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FONDONORMA
FONDONORMA 31:2006
(3ra Revisión)
© FONDONORMA 2006
FONDONORMA 31:2006
PRÓLOGO
1 OBJETO
Esta Norma Venezolana establece los requisitos que debe cumplir el aceite comestible de ajonjolí (sésamo),
para consumo humano
2 REFERENCIAS NORMATIVAS
Las siguientes normas contienen disposiciones que al ser citadas en este texto, constituyen requisitos de esta
Norma Venezolana. Las ediciones indicadas estaban en vigencia en el momento de esta publicación. Como
toda norma está sujeta a revisión se recomienda, a aquellos que realicen acuerdos en base a ellas, que
analicen la conveniencia de usar las ediciones más recientes de las normas citadas seguidamente.
COVENIN 324:2001 Aceites y grasas vegetales. Determinación del índice de iodo por el método de Wijs.
COVENIN 704:2003 Aceites y grasas vegetales. Determinación de humedad y materia volátil. Método de
estufa de vacío.
COVENIN 705:2003 Aceites y grasas vegetales. Determinación de humedad y materia volátil. Método de
estufa de aire.
COVENIN 706:2003 Aceites y grasas vegetales. Determinación de humedad y materia volátil. Método del
plato caliente
COVENIN 2281:2002 Alimentos. Determinación del perfil de ácidos grasos e índice de yodo por
cromatografía de gases.
COVENIN 2952:2001 Norma general para el rotulado de los alimentos envasados.
COVENIN 2952/1:1997 Directrices para la declaración de propiedades nutricionales y de salud en el rotulado
de los alimentos envasados.
COVENIN 3133/1:2001 (ISO 2859/1:1999) Procedimiento de muestreo para inspección por atributos.
Parte 1 Planes de muestreo indexados por nivel de calidad aceptable (NCA) para inspección lote por lote.
COVENIN-FONDONORMA 3360:2005 Aceites y grasas vegetales. Determinación del contenido de hierro.
3 DEFINICIONES
Es el extraído de las semillas de las plantas de ajonjolí (Sesamun indicum L.) por cualquiera de los
procedimientos indicados en la Norma Venezolana 30.
4 REQUISITOS
El aceite comestible de ajonjolí, debe cumplir con los requisitos establecidos en la Tabla 1.
El aceite comestible de ajonjolí debe cumplir con las características de calidad establecidos en la Tabla 2.
Los metales pesados en el aceite comestible de ajonjolí no deben exceder los límites establecidos en la Tabla
4.
5 MUESTREO
5.1 Cisternas de gran tamaño (incluidos barcos cisternas, camión cisterna y tanques o depósitos en la planta);
tanques (hasta 500 L de capacidad) y tambores. El muestreo se realiza según la norma venezolana 1190
El muestreo se realiza según la Norma Venezolana1338. El equipo para la toma de muestras y el manejo de
las mismas, se realiza según lo indicado en la norma venezolana 1190.
6 INSPECCIÓN Y RECEPCIÓN
Este capítulo está redactado con el criterio de ofrecer una guía para determinar la calidad de lotes aislados a
ser comercializados.
6.1.1 Defectos críticos: Corresponden al no cumplimiento de los requisitos especificados para el contenido
de plomo, arsénico (véase Tabla 4 Metales pesados)
7.1 Envase
Los envases deben ser de un material inerte a la acción del producto, de tal manera que no altere sus
características organolépticas. Debe estar aprobado por la autoridad sanitaria competente.
7.2.2 Debe cumplir con lo señalado en la Norma Venezolana 2952 y en el caso de declarar propiedades
nutricionales y de salud debe cumplir con la Norma Venezolana 2952-1.
BIBLIOGRAFÍA
ICONTEC 256 Grasas y aceites comestibles vegetales y animales. Aceite de ajonjolí sesámo
Ministerio de Sanidad y Asistencia Social. (1996) Normas Complementarias del Reglamento General de
Alimentos. Gaceta Oficial de la República de Venezuela. Nº 35921. 15 de Marzo de 1996.
Participaron en la revisión de esta norma: Benavente, Héctor; Barrientos, Antonio; Blanco, Bocaranda,
Carlos; Brito, Yannellys; Chacín, Yulay; Dramiñski, Wojciech; Echeverría, Riyubanna; Gil, Wilma; González,
Mario; González, Morelia; Guedez, Maribel; Linares, Oscar.
C 18:3 Linolénico 0 1
(%)
C20:0 Araquidico (%) 0 1
NOTA: Puede realizarse con alguna de las tres (3) temperaturas citadas
Sinergéticos Ácido cítrico y su sal sódica Limitados por buenas prácticas de manufactura
Inhibidor Oxiestearina 0,125%
Antiespumante Dimetilsilicona 0,001% solo o en combinación con cualquier otro
aprobado por la autoridad sanitaria competente
NOTA: Se permite el uso de cualquier otro aditivo autorizado por la autoridad sanitaria competente.
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