RÓTOLO DE ESPINACA, MOZZARELLA, PANCETA AHUMADA Y

JAMÓN
Ingredientes:

Masa de pasta al huevo…………… 300 gr.

Espinaca…………………………………… ½ kg.

Cebolla……………………………………… ½ unid.

Panceta ahumada…………………….. 100 gr.

Queso mozzarella o ricota……….. 150 gr.

Queso parmesano rallado…………. 200 gr.

Huevos………………………………………. 3 unid.

Jamón cocido…………………………….. 10 lonchas.

Aceite de oliva virgen extra.

Pimienta molida blanca.

Sal.

Elaboración:

Rehogar en aceite las cebollas cortadas enbrunoise y la panceta cortada en lardones. Cuando
comience a tomar color el sofrito, agregar las espinacas cortadas en juliana y cocinar
ligeramente. A continuación, añadir los huevos batidos y remover hasta que cuajen. Retirar del
fuego y dejar enfriar. Luego agregar la ricota, integrar bien, salpimentar y reservar.

Estirar la masa de pastas con un palo de amasar hasta que quede bien fina.

Disponer encima de la masa una loncha de jamón cocido.

Volcar el relleno encima del jamón.

Esparcir bien el relleno.

Enrollarla masa hacia adelante como de un brazo gitano se tratara.

Pincelar con agua el extremo final, paraasegurarse que la masa se pegue y el relleno novaya a
salir durante la cocción.

Envolver el rótolo dentro de una tela de algodón.

Atar ambos extremos con un hilo de algodón. Colocar dentro de una cacerola con agua
hirviendo y cocinar durante unos 20 minutos.
Una vez transcurrido el tiempo de cocción, retirar el rótolo del agua con una espumadera.

Cortar el hilo que sujeta la tela y extraer el rótolo del interior.

Cortar en porciones para servir. Puede ser acompañado de una gran variedad de salsas.
Nota: Rótolo puede ir relleno con distintos ingredientes, de acuerdo a la creatividad de cada
cocinero.