22/9/21 12:53 CREMA di ZUCCA con speck densa corposa e VELLUTATA senza patate

Crema de calabaza con mota crujiente

La crema de calabaza con mota crujiente es un primer plato sabroso y
decididamente otoñal : la crema de calabaza, espesa y aterciopelada, es de hecho
un plato que con su calor es perfecto para calentar después de un día sombrío. La
mota crujiente le da a la crema de calabaza una nota agradablemente sabrosa y
ligeramente ahumada que combina a la perfección con el dulce sabor de la
calabaza.
La crema de calabaza con mota es ideal tanto para acompañarlos de picatostes,
como como base para añadir un poco de pasta para sopas, como navajas o tal vez
maltagliati casero. Para preparar la crema de calabaza con mota crujiente puedes
usar cualquier tipo de calabaza, pero la delica y la mantovanaen mi opinión
son las más adecuadas por su sabor intenso y consistencia harinosa, lo que
permite tener una crema de calabaza aterciopelada y envolvente sin necesidad de
utilizar patatas u otros espesantes. El único defecto de estos tipos de calabaza es
que tienen una piel muy coriácea: por eso te sugiero que cocines un poco la
calabaza en papel de aluminio o en el microondas antes de quitarle la piel y
cortarla en trozos; Será mucho más fácil hacer ambas cosas, sin mencionar que la
crema de calabaza se cocinará más rápido y sin perder sabor, como sucedería si
herviéramos la calabaza en agua.

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 Dificultad Bajo  Costo Muy barato

 Tiempo de preparación 5
minutos
 Hora de cocinar 35 minutos

 Porciones 4 personas  Metodo de cocinar Cocina

 Cocina italiano

Ingredientes para la crema de calabaza o crema de calabaza y mota

Si es celíaco , verifique que la mota tenga la palabra "sin gluten" en la etiqueta.

1,3 kg de calabaza delica (pesada con piel y semillas)

80 g de motas (en rodajas)

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700 ml de caldo de verduras (aprox.)

20 g de cebolla

1 pizca de canela molida ((opcional))

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 pizca de sal

pimienta al gusto

Instrumentos

1 tabla de cortar

1 cuchillo afilado y pesado

papel de hornear

Aluminio

1 olla grande con fondo grueso

1 batidora de mano

1 cucharón perforado

Cómo preparar crema de calabaza con mota o crema de calabaza sin

patatas

Para preparar la crema de calabaza con mota crujiente, como se mencionó, si

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Para preparar la crema de calabaza con mota crujiente, como se mencionó, si

usas la calabaza delica o la mantovana es mejor precocinar la calabaza, para
quitar la piel más fácilmente y acelerar la cocción de la crema. Cortar la calabaza
en rodajas bastante gruesas (4-5 cm) (1).

Retire las semillas y los filamentos internos (2) y luego, si tiene microondas ,
cocínelo siguiendo las instrucciones que encontrará aquí . Si no tiene un
microondas en su lugar, proceda cocinando la calabaza en papel de
aluminio : para cada diente, tome un papel de aluminio y superponga una hoja
de papel para hornear lo suficientemente grande como para envolver la rodaja de
calabaza (3).

Luego envuelva la calabaza primero en papel de hornear (4) formando un

paquete apretado, que luego envolverá en aluminio para que quede cerrado (5).

Coloca las rodajas de calabaza envueltas en una bandeja para hornear y hornéalas
en el horno precalentado a 200 ° durante unos 20 minutos . Pasado el tiempo de
cocción, sacarlos del horno y comprobar que la calabaza esté blanda cerca de la
piel (6).

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Déjelo enfriar lo suficiente para poder manipularlo, luego retire la cáscara que se
desprenderá con mucha facilidad (7) y córtelo en trozos (8). Coge la mota y
córtala en tiras (9).

En la misma olla en la que prepararás la crema de calabaza, vierte el aceite,

caliéntalo un poco y agrega la mota (10). Deje que se dore a fuego lento durante
2-3 minutos, revolviendo con frecuencia para que no se queme.

Cuando esté crujiente (11) escurrir con una espumadera y reservar. En la misma
salsa de cocción sofreír la cebolla (12), después de haberla cortado en dados.

Luego agrega la calabaza cocida (13), sal, pimienta y agrega una pizca de canela,
si quieres: le dará a la crema de calabaza con mota una nota muy especial. Deje
que todo dé sabor unos momentos, luego moje la calabaza con unos 500 ml de
caldo de verduras caliente (14).

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Mezclar bien, tapar con una tapa y cocinar la crema de calabaza durante 10-15
minutos a fuego medio. Dale la vuelta de vez en cuando y, si se ha secado en
exceso, agrega poco a poco más caldo caliente. Al final de la cocción, la calabaza
se habrá descascarillado casi por completo y habrá absorbido la mayor parte del
caldo (15).

Retirar del fuego y licuar con una batidora de inmersión (16). Si es necesario,
agregue un poco de caldo para facilitar esta operación. Al final hay que conseguir
una crema de calabaza espesa y aterciopelada (17). Dividirlo en platos
individuales y decorar con una mota crujiente (18).

Sirve la crema de calabaza con mota crujiente de inmediato, acompañada de

crutones de pan tostado.

La receta en video de la crema de calabaza con mota también está disponible,

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Nota

almacenamiento
La sopa de calabaza se conserva bien en el frigorífico durante 2 o 3 días. Speck,
por otro lado, se dora mejor justo antes de servir la crema.

Consejos y variaciones
Come detto, se usate la zucca delica o la zucca mantovana la vostra crema di
zucca risulterà più corposa, densa e saporita perché la polpa di questo tipo di
zucca è poco acquosa. Se invece volete preparare la vellutata di zucca con la zucca
americana (quella che si trova in vendita a fette nel supermercato) potete evitare
la cottura al cartoccio e come quantità ne basterà 1 kg. Dopo aver eliminato la
buccia, tagliate la zucca a cubetti e cuocerla insieme alla cipolla, unendo poco
brodo vegetale.

Se non amate lo speck al suo posto potete usare delle fettine di bacon o della
pancetta dolce tagliata a listarelle.

Se amate le ricette con la zucca qui ne trovate tantissime!

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