Plan HACCP aceite consumo

Código : PCSE-M-GG-14.
MANUAL DEL PLAN Versión : 12/HACCP-ACH

COMPAÑIA PESQUERA DEL PACÍFICO CENTRO S.A. HACCP – ACEITE PARA CONSUMO HUMANO Página : 1 de 8
PLANTA SUPE Fecha : 2021.04.30
Realizado por: Equipo Aseg. Calidad.
TITULO: 5. COMPONENTES DEL PLAN HACCP - ACH Revisado por : Gerencia de Producción.
Aprobado por: Gerencia General.
5.6.3Tabla de análisis de peligro de seguridad y calidad para ACH
Clase
Peligros identificados para cada paso y etapas Medida para controlar el riesgo
de Evaluación de riesgos Justificación
del proceso Causas (niveles 3 o 4)
Peligro
N° Etapa Descripción del Peligro Cat. Prob. Sev. Ries. Tipo de medida
1. Descarga Proveniente de tripulación y propia de De llegar bacterias patógenas con el producto final
y recepción de materia los peces. -Control de proveedores. ocasionan enfermedad grave al consumidor.
prima -Presencia de bacterias Agua contaminada Bahía El Ferrol, -Buenas prácticas de temperatura en La presencia de microorganismos en la materia prima es un
patógenas: Salmonella, utilizada en la descarga. proceso. riesgo despreciable, este peligro es retirado del ACH
B M A 3
Enterobacterias, V. cholerae, - Cartilla de instrucciones a la terminado obtenido a partir de ésta antes de llegar al
BSE, Jacob, Pseudomonas tripulación de la embarcación consumidor final, pues pasa por procesos térmicos varios,
proveedora de pesca acidificación, alcalinización, filtración, secado al vacío antes
de su distribución al consumidor.
Limpieza inadecuada de las De llegar bacterias patógenas con el producto ocasionan
embarcaciones después de la enfermedad grave al consumidor.
-Contaminación por bacterias descarga. La contaminación por microorganismos en la materia prima
- Controlado por POS de chata y
patógenas: Salmonella, B - - 3 es un riesgo despreciable, pues el ACH terminado obtenido
planta.
Enterobacterias, V. cholerae , a partir de ésta, antes de llegar al consumidor final pasa por
procesos térmicos varios, acidificación, alcalinización,
filtración, secado al vacío.
De llegar sustancias tóxicas con el producto final podría
Posible contenido de sustancias causar enfermedad grave al consumidor.
-Presencia de metales tóxicas en materia prima y agua Verificación periódica de sustancias La presencia de trazas de metales tóxicos en la materia
pesados: Cd, Pb, Hg, As, Cr. Q B M 2 tóxicas en producto final y agua de prima es retirada posteriormente en el refinado del ACH,
de mar utilizada en la descarga.
mar. proceso de filtración con carbón activado haciendo
improbable su llegada al consumidor final en niveles
dañinos.
Posible contenido de sustancias De llegar dioxinas con el producto final podría causar
toxicas en materia prima. enfermedad a corto/ largo plazo al ser humano.
-Control de proveedores de pesca y
La presencia de dioxinas en peces del océano Pacífico, es
aplicación NPO.
-Presencia de Dioxinas y PCBs Q B M 2 una cuarta parte de la detectada en peces europeos y es
-Verificación periódica de Dioxinas en
reducida durante la destilación de aceite omega3 en un
producto final
95%, haciendo improbable que llegue al consumidor final en
niveles dañinos.
Prohibido reproducir sin la autorización del Gerente de Producción de Cía. Pesquera del Pacífico Centro S.A.
-Presencia de Aminas Pescas con más de 24 horas de -Control de proveedores habilitados De llegar aminas volátiles con el producto final podría causar enfermedad al
volátiles: Trimetilamina, captura presentan elevadas (SANIPES). consumidor.
dimetilamina, aminas volátiles. -Clasificación de materias primas en la La presencia de aminas volátiles en pescado añejo, es un peligro despreciable
amoniaco, espermidina etapa de recepción, antes de decidir su porque en ningún caso se utiliza pescado añejo para elaborar ACH, además al
histamina, cadaverina, uso para la elaboración de ACH. ser soluble en agua es retirado en la etapa posterior de centrifugado con el agua
putrescina, tiramina y -Control de tiempo post captura antes dede cola, haciendo improbable que llegue al consumidor final. Cuando por
agmatina Q M A 4 la recepción y control de aminas emergencia se recibe y procesa pescas NCH se aplica Plan de Contingencia para
. volátiles: TPC<24 hrs. y TVN < 60 rehabilitar las condiciones sanitarias de la línea CH.
mg./100 gr. Mediante Comunicado 054-2004-SANIPES la autoridad sanitaria ha establecido
que no se puede recibir pescas mayores de 24 horas y que superen los
60mg/100g de TVBN.
Existe control en etapa posterior, almacenado, donde se monitorea éste
parámetro.
-Contaminación por Aplicación de proporciones -Validación de procedimiento de De llegar soda cáustica al producto final podría causar enfermedad al
Soda cáustica inadecuadas. limpieza. consumidor.
- Preparación y uso de solución de soda La contaminación de la materia prima con soda cáustica, es un peligro
cáustica en dosis adecuada para despreciable porque se usa en soluciones de baja concentración, y de producirse
Q - - 3 limpieza, por personal entrenado. es retirada en procesos posteriores, pues en contacto con al aceite da lugar a la
formación de jabones solubles en agua, retirados conjuntamente con el agua de
cola en la etapa de centrifugación, o en etapa posterior de refinación durante la
acidificación, haciendo improbable que llegue al consumidor final.
-Presencia de Materiales extraños en la materia F M M 3 -Control de proveedores. De llegar el consumidor final podrían causarle lesiones.
Materiales extraños: prima proveniente de la -Plan de contingencia para remover La presencia de materiales extraños en la materia prima es despreciable, pues
Trozos de metal, embarcación materias extrañas son retirados por mallas en la etapa del prensado y cualquier astilla es retirada en
anillas, maderas, el separado y el centrifugado, haciendo improbable su llegada al consumidor final.
corchos, cabos, red,
bolsas y botellas de
plástico.
Calidad Pescas con más de 24 horas de -Control de proveedores habilitados De llegar aminas volátiles con el producto final podría causar enfermedad al
-Deterioro de la captura presentan elevadas (SANIPES). consumidor.
frescura, por acción aminas volátiles. -Clasificación de materias primas en la La presencia de aminas volátiles en pescado añejo, es un peligro despreciable
bacteriana y etapa de recepción, antes de decidir su porque en ningún caso se utiliza pescado añejo para elaborar ACH, además al
proteolítica, causantes uso para la elaboración de ACH. ser soluble en agua es retirado en la etapa posterior de centrifugado con el agua
de la descomposición: -Control de tiempo post captura antes de de cola, haciendo improbable que llegue al consumidor final. No se puede recibir
Pseudomonas sp. Q M A 4 la recepción y control de aminas pescas mayores de 24 horas y que superen los 60mg/100g de TVBN.
volátiles: TPC<24 hrs. y TVN < 60 Cuando por causa fortuita se procesa pescas NCH, existe control en etapa
mg./100 gr. posterior al almacenado, identificado como PCD donde se monitorea éste
parámetroy se aplica Procedimiento de Acción Correctiva respectiva
2. Almac Crecimiento de Con periodos largos de -Controlar tiempos de residencia en De llegar bacterias patógenas con el producto final podría causar enfermedad
enado de Materia bacterias patógenas: almacenado las bacterias pozas (aplicar FIFO) grave al consumidor final.
Prima Salmonella, E. coli, V. patógenas incrementan su -Análisis microbiológico al producto final. El crecimiento de microorganismos en la materia prima es un riesgo despreciable,
cholereae y población rápidamente pues el ACH terminado obtenido a partir de ésta no es un sustrato que favorezca
Enterobacterias. B M M 3 el crecimiento, antes de llegar al consumidor final pasa por procesos térmicos
varios, acidificación, alcalinización, filtración, secado al vacío antes de su
distribución al consumidor.
Contaminación por Uso de proporciones inadecuadas -Validación de procedimiento de De llegar soda cáustica al producto final podría causar enfermedad al consumidor.
Soda Cáustica de soda limpieza. La contaminación de la materia prima con soda cáustica, es un peligro
Deficiente enjuague de equipos - Preparación y uso de solución de soda despreciable porque se usa en soluciones de baja concentración, y de producirse
Q - - 3 cáustica en dosis adecuada para es retirada en procesos posteriores, pues en contacto con al aceite da lugar a la
limpieza, por personal entrenado. formación de jabones solubles en agua, son retirados conjuntamente con el agua
de cola en la etapa de centrifugación, o en etapa posterior de refinación durante la
Contaminación por Agua de Río con posibilidades de -Análisis periódico de Pb, Cd, As y Hg De llegar sustancias tóxicas con el producto final podría causar enfermedad grave
metales tóxicos: tener metales pesados en agua de río y en el producto final. al consumidor.
Plomo, Cadmio, Q B M 2 La contaminación con trazas de metales tóxicos en la materia prima es retirada
Arsénico, Mercurio posteriormente en el refinado del ACH, proceso de filtración con carbón activado
haciendo improbable su llegada al consumidor final en niveles dañinos.
Contaminación de Rotura de los protectores de las -Mantenimiento preventivo adecuado y De llegar el consumidor final podrían causarle lesiones.
materias extrañas: luminarias pueden desprender uso de protectores de pantalla en toda La presencia de materiales extraños en la materia prima es despreciable, pues son
Vidrios y materiales materiales quebradizos a la luminaria retirados por mallas en la etapa del prensado y cualquier astilla es retirada en el
quebradizos materia prima almacenada. F B M 2 -Capacitación al personal de separado y el centrifugado, haciendo improbable su llegada al consumidor final.
mantenimiento
-Prohibición de vidrio en zona de
proceso
3. Cocin Generación de Aminas Almacenamiento prolongado con -Controlar tiempos de residencia en Es improbable que llegue al consumidor final y es retirado en el proceso.
ado volátiles: histamina, más de 36 horas de captura pozas (aplicar FIFO) La generación de aminas volátiles en pescado almacenado, es un peligro
cadaverina, putrescina, generan más aminas volátiles. -Control de tiempo post captura antes de despreciable porque en ningún caso se utiliza pescado añejo para elaborar ACH,
tiramina, agmatina. la recepción y control de aminas además al ser soluble en agua es retirado en la etapa posterior de centrifugado
volátiles: TPC<36 hrs. y TVN < 60 con el agua de cola, haciendo improbable que llegue al consumidor final.
B M A 4
mg./100 gr. Cuando por emergencia se recibe y procesa pescas NCH se aplica Plan de
Contingencia para rehabilitar las condiciones sanitarias de la línea CH.
Mediante Regulación 1022/2004 CE se ha establecido que una materia prima no
es apta para ACH cuando excede las 36 horas de captura y los 60mg/100g de
TVBN.
Contaminación por No se ejecutan operaciones -Controlado por POS. De llegar bacterias patógenas con el producto ocasionan enfermedad grave al
Bacterias Patógenas: eficaces de Saneamiento -Capacitación del personal consumidor.
Salmonella, La contaminación por microorganismos en la materia prima es un riesgo
B - - 3
ENTEROBACTERIAS, despreciable, pues es retirada del ACH terminado obtenido a partir de ésta, antes
de llegar al consumidor final pasa por procesos térmicos varios, acidificación,
alcalinización, filtración, secado al vacío.
Sobrevivencia de Temperaturas bajas de cocción -Aplicación de tiempo y temperatura De llegar bacterias patógenas con el producto ocasionan enfermedad grave al
bacterias patógenas: del producto permiten la adecuada. consumidor.
Salmonella, sobrevivencia de bacterias -Capacitación del personal El aceite de pescado no es un sustrato que favorezca la sobrevivencia de
B M A 4
Enterobacterias patógenas. -Calibración de termómetros. Salmonella, por la baja humedad del producto final.
-Registros de Control de temperatura de De acuerdo a Regulación China todo producto pesquero (Harina y aceite) debe
proceso aplicarse como mínimo 85°C por 15 minutos.
Contaminación por Uso de proporciones inadecuadas -Validación de procedimiento de De llegar soda cáustica al producto final podría causar enfermedad al consumidor.
Soda Cáustica de soda. limpieza. La contaminación de la materia prima con soda cáustica, es un peligro
Deficiente enjuague de equipos - Preparación y uso de solución de soda despreciable porque se usa en soluciones de baja concentración, y de producirse
limpieza, por personal entrenado formación de jabones solubles en agua, retirados conjuntamente con el agua de
cola en la etapa de centrifugación, o en etapa posterior de refinación durante la
Persistencia de Deficiente limpieza de bodegas -Mantenimiento y operatividad adecuada De llegar al consumidor final podrían causarle lesiones.
materias extrañas de embarcaciones, luego de su de imanes. La persistencia de materiales extraños ferrosos en la materia prima es
metálicas ferrosas mantenimiento mecánico, podría F B M 2 -Capacitación al personal de despreciable, pues son retirados por magnetos en pre tolva de cocina, y cualquier
contaminar la M.P con partículas mantenimiento. astilla es retirada en el separado y el centrifugado, haciendo improbable su llegada
metálicas. al consumidor final.
Contaminación por Uso de lubricantes con aceites Q B M 2 -Verificación periódica de Dioxinas y De llegar Dioxinas y PCB’s con el producto final podría causar enfermedad a
dioxinas y PCB`s por minerales contaminados con PCBs en producto final y uso de corto/ largo plazo al ser humano.
lubricantes dioxinas y PCBs. lubricantes tipo GRAS La Contaminación con Dioxinas y PCBs es reducida durante la destilación
molecular de aceite omega3 en un 95%, haciendo improbable que llegue al
consumidor final en niveles dañinos
Contaminación con Deficiente mantenimiento de -Análisis periódico de aditivos en agua De llegar aditivos tóxicos con el producto final ocasionan enfermedades
aditivos químicos de equipos pueden introducir vapor de calderas sustanciales a corto/ largo plazo en el consumidor final.
agua de calderas directo al producto. -Calibración de dosificadores de agua La contaminación con aditivos tóxicos es reducida en el proceso posterior de
Q B M 2 para calderas. refinación por filtración con carbón activado y durante la destilación molecular de
- Mantenimiento periódico de aceite omega3, haciendo improbable que llegue al consumidor final en niveles
cocinadores. dañinos.
Calidad  Almacenamiento prolongado -Controlar tiempos de residencia en Es improbable que llegue al consumidor final y es retirado en el proceso.
Persistencia de Aminas con más de 36 horas de pozas (aplicar FIFO) La generación de aminas volátiles en pescado almacenado, es un peligro
volátiles: histamina, captura generan más aminas -Control de tiempo post captura antes de despreciable porque en ningún caso se utiliza pescado añejo para elaborar ACH,
cadaverina, putrescina, volátiles con incremento de ingreso a cocinas y control de aminas además al ser soluble en agua es retirado en la etapa posterior de centrifugado
tiramina, agmatina. TVN mayor a 60 mg/100 g volátiles: TPC<36 hrs. y TVN < 60 con el agua de cola, haciendo improbable que llegue al consumidor final.
 Hechos fortuitos: mg./100 gr. Cuando por emergencia se recibe y procesa pescas NCH se aplica procedimiento
Q M A 4
Huelgas, interrupción de - Controlado por NPOP, MCC y MM de acciones correctivas.
energía eléctrica, deterioran la -Aceite obtenidos de pescas añejas, se Mediante Regulación 1022/2004 CE se ha establecido que una materia prima no
frescura de la pesca con reclasifica aceite NCH es apta para ACH cuando excede las 36 horas de captura y los 60mg/100g de
incremento de TBVN TVBN.
De procesar M.P. que incumple con norma nacional de ACH, la línea de proceso
será rehabilitada según procedimiento de acciones correctivas.
Calidad Hechos fortuitos: - Controlado por NPOP y MCC De procesar M.P. que incumple con norma nacional de ACH, la línea de proceso
- Pescas recibidas CH Huelgas, interrupción de energía - M.P. se clasifica según procedimiento será rehabilitada según procedimiento de acciones correctivas.
originan producción de eléctrica, TBVN y horas fuera de de muestreo y ordena su
Aceite NCH lo reglamentado ocasionan F M M 3 almacenamiento en poza apropiada.
pescas NCH.
5. Prens Contaminación por No se ejecutan operaciones de -Controlado por POS. De llegar bacterias patógenas con el producto ocasionan enfermedad grave al
ado Bacterias Patógenas: saneamiento eficaces. -Capacitación del personal consumidor.
B - - 3
ENTEROBACTERIAS, despreciable, pues el ACH terminado obtenido a partir de ésta, antes de llegar al
consumidor final pasa por procesos térmicos varios, acidificación, alcalinización,
Contaminación por No se ejecuta operaciones de Q - - 3 - Aplicación de procedimiento de De llegar soda cáustica al producto final podría causar enfermedad al consumidor.
Soda Cáustica saneamiento eficaces. limpieza POS La contaminación de materiales en proceso con soda cáustica, es un peligro
- Preparación y uso de solución de soda despreciable porque se usa en soluciones de baja concentración, y de producirse
cáustica en dosis adecuada para es retirada en procesos posteriores, pues en contacto con al aceite da lugar a la
limpieza, por personal entrenado formación de jabones solubles en agua, son retirados conjuntamente con el agua
de cola en la etapa de centrifugación, o en etapa de proceso posterior de
refinación durante la etapa de acidificación y lavado, haciendo improbable que
llegue al consumidor final.
Generación de Rotura de malla metálica de -Mantenimiento preventivo adecuado De llegar el consumidor final podrían causarle lesiones.
materiales extraños: prensa. -Capacitación al personal de La presencia de materiales extraños en la materia prima es despreciable, pues son
Trozos de malla F M B 2 mantenimiento. retirados por la separadora de sólidos y cualquier astilla es retirada en el
metálica. centrifugado, haciendo improbable su llegada al consumidor final.
6. Separ Contaminación por No se ejecutan operaciones -Controlado por POS. De llegar bacterias patógenas con el producto ocasionan enfermedad grave al
ado y centrifugado bacterias patógenas: de saneamiento eficaces. -Capacitación del personal consumidor.
B - - 3
Enterobacterias, . despreciable, pues el ACH terminado obtenido a partir de ésta, antes de llegar al
Contaminación por No se ejecuta operaciones de -Aplicación de procedimiento de limpieza De llegar soda cáustica al producto final podría causar enfermedad al consumidor.
Soda Cáustica saneamiento eficaces. POS. La contaminación de materiales en proceso con soda cáustica, es un peligro
- Preparación y uso de solución de soda despreciable porque se usa en soluciones de baja concentración, y de producirse
limpieza, por personal entrenado formación de jabones solubles en agua, retirados conjuntamente con el agua de
cola en la etapa de centrifugación, o en proceso posterior de refinación durante la
acidificación y lavado, haciendo improbable que llegue al consumidor final.
Calidad Fallas mecánicas en la operación -Controlado por NPOP por operación de De llegar al cliente, aceite con elevadas impurezas, degrada la calidad y el valor
-Generación de alta de centrífugas incrementan centrifugado y MCC. del producto.
cantidad de impurezas porcentaje de sólidos y agua. Q B M 3 - Mantenimiento preventivo de
en la composición del centrífugas.
producto.
Calidad Exceso de temperatura en la -Controlado por NPOP etapa de De llegar el producto con alteración del color, ocasiona rechazo del producto
-Alteraciones de color cocción y el calentamiento de los cocinado. terminado por el Cliente.
F M M 3
caldos La alteración del color es corregida y retirada mediante proceso posterior de
blanqueado durante el refinado.
Contaminación por No se ejecutan adecuadamente -Controlado por POS. De llegar bacterias patógenas con el producto ocasionan enfermedad grave al
bacterias patógenas: las operaciones de saneamiento -Capacitación del personal consumidor.
Enterobacterias. . despreciable, pues el ACH terminado obtenido a partir de ésta, antes de llegar al
B - - 3 consumidor final pasa por procesos térmicos varios, acidificación, alcalinización,
7. Decan Contaminación por No se ejecutan adecuadamente -Controlado por POS. De llegar bacterias patógenas con el producto ocasionan enfermedad grave al
tado bacterias patógenas: las operaciones de saneamiento -Capacitación del personal consumidor.
Salmonella, E. Coli La contaminación por microorganismos en la materia prima es un riesgo
B - - 3
Enterobacterias, despreciable, pues el ACH terminado obtenido a partir de ésta, antes de llegar al
Contaminación por No se ejecuta operaciones de -Aplicación de procedimiento de De llegar soda cáustica al producto final podría causar enfermedad al
Soda Cáustica saneamiento eficaces. limpieza. consumidor.
- Preparación y uso de solución de soda La contaminación del producto final con soda cáustica, es un peligro despreciable
cáustica en dosis adecuada para porque se usa en soluciones de baja concentración, y de producirse es retirada en
Q B M 2
limpieza, por personal entrenado procesos posteriores, pues en contacto con al aceite da lugar a la formación de
jabones solubles en agua, retirados en proceso posterior de refinación durante la
etapa de acidificación y lavado, haciendo improbable que llegue al consumidor
final.
8. Almac Contaminación por No se ejecuta operaciones de -Controlado por POS. De llegar bacterias patógenas con el producto ocasionan enfermedad grave al
enado bacterias patógenas: saneamiento eficaces. -Capacitación del personal consumidor.
Salmonella, -El aceite no es un sustrato que La contaminación por microorganismos en la materia prima es un riesgo
Enterobacterias. B - - 3 favorezca el crecimiento de bacterias despreciable, pues el ACH terminado obtenido a partir de ésta, antes de llegar al
patógenas. consumidor final pasa por procesos térmicos varios, acidificación, alcalinización,
Contaminación por No se ejecuta operaciones de -Aplicación de procedimiento de De llegar soda cáustica al producto final podría causar enfermedad al
Soda Cáustica saneamiento eficaces. limpieza. consumidor.
Aplicación de proporciones - Preparación y uso de solución de soda La contaminación del producto final con soda cáustica, es un peligro despreciable
cáustica en dosis adecuada para porque se usa en soluciones de baja concentración, y de producirse es retirada en
inadecuadas. Q - - 3
limpieza, por personal entrenado procesos posteriores, pues en contacto con al aceite da lugar a la formación de
jabones solubles en agua, retirados en proceso posterior de refinación durante la
etapa de acidificación y lavado, haciendo improbable que llegue al consumidor
final.
Generación de Por reacción de oxidación -Análisis químico en cada lote Los peróxidos, aldehídos y cetonas de llegar al consumidor final pueden causar
Peróxidos; aldehídos y secundaria, y por exposición a comercializado de ACH despachado enfermedad grave al consumidor.
cetonas (prueba de catalizadores como la -Almacenado a temperatura ambiente, La generación de peróxidos y anisidinas son minimizados al hacerse una buena
anisidina). temperatura, luz, metales traza en tanques que impiden el paso de la clasificación de materias primas frescas y ajustar adecuadamente los procesos de
como el hierro y contacto con el Q B M 2 luz, si son de acero son protegidos con cocinado, separado, centrifugado y almacenado, asimismo son sometidos a
oxígeno; se producen olores solución quelante, con mínimo contacto procesos de refinación posterior antes de llegar al consumidor final, haciendo
rancios y sustancias tóxicas. con el oxígeno y cortos periodos de improbable llegar al cliente.
almacenaje.
Calidad De acuerdo a la alimentación de -Controlado por MCC, según De incumplir con Omega 3 ≥ 27% (EPA + DHA).), ocasiona que el cliente
-Contenido de Omega la M.P en estado silvestre o por procedimiento para la determinación de suspenda el negocio del producto terminado o lo degrade a una calidad inferior.
3 por debajo de los cambios estacionales Omega 3 ≥ 27% (EPA + DHA).
niveles requeridos por Q M A 4
el cliente.
9. Despa Contaminación por No se ejecuta operaciones de -Controlado por POS. De llegar bacterias patógenas con el producto ocasionan enfermedad grave al
cho bacterias patógenas: saneamiento eficaces. -Capacitación del personal consumidor.
Salmonella, -El aceite no es un sustrato que La contaminación por microorganismos en la materia prima es un riesgo
Enterobacterias, favorezca el crecimiento de bacterias despreciable, pues el ACH terminado obtenido a partir de ésta, antes de llegar al
B - - 3
patógenas. consumidor final pasa por procesos térmicos varios, acidificación, alcalinización,
Contaminación por Vehículos cisternas pueden tener -Inspección de vehículos cisterna De llegar al cliente aceite CH con restos de por cargas anteriores diferentes al
cargas anteriores restos de cargas anteriores -Registro de cargas anteriores. aceite CH, degrada la calidad y el valor del producto.
diferentes al aceite. diferentes al aceite CH. (Melaza, Vehículos cisternas con restos de cargas anteriores al momento de la inspección,
ANCH,Pama, etc). son rechazados antes del carguío.
Q - - 3

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5.6.3Tabla de análisis de peligro de seguridad y calidad para ACH

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