente cuando vea que ya están bien doradas de la parte de arriba y de la parte de
abajo, el horno debe de estar graduado a 350° grados F.
3. Luego de horneados deje que tomen temperatura ambiente, desmolde y rellene con crema
pastelera, crema bavaria o si desea con crema de tipo ambiante.
PAÑUELOS DE MERMELADA:
4 Onzas de pasta hojaldre
3 Onza de mermelada industrial sabor arándanos o el sabor
que desee.
Barniz de huevo
PROCEDIMIENTO:
1. Recorte cuadros de 10X10 centímetros, coloque barniz en la
orilla y en el centro una pequeña porción de mermelada industrial, cierre uno de los extremos
formando un triángulo y presione bien las orillas para que pegue bien, si desea que quede bien
cerradas presione con los dientes de un tenedor, coloque sobre una bandeja engrasada y cubierta
de papel parafinado, barnice los pañuelos y hornee a 350° grados F. de 20 a 25 minutos, cuando
vea que ya estén dorados de arriba y abajo, retire del horno, sirva cubiertos con azúcar glass.
REGUILETES RELLENOS DE MERMELADA:

3 Onzas de mermelada industrial del sabor que desee
Barniz de huevo
PROCEDIMIENTO:
1. Recorte cuadros de 10X10 centímetros y coloque en el
centro una pequeña cantidad de mermelada, y barnice la
orilla del cuadro, realice cortes hacia el centro en las
cuatro esquinas y luego pegue las esquinas que corto hacia el centro, coloque sobre una bandeja
engrasada y cubierta de papel parafinado, barnice los reguiletes y hornee a 350° grados F de 20 a
25 minutos aproximadamente, retire del horno cuando vea que ya estén bien dorados de arriba y
abajo.
PASTELITOS TIPO GUSANITOS RELLENOS DE MERMELADA:

3 Onzas de mermelada industrial del sabor que desee
Barniz de huevo
PROCEDIMIENTO:
1. Recorte cuadros de 10X10 centímetros y coloque en el centro una pequeña cantidad de
mermelada de forma horizontal, y barnice la orilla del cuadro, realice un dobles en uno de los
extremos de la masa y realice unos cortes hacia el centro y enrolle como formando un taco,
coloque sobre una bandeja engrasada y cubierta de papel parafinado, barnice los gusanitos y
hornee a 350° grados F de 20 a 25 minutos aproximadamente, retire del horno cuando vea que ya
estén bien dorados de arriba y abajo.
TRENZAS RELLENAS MANZANA:
Barniz de huevo
RELLENO DE MANZANA:
2 Manzanas rojas con cascara picadas en dados de pequeños,
macerada con jugo de limón
1 Onza de arándanos rojos o si desea pasas
3 Cucharadas de panela en polvo o azúcar morena
1 Cucharadita de polvo de canela
1 Onza de mantequilla sin sal
3 Cucharadas de vino blanco o vino tinto.
1 Cucharada de fécula de maíz
PROCEDIMIENTO DEL RELLENO:

1. Sellar en la mantequilla la manzana, luego agregar los arándanos rojos, polvo de canela, panela
en polvo, el vino y por último la fécula de maíz, continúe mezclando y retire del fuego cuando ya
esté cocinado. Deje enfriar y utilice.
1. Estire un rectángulo de masa y corte 4 rectángulos de 20 centímetros de largo por 15 de ancho,
coloque barniz en la orilla del rectángulo, coloque relleno en el centro de forma vertical y realice
cortes a cada lado y realice el tejido de la trenza, coloque ya armada la trenza sobre una bandeja
engrasada y forrada de papel parafinado y barnice la trenza por completo, coloque encima canela
con azúcar en la parte de arriba y hornee a 350° grados F por 20 a 30 minutos cuando vea que ya
está dorada por ambos lados.
“PAN DE MUERTO”
INGREDIENTES:
2 Libras y 4 onzas de harina dura
7 Onzas de azúcar
½ Onza de sal
5 Onzas de Mantequilla sin sal
(para barnizar el pan cuando salga caliente del horno)
1 ½ Onzas de levadura fresca o seca
7 Huevos
5 Onzas de té de 7 azahares
2 Cucharadas de leche instantánea en polvo
1 Cucharada de rallo de limón
2 Cucharadas de ralladura de naranja
1 Cucharada de esencia de limón o jugo puro de limón
1 Cucharada de esencia de naranja o jugo de naranja pura
2 Onzas de aceite vegetal (para hidratar la masa a la hora de llevarla a reposar)
1 Onza de azúcar granulada, para rosear los panes barnizados con mantequilla cuando salgan
calientes del horno.
PROCEDIMIENTO:
1. Haga una pileta con los ingredientes secos: Harina, leche, sal.
2. En el centro coloque azúcar, levadura, la margarina, te de azahares tibio, huevos, rallo de limón,
rallo de naranja, esencias de limón y naranja
3. Ir amasando todos los ingredientes del centro e ir incorporando poco a poco el harina de
adentro hacia afuera.
4. Amasar por aproximadamente de 10 a 15 minutos hasta obtener una masa homogénea.
5. Pesar bolas de masa de aproximadamente 4 onzas, dejar reposar por aproximadamente media
hora.
6. Luego rellenar con crema pastelera, figure el pan tipo torta e hidrate cada bola con aceite
vegetal ayudándose de una brocha, y deje reposar de nuevo por una hora o más tiempo, cuando
vea que aumento su volumen hornee a 350° grados F. por aproximadamente 25 minutos.
7. Al salir del horno barniza
r con mantequilla y espolvorear azúcar granulada.
NOTA:
Las bandejas que use para hornear deben de ir engrasadas y colocar papel parafinado para evitar
que se quemen las latas si se llegara a salir la crema pastelera.
“CREMA PASTELERA”
INGREDIENTES:
3 Tazas Leche líquida pasteurizada o la que desee
1 Lata de leche evaporada de 12 onzas
1 Lata de leche condensada de 14 Onz. o al gusto
2 Yemas de huevo batidas
1 Cucharadita de margarina
1 Cucharada de vainilla clara
1 Pizca de sal
8 ½ Cucharadas de fécula de maíz
PROCEDIMIENTO:
1. Coloque en un recipiente todos los ingredientes y lleve a fuego medio para que hierba,
mezclando constantemente con un fuete, cuando vea que ya está de punto espeso baje el fuego
siga batiendo y retire del fuego.
2. Deje enfriar dentro de un bowl a temperatura ambiente, luego coloque en el refrigerador para
que termine de cuajar y se ponga frio.
“GALLETAS DE MANTEQUILLA BLANCA NAVIDAD”
(De 12 a 15 galletas)
INGREDIENTES PARA LA MASA DE LAS GALLETAS:

250 Gramos de harina
1 Cucharadita de vainilla obscura
1 Huevo entero
INGREDIENTES PARA EL RELLENO Y DECORACION:

¼ Taza de azúcar Glass
Mermeladas o jaleas industriales del sabor
que desee.
Perlitas o dulces de la ocasión (opcional)
PROCEDIMIENTO:
1. Cremar la mantequilla e ir agregando el azúcar glass por cucharadas hasta agregarla toda.
2. Agregar el huevo entero y la vainilla obscura, inicie agregando la harina pasándola por medio de
un colador de cedazo, batir con la batidora, en cuanto vaya tomando una consistencia más espesa
mezclar con una espátula de silicón gruesa.
3. Colocar la masa dentro de una bolsa ziploc y aplanar con las manos, luego llevar al refrigerador
por 45 minutos, luego que ya este refrigerado retirar de la bolsa compactar con las manos de
manera rápida para no calentarla, colocar dentro de dos capas de papel parafinado y estirar con
un bolillo dándole un grueso de 3 a 5 milímetros de grueso de la masa, colocar sobre de una
bandeja siempre dentro del papel parafinado, y llevar al congelador por un periodo de 30 a 45
minutos.
4. Retirar del congelador y recortar con cortadores de galletas, introduciendo la parte con que va
cortar dentro de aceite, círculos de 3 a 5 de diámetro las tapaderas deben de ir caladas con una
figura pequeña en la parte del centro como: estrellas, campanas, arbolitos, corazones etc.
5. Colocar sobre una bandeja engrasada y cubierta de papel parafinado también engrasado
hornear a 350° grados F. de 10 a 12 minutos.
6. Con el resto de la masa que va quedando se vuelve hacer una bola y se coloca de nuevo dentro
de dos capas de papel parafinado se estira y se vuelve a congelar para volver a usar.
DECORACION DE LAS GALLETAS:

1. Colocar las galletas caladas sobre una bandeja y cubrir con azúcar glass, por medio de un
colador de cedazo.
2. Colocar sobre las bases de las galletas una porción pequeña de jalea industrial o mermelada del
sabor que desee, luego cubrir con una galleta calada, si desea coloque dulce tipo perlitas en los
costados de la figura y listo.
GALLETAS DE JENGIBRE”
INGREDIENTES DE LA MASA DE LAS GALLETAS:
2½ Tazas de harina suave
½ Cucharadita de sal
½ Cucharadita de bicarbonato de sodio
1 Cucharadita de polvo para hornear
1½ Cucharadita de jengibre en polvo
½ Cucharadita de clavo molido
1 Cucharadita de canela en polvo
½ Taza de azúcar morena
½ Taza de miel blanca
1 Huevo
1 Libra de azúcar glass cernida
¼ Taza de leche líquida o la necesaria
Colorantes en gel o líquidos de colores alegres
Retacitos o anicillos de colores navideños
Chocolate de cobertura derretido para las astas de los renos y cerezas rojas para la nariz.
PROCEDIMIENTO:
1. Una los ingredientes secos como: harina, las especies, polvo para hornear, bicarbonato de sodio
y sal.
2. Bata la margarina hasta cremar y vaya agregando el azúcar por cucharadas, la miel y el huevo
entero.
3. Inicie agregando el harina y vaya mezclando poco a poco, no amase solo mezcle, hasta formar
una masa manejable, empaque en papel film y deje reposar en el refrigerador durante 1 hora u 1
½ hora.
4. Luego de refrigerada proceda a estirar porciones pequeñas de masa sobre una superficie
enharinada y el bolillo también enharinado.
5. Recorte figuras navideñas como: arbolitos, campanitas, muñecos de jengibre, estrellas etc.
6. Levante las galletas con mucho cuidado y vaya colocando sobre una bandeja engrasada y
hornee a 300° grados F. por 12 a 15 minutos.
7. Para saber si las galletas ya están cocidas, se levantan despacio y se ve la parte de abajo si ya
está doradas. Se sacan del horno y se colocan sobre una parrillas para que les de aire y se pongan
tostaditas y crocantes.
8. Decore con el glasé de colores y utilice colores alegres y fuertes propios de la navidad.
9. Utilice también dulces bonitos navideños para las decoraciones.
“ALFAJORES”
INGREDIENTES DE LA MASA:
4 Onzas de azúcar glass
2 Tazas de fécula de maíz (maicena)
1. Cremar la margarina hasta que esté más clara,
agregue el azúcar glass por cucharadas.
2. Coloque la fécula de maíz y la harina sobre su mesa
de trabajo y empiece a mezclar hasta formar una
masa compacta.
3. Extienda sobre una base enharinada con un bolillo
enharinado y deje de 2 milímetros de grueso la masa
y recorte círculos pequeños de 5 centímetros de
diámetro.
4. Coloque sobre una bandeja para hornear.
5. Hornee a 350° grados F. por 15 a 20 minutos aproximadamente o cuando vea que ya
están doraditos en la parte de abajo y arriba.
6. Luego que salgan del horno, voltee cada galletita y coloque dulce de leche y cubra con
otra galletita encima.
7. Cubra solo las que desee con azúcar glass y empaque.

8. Cubra las que desee con chocolate de cobertura y decore la parte de encima con
sprinkles de colores, coloque unos 15 minutos en el refrigerador solo para que compacte
el chocolate, luego empaque y listo.
INGREDIENTES DEL RELLENO:

1 Taza de dulce de leche o arequipe
INGREDIENTES PARA DECORAR Y PRESENTAR:

½ Taza de azúcar glass
½ Libra de chocolate para cobertura
25 Bolsas de tipo cristal (Transparentes de ½ Lb.)
1 Bolsita de sprinkles (anicillos de colores alegres
Listoncitos de colores alegres para amarar las bolsitas
“GALLETAS DE HOJULAS DE AVENA”
(15 Galletas Aproximadamente)
INGREDIENTES:
1 Taza de avena en polvo
1 ½ Taza de avena en hojuelas
1 Taza de azúcar morena
temperatura ambiente
2 Huevos chicos
1 Cucharada de vainilla obscura
1 Cucharadita de bicarbonato
1 Pizca de sal
½ Taza de coco seco rallado
deshidratado
¼ Taza de de pasas o arándanos secos
¼ Taza de nuez de nogal

¼ Taza de hojuelas de avena
NOTA:
Si desea puede sustituir la nuez por almendra picada o molida.
ROCEDIMIENTO:
1. Colocar la mantequilla a temperatura ambiente dentro de un bowl grande e ir ablandando con
una espátula de silicón, agregar el azúcar morena poco a poco y continuar mezclando.
2. Mezclar dentro de la avena molida el bicarbonato, sal y polvo de canela, estos son los
ingredientes secos de la receta.
3. Agregue a la preparación anterior de la mantequilla y azúcar la vainilla obscura, coco seco
rallado y deshidratado y continúe mezclando, luego los huevos, la preparación va tomando una
consistencia pastosa, luego agregue poco a poco los ingredientes secos, siempre vaya mezclando
con la espátula de silicón, luego las nueves picadas, las pasas enteras o si desea puede agregar
arándonos secos, para terminar agregamos la avena en hojuelas.
4. Engrase una bandeja para hornear si desea con grasa en spray o con manteca vegetal, o aceite
normal.
5. Con la ayuda de un cucharon para helado o la cucharada que desee, vaya tomando de una en
una las cucharadas y forme bolas con sus manos, teniendo el cuidado que las pasas no queden
fuera de la galleta para evitar que se quemen, y vaya colándolas en la bandeja dejando espacio
entre cada una de ellas, porque las galletas van a crecer dentro del horno.
6. vamos a colocar sobre cada bolita una porción de hojuelas de avena y a la vez vamos
presionando muy suavemente para que se expanda un poquito cada bolita, estas galletas deben
de quedan gruesas.
7. Precaliente su horno y gradué a 350° F y hornee de 18 a 25 minutos, cuando vea que ya
cambiaron de color y en la parte de debajo de las galletas ya están bien doraditas.
8. Al sacar sus galletas espere que desprendan de la lata y coloque sobre una rejilla para que les de
aire y tomen una textura dorada suave.
9. Puede conservar sus galletas dentro de bolsas ziploc a temperatura ambiente.
SHECAS O SEMITAS DE ANIS QUETZALTECAS
(17 Shecas Aproximadamente)
INGREDIENTES:
1½ Libras de harina dura
4½ Onzas de azúcar morena
23 Gramos de levadura seca
4½ Onzas de manteca vegetal
½ Onza de polvo para hornear
1½ Cucharaditas de sal
12 Onzas de agua tibia o la necesaria
1 Onzas de anís en semillas o ½ Onza en polvo
1 Onza de Harina para rebosarlas antes de hornear
PROCEDIMIENTO:
1. Pese todos los ingredientes.
2. Mezcle dentro de la harina, polvo para hornear, sal y anís.
3. En el centro de la pileta colocar: levadura, azúcar, agua tibia solo la mitad, la demás se agrega poco a poco.
4. Luego agregue la manteca y vaya amasando poco a poco hasta obtener una masa suave y tersa.
5. Dejar reposar dentro de un bowl cubierto con papel film, por ½ hora, cubriendo con plástico
para guardar calor.
6. Colocar la masa sobre la mesa y pese las bolitas de 3 onzas cada una.
7. Empiece a bolear y deje reposar 10 minutos.
8. Pasados los 10 minutos figurar con la forma de la sheca y pase cada una por harina y coloque
sobre la lata para hornear.
9. Deje reposar por 30 minutos más siempre en una ambiente con calor.
10. Hornear a 350 grados F. aproximadamente de 20 a 25 minutos.
“PAN ESPECIAL DULCE”
INGREDIENTES:
5 Onzas de margarina (Aprox. 1 ½ barra)
12 Onzas de azúcar
1 ½ Onza de levadura seca activa
2 Onzas de polvo para hornear
5 Huevos enteros
2 Onzas de pasas
2 Onzas de queso duro o seco (no muy salado)
1 Cucharada de vainilla clara
8 Onzas de agua o leche líquida (la necesaria)
1 Taza de crema de leche pura
1 Cucharadita de solución de yemas
1 Pizca de sal
NOTA: Si desea preparar la receta solo con mantequilla usar 8 Onzas, y omitir la manteca vegetal y
la margarina.
PROCEDIMIENTO:
1. Mezclar ingredientes secos: Harina, polvo para hornear, queso seco en polvo y sal, realice una
pileta en su mesa de trabajo.
2.Haga un espacio en el centro de la pileta y coloque: azúcar, leche tibia (reserve un poco),
crema, levadura seca, ponche de yemas, vaya mezclando siempre del centro hacia afuera, luego
agregue los huevos enteros siga incorporando y por último la mantequilla la cual debe de estar al
tiempo, continúe mezclando hasta que la masa desprenda de la mesa de trabajo, haga una bola
con toda la masa y coloque sobre una bandeja engrasada y cubra con papel film para que guarde
calor, deje reposar en un área caliente durante ½ hora.
3. Luego de leudada la masa, debe de pesar: para tortas 16 onzas, para conchas, gusanitos,
molletes, gallinitas de 8 o 4 onzas cada porción.
4. Luego de reposar las porciones de masa proceda a bolear e introduzca dentro de cada bola de 5
a 7 pasas y dele bien la forma del bollo y vaya colocando sobre bandeja engrasada y cubra con
papel film, deje reposar de ½ a 1 hora para que suban.
5. Luego del reposo debe de figurar los panes cada uno con su respectivo diseño, barnice de una
vez y trate de colocarlos con espacios entre cada uno, y deje reposar una hora más.
6. Hornee a 350° grados F de 25 a 35 minutos, cuando vea que ya están dorados de la parte de
abajo y de la parte de arriba ya ha cambiado de color dorado.
INGREDIENTES DE LA CONCHA:
½ Libra de harina suave
4 Onzas de azúcar granulada
3 Gotas de ponche de yemas
1 Cucharada de agua si fuera necesario
PROCEDIMIENTO:
1. Haga una pileta con el harina y el centro coloque la manteca vegetal y vaya batiendo con el
azúcar poco a poco y agregue el ponche de yemas, vaya jalando harina de las orilla y haga una bola
luego de mezclados todos los ingredientes.
NOTA:
Puede figurar: Cochas, coronas, molletes, gusanitos. Si lo desea.
“MAGADALENA DE ALMENDRA Y NUEZ”
INGREDIENTES:
3 Tazas de harina extra suave (monja)
3 Barras de margarina
1 ½ Azúcar
1 Onza de nuez de nogal picada (mezclar con
un poquito de harina)
1 Onza de almendra (mezclar con un
poquito de harina)
1 Cucharada de esencia de almendra
1 Pizca de sal
6 Huevos
1 ¼ Taza de leche liquida

2 Cucharadas de azúcar morena
1 Cucharada de almendra en lascas o picada
1 Cucharada de nuez de nogal picada
PROCEDIMIENTO:
1. Batir la margarina hasta cremar y vaya agregando el azúcar por cucharadas poco a poco hasta
terminar, luego agregar todas las yemas y continuar batiendo.
2. Agregue a la leche la esencia de almendra.
3. Mezcle los ingredientes secos: harina, sal y polvo para hornear.
4. inicie agregando a la preparación que está batiendo la harina alternando con la leche hasta
terminar de agregar estos ingredientes.
5. Bata las claras a punto de nieve e incorpórelas a la preparación anterior con un movimiento
envolvente.
6. Mezcle las almendras y la nuez de nogal con una porción pequeñita de harina, esto es
indispensable para que en el momento de hornearse la magdalena quede bien dispersa en todo el
pan.
7. Agregue la nuez y las almendras picadas luego de agregarles la harina y mezcle con un
movimiento envolvente.
8. Engrase con manteca vegetal y enharine un molde de magdalena y coloque aquí la preparación
anterior.
9. Coloque sobre la magdalena azúcar morena bien dispersa y encima del azúcar nuez picada y
almendra en lascas.
10. Hornee a 350° grados F. de 40 a 50 minutos, cuando observe que ya cambio de color e
introduciendo un palillo en el centro para ver si ya sale limpio es porque ya está cocido
perfectamente y si sale aun cubierto de masa a un le hace falta.
Nota: Si desea puede agregar a esta magdalena: 1 cucharada de semillas de amapola y pasas o
arándanos.
“MAGADALENA DE NARANJA Y RON”
INGREDIENTES DEL PAN:

3 Barras de margarina
1 ½ Taza de azúcar granulado
1 Taza de jugo de naranja natural
1 Pizca de sal
7 Huevos grandes
3 Cucharaditas de ralladura de naranja enharinada
Manteca vegetal para engrasar el molde
Harina para enharinar el molde
PROCEDIMIENTO DEL PAN:

1. Cernir el harina, medir y mezclar: el polvo para hornear y sal.
2. Separar las yemas de las claras.
3. Exprimir de las naranjas el jugo y medirlo.
4. Engrase y enharine 2 moldes para magdalenas medianas.
5. Bata la margarina con batidora eléctrica hasta que la margarina este de color blanco hueso,
inicie agregando por cucharadas el azúcar.
6. Luego de terminar con el azúcar, vaya agregando las yemas una por una y continúe batiendo.
7. Seguimos el procedimiento agregando los ingredientes secos (harina, polvo para hornear, sal)
alternando con el jugo de naranja hasta terminar.
8. Agregue las claras a punto de nieve dándole un movimiento envolvente.
9. Coloque en sus moldes engrasados y hornee a 350° grados F. por 25 a 30 minutos
aproximadamente.
10. Para saber si ya está cocido observé que se vea doradito e introduzca un palillo en la parte del
centro si sale limpio es porque ya está cocido si sale húmedo es porque aún le hace falta que se
cosa.
11. Cubra el glasé de naranja y decore con rayo de naranja y supremas de naranja.
INGREDIENTES DE LA COBERTURA:
1. Glasé de Naranja:
1 ½ Taza de azúcar glass cernida
3 Cucharadas de jugo de naranja natural
2 Cucharadas de Ron de naranja (Triple Sec)
Procedimiento de la Cobertura:
1. Cierna el azúcar glass y agregue el jugo de naranja y el ron poco a poco y vaya mezclando con
una cuchara, tiene que tomar una consistencia liquida viscosa.
2. Para la decoración de Naranja:
1 Naranja:
Extraerle la cascar muy delgada y picarla delgada en tiritas muy finas.
Luego extraer supremas de naranja sin la tela blanca de los lados.
“PASTEL DE ZANAHORIA CUBIERTO DE MAZAPAN DE LECHE”
INGREDIENTES:
1 ¼ Taza de aceite
1 ½ Taza de azúcar morena
2 Cucharadas de canela en polvo
1 Cucharadita de bicarbonato
1 Cucharadita de nuez moscada
1 Pizca de sal
6 Huevos
½ Taza de leche
2 Onzas de pasas
2 Onzas de almendras en lascas doradas
3 Tazas de rallo de zanahoria
PROCEDIMIENTO:
1. Mezcle los ingredientes secos: harina, polvo de canela, nuez moscada, polvo para hornear,
bicarbonato y sal.
2. Agregue al rallo de zanahoria harina, también a las pasas y a las almendras.
3. Bata el aceite y vaya agregando el azúcar por cucharadas.
4. Vaya agregando los huevos enteros uno por uno y continúe batiendo.
5. Inicie agregar: harina, leche, rallo de zanahoria hasta terminar con estos tres ingredientes.
6. Por ultimo agregue las pasas, almendras enharinadas.
7. Engrase y enharine un molde no. 30 y coloque acá esta preparación y hornee a 350° grados F.
por 25 a 35 minutos aproximadamente.
8. Cubra con crema batida (tipo ambiante) y cubra con mazapán de leche.
MAZAPAN DE LECHE:
2 Tazas de leche instantánea en polvo
2 Tazas de azúcar glass cernida
2 Yemas de huevo
3 Cucharadas de margarina derretida
1 lata de leche condensada de 14 0nzas aproximadamente
2 Gotitas de esencia de almendra o de vainilla
Colorante verde para los tallos de las zanahorias
Colorante anaranjado para las zanahorias
Fécula de maíz para estirar el mazapán
Azúcar glass extra por si llegara a necesitar.
PROCEDIMIENTO:
1. Mezcle la leche con el azúcar glass y haga una pileta en el centro coloque los demás
ingredientes como: yemas, esencia y leche condensada.
2. Mezcle hasta formar una masa manejable, reserve dentro de papel film para que no se le
reseque.
3. Estire con un bolillo, sobre una base cubierta de azúcar glass o fécula de maíz.
4. Cubra la torta con crema ambienta batida o dulce de leche y pegue la capa de mazapán.
5. Con lo que sobre de mazapán, tiene que teñir una porción de anaranjado para las zanahorias y
un poquito para los tallos.
6. Decore la parte de arriba del pastel con las zanahorias.
“GALLETAS DE ALMEDRA NUEZ”
INGREDIENTES:
1 ¾ Taza de harina para todo uso
40 Gramos de nuez de nogal procesada o picada
40 Gramos de almendras procesada o picada
1 Pizca de sal
2 Cucharaditas de vainilla obscura
1 Clara de huevo o un huevo chiquito (opcional, si la masa está muy quebradiza)
3 Cucharadas de azúcar glass solo para pasar las galletas para la presentación.
PROCEDIMIENTO:
1. Derretir la mantequilla en baño de María o en el microondas.
2. Empezar a batir la mantequilla e iniciar incorporando el azúcar glass y mezclar con el fuete.
3. Mezclar dentro de la harina la sal, polvo de canela.
4. Agregar a la preparación de mantequilla y azúcar glass la almendra en polvo y la nuez en polvo y
continuar mezclando siempre con el fuete luego la esencia de vainilla.
5. Inicie agregando el harina y vaya mezclando si desea con el fuete, luego ya solo con una
espátula de silicón, vea si la siente muy quebradiza a la hora de bolear agregue en ese momento
un huevo chiquito mezcle y listo.
6. Engrase una bandeja y haga bolitas pequeñitas tomando de medida una cucharita para cada
bolita, y luego coloque sobre la bandeja engrasada y lleve a hornear a 350° F de 20 a 25 minutos,
cuando vea que la galleta ya está horneada de la parte de abajo.
7. Espere cinco minutos para que enfríen y luego pase cada bolita por azúcar glass y listas ya se
pueden presentar y consumir.
INGREDIENTES:
1 Pizca de sal
PROCEDIMIENTO:
INGREDIENTES:
1 Pizca de sal
PROCEDIMIENTO:
“GALLETAS RELLENAS DE CHOCOLATE”
INGREDIENTES:
260 Gramos de harina suave
130 Gramos de azúcar blanca
1 Pizca de sal
1 Cucharada de bicarbonato
130 Gramos de mantequilla
50 Mililitros de leche liquida
4 Onzas chispas de chocolate
PARA RELLENAR UNA BARRA DE CHOCOLATE DE COBERTURA
PROCEDIMIENTO:
1. Agregar dentro de la harina: la sal, bicarbonato, azúcar, mantequilla derretida, la leche y
mezclar con una espátula gruesa de silicón, por ultimo las chispas de chocolate y terminar de
mezclar, entonces la masa va ir desprendiendo del bowl.
2. luego de preparada la masa cubrir el bowl con papel film y refrigerar por media hora.
3. Luego de refrigerada la masa saque una porción de masa con un cucharón para helado y haga
una bolita y coloque dentro un cuadrito de chocolate para cobertura y forme de nuevo la bolita de
masa a modo que quede bien cubierto el chocolate con que relleno.
4. Coloque cada bolita sobre una bandeja engrasada y presione un poco cada galleta. Debe de
dejar distancia entre cada galleta para que no se peguen a la hora de hornearse.
5. Hornee a 400° grados F. de 10 a 15 minutos.
6. Luego de horneadas coloque sobre una rejilla para que se enfríen.
7. Sirva luego que estén a temperatura ambiente.
“PAN TIPO FRANCES”

“PIRUJOS RELLENOS”
INGREDIENTES:
2 ½ Libras y media de harina dura
1 ½ Onza de levadura
1 ½ Onza de azúcar
1 ½ Onzas de manteca
½ Onza de sal
3 Tazas de agua aproximadamente (si desea puede agregar leche líquida)
PROCEDIMIENTO:
1. Mezclar: harina, sal, leche en polvo.
2. Formar una pileta y en el centro coloque: manteca, levadura juntamente con el azúcar y
solo agregue una porción de agua tibia, reserve lo demás se ira agregando poco a poco
conforme lo vaya necesitando la masa.
3. Inicie mezclando todos los ingredientes, amasa bastante hasta obtener una masa suave
y homogénea, cuando observe que ya desprende de la mesa de trabajo y las manos, por
aproximadamente 10 minutos o más.
4. Coloque sobre una bandeja engrasada la masa y ponga una harina encima, deje reposar
por 10 minutos en un área caliente.
5. Luego pese de 1 ½ a 2 onzas cada bola, bolee y deje reposar por 1 hora, luego figure los
panes para formar el francés, apile 6 bolas, presiones por el centro, cubra con harina y
levante ayudándose de un bolillo, coloque sobre una bandeja engrasada y deje reposar
por una hora, luego hornee a 300 grados F de 18 a 20 minutos.
INGREDIENTES PARA PIRUJOS:

PIRUJOS CON GRANOLA:
2 Onzas de granola
Barniz de huevo (un huevo con unas gotitas de agua)
PIRUJOS SALADOS:
4 Onzas de jamón de pavo
½ Chile morrón amarillo picado en julianas delgadas
½ Chile verde morrón picado en julianas delgadas
½ Chile rojo pimiento picado en julianas delgadas
1 Cebolla morada picada en plumas
2 Onzas de queso mozzarella rallado
Sal, pimienta negra, aceite de oliva.
2 Onzas de queso parmesano en polvo para la parte de arriba a la hora de hornear.
Mezclar todos los ingredientes y dejar reposar por 20 minutos.
SALSA CHIMICHURRI:
3 Cucharadas de cilantro sazón
1 Diente de ajo
1 Cucharada de cebolla
1 Cucharada de perejil picado
1 Cucharada de apio picado
1 Ramita de tomillo
2 Hojitas de laurel
½ Taza de aceite de oliva
1 Cucharadita de vinagre
½ Cucharadita de pimienta negra
Sal al gusto
Licuar todos los ingredientes y listo.
PROCEDIMIENTO DE LOS PIRUJOS:
1. PIRUJOS CON GRANOLA:
Extender el bollo luego de reposado, colocar un poco de barniz de huevo en la orilla,
rellenar con granola, cerrar y figurar el pirujo, colocar sobre una bandeja engrasada y
barnizar por completo, realizar cortes en la parte superior de cada uno dejar reposar por
una hora en ambiente caliente y hornear a 350° grados F por de 15 a 20 minutos, cuando
vea que ya está dorado retire del horno.
2. PIRUJOS SALADOS:
Extender el bollo luego de reposado, colocar un poco de chimichurri, rellenar con la
preparación antes mencionada, cerrar y figurar el pirujo, colocar sobre una bandeja
engrasada y barnizar por completo con chimichurri, realizar cortes en la parte superior de
cada uno y colocar encima queso parmesano, dejar reposar por una hora en ambiente
caliente y hornear a 350° grados F por de 15 a 20 minutos, cuando vea que ya está dorado
retire del horno.
“PIRUJOS GRANDES”
INGREDIENTES MASA GENERAL:

34 Onzas de agua tibia aproximadamente.
2 Onza de azúcar
1 Onza de sal
2 Onzas de levadura
INGREDIENTES DE TIPO ESPONJA:

1 Libra de harina dura
9 ½ Onzas de agua tibia
1 ½ Onzas de levadura
¾ Onzas de azúcar
PREPARACION:
1. Prepara la primera masa general como lo acostumbra.
2. Cuando la esponja ya este elevada, una las dos masas y únalas amasando muy fuete
hasta formar una sola masa suave deje reposar por 10 minutos.
3. Pesar de 1 libra para pirujo grande y de ½ libra para pirujo pequeño.
4. Dejar reposar por 10 minutos para que la pasta sea flexible.
5. Figure cada pirujo y barnice y deje de nuevo reposar de 1 a 2 horas en temperatura
cálida.
6. Hornee a 325° grados F por 25 o 30 minutos o según el tamaño de sus pirujos.
NOTA: Si desea puede rellenar los pirujos con: Chile pimiento, espinaca, especies o algún
producto para aromatizar.
También puede colocar queso parmesano y queso cobanero encima de cada pirujo.

Pastel de Queso

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“PASTEL DE QUESO”

INGREDIENTES DEL PAN:

INGREDIENTES DEL GLASSE PARA LA DECORACIÓN:

PROCEDIMIENTO DEL GLASSE:

INGREDIENTES PARA LA DECORACION:

PROCEDIMIENTO DEL PAN:

1. Mezcle los ingredientes secos: Harina, polvo para hornear y sal.

INGREDIENTES DE LA MASA PASTA DANESA:

6 Libras de harina dura

3 Libras de margarina hojaldre o margarina tradicional

5 Onzas de levadura fresca o seca

1 ½ Litro de leche liquida tibia

2 Onzas de manteca vegetal

1. Haga una pileta con la harina y agregue la sal.

INGREDIENTES PARA EL RELLENO DE LAS DANESAS:

1 Libra de fruta cristalizada

1 Onza de canela en polvo

2 Huevos para barnizar

1. Haga una pileta con la harina y la sal.

2. En medio de la pileta coloque ½ libra de margarina y cremela juntamente con el azúcar,

5. Divida la margarina en tres porciones iguales.

7. Refrigere de 1 hora en adelante en el refrigerador. Teniendo cuidado de cubrir su masa con

INGREDIENTES VOLOVANES RELLENOS DE CARNE DE RES:

PROCEDIMIENTO DEL RELLENO:

1 Libra de pasta hojaldre

PROCEDIMIENTO DE LA ENSALADA DE ATUN:

1. Retire el líquido del atún y mezcle todos los ingredientes.

CUERNOS RELLENOS DE CREMA PASTELERA:

4 Onzas de pasta hojaldre

PASTELITOS TIPO GUSANITOS RELLENOS DE MERMELADA:

PROCEDIMIENTO DEL RELLENO:

INGREDIENTES PARA LA MASA DE LAS GALLETAS:

INGREDIENTES PARA EL RELLENO Y DECORACION:

DECORACION DE LAS GALLETAS:

7. Cubra solo las que desee con azúcar glass y empaque.

INGREDIENTES DEL RELLENO:

INGREDIENTES PARA DECORAR Y PRESENTAR:

INGREDIENTES PARA LA DECORACION:

INGREDIENTES PARA LA DECORACION:

INGREDIENTES DEL PAN:

PROCEDIMIENTO DEL PAN:

“GALLETAS DE ALMEDRA NUEZ”

“GALLETAS DE ALMEDRA NUEZ”

“GALLETAS DE ALMEDRA NUEZ”

“GALLETAS RELLENAS DE CHOCOLATE”

PARA RELLENAR UNA BARRA DE CHOCOLATE DE COBERTURA

“PAN TIPO FRANCES”

INGREDIENTES PARA PIRUJOS:

INGREDIENTES MASA GENERAL:

INGREDIENTES DE TIPO ESPONJA:

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