Berenjenas a la parmesana

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9 de mayo de 2016

Melanzane alla parmigiana, el nombre original de esta receta no puede ser más bonito y
sugerente. Las berenjenas a la parmesana o parmigiana, son un plato de verduras de
esos que apetece repetir, quizá gracias a la combinación mágica de tomate, queso y
albahaca que rodea a la carnosa berenjena, convirtiéndola en un bocado glotón que
desata la gula.

Al igual que la lasaña, este tipo de asados gratinados se hacen muy bien en slow cooker,
aprovechando la cocción lenta para obtener un resultado meloso sin tener que estar
demasiado pendiente de vigilar la comida. Las berenjenas a la parmesana son un poco
laboriosas: hay que purgar las berenjenas en sal, darles un toque de plancha y luego
dejarlas descansar al calor en la crock pot. Ese cariñito inicial puede que te robe un poco
de tiempo, pero es fundamental para un buen resultado.

Prepárate a rebañar el plato, a disfrutar del aroma de la albahaca mezclada con el

tomate –¡bingo!– y a triscar con devoción el queso fundido.

Cómo hacer berenjenas a la parmigiana en slow cooker

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 Tiempo de preparación40 min
Tiempo de cocción4 h
Tiempo total4 h 40 min
Función: ALTA
Raciones: 4

Ingredientes
3 berenjenas grandes
3 bolas de mozzarella fresca
Queso parmigiano
400 g de salsa de tomate
20 g de albahaca fresca (un manojo)
Sal
Pimienta negra recién molida
Aceite de oliva virgen extra

Elaboración
Lava las berenjenas y córtalas en rodajas.
Espolvorea las rodajas de berenjena con sal y déjalas reposar apiladas en un plato
durante una hora.
Pica las hojas de albahaca y reserva.
Corta la mozzarella en láminas o rodajas y reserva.
Escurre el líquido que hayan soltado las berenjenas y seca cada rodaja con papel
de cocina.
Enciende una plancha o sartén y pon un poco de aceite de oliva. Pasa las
berenjenas por la plancha a fuego fuerte varios minutos por cada lado.
Coloca una capa de berenjenas en el slow cooker, cubre con varias cucharadas de
salsa de tomate, pimienta negra, albahaca, rodajas de mozzarella y queso
parmigiano rallado. Repite varias veces estas capas hasta acabar con todas las
berenjenas. Termina con mozzarella y una buena capa de queso parmigiano
rallado.
Pon un paño de rizo sobre la olla de cocción lenta, coloca la tapa encima y tensa el
paño.
Cocina durante 3 horas en ALTA. Pasado ese tiempo, sigue la cocción sin tapa
durante 1 hora más o hasta que gran parte del líquido se haya evaporado.

Recomendaciones
En las recetas que necesitan una capa de gratinado, es recomendable utilizar un paño
de rizo bajo la tapa para recoger la humedad de condensación y evitar que caiga sobre la
comida. De esta manera, el queso de la superficie podrá dorarse ligeramente durante la
cocción.

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