PAN

CASERO
Ingredientes:
1 kg de harina todo uso
100 gr de margarina con sal
50 gr de levadura fresca esa que usan en panaderías
2 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de sal
Cantidad necesaria de líquido

Preparación:
Lo primero que se debe preparar es el fermento y para esto debes poner la
levadura en un envase pequeño con 1 cucharada de azúcar, 1 cucharada de
harina y un poco de agua tibia para que esta fermente, también puedes
utilizar leche tibia, la colocas en un lugar cerrado y oscuro, puede ser dentro
del horno apagado, debes esperar 15 min para el fermento.
En un tazón grande colocas todo el kilo de harina con la cucharada de azúcar
y por un lado la sal, abre un hueco en el centro y colocas la margarina.
Cuando el fermento esté listo se procede a servir en el hueco que se hizo en
la harina tipo volcán para comenzar a amasar y vas agregando el líquido
hasta que ya no se te pegue en las manos, si tienes una amasadora es de gran
ayuda, la pones en la máquina y que amase por unos 5 minutos. Formas una
bola con la masa y la dejas reposar por 1 hora aproximadamente o hasta que
esta doble su volumen.
Luego que pase el tiempo amasas para sacar el aire y cortas la masa, la
pesas para que todos los pancitos queden iguales, le das forma con las manos
y los colocas en una bandeja de horno ya enmantecada; los dejas reposar
nuevamente por 1 hora y mientras estos ricos panes reposan precalientas el
horno a 170ºC por 30 minutos o hasta que doren y debes tener mucho
cuidado al revisarlos para que los panes no dejen de crecer o se pasmen.
CASERO CARAQUEÑO
Ingredientes:
1 kg harina todo uso
5 huevos
4 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de levadura seca
2 tazas de agua
1¼ barra de mantequilla (+/- 160 gr)
2 cucharadas colmadas de leche en polvo
2 cucharadas de anís dulce en granos
¾ cucharada de sal

Preparación:
Reserve media taza de harina, ¼ de barra de mantequilla y una yema de
huevo.
Tibie las dos tazas de agua, agregue una cucharada de azúcar, disuelva la
levadura en ella suavemente, coloque en un sitio tibio y oscuro por 10
minutos mínimo.
Colóquela en un bol grande y agregue entonces los huevos, el azúcar, la leche
en polvo, la mantequilla (derretida pero a temperatura ambiente), la harina,
el anís y la sal, amase hasta que todo se una bien y no se pegue en el bol.
Amase con vigor sobre una mesa hasta obtener una mezcla suave que no se
pegue de las manos, una vez logrado este punto amase por lo menos cinco
minutos más. Divida la masa (córtela) en dos pedazos iguales.
Coloque cada pedazo en una bandeja engrasada y enharinada, y deje reposar
en un sitio cálido y oscuro por una hora aproximadamente.
Coloque la masa nuevamente sobre la mesa, con la parte de arriba hacia
abajo, amase nuevamente por unos cinco minutos y forme el pan (o los
panes) de la forma deseada. Deje reposar de nuevo unos 30 minutos sobre la
bandeja (engrasada y enharinada) en que será horneado. Haga unos
pequeños cortes con un cuchillo afilado en la superficie del pan, barnice con
una yema de huevo y espolvoree con harina.
Precaliente el Horno a 350 °F y coloque el pan por 25 - 30 minutos (menos si
hizo más de dos bollos de pan).
PIÑITA

Ingredientes:
1 Kg. de harina de trigo
1 ½ cucharada de levadura
270 grs de azúcar
150 grs de mantequilla
Una pizca de sal
1 huevo
Una pizca de canela
1 cdta de vainilla
½ cucharadita de esencia de banana
Leche tibia (la necesaria)

Preparación:
Mezcle los ingredientes secos (harina, azúcar, sal, canela) y coloque en un
mesón (o en una batidora con las aspas de espiral para amasado) haciendo
un hueco con la harina, añada la levadura previamente mezclada con leche
tibia y un poquito de azúcar, mezcle y añada la mantequilla y el huevo,
mezcle bien y vaya añadiendo poco a poco la leche tibia, amasando hasta
obtener una masa suave, agregue la esencia de banana, una vez bien
amasado deje la preparación en un envase tape con un paño y deje levar en
un sitio donde no reciba corrientes de aire. Una vez levada la masa, córtela
en dos trozos y vuelva a amasar, haga bolitas de tamaño y peso uniforme y
colóquelas en una bandeja engrasada deje levar en un lugar preferiblemente
cálido y oscuro, cuando estén grandes píntelas con huevo batido y
espolvoree con azúcar. Lleve al horno previamente caliente a temperatura
baja, déjelas hornear hasta que estén doraditas por encima. Retire del horno
y deje enfriar un poquito antes de despegarlas de la bandeja.
MARÍA FERNANDA
Ingredientes:
4 tazas de harina de trigo
1 ½ tazas de agua tibia
1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de sal
2 cucharadas de aceite
1 cucharada de levadura.

PAN DE JAMÓN
El Pan de Jamón venezolano es una receta típica
navideña de Venezuela y es que ,aunque se consume
todo el año, el pan de jamón adquiere protagonismo
entre los meses de Octubre y Diciembre, alcanzando su
momento cumbre en las fiestas de navidad.
Esta receta de pan de jamón viene acompañada de
fotos con El Paso a paso de la receta. Para el relleno
opté por los ingredientes más tradicionales en la receta venezolana
(aceitunas rellenas de pimiento morrón, jamón dulce (cocido o york) y pasas)
pero puedes dejar volar tu imaginación y elegir el relleno que más te guste.
Algunas personas añaden tiras de bacon y otras optan por UN simple pero
delicioso pan de jamón y queso.

Ingredientes: (para 4-8 personas):

Para la masa:
500 gramos de harina de trigo (de la normal)
UN poco más de harina para usar durante el amasado
200 ml de leche entera
25 gramos de levadura fresca prensada
75 gramos de mantequilla sin sal derretida
1 huevo grande (XL, unos 75 gramos)
4 cucharadas con agua templada
5 gramos de sal fina (1 cuchara de postre)
Para el relleno:
250 gramos de jamón dulce (jamón cocido o jamón york) en lonchas
100 gramos de aceitunas rellenas con pimiento morrón (o las que prefieras)
50 gramos de pasas (de corinto o sultanas)
20 gramos de mantequilla (con o sin sal al gusto)
1 cuchara con azúcar (opcional)
1 huevo entero batido (para pintar el pan de jamón)

Preparación:
1º) Pon en un bol pequeño las 4 cucharadas de
agua templada. Desmenuza la levadura prensada
sobre el agua y con una cucharita de palo remueve
bien para que se disuelva. Deja fermentar durante
15 minutos y pasado ese tiempo añadimos la leche
que debe estar templada si es invierno y fría si es
verano.
2º) En un bol grande ponemos la harina tamizada. Echamos sobre la harina la
mantequilla derretida, el huevo y la sal. Poco a poco vamos añadiendo la
leche con la levadura y con una espátula de madera removemos todo.
3º) Cuando esté toda la leche añadida debe quedar una masa un pelín
pegajosa. Enharinate las manos y espolvorea con harina la mesa de trabajo.
Coge la masa del pan de jamón y amasa durante un par de minutos. La masa
debe quedar muy, muy suave. Durante el amasado añade solo la cantidad de
harina que necesites para que no se pegue.
4º) Te debe quedar una masa como la de la foto. Coge la bola y ponla en un
bol (con un pelín de harina en el fondo para que no se pegue). Tapa la masa
con un paño y deja en un lugar cálido durante 1 hora o más (hasta que doble
su tamaño).
5º) Cuando la masa haya leudado (crecido por
efecto de la levadura) ponla sobre un papel de
horno. Si no tienes espolvorea con un poco de
harina la mesa de trabajo, pero con el papel será
mucho más fácil trabajar la masa y enrollarla
luego. Además lo aprovecharemos para hornear después el pan de jamón.
 6º) Antes que nada coge las pasas y ponlas en un
vaso con agua a remojo (puedes experimentar con
ron, pacharán o lo que prefieras). Así tendremos las
pasas remojadas para cuando rellenemos el pan.
Ahora con un rodillo estira la masa dándole forma
rectangular. No te preocupes si no te sale perfecto,
puedes recortar con un cuchillo y aprovechar la masa que sobre para adornar
el pan de jamón. A mi me quedó un rectángulo de masa de 28 cm de ancho
por 40 cm de largo y con un grosor de 1 cm.
7º) Coge la mantequilla del relleno (en este caso 20
gramos) y derrítela. Añade la cucharada de azúcar y
mezcla bien. Con esta mezcla pintamos la masa y le
damos un sabor dulzón al pan de jamón. Si
prefieres otra mezcla de ingredientes no añadas el
azúcar. Pero no te olvides de pintar bien toda la
masa y sobre todo los extremos para poder cerrar y
que se pegue bien el rollo de pan de jamón.

8º) Reparte el jamón dulce por la masa, escurre

bien las pasas que tenías a remojo y las aceitunas.
Añadelas y enrolla la masa. La masa tiene dos
lados largos y dos cortos (formando un
rectangulo). Si empiezas a enrollar desde uno de
los lados más largos te saldrá un pan de jamón con
pocas vueltas de masa en su interior. Yo lo hice
empezando por uno de los lados más cortos en dirección hacia el otro y en la
imagen de arriba puedes ver como queda el pan venezolano por dentro.

9º) Cuando esté bien enrollada pincha con las

manos los extremos de la masa para que quede
bien cerrada y no se salga el relleno. Ahora con la
masa que te sobró del recorte vamos a decorar el
pan de jamón. Como es un pan típico navideño
elegí unos motivos de Navidad tu a tu gusto
Coge los recortes de masa y únelos, amasa un
minuto y estira. Si no puedes estirar la masa porque se recoge sobre si misma
dejala reposar 5 minutos para que se relaje. Estira dejando una capa fina
(menos de medio centímetro) y después con un cortapastas o un cuchillo
decora a tu gusto. Yo dejé la masa más gruesa (1 cm) pero al crecer en el
horno quedarón los adornos demasiado hinchados así que dejala fina.

10º) Coge las figuras y píntalas por un lado con

huevo batido. Ahora pegamos las figuras de navidad
por el lado del huevo al pan de jamón. Reserva lo
que sobra de huevo en la nevera.
11º) Deja descansar el rollo de pan en un lugar
cálido y tapada con un paño limpio durante 30
minutos (volverá a crecer). Después mete en el
horno precalentado a 200ºC durante 20 minutos. Pasado este tiempo pinta
con el huevo batido el pan venezolano y vuelve a meter a 200ºC durante 20
minutos más o hasta que veas que está bien dorado. Después sácalo, deja
que temple y fuera de la cocina!!!! a comer!!!!!
PAN DE JAMÓN (María Fernanda)

Ingredientes:
1k de harina
1 cucharada de sal
6 cucharadas de leche en polvo
3 huevos
200gr de pasitas
¾ k de jamón de navidad
2 cucharadas de levadura
2 tazas de agua tibia
7 cucharadas de manteca derretida
4 cucharadas de azúcar 1 huevo para barnizar
250gr de aceitunas rellenas
100gr de alcaparras

Preparación:
Se pone la levadura en dos tazas de agua tibia, añadir 2 cucharadas de azúcar
y ponerla a levantar fuera de corriente de aire y tapada durante 30 minutos;
el tazón debe ser grande ya que la levadura crece.
En un tazón se colocan los 3 huevos, la leche en polvo, el azúcar, la Manteca
y la sal. Mezclar con cuchara de madera.
Se agrega la levadura y se mezcla, luego la harina poco a poco hasta obtener
una masa suave, se saca del bol y se sigue amasando hasta ponerla clarita. Se
corta con cuchillo en dos partes y se pone el el tazón, ligeramente aceitado,
se tapa y se deja reposar por 40 minutos.
Se coloca la masa en una mesa con harina, se le saca el aire golpeandola
contra la mesa, se extiende con un rodillo, formar un rectángulo, untarla con
mantequilla y cubrirla con los ingredients (jamón, pasas, aceitunas,
alcaparras). Se hace un rollo y se pasa a una bandeja engrasada y
espolvoreada con harina para que no se pegue, con los orillos doblados hacia
adentro, se tapa y se deja reposar por 30 minutos. Se barniza con huevo y se
mete al horno a 350° por 25 minutos.
 PAN DE MOLDE CASERO
Ingredientes:
300 g de harina
90 ml. de agua
90 ml. de leche entera
30 g. mantequilla
15 g de azúcar
6 g de sal
6 g de levadura fresca de panadero (o 2 g de levadura seca)
Aceite para engrasar el molde
Leche para pintar la masa
Molde rectangular de 22 cm.

El único truco quizá sea el desgasar adecuadamente la masa en su momento,

para evitar que se queden burbujas de aire que formen los clásicos agujeros
al hornearse. Estoy casi seguro de que este pan os gustará tanto como a mí.
En casa no dura más de una sentada, de hecho creo que para la próxima vez
hornearé varios.

Desgasificar es romper la masa. ... Una vez que la masa ya levó lo suficiente, se vuelca
sobre la mesa ligeramente enharinada o aceitada (de acuerdo a lo que indique la receta) y
se aprieta la masa con las manos para quitarle todo el aire y que vuelva a su volumen
inicial.

Preparación de la masa
1. Mezclamos todos los ingredientes (la harina, mantequilla en pomada, agua,
leche, sal, azúcar y levadura) en un bol grande. Los podemos mezclar con las
manos o con una cuchara. No debe de quedar grumos y los ingredientes se
hayan integrados todos entre sí hasta conseguir una masa homogénea.
2. Dejamos que repose durante 10 o 15 minutos. Siempre tapada con un paño o
papel film, para que después sea más fácil de manipular.
3. Colocamos la masa sobre una superficie de trabajo y comenzamos a trabajar
la masa doblándola y girándola, durante 10 minutos.
4. No debemos enharina la superficie, no es necesario. No se debe añadir
harina para que la masa sea más sencilla de trabajar, porque ese exceso de
harina afecta a la masa y el resultado final no será tan esponjoso y ligero.
5. Al principio la masa tenderá a pegarse ligeramente, pero al cabo de 1 o 2
minutos de trabajo será completamente manejable. Colocamos la masa en
un bol y dejamos que fermente durante 1 hora 30 minutos. La masa no
crecerá demasiado.
6. Sabremos que está lista cuando al presionarla ligeramente con un dedo,
queda la huella durante un tiempo.

Amasado
1. Vamos a poner la masa sobre la superficie de trabajo y procedemos a
desgasarla. Es la forma para eliminar las burbujas de gas que se habrán
formado en su interior. Para ello la aplastamos de forma contundente, sin
miedo. Nos quedará una especie de torta plana.
2. A la hora de amasar, si la masa está demasiado pegajosa, dejamos que
repose 5 minutos y después volvemos a amasar. Se puede repetir las veces
que sean necesarias.
3. Con la torta ya desgasada procedemos a plegarla doblando los laterales
izquierdos y derecho hacia el interior.
4. Enrollamos la masa de forma que tensemos el cierre en cada vuelta que
demos. Se trata de tensar ligeramente la masa al girarla, sellándola en cada
giro.
5. Ponemos el cilindro de masa en un molde alargado engrasado con aceite o
mantequilla. Lo dejamos fermentar durante 2 horas tapado con un paño, en
un lugar cálido. Al cabo de este tiempo la masa habrá doblado su volumen.

Horneado y presentación final

1. Precalentamos el horno a 250° C unos 15 minutos antes de que acabe este
último levado. En este caso con calor arriba y abajo con la bandeja en la parte
inferior para que también se caliente con el horno.
2. Pintamos la superficie de la masa con leche.
3. Bajamos la temperatura a 220° C. Horneamos con calor arriba y abajo y la
bandeja en la parte inferior durante 25 o 30 minutos con un poco de papel de
aluminio.
4. Cuando queden 10 minutos antes de que se acabe el tiempo de horneado
quitamos el papel de aluminio y doramos.
5. Vigilamos muy bien el pan en el horno, que no se queme la corteza ni se haga
en exceso, porque perdería esponjosidad.
6. Tras estos 25-30 minutos de horneado, tienes que dejar que se escape el
vapor del horno. Lo hacemos con el horno apagado y entreabriendo
ligeramente la puerta usando el mango de una cuchara de madera.
7. De esta forma la corteza no quedará gomosa. Déjalo así 10 minutos más. En
total habrán pasado 35-40 minutos.
8. Desmoldamos y si lo ves que no está muy dorado por la parte que queda
dentro del molde, metemos en horno otros 10 minutos en el horno sin molde
solo con calor por abajo.
9. Recordad que cada horno es un mundo y no hay nadie mejor que vosotros
para saber hornear este pan. Por eso los consejos y la variación de tiempo en
el horneado.
10.Una receta muy sencilla de pan de molde, hecho en casa, suave al paladar, y
como cualquier otro pan de este estilo, tierno y esponjoso.

Consejos para un pan de molde de rechupete

 Si quieres un pan incluso más blandito que este sólo tienes que aumentar la
proporción de leche. pan aumenta con la proporción de leche. Este pan de
molde queda perfecto porque no sale un pan demasiado blando y sin
embargo es bastante tierno, genial para los bocatas.
 Para ello de los 180 ml. de líquido que lleva la receta, la mitad es agua y la
otra mitad es leche. Si queréis que salga más tierno sólo tenéis que poner
leche entera, nada de agua.
 Reconozco que desde que compraba pan en la panadería de Blanca
(Panadería Orchapán) no he vuelto a probar algo similar. Está delicioso, una
miga esponjosa, suave, sabrosa… no tomarás mejores tostadas en el
desayuno o la merienda.
 Acompañad unas rebanadas de este pan con cualquier comida y cualquier
tipo de ingrediente que quieras utilizar para rellenarlo. Es decir, haciendo un
sándwich o bocadillo.
 Por último os aconsejo que dejéis que asiente un poco, hasta el día siguiente,
y luego cortar el pan en rebanadas.
 Para poder cortar bien las rebanadas, utilizad un cuchillo bien afilado de
sierra una vez que haya enfriado para evitar que se desmigue.
 El secreto de cómo hacer pan de molde casero es la paciencia e ingredientes
de calidad.

PAN DE MOLDE FÁCIL

Un pan de molde fácil que nos saca de apuro a la hora
de preparar un sándwich. Queda muy rico, muy
suave, mejor que el pan de molde comprado

Utilizamos el método directo, o sea, no lleva pre

fermentos ni masa madre, sólo levadura
instantánea. Por eso, aconsejo consumirlo en un par de días, o rebanarlo y
llevarlo al congelador para que se mantenga fresco. Si lo congelamos,
simplemente sacar del congelador, esperar unos
minutos y tostarlo, queda igual que recién hecho. Para
que el pan de molde o pan de mie quede perfecto, la
masa debe alcanzar un desarrollo total del gluten. No
sólo a máquina se logra esto, a mano se puede hacer
con un poco de paciencia. Aquí pueden ver una
técnica magnífica para amasar a mano.

Para saber si el gluten ha desarrollado completamente, hacemos una prueba

de transparencia o membrana, ¿cómo? una vez observemos la masa elástica
y brillante, tomamos una porción de masa y la estiramos suavemente entre
los dedos, si se forma una membrana semitransparente que no se rompe con
facilidad, estará lista. Esto es primordial en los panes de molde,
especialmente el pan blanco, si queremos esa textura de los panes
comprados. Si se rompe fácilmente, debe amasarse por unos minutos más.
Prueba de membrana o transparencia (lo que se ve atrás son los dedos)
Ingredientes:
(Para dos panes de molde de 560 grs.)
(Molde 21cm largo x 10 cm alto)

624 g harina de fuerza

6 g sal
62 g azúcar
25 g leche en polvo
6 g levadura seca instantánea
324 g agua
62 g huevos
62 g mantequilla a temperatura ambiente

Elaboración:

El hoyito que se observa en una de las fotos se hace

para comprobar que la masa ha levado bien tras la
primera fermentación. Si hundimos cuidadosamente
un dedo (todo el dedo) enharinado o untado con un
poco de aceite, se hace un hoyito que debe
permanecer abierto. En caso de que se cierre de inmediato, a nuestra masa
le falta fermentar.
La numeración en las fotos es para el formado.
La temperatura ideal de fermentación de esta masa es 27~28 C Ajuste los
tiempos de fermentación según la temperatura ambiente.
Mantener la masa tapada durante los períodos de fermentación.

1. Ya sea en la amasadora o a mano, colocamos todos los ingredientes menos

la mantequilla, en la cubeta o mesa, mezclar hasta que se integre todo bien.
(A baja velocidad o 1 si usa la amasadora, aprox. 2 minutos)

2. Agregar la mantequilla y amasar hasta formar una masa elástica, suave y

brillante. (Si usa amasadora, a velocidad media o 2, aprox. 8 min.). Quizás sea
necesario detener la amasadora, y con una espátula flexible, desprender la
masa que se adhiere a las paredes. Hacemos la prueba de transparencia para
asegurarnos que el gluten se ha desarrollado totalmente, como en la foto de
arriba.

3. Una vez lista la masa, colocarla en la mesa, trabajar ligeramente hasta

formar una bola lisa, tapar y dejar levar durante 1 hora. Sabremos que ha
fermentado, cuando al introducir en la masa un dedo al que hemos untado
de harina o aceite, el agujero que queda no se cierra, permanece abierto.
Como en la foto del paso a paso. Si ya tenemos suficiente práctica, éste paso
ya no se hace necesario.

3. Dividir la masa en dos porciones de 560 g aprox. (para dos panes).

4. Bolear y dejar reposar 15 minutos.

5. Formado: 1.Tomar una porción y darle forma alargada. 2 y 3. Con el rodillo,

estiramos y damos forma alargada. 4. Volteamos y corregimos un poco la
forma de rectángulo, y 5. Enrollamos sin apretar demasiado. 6. Asegurarse de
sellar la orilla. 7 y 8 Colocar en el molde con la orilla cerrada hacia abajo.
Repetir con la otra porción.

6. Dejar levar hasta que la masa llene el 80% del molde. (Aproximadamente 1
hora a 1 hora y media, dependerá de su temperatura ambiente).

7. Llevar a horno precalentado a 160 C (arriba) y 220 C (abajo). Si su horno

sólo tiene una temperatura, la temperatura media alrededor de 190 C,
durante 25 minutos, volteamos los moldes para que se horneen de forma
pareja, y horneamos durante 10 minutos más. Si se dora muy rápido por no
poder controlar la temperatura de la parte superior del horno, cuando ya
haya dorado, tapar con un papel de aluminio hasta el final de la cocción.