Universidad Argentina de la Empresa

GESTIÓN DE EMPRESAS
2021

Curso: 379266
Aula: 410

GRUPO N˚ 9

Integrantes:
Crespo, Micaela
Gori, Aaron
Pataluch, Nicolás
Retamal, Varinia
Sampalione, Ana Paula
ETAPA 1 – EMPRESA CONSULTORA:

Introducción:

A partir de llevar a cabo las pautas correspondientes, hemos realizado una profunda investigación
acerca de la Fábrica de Pastas “Las Delicias”. En primera
instancia efectuamos un minucioso análisis de la misma, luego proseguimos con el estudio de la
industria a la cual pertenece y de su respectivo entorno. Y consecuentemente después de realizar el
diagnóstico propusimos nuevos objetivos de crecimiento para la organización.

ETAPA 2 – DIAGNÓSTICO DE LA ORGANIZACIÓN:

ELEMENTOS DE LA ORGANIZACIÓN:

Historia y Referentes

“Las Delicias'' es una empresa dedicada a la fabricación y venta de Pastas Artesanales. Su origen se
remonta al año 1963, cuando Don Juan Sampalione abre las puertas de una tradicional fábrica de
pastas llamada "Salona" en la ciudad de Adrogué, más precisamente frente a la plaza Almirante
Brown.

Luego de algunos años, exactamente el 19 de octubre de 1979 inaugura en el centro de la misma

ciudad la Fábrica de Pastas Artesanales "Las Delicias" de la mano de Juan Carlos Sampalione, hijo de
Don Juan Sampalione. A partir de la experiencia adquirida en la fábrica de su padre, mucho esfuerzo
y ganas de crecer hicieron lo que hoy es esta empresa.

Hoy en día es la tercera generación, a la que le ponemos todo el empeño y ganas, respetando las
recetas aprendidas”.

Si bien ni en la organización, ni en su página web tienen redactada explícitamente la misión, visión y

valores, en función de las entrevistas y del análisis realizado arribamos a las siguientes definiciones:

Misión

“Producir pastas frescas y comidas caseras satisfaciendo las necesidades nutricionales de nuestros
clientes a través de procesos tradicionales de elaboración”.

Visión

“Brindar satisfacción y soluciones en la mesa de nuestros clientes con nuestros productos de alta
calidad”.

Valores

1. RESPETO.
2. PUNTUALIDAD(cumplir horario)
3. HONESTIDAD.
4. COMPROMISO.(darlo todo por la empresa)
5. PASIÓN.
6. TRABAJO EN EQUIPO.
7. COMPETITIVIDAD.

Logotipo y slogan

El logo comenzó con el nombre “LAS DELICIAS”, sin un slogan (ADJUNTAR FOTO). Años más tarde lo
actualizaron agregando un dibujo de un cocinero, cambiando la tipografía y añadiendo un slogan.

Descripción del producto o servicio

La Empresa cuenta con una amplia cartera de productos, más de 400, de diversas categorías:

✔ Pastas: ravioles, raviolones, canelones, lasagna, sorrentinos, agnolotis, capelettis, fideos,

ñoquis.
✔ Salsas.
✔ Postres.
✔ Empanadas.
✔ Tartas caseras.
✔ Platos fríos.
✔ Productos light.
✔ Ensaladas.
✔ Productos congelados premium.

Proceso Productivo

“La producción comienza a las 7 am, se revisan los listados y se anotan las cantidades de Cajas de
Ravioles por sabor, Canelones, Lasagnas, Sorrentinos Marplatenses, 4 quesos, Calabaza y queso Port
Salut, Espinaca Ricota y Muzzarella, que es necesario hacer.

Así como también, el sector de Cocineros, anota los productos de Rotisería a elaborar (Supremas de
Pollo, Ensaladas Varias, Arrollados, Buñuelos de Acelga, bastones de Espinaca, Postres).
Luego se comienzan a elaborar los rellenos respectivos:
- Ricota y Parmesano
- Verdura y Parmesano
- Pollo y Verdura
- Carne Jamón y Verdura
- Espinaca Ricotta y Muzzarella
- Ricota Parmesano y Nuez
- 4 quesos

Se elabora la mercadería necesaria tanto para Supermercados, como para Sucursales (Sector de
Pastas y Sector de Productos de Rotisería).

Una vez que la mercadería está preparada, se sectoriza en el lugar correspondiente según la Sucursal
y Supermercado”.

Cadena de mando

Establece la jerarquía de responsabilidad de gestión o de rendición de cuentas, la autoridad y el

poder de toma de decisiones. Gerente de producción, gerente de logistica, gerente general

Recursos

Los recursos clave de la empresa son los materiales, específicamente las materias primas que
necesitan para producir las distintas comidas. Maquinaria especializada (nuevas, novedosas)
materias primas, tratar de estar vigente con las redes( intercambio con el cliente) cada 10 años
hacemos lluvia de ideas emitimos una publicidad gráfica muy grande

Personas

Sector cocina: 2 cocineros 1 ayudante

Los cocineros deben contar con el título de cocinero profesional para poder elaborar las comidas de
rotisería, exceptuando a las pastas. Mientras que el ayudante es estudiante de chef, por lo que no
cuenta todavía con el título.

Competencias: trabajo en equipo, atención al detalle, precisión y responsabilidad.

Sector producción: 4 oficiales y 2 ayudantes

Los encargados en el sector de producción no poseen título universitario , lo obtienen a través de la
enseñanza. Por ejemplo: el gerente de producción trabaja desde los 14 años y hoy tiene 55 años en
la empresa. El es el encargado de enseñar a los “nuevos” empleados como debe ser su trabajo.

Sector ventas: 7 vendedores, 2 Dueños y 1 Chofer

Los vendedores se encargan de la atención al público en las sucursales, mientras que los dueños se
encuentran en la caja cobrando y se encargan de la venta a los supermercados. Y el chofer reparte la
mercadería en las distintas sucursales y supermercados.

Competencias: Comunicación fluida , escucha activa, creatividad y seguridad.

Sector administrativo: 1 oficial y 1 ayudante

La persona del Sector Administrativo se encarga de la facturación, de la relación con los proveedores
para cubrir los suministros necesarios. La misma cuenta con estudios Universitarios, en la Carrera de
Ciencias Naturales y Derecho. Mientras que la ayudante se encarga de pasar todos los datos a una
planilla, verificar los pagos tanto de los proveedores como de clientes, manejar páginas web como
visa, pfizer, etc

Competencias: Integridad y confianza, toma de decisiones, capacidad negociadora, proactividad.

Imagen actual

La pyme cuenta con 4 locales , 3 camionetas Mercedes de reparto (tanto para las sucursales como
para los clientes internos y externos). El sector de producción se compone de 35 máquinas para el
desarrollo de los productos. Los cuatro locales cuentan con un diseño moderno para llamar la
atención del público.

Políticas de comunicación y herramientas de comunicación actuales

La organización carece de áreas de comunicación, publicidad, marketing y relaciones públicas. No

cuentan con políticas de comunicación internas y externas. Tampoco trabajan con consultoras para
tercerizar estas funciones.

En lo que respecta a la comunicación interna, la vía principal para comunicarse entre empleados,
gerentes y directores es mediante WhatsApp, donde tienen varios grupos para transmitir la
información del día a día, las novedades y los precios. El área de administración se diferencia por la
comunicación vía mail con sus respectivos públicos.

La empresa no cuenta con canales básicos corporativos como pizarras, newsletter, ni tampoco
Intranet, para poder mantener una comunicación fluida y eficaz con el público interno.

Respecto a la comunicación digital, tienen una página web provista de los distintos productos,
procesos y localidades donde se encuentran, pero no está desarrollada en su totalidad. Además,
tienen una cuenta oficial de Instagram @PastasLasDelicias, donde publican contenidos comerciales
de los distintos productos. Los encargados de gestionarlo son los familiares de la fábrica.

En cuanto a la comunicación con la prensa, no tienen desarrollada una relación estrecha, ni tampoco
contacto con los diferentes medios.

FODA:

Fortalezas Oportunidades
 - Calidad en los productos por la materia
prima.
- Alimentos caseros.
- Variedad de productos ofrecidos.
- Trayectoria y experiencia.
- Eficiencia por las maquinarias modernas
aplicadas en la producción.
- Conocimiento de la demanda de los
clientes en la zona.
- Clientes fidelizados.
- Disminución del consumo de carne.
- Posibilidad de ganar mayor visibilidad
potenciando la comunicación.
- Posibilidad de desenvolver la
comunicación interna.
- Crecimiento económico ante la
situación de pandemia.

Debilidades Amenazas

- No cuentan con áreas de comunicación, - Grandes marcas, debido a su bajo

publicidad y marketing dentro de la
organización.
- Pensamiento estratégico no redactado
y falta de conocimiento por parte del
público interno.
- No cuenta con menú sin T.A.C.C
precio y producción en serie.
- Proveedores fundamentales para la
producción, con distintas posibles
amenazas.
- Materia prima de altos costos.

ANÁLISIS DE PRÁCTICAS ÉTICAS Y RSE:

Respecto a los diferentes acercamientos que puede tener una organización con el medioambiente y
el involucramiento social, podemos decir que se encuentra en el grado de responsabilidad social,
debido a que realizan donaciones todas las semanas a hogares de niños e iglesias con comederos
sociales y a la vez realizan el reciclaje de aceites porque se ve obligada legalmente por la Ley
Nacional N° 24.051 de Residuos Peligrosos. La misma consiste en separar los aceites utilizados para
las máquinas freidoras y una vez que cumplieron su ciclo, una empresa de reciclaje los pasa a
recolectar.

CULTURA ORGANIZACIONAL, MICRO Y MACRO ENTORNO:

- MICROENTORNO:
✔ Clientes: transgeneracional, el público son familias que han trascendido a través de los
años por ej una madre de familia compraba y ahora es una abuela que viene a comprar
con sus hijos y nietos. Por eso nuestro es eslogan tradición desde 1963

✔ Competidores: Los competidores directos son las fábricas de pastas de zona Prato,La
Juvenil, Don Cotrone, Mientras que los competidores indirectos son las marcas que
venden sus productos en supermercados e hipermercados, como La Salteña, Orali

Nos diferenciamos de los competidores mediante la trayectoria, calidad y fidelidad del

cliente.

✔ Proveedores: La empresa cuenta con una gran cantidad de proveedores. Ellos son:
 1. Proveedor de harina.
2. Proveedor de semolín.
3. Proveedor de harinas y galletas varias, polvos determinados para los productos.
4. 3 proveedores distintos de papelera, cada uno provee distinto tipo de materiales.
Como insumos descartables, bandejas, papelería, rollos para caja registradora,
packaging, bolsas varias.
5. Proveedor de cajas de ravioles y para el embalaje.
6. Distribuidoras de lácteos.
7. Distribuidora de productos para uso en cocina.
8. Proveedores de verdulería.
9. Proveedor de quesos duros y blandos (queso reggianito, tybo, dambo, ricotta).
10. Proveedor de carnes, huevo y pollo.
11. Proveedor de tomate italiano, tomates en latas, botellas de tomate para venta.
12. Proveedor de aceites de oliva.

- MACROENTORNO - ANÁLISIS PESTEL

❖ Factores Políticos y Legales

Prohibición de despidos:
Ley Incentivos
Aguinaldo
❖ Factores Económicos
Precios nafta
Presión impositiva
Inestabilidad económica

❖ Factores Sociales
Consumo de alimentos libre de harinas: tendencia a una alimentación saludable.

❖ Factores Tecnológicos
❖ MaquinariaFactores Ecológicos

- CULTURA ORGANIZACIONAL

Puede compararse a las personas porque tienen partes que pueden verse fácilmente y otras que no
tanto, a las que se llega de manera indirecta;

Es el conjunto de códigos compartidos: valores, ritos, mitos, tabúes, jerga, etc.

Se forma a partir de la interpretación de las normas formales.

Es la parte más relevante, que mejor describe la identidad de la organización.

Está influida por la personalidad del fundador o de las personas claves, la evolución histórica y el
entorno.
Es un factor de integración pues todos deben aceptar y asumir las pautas. Hay una cultura paraguas
que va a ser compartida por todos los miembros.

En lo que respecta a la ideología de la empresa determinamos que es una cultura de poder

combinada con rasgos de la cultura burocrática.

Elementos, valores compartidos, jergas, clima laboral…

ANÁLISIS DE LA ESTRUCTURA Y ORGANIGRAMA

En cuanto a la departamentalización es la agrupación de trabajos, de qué manera está dividida la

organización:

− Fábrica: Es la Casa Madre y se encuentra dividida por los procesos que realiza para hacer los
productos.

− Sucursales: Cuentan con dos sucursales en la Localidad de Lomas de Zamora, la primera en la

Calle Italia y Loria. Y la segunda en la calle Colombres. Además, próximamente abrirán una
nueva sucursal en la Localidad de Banfield. Asimismo, le proveen a una gran cadena de
supermercados líder en zona sur hace más de 40 años.

− Área administrativa: Está departamentalizada según las distintas funciones:

✔ Contadores: encargados de la contabilidad del local, los sueldos y recibos del personal.
✔ Abogados.
✔ Recursos Humanos: responsables de la gestión y selección del personal.

ETAPA 3 – PROPUESTA DE OBJETIVOS DE CRECIMIENTO PARA LA ORGANIZACIÓN: