22/10/21 8:23 Parmigiana di ZUCCHINE e patate al PESTO: ricetta tutto A CRUDO

Parmigiana di zucchine e patate al pesto

La parmigiana di zucchine e patate al pesto è un piatto unico sostanzioso e
ricco di gusto, che si prepara tutta a crudo senza bisogno di friggere o grigliare le
verdure. Parente alla lontana della classica parmigiana di melanzane, la
parmigiana di zucchine e patate al pesto conserva della ricetta tradizionale solo la
forma, ossia la disposizione degli ingredienti nella teglia, che è poi il motivo che
sta all’origine del nome ‘parmigiana’.

Questa parmigiana di zucchine, innanzitutto, è una parmigiana bianca senza

pomodoro, i cui strati sono formati da fettine di patate e fettine di zucchine
alternate e messe a crudo. Per legare gli ingredienti insieme ho usato un po’ di
besciamella, al que le agregué una pequeña cantidad de pesto genovés : la
combinación de verduras, pesto, parmesano y mozzarella hace de este calabacín
parmigiana un platillo verdaderamente irresistible, perfecto tanto para la comida
diaria como para una ocasión especial. Preparar el calabacín y la patata a la
parmesana con pesto es muy fácil y rápido : las verduras deben ser
ensambladas crudas y cocidas directamente en el horno . Te aconsejo que dejes
reposar el calabacín a la parmesana al menos 15 minutos antes de servirlo, para
disfrutar mejor de su sabor.

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 Dificultad Bajo  Costo Muy barato

 Tiempo de preparación 20
minutos
 Tiempo de descanso 20
minutos

 Hora de cocinar 1 hora  Porciones 4 personas

 Metodo de cocinar Horno  Cocina italiano

555,93 Kcal calorías por porción Información

Ingredientes para la parmesana de calabacín y patata con pesto

Si eres celíaco puedes preparar bechamel sin gluten con esta receta .

500 g de patatas

400 g de calabacín

250 ml de bechamel

250 g de mozzarella

50 g de Parmigiano Reggiano DOP (rallado)

150 g de pesto genovés

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sal al gusto

Instrumentos

1 tabla de cortar

1 mandolina o 1 cuchillo afilado

1 cacerola

1 fuente de horno de 22 × 22 cm

Cómo preparar calabacín y patata a la parmesana con pesto

Para preparar el calabacín y la patata a la parmesana con pesto, empieza pelando

las patatas y cortándolas en rodajas finas. Para hacer esto, recomiendo usar una
mandolina o una cortadora de verduras (1). De esta forma se pueden obtener
patatas muy finas, de unos 2 mm de grosor (2).

Si no tiene una cortadora de verduras, puede usar un cuchillo afilado, teniendo

mucho cuidado de cortar rodajas finas del mismo grosor. Lavar y recortar los
calabacines, luego cortarlos en rodajas a lo largo (3).

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También en este caso tendrás que obtener lonchas de unos 2 mm de grosor (4).
Cortar la mozzarella en dados (5) y, si está muy aguada, frotarla con un poco de
papel de cocina.

Preparar la bechamel (6) o, si utiliza la ya preparada, verterla en un bol. Te

aconsejo que prepares la bechamel en casa porque es realmente sencillo y el
resultado es sin duda mejor. Lo preparo sin gluten con harina de arroz y
aquí también encontrarás la versión para microondas.

Agrega el pesto (7) y mezcla bien para incorporarlo a la bechamel (8). Coger una
fuente de horno y ensuciar ligeramente el fondo con un poco de salsa bechamel al
pesto (9).

Utilicé una sartén cuadrada de 22 × 22 y con estas dosis pude hacer seis capas de
patatas y calabacines. Luego forme la primera capa de papas, simplemente
superponiéndolas. Salarlos ligeramente (10).

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Condimente con un poco de bechamel (11), unos dados de mozzarella y una pizca
de parmesano (12).

Luego forma otra capa con los calabacines, siempre superponiéndolos

ligeramente (13). Sal ligeramente y sazona los calabacines con bechamel (14),
mozzarella y parmesano (15).

Luego hacer otra capa de patatas, luego calabacines y así sucesivamente,

sazonando siempre las verduras con una pizca de sal, un poco de bechamel, unos
dados de mozzarella y parmesano. Terminar con una última capa de calabacín
(16).

Vierta todo el resto de bechamel, mozzarella y parmesano (17). Cocine el

l b í l l h l d 8 °

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calabacín y la patata a la parmesana con pesto en un horno precalentado a 180 °

(estático) durante aproximadamente una hora .

Al final de la cocción, cuando la superficie esté dorada, controlar la cocción con

un tenedor que debe penetrar bien en todas las capas de verduras. De lo
contrario, continúe cocinando durante otros 10-15 minutos. Retirar del horno
(18) y dejar enfriar durante 15-20 minutos antes de cortarlo.

Sirve el calabacín y la patata a la parmesana a temperatura ambiente.

La receta en video de la parmesana de calabacín y papa con pesto también está

disponible, ¡sígueme en mi  canal de YouTube !

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Nota

almacenamiento
Si sobra, puedes guardar el calabacín a la parmesana con pesto en el frigorífico
hasta el día siguiente.

Consejos y variaciones

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Consejos y variaciones
La parmesana de calabacín y patatas con pesto ciertamente no es un plato muy
ligero, pero se puede hacer de vez en cuando; si quieres prepararlo ahorrando
unas pocas calorías puedes usar bechamel sin mantequilla .

Puedes preparar este calabacín a la parmesana ya sea con el clásico pesto

genovés con albahaca , u otro pesto, como este con calabacín o el Trapani
con tomates frescos .
Si estás buscando otras recetas de parmesano diferente al habitual ,
prueba este timbal de verduras , la parmigiana de patata y jamón
cocido o la parmigiana de calabaza !

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