8/1/22 8:40 Pinsa dolce di polenta: ricetta torta veneta di farina di mais per la Befana

Dulce polenta pinza o pinsa

La pinza o pinsa dulce de polenta es una receta típica veneciana
generalmente preparada para la Befana , un postre tradicional y antiguo que,
como todas las recetas de origen pobre y campesino, presenta muchas
variaciones, más o menos sustanciales. Para empezar, hay un grip dulce a base de
pan duro y otro a base de harina de maíz , que es exactamente lo que les estoy
mostrando hoy. Ambas versiones pueden luego enriquecerse con los ingredientes
más dispares, que son los que en la antigüedad estaban en la despensa: las pasas
son omnipresentes, así como los aromas típicos de piel de naranja, piel de limón
y anís. Luego están los que agregan manzanasen trozos pequeños, higos secos
, frutas confitadas , piñones u otras frutas secas .

Por tanto, es difícil rastrear la receta original de la dulce pinsa veneciana , ya que
cada zona y quizás cada familia tiene la suya. La dulce polenta pinsa parece un
bizcocho bajo y húmedo, de color amarillo y con una ligera costra en la
superficie. Tiene un sabor aromático y delicado, cuyo dulzor está principalmente
ligado a la cantidad de pasas y frutas que se le añade a la masa base, que de por sí
no es muy dulce. La preparación es muy sencilla: se cuece al fuego una polenta
bastante lenta, a la que se le añade la harina y otros ingredientes, fuera del fuego.
Finalmente, se cuece todo en el horno durante una hora. La dulce polenta pinsa
es excelente servida fría y, aunque es un postre típico de la fiesta de la
Befana (os remito al final del artículo por la hermosa tradición que une la pinsa
veneciana a la Epifanía), se puede servir todo el año. redondo como postre al final
de la comida, quizás acompañado de una buena copa de grappa.

https://blog.giallozafferano.it/ilchiccodimais/pinza-o-pinsa-dolce-di-polenta/?utm_source=AvWhatsApp&utm_medium=Wordpress&utm_campaign… 1/7
8/1/22 8:41 Pinsa dolce di polenta: ricetta torta veneta di farina di mais per la Befana

 Dificultad Bajo  Costo Económico

 Tiempo de preparación 50
minutos
 Hora de cocinar 1 hora

 Porciones 6 personas  Metodo de cocinar Horno

 Cocina Regional italiana

Ingredientes para la polenta pinza veneciana

Para preparar las pinzas de polenta sin gluten, reemplacé la harina 00 con
el mismo peso que una mezcla sin gluten para postres. Si eres celíaco,
comprueba que la harina de maíz tenga en la etiqueta la palabra "sin gluten",
así como la fruta confitada si decides utilizarlas.

150 g de harina de maíz

https://blog.giallozafferano.it/ilchiccodimais/pinza-o-pinsa-dolce-di-polenta/?utm_source=AvWhatsApp&utm_medium=Wordpress&utm_campaign… 2/7
8/1/22 8:41 Pinsa dolce di polenta: ricetta torta veneta di farina di mais per la Befana

1 l de agua (aprox.)

50 g de mantequilla

125 g de azúcar

100 g 00 de harina

70 g de pasas (o 35 g de pasas + 35 g de fruta confitada)

1 manzana (pequeña, unos 150 g)

2 g de semillas de anís

2 cucharaditas de ralladura de naranja (rallada)

2 cucharaditas de ralladura de limón (rallada)

1 vaso pequeño de grappa

5 higos secos (opcional)

Instrumentos

1 olla de fondo grueso

1 cuchara de madera

1 molde para pasteles cuadrado 24 × 24 cm

Papel encerado

https://blog.giallozafferano.it/ilchiccodimais/pinza-o-pinsa-dolce-di-polenta/?utm_source=AvWhatsApp&utm_medium=Wordpress&utm_campaign… 3/7
8/1/22 8:41 Pinsa dolce di polenta: ricetta torta veneta di farina di mais per la Befana

Cómo preparar la pinza veneta o dulce polenta pinsa

Para preparar la polenta pinsa dulce, comience por remojar las pasas en agua
tibia (1). Luego prepare la polenta: hierva un litro de agua sin sal y, cuando
comience a hervir, agregue la harina de maíz, removiendo inmediatamente con
una cuchara de madera para evitar grumos (2).

Cocine la polenta durante 40 minutos, revolviendo constantemente. Es bueno

tener cerca una cacerola con agua hirviendo , para poder agregar un poco si es
necesario, si la polenta se aprieta demasiado. Al final de la cocción, de hecho,
debe quedar bastante suave (3).

Cuando la polenta esté cocida, apaga el fuego y, mientras aún esté hirviendo,
agrega la mantequilla en trozos pequeños (4) haciendo que se derrita por
completo y removiendo bien para incorporarla a la polenta.

Retirar la sartén del fuego y agregar el azúcar (5). Mezclar con cuidado para
agregarlo a la polenta, luego agregar la ralladura de naranja, la ralladura de limón
y el anís (6). También agregue la grappa.

https://blog.giallozafferano.it/ilchiccodimais/pinza-o-pinsa-dolce-di-polenta/?utm_source=AvWhatsApp&utm_medium=Wordpress&utm_campaign… 4/7
8/1/22 8:41 Pinsa dolce di polenta: ricetta torta veneta di farina di mais per la Befana

Luego agrega la harina en dos o tres veces (7) mezclándola bien con la cuchara de
madera antes de incorporar la otra. En este punto la masa del dulce agarre será
más consistente (8).

Pelar la manzana, quitarle el corazón y cortarla en trozos. Escurrir y exprimir las

pasas. Corta los higos secos en trozos pequeños si decides usarlos. Agrega todo a
la mezcla de pinsa veneciana (9), mezclando con cuidado para distribuir la fruta
de manera uniforme.

Obtendrá una mezcla muy espesa y pegajosa (10). Forre un molde de 24 × 24 cm

con papel de horno; si no tienes una olla de este tamaño, consulta este artículo
que te ayudará a elegir el molde más adecuado o variar las dosis según el molde
que tengas disponible. Vierta la mezcla (11).

https://blog.giallozafferano.it/ilchiccodimais/pinza-o-pinsa-dolce-di-polenta/?utm_source=AvWhatsApp&utm_medium=Wordpress&utm_campaign… 5/7
8/1/22 8:41 Pinsa dolce di polenta: ricetta torta veneta di farina di mais per la Befana

Repartirlo uniformemente con una cuchara, tratando de extenderlo bien por toda
la superficie de la sartén y, en la medida de lo posible, formar una capa
homogénea (12).

Cuece la polenta pinsa dulce en un horno precalentado a 170 ° (estático) durante

aproximadamente una hora . Luego sácalo del horno y déjalo enfriar (12) antes de
sacarlo de la sartén.

Servir con polenta pinsa dulce cortada en cubos para la Befana o como postre
después de una comida.

https://blog.giallozafferano.it/ilchiccodimais/pinza-o-pinsa-dolce-di-polenta/?utm_source=AvWhatsApp&utm_medium=Wordpress&utm_campaign… 6/7
8/1/22 8:41 Pinsa dolce di polenta: ricetta torta veneta di farina di mais per la Befana

Nota
almacenamiento
Puede mantener la pinsa veneta a temperatura ambiente durante un par de días o
en el frigorífico unos días más.

La pinza dulce veneciana con polenta instantánea

La dulce polenta pinsa es un postre bastante simple de hacer, pero cocinar la
polenta lleva algo de tiempo; incluso si no está en línea con la tradición, puede
acelerar la preparación utilizando polenta instantánea. Si quieres utilizar
polenta instantánea puedes seguir estas dosis: 125 g de polenta instantánea en
600 ml de agua hirviendo . Cocine por el tiempo indicado en el paquete (siempre
teniendo a mano un poco de agua caliente si la polenta se espesa demasiado) y
luego proceda según la receta.

La pinza veneciana y la fiesta de la Befana

Cuenta la tradición que la dulce polenta pinsa se prepara para la epifanía y se
disfruta la noche entre el 5 y el 6 de enero, junto con vino caliente , mientras
que el "berlon", una hoguera que tiene la función de indicar, con la 'orientación
de ahumado , como va a ser el año nuevo.

Si estás buscando otras recetas típicas venecianas mira aquí , ¡mientras que
en este especial encontrarás muchos postres para la Befana !

¡No te pierdas las nuevas recetas del Grano de Maíz, sígueme en Facebook , 
Instagram  y  Pinterest!

https://blog.giallozafferano.it/ilchiccodimais/pinza-o-pinsa-dolce-di-polenta/?utm_source=AvWhatsApp&utm_medium=Wordpress&utm_campaign… 7/7