Universidad Nacional Abierta y a Distancia

Vicerrectoría Académica y de Investigación

Curso: Microbiología de los Alimentos
Código: 211624

Guía de actividades y rúbrica de evaluación - Fase 5

Presentación de la evaluación final

1. Descripción de la actividad

Tipo de actividad: En grupo colaborativo

Momento de la evaluación: Final
Puntaje máximo de la actividad: 125 puntos
La actividad inicia el: lunes, 10 de La actividad finaliza el: domingo,
mayo de 2021 23 de mayo de 2021
Con esta actividad se espera conseguir los siguientes resultados de
aprendizaje:

Resultado de aprendizaje 1: Identificar las características de la microbiología

y su clasificación, a través de la conceptualización de los fundamentos de
crecimiento microbiano, con el fin de diferencias sus características y los
posibles usos en la industria.

Resultado de aprendizaje 2: Reconocer los microorganismos de importancia

en la industria de alimentos a través de la identificación de las fuentes de
contaminación, inhibición y/o destrucción microbiana, con el fin de determinar
su aprovechamiento industrial, las alteraciones producidas y su efecto en el
índice de enfermedades transmitidas por Alimentos ETA.

Resultado de aprendizaje 3: Establecer las generalidades del análisis e

identificación microbiológico, a través de la aplicación de técnicas de conteo
de crecimiento microbiano y determinación de otros parámetros con el fin de
cumplir con la legislación y normatividad sanitaria vigente.

La actividad consiste en:

En esta actividad se trabajarán con los resultados obtenidos en los proyectos
1, 2 y 3 para dar paso al proyecto 4, en donde se evidenciarán las mejoras de
dichos resultados, bajo las observaciones emitidas en la realimentación de
cada uno de los proyectos

1
Actividad individual

Punto 1. Realizar una infografía (integración de imágenes explicativas y

textos con el fin de comunicar información de manera visual, Se recomienda
emplear alguna de las siguientes herramientas online gratis; canva, Easel.ly,
Infogr.am, genial.ly.), integrando los resultados del proyecto 1, 2 y 3, donde
se presentará el producto que se ha estudiado, los microorganismos que lo
alteran, y los procesos de control de dichos microorganismos.

Punto 2. Escuchar el programa radial Password alimentos, en radio Unad

virtual – Emisión No. 9 - Enfermedades transmitidas por los alimentos,
disponible en: http://ruv.unad.edu.co/index.php/academica/password-
alimentos/6593-enfermedades-transmitidas-por-los-alimentos. Y con la
información allí escuchada construya un mapa mental empleando cualquiera
de las herramientas tecnológicas usadas a lo largo del curso.

Nota: Otra opción para ingresar a Password alimentos:

http://ruv.unad.edu.co/index.php - Programación (Barra superior estando en
la emisora) - Académica (1er ítem bloque izquierdo) – ir a Password Alimentos
– Buscar nombre del programa – Dar inicio al audio en el podcast.

Actividad colaborativa

Punto 3. Teniendo en cuenta el producto seleccionado a nivel grupal en el

proyecto anterior, realizar el diagrama de flujo con las etapas de elaboración
y allí identificar los puntos críticos (PC) y puntos críticos de control (PCC) según
HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control, sigla en inglés).
Justifique cada uno de los puntos identificados.

Punto 4. Construir un folleto informativo, con los resultados generados en el

proyecto 1, 2 y 3. Emplear plantillas tecnológicas para la elaboración de
folletos, según su preferencia.

Punto 5. Considerar que se realizó un análisis microbiológico y se presentan

los resultados mostrados en la tabla 1. Proponer ¿Cuáles análisis?, ¿Qué
cultivo? y ¿Qué método de siembra? se emplearía para los resultados dados.

2
De acuerdo con los resultados, que posible enfermedad genera cada
microorganismo.

Tabla 1. Resultado microbiológico de un producto

Microorganismos Muestra 1 Muestra 2 Muestra 3 Muestra 4
Escherichia coli 10 UFC 10 UFC 10 UFC 10 UFC
Salmonella Positiva Negativa Positiva Negativa
Listeria Negativa Negativa Negativa Negativa
monocytogenas
Recuento esporas - 10 - 10 - 10 - 10
Sulfito-Reductoras
Estafilococos aureus 1000 -1000 -1000 -1000
UFC

En el entorno de evaluación y seguimiento, el integrante del equipo

encargado debe entregar el archivo que contiene el trabajo final del grupo,
el cual debe corresponder a un documento final.

Para el desarrollo de la actividad tenga en cuenta que:

En el entorno de Información inicial debe:
• Revisar la agenda con el fin de verificar las fechas de entrega
• Revisar la programación de atención vía Skype para aclaración de
dudas.
• Tener presente la programación de las webs conferencias para conocer
aspectos relacionados con los contenidos y orientaciones sobre las
actividades propuestas para el curso.

En el entorno de Aprendizaje debe:

• Abordar las referencias bibliográficas dispuestas para ser estudiadas
• Realizar lectura consciente y detallada de la guía de actividades, junto
con la rúbrica de evaluación, para garantizar el cumplimiento de cada
uno de los aspectos.
• Participar activamente en el foro de discusión.

En el entorno de Evaluación debe:

Presentar el documento escrito con la solución de la actividad planteada y
con la siguiente estructura:

• Portada
• Introducción

3
 • Objetivos
• Desarrollo de la actividad (individual y colaborativa)
• Conclusiones
• Referencias bibliográficas con normas APA

No se calificará trabajos que se entreguen por otros medios o espacios como

el foro de la actividad.

Evidencias de trabajo independiente:

Las evidencias de trabajo independiente para entregar son:

Presentación de los aportes para la construcción del documento de manera

oportuna.

Evidencias de trabajo grupal:

Las evidencias de trabajo grupal a entregar son:

Para el proyecto colaborativo de la fase 5, cada integrante del grupo consolida

la información de los proyectos anteriores a través de una infografía y
construye un mapa mental con la información del programa. Identifican los
puntos críticos de control de una línea, crean un folleto con los principales
hallazgos de las actividades anteriores y realizan un análisis microbiológico.
Analizan cada uno de los resultados presentados. Presentan un documento
escrito con la solución de la actividad planteada y con la siguiente estructura:

• Portada
• Introducción
• Objetivos
• Desarrollo de la actividad (individual y colaborativa)
• Conclusiones
• Referencias bibliográficas con normas APA

4
2. Lineamientos generales para la elaboración de las evidencias
de aprendizaje a entregar.

Para evidencias elaboradas en grupo colaborativamente, tenga en

cuenta las siguientes orientaciones

1. Todos los integrantes del grupo deben participar con sus aportes
en el desarrollo de la actividad.

2. En cada grupo deben elegir un solo integrante que se encargará

de entregar el producto solicitado en el entorno que haya señalado
el docente.

3. Antes de entregar el producto solicitado deben revisar que cumpla

con todos los requerimientos que se señalaron en esta guía de
actividades.

4. Solo se deben incluir como autores del producto entregado, a los

integrantes del grupo que hayan participado con aportes durante
el tiempo destinado para la actividad.

Tenga en cuenta que todos los productos escritos individuales o

grupales deben cumplir con las normas de ortografía y con las
condiciones de presentación que se hayan definido.
En cuanto al uso de referencias considere que el producto de esta
actividad debe cumplir con las normas APA
En cualquier caso, cumpla con las normas de referenciación y evite el
plagio académico, para ello puede apoyarse revisando sus productos
escritos mediante la herramienta Turnitin que encuentra en el campus
virtual.

Considere que en el acuerdo 029 del 13 de diciembre de 2013, artículo

99, se considera como faltas que atentan contra el orden académico,
entre otras, las siguientes: literal e) “El plagiar, es decir, presentar como
de su propia autoría la totalidad o parte de una obra, trabajo,
documento o invención realizado por otra persona. Implica también el
uso de citas o referencias faltas, o proponer citad donde no haya
coincidencia entre ella y la referencia” y liberal f) “El reproducir, o copiar
con fines de lucro, materiales educativos o resultados de productos de

5
investigación, que cuentan con derechos intelectuales reservados para
la Universidad”

Las sanciones académicas a las que se enfrentará el estudiante son las

siguientes:
a) En los casos de fraude académico demostrado en el trabajo
académico o evaluación respectiva, la calificación que se impondrá será
de cero puntos sin perjuicio de la sanción disciplinaria correspondiente.
b) En los casos relacionados con plagio demostrado en el trabajo
académico cualquiera sea su naturaleza, la calificación que se impondrá
será de cero puntos, sin perjuicio de la sanción disciplinaria
correspondiente.

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 3. Formato de Rúbrica de evaluación

Tipo de actividad: En grupo colaborativo

Momento de la evaluación: Final
La máxima puntuación posible es de 125 puntos
Nivel alto: Conceptualizan los principales aspectos de la
Primer criterio de microbiología a través de la infografía y describen las principales
evaluación: enfermedades transmitidas por los alimentos con el mapa mental.
Describen la importancia de los microorganismos en la industria
Criterios de de alimentos y realizan un análisis microbiológico de alimentos.
contenido:
Conceptualización Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
de aspectos y entre 50 puntos y 40 puntos
elementos
relacionados con Nivel Medio: Conceptualizan los principales aspectos de la
introducción a la microbiología pero no realizan la infografía y/o no describen las
microbiología, principales enfermedades transmitidas por los alimentos con el
microrganismos de mapa mental. No describen correctamente la importancia de los
importancia en la microorganismos en la industria de alimentos y/o no realizan un
análisis microbiológico de alimentos.
industria de
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
alimentos y análisis
entre 40 puntos y 20 puntos
microbiológico de
alimentos. Nivel bajo: No conceptualizan los principales aspectos de la
microbiología a través de la infografía y/o no describen las
Este criterio principales enfermedades transmitidas por los alimentos con el
representa 70 mapa mental y/o no describen correctamente la importancia de
puntos del total los microorganismos en la industria de alimentos y/o no realizan
de 125 puntos de un análisis microbiológico de alimentos. y/o no realizan la
la actividad. actividad.
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
entre 20 puntos y 0 puntos
Segundo criterio
de evaluación: Nivel alto: Participa activamente el desarrollo de la actividad,
presentando sus avances individuales relevantes en el tiempo
Criterios de establecido en la guía de actividades.
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
participación:
entre 25 puntos y 15 puntos
Presentación de
avances individuales

7
oportunos y Nivel Medio: Participa en el desarrollo de la actividad pero no
relevantes en el foro realiza los aportes relevantes y/o completos y/o no los realiza
de discusión, según en el tiempo establecido en la guía de actividades.
lo solicitado en la Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
guía de actividades entre 15 puntos y 8 puntos
de la Fase 5.
Nivel bajo: No participa en el desarrollo de la actividad ni
presenta aportes individuales oportunos y relevantes.
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
Este criterio entre 8 puntos y 0 puntos
representa 40
puntos del total
de 125 puntos de
la actividad

Tercer criterio de
evaluación: Nivel alto: Usan las normas APA para citar y referencias en el
documento.
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
Criterios de forma: entre 15 puntos y 10 puntos
Uso de normas APA
para presentar la Nivel Medio: Usan las normas APA inadecuadamente para
bibliografía y citas citar y referencias en el documento.
bibliográficas. Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
entre 10 puntos y 5 puntos

Nivel bajo: No usan las normas APA para citar y referencias

Este criterio en el documento.
representa 15 Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
puntos del total entre 5 puntos y 0 puntos
de 125 puntos de
la actividad