21/3/2021 Berenjena una receta napolitana de barco | El grano de maiz

Berenjenas de barco
El bote de berenjenas , o botes de berenjena , son un aperitivo o
guarnición muy popular en nuestra cocina. Se preparan prácticamente en
cualquier latitud, pero sin duda el origen de esta receta se encuentra en la cocina
de Campania . Las berenjenas de barco son básicamente berenjenas rellenas, que
se pueden rellenar de muchas formas diferentes; por eso de nada sirve buscar la
receta original de berenjenas en bote, ya que cada región, ciudad o familia
tiene su propia tradición: hay quienes añaden, por ejemplo, anchoas en aceite,
quienes las espolvorean con mozzarella, quienes las cuecen en la sartén y las que
están en el horno, quienes usan pequeñas y unas largas y unas redondas ... hoy les
muestro mi receta de berenjenas en barco, la que preparo más a menudo porque es
la más sencilla y la encuentro deliciosa en su esencialidad: a la pulpa de las propias
berenjenas, de hecho, Añado solo un poco de pan rallado, unos tomates cherry ,
unas aceitunas Gaeta y unas alcaparras , que le dan a las berenjenas de barco un
sabor único. Luego las cocino en el horno y las sirvo calientes o, sobre todo en
verano, frías. Las berenjenas de barco en esta versión son un platovegetariana y
vegana , excelente tanto como apetitoso aperitivo como como guarnición de
segundos platos de carnes blancas o pescados.

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Receta de berenjena en barco

Ingredientes para 4 personas:

600 g de berenjena
200 g de tomates datterini

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40 g de alcaparras
60 g de aceitunas Gaeta (pesadas con el hueso)
1 diente de ajo
1 cucharada y media de pan rallado (sin gluten para mí )
Algunas hojas frescas de albahaca
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal al gusto

Procedimiento (preparación: 30 min. Cocción: 20 min.)

Para preparar las berenjenas en bote, empieza por lavar bien las berenjenas.
Córtelos por la mitad a lo largo; puedes dejar el tallo para decoración, que en
cualquier caso será descartado, o eliminarlo de inmediato. Con un cuchillo cortar la
pulpa unos milímetros de la cáscara (1) y sacarla con ayuda de una excavadora (2).
Vacía las berenjenas y deja la pulpa a un lado. Colóquelos en una bandeja para
hornear forrada con papel pergamino, salarlos ligeramente y engrasarlos con un
chorrito de aceite (3).

Cocínelos a 180 ° (estático) durante 15 minutos, dándoles la vuelta a la mitad de la

cocción. Las cáscaras no deben ablandarse un poco, sin descamarse (4). Déjalos
enfriar. Mientras tanto, preparar el relleno de las berenjenas en un bote: cortar la
pulpa de las berenjenas en trozos pequeños (5). Lavar los tomates cherry y cortarlos
también en trozos (6).

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Desalar las alcaparras y trocearlas en trozos grandes (7). Deshuesamos las aceitunas
y las cortamos por la mitad. En una sartén grande, dore el diente de ajo pelado en
dos cucharadas de aceite (8). Luego agregue la pulpa de berenjena y los tomates (9).

Sal ligeramente y sofríe las verduras a fuego alto durante 5-10 minutos, revolviendo
con frecuencia, hasta que la pulpa de la berenjena esté blanda (10). En este punto
añadir las alcaparras, las aceitunas y la albahaca (11) y apagar el fuego. Déjelo
enfriar, luego transfiera el relleno de las berenjenas en un bote a un bol y agregue el
pan rallado (12).

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Mezclar bien para mezclar todos los ingredientes, luego dividir el relleno dentro de
las berenjenas en bote, presionándolo ligeramente (13). Colocar las berenjenas en
forma de bote en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y
espolvorearlas con un chorrito de aceite (14). Hornéalos en un horno precalentado a
180 ° (estático) durante 15-20 minutos, hasta que estén dorados en la superficie.
Luego sácalos del horno (15) y déjalos enfriar.

Sirva las berenjenas del barco calientes o frías, como aperitivo o como guarnición.

La receta en video de las berenjenas en un barco también está disponible, ¡sígueme

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