SUSPIRO DE LIMEÑA

Ingredientes
Para la base
 400 g leche evaporada
 400 g leche condensada
 2 yemas de huevo

Para el merengue (opción 1: merengue italiano)

 4 claras de huevo
 el doble de peso de las claras en azúcar blanca
 150 ml agua
 6 cdas oporto

Para el merengue (opción 2: merengue suizo)

 4 claras de huevo
 el doble de peso de las claras en azúcar blanca
 2 cdas oporto

Elaboración paso a paso

Para la base
1. Cocinar las leches a fuego bajo sin dejar de mover con una espátula hasta que puedas hacer una
marca con tu dedo en la espátula o cuchara y esta no se tape con la mezcla.
2. Apagar el fuego, retirar la olla del fuego y agregar las yemas, mezclando con un batidor
rápidamente.
3. Pasarlo por un colador y poner en los contenedores individuales o molde grande.
4. Una vez que enfríe a temperatura ambiente llevar a la refrigeradora por lo menos 8 horas.

Para el merengue (opción 1: merengue italiano)

1. En una olla, pon el agua, azúcar y oporto. En un bowl aparte, ten listas las claras para batir.
2. Haz hervir el azúcar con agua y oporto hasta que la temperatura llegue a 116-118°C (debes usar
un termómetro de azúcar).
3. Cuando el almíbar llegue a 110°C, empieza a batir las claras a velocidad alta. Cuando llegue a la
temperatura indicada, retira la olla del fuego y agrégala por el lado del bowl, haciendo que
chorree tocando el lado del bowl, aún batiendo a velocidad alta. Se hace que caiga por el lado del
bowl para que no choque con las aspas de la batidora eléctrica.
4. Seguir batiendo a velocidad alta hasta que se haya enfriado por completo.

Para el merengue (opción 2: merengue suizo)

1. Pon las claras y el azúcar en un bowl para batir a baño maría mezclando con un batidor de rato
en rato hasta que se haya disuelto el azúcar por completo y la mezcla esté bien caliente. Para
revisar que esto haya sucedido, inserta tu dedo en el bowl y toca el fondo. Si aún queda azúcar
sin disolver, le falta, o si se siente tibio, le falta. Tiene que quedar a la misma temperatura que
cuando abres solo el agua caliente en la ducha.
2. Sacar del baño maría y batir inmediatamente a velocidad máxima hasta que se haya enfriado a
temperatura ambiente.
3. Agregar el oporto y mezclar.

Para armar

1. Poner el merengue en una manga y usarla para crear la capa de merengue sobre la base.
2. Decorar con canela en polvo
 ENCANELADO PERUANO CON MANJAR
BLANCO
Ingredientes
Para el manjar blanco
 800 g leche condensada
 800 g leche evaporada
Para la masa
 4 huevos
 4 cdas azúcar
 1 cdta esencia de vainilla
 80 g harina sin polvos de hornear / sin preparar
 1/4 cdta polvos de hornear
 1/2 cdta sal
 aceite vegetal para engrasar el molde
Para el almíbar
 200 ml agua
 200 g azúcar
 100 ml pisco peruano (opcional pero recomendado)
 3 ramas de canela
Para decorar
 canela en polvo
Elaboración paso a paso
Para el manjar blanco
1. Poner las leches en una olla grande a temperatura baja y mover hasta que espesen. No dejes de
mover porque se pega a la base de la olla y se quema.
2. Se debe ver espesa en la olla: si pasas una espátula se debería tomar mucho tiempo en volver a
cubrirse (5 segundos). Luego fuera de la olla se va a espesar un poco más a medida que se enfríe.
3. Dejar enfriar por completo y poner en una manga pastelera.
Para la masa
1. Batir los huevos, el azúcar y esencia de vainilla con una batidora eléctrica hasta que esté súper
espumosa y puedas hacer un dibujo con la masa en la superficie y se demore unos 6 segundos
antes de reincorporarse al resto de la masa (punto cinta). Mira el video para mayor referencia.
2. Mezclar aparte la harina, polvos de hornear y sal. Echarlos sobre la mezcla de huevos a través de
un colador.
3. Con una espátula mezclar los ingredientes secos usando movimientos envolventes para no quitar
el aire de los huevos. Cuidado en particular con los ingredientes secos que tienden a hundirse al
fondo del bowl.
4. Engrasar el molde con un poquito de aceite vegetal y esparcirlo con papel de cocina. Sobre eso
poner el papel manteca y engrasar el papel también.
5. Llevar a un horno precalentado a 180C por 20min o hasta que puedas insertar un cuchillo o
palito y éste salga limpio.
6. Dejar enfriar por completo y desmoldar.
7. Dividir a la mitad a lo largo como un sandwich. Usa un cuchillo con serrucho para que sea fácil.
Un truco que sirve para hacerlo derecho es hacer un pequeño corte a la mitad por todos los lados
y luego el cuchillo lo sigue a medida que vas cortando a través.
Para el almíbar
1. Poner todo en una olla y dejar que hierva por 10 minutos para que se evapore el alcohol del
pisco y se disuelva el azúcar.
Para el armado
1. Mientras el almíbar está caliente pintar la base de la masa con la mitad del almíbar. ¡En verdad
usa la mitad! Si se te enfrió caliéntalo en el microondas o en la olla de nuevo pero eso hace que
la torta lo absorba.
2. Poner la mitad del manjar blanco sobre la base.
3. Poner la parte de arriba de la torta y pintar la otra mitad del almíbar.
4. Cubrir con la otra mitad de manjar blanco.
5. Espolvorear con canela a través de un colador.
 PIONONO
INGREDIENTES

 Huevos - 6 (unidades)
 Harina sin preparar - 180 (gramos)
 Azúcar Blanca - 180 (gramos)
 Esencia de Vainilla - 1 (cucharadita)
 Azúcar Impalpable - 50 (gramos)
 Polvo de Hornear - 8 (gramos)
 Manjar Blanco - 200 (gramos)
 Papel Manteca - 2 (pliegos)
 Frutas - (al gusto)

PREPARACIÓN
1. Poner en una olla las 6 unidades de huevo a temperatura ambiente. Batir a velocidad máxima
durante 6 minutos.
2. Añadir los 180 gramos de azúcar blanca, agregar en forma de lluvia. Debes licuar hasta lograr la
textura. Reservar.
3. En una coladora, añadir 180 gramos de harina sin preparar y tamizarlo para evitar grumos.
Luego agregar 8 gramos de polvo para hornear para volver a tamizar y reservarlo.
4. Luego de mezclar la harina y el polvo para hornear, añadirlo en la olla de la masa licuada. El
objetivo es evitar que la masa pierda espuma y su volumen. Acto seguido, agrega una
cucharadita de esencia de vainilla e integrarlo con movimiento envolventes.
5. Agregar la asadera con papel manteca y volcarlo sobre el mismo. Distribuir de manera uniforme.
Recuerda precalentar el horno con 15 o 20 minutos de anticipación para que la masa de
resultados.
6. Una vez hecha la distribución sobre el papel manteca, hornearlo a 180 °C durante 18 minutos.
Cuando ya pasó el tiempo, retirarlo del horno y dejarlo enfriar por 5 minutos.
7. Encima de la masa, añadir azúcar en polvo al gusto y esparcirlo. Desmoldar y cubrir el papel
manteca para darle vuelta.
8. Luego desprender el papel manteca y nivelar los bordes de la masa, eso es opcional.
9. Sobre la masa añadir 150 gramos de manjar blanco, podría ser menos pero lo ideal es esa
cantidad. Distribuirlo de manera uniforme.
10. Con mucho cuidado, enrollarlo para que mantenga la forma. Cortar los excesos de ser necesario.
Envolverlo y reservarlo por 5 minutos.
11. Es el momento de cortar en porciones, recuerda que el tamaño del corte es al gusto de cada uno
según el volumen de las mismas que desea consumir. Después hay que espolvorear el azúcar en
polvo hasta camuflar las grietas.
12. Añadir fresas al gusto y arándanos para el gusto. También pueden ser otro tipo de frutas para que
tener el postre que más deseas. Ya tienes tu pionono esponjoso y suave.