FARSA PASTA ESPINACAS, RICOTA Y QUESO

PARMIGIANO
(Para 4 pax.)

Ingredientes:

180 gr. de espinacas fresca limpia.

250 gr. de ricotta.

50 gr. de queso parmigiano (parmesano) o grana padano rallado.

1 yema de huevo.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal.

Pimienta.

Nuez moscada.

Elaboración:

Poner en una sartén 2 cucharadas de aceite, mete las espinacas lavadas y secadas. Remueve y
cocina a fuego medio durante 10 minutos con la tapa puesta. Remueve a menudo.

Una vez listas las espinacas ponlas en un colador de malla fina y aplástalas con una cuchara
para que vayan soltando todo el líquido. Ponlas en una tabla de cortar y pícalas finamente con
un cuchillo.

Mete las espinacas en un bol junto con ricotta, queso rallado, yema, sal, una pizca de pimienta
y de nuez moscada. Mezcla todo muy bien. Traslada el relleno en una manga pastelera y deja
reposar en frigorífico hasta el momento de su utilización.