CREMA PASTELERA

Ingredientes:

1 l. de leche.

250 a 300 gr. de azúcar.

100 gr. harina floja.

4 a 8 unid. de yemas.

La piel de limón.

Una rama de Canela o una vaina de vainilla.

Elaboración:

Poner la leche a hervir con vainilla o la cáscara de limón y la canela.

Aparte mezclar la harina y el azúcar, a un lado poner las yemas y con ayuda de una varilla ir
incorporando la mezcla de harina y azúcar y al mismo tiempo agregar algo de la leche
hirviendo hasta que resulte fluida la mezcla.

Esta mezcla se vierte sobre el resto de la leche hirviendo, a medida que se remueve con la
varilla y se deja sobre el fuego hasta que dé un hervor.

Se echa en otro recipiente plano, y se salpica de mantequilla para que no forme costra
mejorando así el sabor.

Notas:

 El orden de la mezcla también puede ser: azúcar, harina y algo de leche para disolverla
y después las yemas.

 Puede sustituirse parte de la harina por maizena o almidón de trigo. Así como usar sólo
Maizena o almidón de trigo.

 También puede sustituirse la mantequilla por el azúcar lustre.

 Aplicaciones: Para rellenos de pasteles variados, tartas, etc.

 Cremas derivadas:

- Crema de chocolate: Añadir cacao en polvo o cobertura de chocolate.

- Crema de café: Añadir café soluble o una concentración fuerte de café; se puede
reforzar el color con azúcar quemada o salsa parís.
- Crema de licores: Perfumada con licores.
- Crema con sabor a almendra: Mezclarle praline.