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Pastel de acelgas y calabacín muy rico

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Pastel de acelgas y calabacín

Este pastel de acelgas y calabacín es una receta ideal para aquellos que no son muy aficionados a
las verduras. Queda muy jugoso y está mucho más rico de lo que parece, te lo aseguro. ¿Quieres
saber cómo prepararlo?

Índice de contenidos (toca para acceder)

1. Ingredientes para hacer pastel de acelgas y calabacín

2. Cómo hacer pastel de acelgas y calabacín

1. Trocea los vegetales

2. Cocina los vegetales

3. Hornea el pastel de acelgas y calabacín

3. Consejos para hacer pastel de acelgas y calabacín

4. Algunas variaciones de este pastel de acelgas y calabacín

Me gustan mucho las recetas de verduras y procuro comerlas a diario. Sin embargo, pese a la gran

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variedad de vegetales que existe, a veces se me acaban las ideas para cocinarlos y me acabo
aburriendo. En ese momento hago un poco de investigación o tiro de creatividad para encontrar
recetas nuevas.

Como resultado de una de esas situaciones surgió este pastel de acelgas y calabacín. Aunque a
priori puede parecer un plato algo soso (la acelga no es el vegetal más popular), el pastel queda
realmente sabroso y muy apetecible.

El truco para que salga tan rico es sofreír muy bien las verduras antes de mezclarlas con la nata,
los huevos y el resto de ingredientes. Tardan un poquito en hacerse pero quedan muy bien. Al
pocharlas se caramelizan ligeramente y adquieren mucho más sabor que si simplemente las
cociéramos o cocináramos al vapor.

Por lo demás, vas a ver que el pastel no tiene ninguna dificultad. Va cocinado al baño María para
que el cuajado sea más uniforme y no nos queden los bordes secos o el centro líquido. Más abajo te
explico en qué consiste este método de cocción.

Dicho todo esto, ¿quieres saber cómo hacer pastel de acelgas y calabacín para que triunfes en
casa con un plato de verduras? Pues aquí tienes la receta.

Ingredientes para hacer pastel de acelgas y calabacín.

Cantidades para un molde de unos 28 cm de largo

400 g de acelgas

400 g de calabacín

1 puerro

5 huevos grandes

300 g de nata para cocinar*

15 g de queso parmesano rallado (2 cucharadas)

pimienta blanca

nuez moscada

aceite de oliva virgen extra

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sal

* La nata para cocinar que yo he usado tiene un 18 % de materia grasa. La nata es lo mismo
que la crema para batir o crema de leche.

Ingredientes para hacer pastel de acelgas y calabacín

Cómo hacer pastel de acelgas y calabacín

Trocea los vegetales

1 Empezamos preparando los vegetales y cortándolos en trocitos pequeños para se cocinen

bien. Además, de esta forma quedan distribuidos de manera homogénea por todo el pastel.

2 Antes que nada, lava bien el calabacín, las acelgas y el puerro. Hazlo con cuidado, pues
tanto las acelgas como el puerro traen algo de tierra a veces.

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3 Seguidamente, pica el puerro en trocitos pequeños. También corta el calabacín en cubitos. Yo

dejé la piel, pero puedes quitársela si lo prefieres.

4 En cuanto a las acelgas, separa las pencas (la parte blanca) de las hojas. Retira las hebras que
hay en la superficie de las pencas y córtalas en trocitos pequeños. Haz lo mismo con las hojas.

Picar finamente el puerro y el calabacín

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Separar las pencas de las acelgas de las hojas. Picarlo todo

Cocina los vegetales

1 Una vez tengas listas las verduras, vierte en una sartén un buen chorro de aceite de oliva.

2 Ahora vamos a ir añadiendo los vegetales en función de su dureza, de más a menos. Así
conseguiremos que todos los ingredientes queden bien blanditos sin que se nos queme
ninguno.

3 Empieza incorporando el puerro y, a fuego medio, póchalo durante 10 minutos más o menos.
Añade también un pelín de sal.

4 Cuando comience a ablandarse, añade las pencas de las acelgas troceadas. Cocina otros 10
minutos.

5 Seguidamente incorpora el calabacín y, cuando comience a estar tierno, las hojas de las
acelgas. Estas tardarán muy poquito en estar listas.

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6 Sigue cocinando hasta que todos los vegetales estén bien pochaditos.

Pochar el puerro con un chorrito de aceite de oliva

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Incorporar las pencas de las acelgas y seguir pochando

Incorporar el calabacín y seguir pochando

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Añadir las hojas de las acelgas y comprobar que todo está bien cocinado

Hornea el pastel de acelgas y calabacín

1 Prepara un molde alargado engrasándolo con mantequilla y forrándolo con papel de horno.
Si no tienes papel de horno, puedes cubrirlo con pan rallado. Mi molde tiene 28 cm de largo.

2 Por otro lado, casca y bate los huevos en un recipiente amplio. Vierte la nata para cocinar y el
queso rallado. Añade también pimienta, nuez moscada y sal al gusto.

3 Incorpora las verduras que acabas de cocinar y mezcla todo bien.

4 Vierte esta preparación dentro del molde. Vamos a cocinar el pastel al baño María, así que
deberás colocar este molde dentro de un recipiente más grande. En este último, en el grande,
vierte la suficiente cantidad de agua como para que llegue hasta un poco más de la mitad del
molde.

5 Hornea el pastel a 180º durante 35 minutos o hasta que esté cuajado. Puedes comprobar
que está hecho clavando un palillo en el centro.

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6 Una vez esté cuajado tu pastel de acelgas y calabacín, sácalo del horno y deja que se temple.
Cuando ya no queme puedes desmoldarlo y cortarlo en porciones para servirlo.

Mezclar la leche, los huevos y el resto de ingredientes para hacer el pastel

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Cocinar el pastel al baño María

Una vez esté cuajado, sacar del horno y dejar templar

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Desmoldar con cuidado

Consejos para hacer pastel de acelgas y calabacín

• Si has engrasado y forrado bien el molde deberías desmoldar el pastel sin problemas. No
obstante, si ves que se agarra un poco al molde puedes pasar un cuchillo por el borde para
despegarlo.

• Este pastel de acelgas y calabacín puedes tomarlo tanto caliente como frío. Está rico de todas
las maneras.

• Si dejas reposar el pastel unas horas, notarás que las porciones se cortan mejor. Esto no
afecta al sabor, pero te lo comento por si ves que el aspecto del interior de tu pastel es
diferente al mío. Para hacer las fotos de la receta yo preparé el pastel de un día para otro, por
lo que el corte de las porciones me quedó más limpio que si las hubiera cortado en el
momento.

• Te aconsejo verter el agua del baño María una vez hayas colocado los recipientes en la
bandeja del horno. Así evitamos salpicaduras.

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• Si ves que la parte de arriba del pastel se tuesta mucho durante el horneado, cúbrelo con un
trozo de papel de aluminio.

Cortar el pastel o pudin de acelgas y calabacín en porciones y servir

Algunas variaciones de este pastel de acelgas y calabacín

• En lugar de puerro puedes emplear cebolla.

• Como te decía más arriba, para hacer esta receta he usado nata para cocinar, la cual tiene
menos grasa que la nata para montar. Si quieres que el pastel sea aún más ligero, puedes
sustituirla por leche evaporada.

• Puedes hacer este mismo pastel utilizando moldes individuales, tipo flaneras. En ese caso
deberás reducir el tiempo de horneado a la mitad, más o menos.

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