Universidad Nacional Abierta y a Distancia

Vicerrectoría Académica y de Investigación

Curso: Biotecnología Alimentaria
Código: 211619

Guía de actividades y rúbrica de evaluación – Fase 2

Aplicación de bioprocesos

1. Descripción de la actividad

Tipo de actividad: En grupo colaborativo

Momento de la evaluación: Intermedio
Puntaje máximo de la actividad: 85 puntos
La actividad inicia el: lunes, La actividad finaliza el: viernes, 12
15 de febrero de 2021 de marzo de 2021
Con esta actividad se espera conseguir los siguientes resultados
de aprendizaje:

Resultado de aprendizaje 1: Analizar el uso de bioprocesos en la

producción de metabolitos de interés en la industria alimentaria, con el fin
de conocer, controlar y mejorar las condiciones de los procesos
biotecnológicos.

La actividad consiste en:

Actividades individuales:

1. Hacer la lectura de las páginas 107 a 117 del capítulo 4 del texto
guía: Muñoz, M. A. (2012). Biotecnología (pp. 107-117). Bernal,
Argentina: Editorial de la Universidad Nacional de Quilmes.
Retrieved from https://elibro-
net.bibliotecavirtual.unad.edu.co/es/ereader/unad/77596?page=108
A partir de la lectura construir un cuadro sinóptico con la
información más relevante del texto.
2. Cada estudiante debe elegir uno de los microorganismos
relacionados en la siguiente tabla. Una vez se seleccione el
microorganismo, lo debe anunciar en el foro, con el fin de que no se
repitan.

1
 Utilizando las constantes cinéticas dadas en la tabla y las ecuaciones
cinéticas descritas en el texto guía, cada estudiante debe simular las
curvas crecimiento y de consumo de sustrato del microorganismo.
Posten, C. (2018). Integrated Bioprocess Engineering (82-91).
Berlin, Alemania: De Gruyter.
µmax
rs,max Yx,s
Organismo (rx,max) ks [g/L]
[g/(g h)] [g/g]
[g/(g h)]
Sacch. cerevisiae 2,52 0,55 0,3 0,485
Sacch. Cerevisiae
2,52 0,12 0,1 0,753
(anaeróbico)
E. coli 3,4 0,80 0,08 0,5
Virt. generic 1,9 1,0 1,0 0,5
Virt. Generic
1,9 1,0 1,0 0,05
(anaeróbico)
3. Cada estudiante debe elegir un ingrediente de utilidad en la
industria alimentaria, que pueda ser obtenido mediante bioprocesos.
Una vez se seleccione el ingrediente, lo debe anunciar en el foro,
con el fin de que no se repitan ingredientes.
A partir del ingrediente seleccionado el estudiante debe consultar:
microorganismo utilizado para su producción, requerimientos en
cuanto el sustrato, condiciones de operación ideales (pH,
temperatura, agitación, requerimiento de oxígeno, etc), tipo de
fermentación utilizada. Para la consulta se deben revisar al menos 3
artículos actuales y referenciarlos apropiadamente.
4. Construir un documento en PDF con el consolidado de las
actividades individuales y un archivo de Excel con la simulación de
las curvas y subirlo en el entorno de evaluación.

Actividad colaborativa:

1. El grupo colaborativo deberá realizar un artículo de revisión (review)

sobre las aplicaciones de la biotecnología en la industria alimentaria.
De acuerdo a la revisión de literatura, debe presentar:
• Título propuesto.
• Palabras clave.
• Resumen.

2
 • Introducción.
• Desarrollo de las temáticas propuestas (comparación de diferentes
estudios científicos en inglés y español, citando mínimo 15
referencias bibliográficas).
• Conclusiones de la revisión.
• Referencias bibliográficas con normas APA.

Para el desarrollo de la actividad tenga en cuenta que:

En el entorno de Información inicial debe:

Verificar en la agenda del curso la fecha de entrega de la Fase 2.
Revisar la programación de la Web conferencia sobre los temas de estudio
de la Unidad 1 y desarrollo de la Fase 2.
Revisar la programación de atención vía Skype para aclaración de dudas.

En el entorno de Aprendizaje debe:

Consultar las referencias bibliográficas Unidad 1.
Revisar con detenimiento y hacer lectura juiciosa de la guía de actividades.
Revisar con detenimiento la rúbrica de evaluación y cada uno de los criterios
de evaluación.
Presentar avances individuales oportunos y relevantes en el foro para el
desarrollo de la actividades individuales y colaborativas de la Fase 2.

En el entorno de Evaluación debe:

Entregar documento en PDF con la actividad individual y el estudiante con
el rol de entregas deberá entregar la actividad individual y colaborativa,
siguiendo los lineamientos dados en la guía de actividades de la Fase 2.

Evidencias de trabajo independiente:

Las evidencias de trabajo independiente para entregar son:
1. En el foro de discusión de la Fase 2, el estudiante debe presentar
satisfactoriamente avances de las actividades individuales.
2. En el entorno de evaluación de la Fase 2, el estudiante debe subir el
documento consolidado en PDF con el desarrollo de las actividades
individuales, el cual debe nombrarse:
numerogrupo_fase_2_nombreapellidoestudiante, adicionalmente
deberá subir el archivo de Excel donde se realizó la simulación de las
curvas de crecimiento y consumo de sustrato del microorganismo
seleccionado.
Evidencias de trabajo grupal:
3
Las evidencias de trabajo grupal a entregar son:

1. En el foro de discusión de la Fase 2, el estudiante participar de forma

oportuna y significativa, para la construcción del artículo de revisión
solicitado como actividad colaborativa.
1. En el Entorno de Evaluación – Fase 2, el estudiante encargado de las
entregas, debe subir el documento consolidado en PDF con el
desarrollo de la actividad colaborativa, el cual debe nombrarse:
numerogrupo_fase_2. El documento debe contener:
• Título propuesto.
• Palabras clave.
• Resumen.
• Introducción.
• Desarrollo de las temáticas propuestas (comparación de diferentes
estudios científicos en inglés y español, citando mínimo 15
referencias bibliográficas).
• Conclusiones de la revisión.
• Referencias bibliográficas con normas APA.

4
2. Lineamientos generales para la elaboración de las evidencias
de aprendizaje a entregar.

Para evidencias elaboradas en grupo colaborativamente, tenga en

cuenta las siguientes orientaciones

1. Todos los integrantes del grupo deben participar con sus aportes
en el desarrollo de la actividad.
2. En cada grupo deben elegir un solo integrante que se encargará
de entregar el producto solicitado en el entorno que haya señalado
el docente.
3. Antes de entregar el producto solicitado deben revisar que cumpla
con todos los requerimientos que se señalaron en esta guía de
actividades.
4. Solo se deben incluir como autores del producto entregado, a los
integrantes del grupo que hayan participado con aportes durante
el tiempo destinado para la actividad.
Tenga en cuenta que todos los productos escritos individuales o
grupales deben cumplir con las normas de ortografía y con las
condiciones de presentación que se hayan definido.
En cuanto al uso de referencias considere que el producto de esta
actividad debe cumplir con las normas APA
En cualquier caso, cumpla con las normas de referenciación y evite el
plagio académico, para ello puede apoyarse revisando sus productos
escritos mediante la herramienta Turnitin que encuentra en el campus
virtual.

Considere que en el acuerdo 029 del 13 de diciembre de 2013, artículo

99, se considera como faltas que atentan contra el orden académico,
entre otras, las siguientes: literal e) “El plagiar, es decir, presentar como
de su propia autoría la totalidad o parte de una obra, trabajo,
documento o invención realizado por otra persona. Implica también el
uso de citas o referencias faltas, o proponer citad donde no haya
coincidencia entre ella y la referencia” y liberal f) “El reproducir, o copiar
con fines de lucro, materiales educativos o resultados de productos de
investigación, que cuentan con derechos intelectuales reservados para
la Universidad”

Las sanciones académicas a las que se enfrentará el estudiante son las

siguientes:
5
a) En los casos de fraude académico demostrado en el trabajo
académico o evaluación respectiva, la calificación que se impondrá será
de cero puntos sin perjuicio de la sanción disciplinaria correspondiente.
b) En los casos relacionados con plagio demostrado en el trabajo
académico cualquiera sea su naturaleza, la calificación que se impondrá
será de cero puntos, sin perjuicio de la sanción disciplinaria
correspondiente.

6
 3. Formato de Rúbrica de evaluación

Tipo de actividad: En grupo colaborativo

Momento de la evaluación: Intermedio
La máxima puntuación posible es de 85 puntos
Primer criterio de
evaluación:
Nivel alto: Presenta aportes oportunos y significativos para la
Criterios de construcción del artículo de revisión.
participación: Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
Participación oportuna entre 8 puntos y 10 puntos
con aportes
significativos para la Nivel Medio: Presenta aportes, pero estos no son oportunos y
construcción y significativos para la construcción del artículo de revisión.
consolidación del Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
producto colaborativo. entre 1 puntos y 7 puntos

Este criterio Nivel bajo: No presenta aportes oportunos y significativos para la

representa 10 construcción del artículo de revisión.
puntos del total Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener 0
de 85 puntos de la puntos
actividad.

Nivel alto: Se apropia de los conceptos básicos de los bioprocesos,

Segundo criterio presentando adecuadamente el cuadro sinóptico con la información
de evaluación: completa y relevante respecto a los bioprocesos.
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
Criterios de entre 10 puntos y 15 puntos
contenido:
Apropiación de los Nivel Medio: Se apropia parcialmente de los conceptos básicos de
conceptos básicos de los bioprocesos, presentando un cuadro sinóptico con la información
los bioprocesos. parcial respecto al tema.
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
Este criterio entre 1 puntos y 9 puntos
representa 15
puntos del total Nivel bajo: No se apropia de los conceptos básicos de los
de 85 puntos de la bioprocesos o no presenta el cuadro sinóptico con la información
actividad respecto a los bioprocesos.
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener 0
puntos

7
 Nivel alto: Identifica las cinéticas de crecimiento y consumo de
sustrato en bioprocesos, desarrollando adecuadamente la simulación
Tercer criterio de de las curvas del microorganismo seleccionado.
evaluación: Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
entre 10 puntos y 15 puntos
Criterios de
contenido: Nivel Medio: Identifica parcialmente las cinéticas de crecimiento y
consumo de sustrato en bioprocesos, por lo que no usa
Identificación de
adecuadamente las ecuaciones cinéticas para la simulación de las
cinéticas de
curvas del microorganismo seleccionado, o lo hace de forma
crecimiento y incompleta.
consumo de sustrato Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
en bioprocesos.
entre 1 puntos y 9 puntos
Este criterio
representa 15 Nivel bajo: No identifica las cinéticas de crecimiento y consumo de
puntos del total sustrato en bioprocesos o no presenta la simulación de las curvas del
de 85 puntos de la microorganismo seleccionado.
actividad Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener 0
puntos

Nivel alto: Identifica adecuadamente ingredientes alimentarios

Cuarto criterio de producidos mediante bioprocesos, con la búsqueda de referentes
evaluación: bibliográficos y establece las condiciones óptimas para la obtención
biotecnológica del ingrediente seleccionado.
Criterios de
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
contenido:
entre 10 puntos y 15 puntos
Identificación de
ingredientes Nivel Medio: Identifica parcialmente ingredientes alimentarios
producidos mediante bioprocesos y establece algunas condiciones
alimentarios
para la obtención biotecnológica del ingrediente seleccionado, faltando
producidos mediante
algunos parámetros importantes o sin tener suficientes referentes
bioprocesos y bibliográficos.
establecimiento de Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
condiciones óptimas entre 1 puntos y 9 puntos
para su obtención.

Este criterio Nivel bajo: No identifica los ingredientes alimentarios producidos

representa 15 mediante bioprocesos y no establece las condiciones óptimas para la
obtención biotecnológica del ingrediente seleccionado.
puntos del total
de 85 puntos de la Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener 0
actividad puntos

8
Quinto criterio de Nivel alto: Contextualiza las técnicas biotecnológicas aplicadas a la
evaluación: industria de alimentos, presentando un artículo de revisión que cuenta
con una fundamentación teórica suficiente, coherente y actualizada.
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
Criterios de
entre 12 puntos y 20 puntos
contenido:
Contextualización de
Nivel Medio: Contextualiza parcialmente las técnicas
técnicas
biotecnológicas aplicadas a la industria de alimentos, presentando un
biotecnológicas
artículo de revisión incompleto o sin un enfoque definido.
aplicadas a la
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
industria de
entre 1 puntos y 11 puntos
alimentos.

Este criterio Nivel bajo: No contextualiza las técnicas biotecnológicas aplicadas

representa 20 a la industria de alimentos o no presenta el artículo de revisión.
puntos del total Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener 0
de 85 puntos de la puntos
actividad
Nivel alto: Presenta el artículo de revisión de forma organizada y
Sexto criterio de cuenta con la estructura solicitada en la guía y uso apropiado de las
evaluación: normas APA para referenciar.
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
Criterios de forma: entre 7 puntos y 10 puntos
El artículo de revisión
se presenta de forma
organizada y cuenta
Nivel Medio: Presenta el artículo de revisión, pero este no cuenta
con la estructura completamente con la estructura solicitada en la guía o no se usan
solicitada en la guía. apropiadamente las normas APA para referenciar.
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
Este criterio entre 1 puntos y 6 puntos
representa 10
puntos del total Nivel bajo: No presenta el artículo de revisión con la estructura
solicitada en la guía.
de 85 puntos de la
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener 0
actividad
puntos