PAN DE AVENA Y LINAZA CON ESPONJA

(Para 2 panes)

Ingredientes:

 Para la Esponja:

115 gr. de harina integral.

7 gr. de levadura.

250 gr. de agua tibia.

 Para el pan:

310 gr.de harina de fuerza.

60 gr. de harina de avena.

75 gr. de copos de avena integral (y un poco más para cubrir el pan).

180 gr. de agua.

8 gr. de levadura.

10 gr. de sal.

5 gr. de azúcar.

15 gr. de linaza.

Elaboración:

La noche anterior prepara la esponja, es como la del pan fácil con esponja pero hecha con
harina integral.

Tritura en la Thermomix o similar los copos de avena integrales y disuelve la levadura en el

agua indicada. Esta masa es de las blandas, así que es mucho más cómodo hacerla con una
máquina de amasar.

Introduce las harinas mezcladas, los copos de avena triturados y mezcla. Añade a continuación
la esponja, el agua con la levadura y por un lado la sal y por el otro el azúcar. Empieza a
amasar, el tiempo recomendado es de unos diez minutos.

Cuando la masa esté lista viértela en un cuenco amplio y enharinado, déjala reposar cubierta
con un paño hasta que doble su volumen, una hora o un poco más. Pasado este tiempo vierte
la masa en una superficie enharinada y córtala en dos. Lo ideal es hacer el segundo levado en
las cestas de prueba o banetonns, así que dales la forma que deban adquirir, alargada o
redonda, unta la masa con aceite de oliva y esparce unos copos de avena presionando
ligeramente para que se adhieran.
Coloca ambas masas de pan en su cesta enharinada con los copos de avena hacia abajo para
que queden en la parte de arriba cuando las volquemos en la bandeja del horno. Cubre con un
paño y deja levar una hora y media aproximadamente, hasta que doble su volumen.

Precalienta el horno a 250º C, cuando sea el momento, pulveriza el horno con agua o pon una
bandeja llena de agua en la parte baja. Vuelca la masa de pan en la bandeja y hornea durante
media hora aproximadamente reduciendo la temperatura a 200 a 220º C.

Cuando la corteza suene hueca al golpearla con los nudillos y esté doradita, estarán listos tus
panes de avena y linaza. Déjalo enfriar sobre una rejilla y a disfrutarlo.