RECETARIO

ESPECIALIDAD DE
PANIFICACION

NOMBRE: VIVIANA JAQUELINE ROMERO PEREZ.

RECETAS:
 PAN DE AVENA CON GRANOS
 GALLETAS DULCES
 GALLETAS SALADAS
 TORTA O BIZCOCHO DE INGREDIENTES BASICOS
 TORTA O BIZCOCHO DE FRUTAS O CASTAÑAS
 BIZCOCHO DE LIMON
 PASTEL DE FRUTAS CON CREPES
 PASTEL DE PATATA VEGANO
 GALLETAS DE AVENAS
 PAN DE AVENA CON GRANOS

INGREDIENTES
 2 ¼ TAZA DE HARINA DE TRIGO (270 G)
 3/4 TAZA DE AVENA INSTANTÁNEA QUAKER MOLIDA  (70 G)
 1 BARRA DE LEVADURA FRESCA (15 G)
 1 CUCHARADA DE AZÚCAR (12 G)
 1/2 TAZA DE ACEITE DE OLIVA (100 ML)
 1/2 CUCHARADA DE SAL (7 G)
 1/2 TAZA DE AVENA INSTANTÁNEA QUAKER (40 G)
 2 CUCHARADAS DE SEMILLAS DE LINO (20 G)

PREPARACIÓN
1. Mezcla bien la harina y la levadura (desmenuzado con las yemas de los dedos).
2. Añade el azúcar, el aceite de oliva y sal.
3. Mezcla bien nuevamente.
4. Incorpora lentamente 1 taza de agua (200 ml), y amasa durante 15 minutos hasta
que esté suave y lisa.
5. Agrega un poco más de agua si la masa queda dura o seca.
6. En caso de que te esté demasiado blanda y pegajosa, añade 1 o 2 cucharas de
harina de trigo hasta que quede a punto.
7. Agrega la Avena y la linaza.
8. Coloca la masa en una fuente engrasada con aceite.
9. Cúbrelo con film plástico y deja reposar durante 15 minutos.
10. Enrolla la masa en un rectángulo (18 cm x 22 cm) y colócalo con el cierre hacia
abajo en un refractario con forma de torta Inglés (12 cm x 24 cm) engrasado con
aceite.
11. Cúbrelo nuevamente con plástico film, y deja que repose unos 45 minutos en un
ambiente caliente hasta que doble su tamaño.
12. Utiliza un pincel para mojar la superficie del pan con un poco de agua.
13. Espolvorea también un poco de Avena.
14. Hornea en horno precalentado a 180 º C durante unos 35 minutos.
CONSEJO

1. Puedes sustituir la linaza por almendras o nueces

 GALLETAS SALADAS
Son uno de los ‘habituales’ a la hora del aperitivo, pero... ¿las has
hecho alguna vez de manera ‘artesana’? ¡Es realmente fácil! Sigue
paso a paso la siguiente receta y las galletitas saladas se convertirán en
un clásico de tu cocina. Son perfectas para un piscolabis a media
mañana o media tarde. Si quieres aprender a prepararlas en lugar de
comprarlas ya envasadas... ¡toma nota!

I NG REDI ENT ES
 400 g de Harina
 100 ml de Aceite de oliva
 1 pizcas de Sal
 1 cc de Levadura en polvo

PREPARACI Ó N
1. Mezcla todos los ingredientes y amasa hasta que no se peguen en
las manos.
2. Pon la masa en un bol, tapa con film y deja reposar una hora en la
nevera.
3. Extiende con rodillo y da la forma deseada a la galleta. Pínchalas
con un tenedor.
4.Hornea 8-10 minutos en horno precalentado a 170ºC o hasta que
adquieran un tono dorado bonito.
 GALLETAS DULCES
Probablemente esta receta de galletas sea una de las más fáciles de

hacer, solo se necesitan 3 ingredientes y muy poco tiempo para tenerlas

listas. Es la versión rápida de las clásicas galletas de mantequilla o pastas de

té. Siempre quedan bien y si las conservamos en una caja metálica aguantarán

unos días sin ningún problema.

Con estos 3 ingredientes conseguimos las galletas básicas, y ya quedan muy

ricas de por sí pero, a partir de aquí, se puede añadir esencia de vainilla,

azúcar glas espolvoreando, almendra picada, mermeladas, chocolate

fundido para hacer una cobertura o cualquier cosa que se nos ocurra

La masa puede ser fina (0,5 cm. aproximadamente) y usar un cortapastas o

varios para dar la forma. Otra opción es hacer una masa más gruesa, en este

caso lo mejor es hacer un rollo con la masa y después de refrigerar, cortar

discos de 1 cm. aproximadamente con un cuchillo afilado.

Ingredientes

 125 gr. de mantequilla

 50 gr. de azúcar

 170 gr. de harina

Elaboración

1. En un bol mezclamos la harina previamente tamizada con un tamizador o colador

grande, el azúcar y la mantequilla a temperatura ambiente.

2. Amasamos con las manos o con una amasadora. Si amasamos a mano, al principio

parece que haya exceso de harina pero en pocos minutos conseguiremos una

masa consistente y manejable.

3. Dividimos la masa en dos, hacemos una bola con cada mitad y refrigeramos

durante 15 minutos.

4. Precalentamos el horno a 180º.

5. Pasados los 15 minutos, alisamos cada bola con un rodillo y dejamos una masa de

0,5 cm. aproximadamente. Si la masa se queda pegada al rodillo, lo engrasamos

con un poco de aceite.

6. Con un cortapastas o varios distintos, vamos sacando formas de la masa y las

colocamos en la bandeja de horno sobre papel sulfurizado.

7. Horneamos 15 minutos vigilando que no se quemen, tienen que quedar blancas,

ligeramente tostadas pero no mucho. Puede parecer que están muy blandas pero

es la típica masa que endurece fuera del horno. Dejamos templar y listas para

comer.
 TORTA O BIZCOCHO DE INGREDIENTES
BASICOS
INGREDIENTES PARA 1 BIZCOCHO GENOVÉS:

 4 huevos
 120g de azúcar
 120g de harina común de repostería
COMO HACER EL BIZCOCHO CASERO GENOVÉS DE 3
INGREDIENTES:
1.- Separamos las yemas de las claras de los huevos. Ponemos las yemas en
un bol pequeño y las claras en otro más grande
2.- Añadimos 60g del azúcar a las yemas. Batimos bien con una batidora de
varillas eléctrica. Pasados dos minutos, tendremos una especie de crema
blanquecina.
3.- Hecho esto, continuamos preparando la masa de nuestro bizcocho casero.
Montamos las claras del huevo al «casi» punto de nieve. Es decir, las batimos
con la batidora de varillas eléctrica y cuando, comience a tomar algo de
consistecia – alrededor del minuto y medio del inicio del batido – añadimos los
otros 60g de azúcar. Seguimos batiendo hasta que se monte al punto de nieve
por completo. Alrededor de un minuto más. Puedes hacer estos dos últimos
pasos con una varilla, a mano pero, el tiempo de batido aumentará
sustancialmente. En torno a 5 veces
4.- Ponemos las yemas en el bol donde tenemos las claras y con una cuchara
mezclamos haciendo movimientos envolventes, hasta tener una masa
homogénea
5.- Añadimos la harina. Para ello, la tamizamos con un colador y la añadimos
tal cual cae. Volvemos a mezclar haciendo movimientos envolventes, hasta que
no haya ninguna mota de harina.
6.- Forramos el fondo de un molde desmontable para tartas con papel vegetal,
o papel de horno. Las medidas adecuadas para estas cantidades van desde lo
18 a los 22cm. Si tienes un molde más grande, triplica las cantidades. Dentro
del molde, introducimos la masa de lo que será nuestro futuro bizcocho casero.
7.- Igualamos toda la masa sobre el molde. Es muy densa así que tendrás que
ayudarla a hacerlo, moviendo el molde o con una cuchara. Hecho todo esto,
metemos el molde en el horno, previamente bien calentado a 180ºC.
8.- Horneamos de 30 a 45′, depende de hornos. Pasada la primera media hora
y, si está el bizcocho dorado, lo pinchamos con un palillo. Si éste sale seco, lo
podemos retirar. Si sigue húmedo, déjalos unos minutos más
9.- Cuando el palillo salga seco, saca el bizcocho del horno y deja que se
enfríe 10 minutos. Pasado ese tiempo desmolda y ponlo en una rejilla, hasta
que se enfríe por completo.
Así de fácil es hacer tu bizcocho casero con 3 ingredientes. Hemos sustituido la
levadura por el aire que hemos introducido al montar los huevos. Con este
bizcocho, podrás desayunar todos los días o también podrás utilizarlo como
base para tus tartas, cortándolo a lo largo en capas ¡Deliciosos!
 BIZCOCHO DE FRUTAS O CASTAÑAS
Pastel de frutos secos y castañas

Cómo se elabora
Damos un corte en la piel exterior de las castañas y cocemos
durante 10 minutos en una cazuela con agua hirviendo y una pizca
de sal.
Una vez cocidas, sacamos las castañas del agua y cuando se
hayan enfriado las pelamos quitándoles la cáscara y la piel interior.
Reservamos unas 8 castañas peladas y el resto las cocemos en la
leche unos 20 minutos a fuego suave. Cuando estén tiernas las
trituramos con la batidora hasta formar una crema, reservamos
esperando que se enfríe esta crema.
En un bol amplio batimos los huevos junto con el azúcar hasta que
suban el doble de su volumen.
A la mezcla añadimos con cuidado y poco a poco, removiendo con
una espátula o cucharón de madera, el puré de castañas, el sobre
de levadura y la harina de maíz.
Mezclamos el conjunto y lo vertemos en el molde redondo de 24
centímetros de diámetro previamente engrasado y forrado con
papel de horno.
Encima del pastel decoramos con unas uvas pasas sin pepitas,
unas avellanas tostadas y unas castañas troceadas.
Introducimos a cocer en el horno a 180ºC durante 50 minutos
aproximadamente.
Para saber si el pastel está cocinado introducimos una brocheta por
el centro y si sale totalmente limpia se puede sacar del horno.
Sacamos el pastel del molde con cuidado y lo dejamos enfriar sobre
una rejilla para que el aire entre por debajo del pastel, se enfríe
antes y quede esponjoso.
Una vez frío, se cubre con mermelada y se redecora con las
castañas cocidas y peladas que hemos reservado.
 BIZCOCHO DE LIMON
Ingredientes

 3 huevos
 1 sobre de levadura en polvo (16 gr de polvo para hornear)
 1 yogur de limón (125 gramos)
 harina (3 medidas de yogur)
 azúcar (2 medidas de yogur)
 aceite de oliva virgen extra (1 medida de yogur)
 ralladura de 1 limón
 mantequilla y harina (para untar el molde)
 mermelada, azúcar glas y hojas de menta (para decorar)

Elaboración de la receta de Bizcocho de

limón:
 Calienta el horno.
 Bate los huevos. Agrega el azúcar, el yogur, el aceite y
la ralladura de limón. Mezcla la harina y la levadura y
añádelas a la mezcla. Sigue batiendo hasta que todos los
ingredientes queden perfectamente incorporados. Para medir la
cantidad de harina, azúcar y aceite de oliva, utiliza el envase
vacío del yogur.
 Thank you for watching
 Unta un molde con mantequilla o aceite y espolvorea con harina,
vierte la mezcla y hornéalo a 180ºC durante 40-45 minutos.
 Deja que se temple y desmóldalo. Sirve el bizcocho de limón,
espolvoréalo con un poco de azúcar glas y adorna el plato con
un poco de mermelada y unas hojas de menta.
 Consejo:
 Para que la levadura haga más efecto, puedes dejar reposar la
masa durante 15 minutos antes de introducirla en el horno.
PASTEL DE FRUTAS SIN HORNO
Si tus pasteles favoritos son los tradicionales con variedad de frutas, te dejamos esta
deliciosa receta de Pastel de Frutas sin Horno, que se hace con crepas y relleno de
queso crema y limón.
Como este pastel es una receta de postre sin horno, debes refrigerar muy bien el
betún antes de alisar, para que cuando lo uses no te cueste trabajo lograr un
terminado perfecto. Puedes decorar este pastel con frutas de temporada.

Ingredientes

2 tazas de leche de vaca, para las crepas 1 1/2 tazas de harina, para las crepas 2
huevos, para las crepas 1/8 tazas de azúcar, para las crepas 1 cucharadita de
esencia de vainilla, para las crepas suficiente de aceite en aerosol, para las crepas
4 tazas de queso crema, para el relleno 1 taza de leche condensada, para el
relleno 1/2 tazas de jugo de limón, para el relleno 1/4 tazas de leche evaporada,
para el relleno 1 1/2 tazas de mandarina, en almíbar, cortada en supremas 1 1/2
tazas de frambuesa 1 1/2 tazas de toronja, cortada en supremas 1 1/2 tazas de
mango, cortado en láminas 1 1/2 tazas de plátano, cortado en rodajas 1 1/2 tazas
de mora azul 1 1/2 tazas de durazno en almíbar, cortado en láminas 1 1/2 tazas
de fresa, cortada en láminas 1 1/2 tazas de kiwi, cortado en láminas 3 tazas de
queso crema, para la cobertura 1 taza de azúcar glass, para la cobertura 1/2 tazas
de crema para batir, para la cobertura 5 cucharadas de ralladura de limón amarillo,
para la cobertura suficiente de fruta, mixta, cortada para decorar
Preparación
Para las crepas, en un bowl con ayuda de un batidor globo mezcla la leche con la
harina, el huevo, el azúcar y la esencia de vainilla hasta incorporar. Calienta
un sartén a fuego medio, agrega aceite en aerosol y vierte un poco de la mezcla
anterior, extiende para formar una crepa y cocina por ambos lados hasta que esté
cocida. Repite hasta obtener varias crepas. Para el relleno, bate el queso
 crema con ambas leches y el jugo de limón hasta obtener una mezcla tersa.
Sobre un plato o una tabla coloca una crepa de base, cubre con un poco del
relleno y acomoda la fruta a tu gusto, ya sea alternada o un tipo de fruta por
capa. Repite hasta obtener varias capas. Refrigera. Para la cobertura, bate el
queso crema con la crema para batir hasta que doble su volumen, agrega el
azúcar glass y la ralladura de limón. Cubre el pastel con mezcla anterior. Con
una duya decora el borde del pastel con el resto de la cobertura y decora con el
resto de la fruta, una rosa de durazno al centro y barniza con mermelada o brillo
de chabacano.

PASTEL DE PATATA VEGANO

Si eres fan del puré de patatas esta receta de pastel salado vegano
te va a encantar. Es una receta muy original de un pastel de patata
vegano que combina en sí la cremosidad del puré de patatas y el
sabor de la verdura. El plato queda muy colorido y delicioso.
La masa que vamos a utilizar para este pastel de patata y verduras
al horno es muy parecida a la masa de pizza, por tanto no es muy
complicada de hacer. También puedes utilizar una masa
precocinada, por ejemplo, de hojaldre para elaborar este pastel de
patata vegetariano.
Ingredientes para hacer Pastel de patata vegano:
 Para el relleno:
  1 cucharadita de Margarina
  ½ taza de Leche de soja
  500 gramos de Patata
  1 pieza de Sal
  2 unidades de Tomate
  1 unidad de Calabacin
  1 unidad de Berenjena
  1 unidad de Zanahoria

 Para la masa:
  400 gramos de Harina de espelta
  250 mililitros de Agua
  1 cucharadita de Levadura en polvo
  1 pizca de Sal
  1 unidad de Puerro

 Cómo hacer Pastel de patata vegano:

 1
 Primero prepara la masa del pastel salado vegano: en un bol mezcla la
harina, la levadura y la sal. Haz un volcán con la harina con un hueco en
 el centro y vierte dentro el agua. Mezcla con la mano y cuando obtengas
una masa densa amasa un poco. Haz una bola y ponla en un bol, tápalo
con un paño y deja reposar en la nevera mientras preparas el relleno.

 2
 Prepara el puré de patata. Pela las patatas y hiérvelas en abundante
agua. Cuando estén blandas y escúrrelas. Machaca la patatas con un
pisapurés junto con la margarina hasta obtener el puré. Añade poco a
poco la leche de soja caliente removiendo continuamente hasta que se
integre por completo formando un puré de patatas vegano suave y
cremoso.

 3
 Corta la berenjena, el calabacin, la zanahoria, el puerro y el tomate en
rodajas. Calienta una sartén con un poco de aceite y pasa la verdura por
la plancha.

 4
 Saca la masa del pastel de papas vegano de la nevera. Enharina una
superficie limpia y seca y estira la masa con el rodillo dándole forma de
círculo más o menos del doble que el tamaño del molde. Colocamos el
círculo de la masa en el molde recubriendo bien los bordes. Precalienta
el horno a 180 ºC y hornea la masa durante 15 minutos.

 5
 Rellena la masa con capas de puré y rodajas de verdura a tu gusto.
Decora con las rodajas de verdura encima y hornea el pastel de patata
vegetariano de 30-40 minutos.
 GALLETAS DE AVENAS
Estas galletas de avena caseras son muy fáciles de preparar y también de darles forma
con un truco que verás más abajo. Quedan crujientes, si si, crujientes, nada de
abizcochadas, y tienen un sabor riquísimo sin caer en excesos de azúcar. A mi me
gusta aromatizarlas con canela y además abajo en la sección de variaciones te
cuento muchos otros ingredientes que puedes añadir a esta receta básica para
dejarlas a tu gusto, ya sea chocolate, frutas frescas o secas, frutos secos….

Si te gustan las galletas, te animo a que prepares estas deliciosas galletas caseras de

avena con chocolate, una de mis combinaciones favoritas. También puedes optar por las
frutas y los frutos secos y preparar unas deliciosas galletas de avena caseras con
manzana y nueces, aromatizadas con canela, o bien las riquísimas galletas caseras de
avena con arándanos, que son ideales para acompañar lácteos, ya sea un buen vaso de
leche o un yogur.

Y si quieres darles una vuelta de rosca a las galletas dulces y prepararlas saladas,
nada mejor que seguir esta receta de galletas saladas caseras de mantequilla y
queso o bien esta otra de galletas saladas caseras con queso crema al wasabi y
aceitunas, cuya masa está repleta

Ingredientes para la receta de galletas de avena caseras,

crujientes y muy fáciles (una bandeja entera de horno, unas 16-20
galletas):
 1 huevo grande (L).
 100 gr de copos de avena.
 50 gr de mantequilla.
 50 gr de harina. Puedes utilizar harina de trigo y mejor aún si usas harina de avena,
tendrá un sabor más pronunciado.
 40 gr de azúcar.
 1/2 cucharadita de levadura química o polvos de hornear.
 1/4 cucharadita de sal.
 1/2 cucharadita de postre de canela (opcional).

PREPARACION
 Corta la mantequilla en trozos grandes, ponla en un bol apto para microondas y con
apenas unos segundos en el microondas estará derretida (ve vigilándola y sácala cuando
esté líquida o casi, ya que puede llegar a explotar un poco y manchar tu microondas).
Mézclala con la avena con ayuda de unas varillas, procurando que la empape bien.

En otro bol casca el huevo, añade el azúcar y la sal y mézclalo todo con unas varillas
hasta que el aspecto sea bastante homogéneo. No es necesario batirlo, simplemente
mezclarlo. Este es el momento de echarle también la canela si te gusta.

Pon encima del bol un colador y echa encima la harina y la levadura. Coge el colador y ve
moviéndolo y haciéndolo chocar con tu mano para que caiga sin grumos ni
apelmazamientos, es lo que se conoce como tamizar. Mezcla bien con las varillas todos
los ingredientes.

1. Ahora añade a este bol la avena que ya estaba mezclada con la mantequilla.

Mézclalo todo bien y ya tienes lista la masa para las galletas.
2. Tapa el bol con papel film y guárdalo en la nevera unos 15 minutos para que la masa
esté más compacta y sea un poco más sencillo darle forma a las galletas.
3. Precalienta el horno a 180ºC con calor arriba y abajo y ventilador mientras formas
las galletas.
4. Ve cogiendo trozos de masa con una cuchara o un sacabolas de helado. En
cualquier caso, ve dejando las porciones separadas unas de otras lo suficiente
como en la fotografía (porque luego se expanden un poco en el horno) y sobre
papel vegetal o un tapete de cocción (como el que utilizo yo).
5. Dale a los trozos una forma más o menos redondeada pero sin meter las manos,
simplemente con una cuchara o lengua de cocina. Recorta un cuadrado de papel
vegetal, ponlo encima de cada bolita y aplasta con tu mano, de esta forma
quedarán planitas y no se te pegarán. Si los bordes han quedado irregulares
siempre puedes retocarlos un poco de nuevo con una cuchara o lengua de cocina.
Ya ves que no quedan redondas perfectas (no es la intención) pero sí con un
bonito aspecto rústico y no tienes que tocarlas con las manos para nada.
6. Pon el papel o el tapete sobre una rejilla de horno, introdúcela en el horno
y hornea las galletas durante unos 10 minutos, hasta que veas que se
han dorado. A mi me han tardado exactamente 10 minutos
7. Sácalas del horno y déjalas enfriar sobre una rejilla para que no se humedezcan
y queden crujientes