Universidad Nacional Abierta y a Distancia

Vicerrectoría Académica y de Investigación

Guía de actividades y rúbrica de evaluación - Fase 1 - Identificar
los fundamentos de la biotecnología alimentaria y la aplicación
de enzimas

1. Descripción general del curso

Escuela o Unidad Escuela de Ciencias Básicas Tecnología e Ingeniería
Académica
Nivel de Profesional
formación
Campo de Formación Disciplinar Específica
Formación
Nombre del curso Biotecnología alimentaria
Código del curso 211619
Tipo de curso Metodológico Habilitable Si No X
Número de Tres (3)
créditos

2. Descripción de la actividad

Número
Tipo de Individua Colaborativ de
☒ ☒ 4
actividad: l a semana
s
Momento de
Intermedia,
la Inicial ☐ ☒ Final ☐
unidad: 1
evaluación:
Peso evaluativo de la Entorno de entrega de actividad:
actividad: 80 Aprendizaje Colaborativo – seguimiento y evaluación

Fecha de inicio de la
Fecha de cierre de la actividad:
actividad: viernes, 6 de
septiembre de 2019
Competencia a desarrollar:
El estudiante apropia conceptos y fundamentos básicos sobre la
biotecnología alimentaria, mediante revisión y análisis investigativo,
formando un criterio de selección de metodologías y herramientas
tecnológicas para la solución de problemas en la industria de
alimentos.
Temáticas a desarrollar:
 Técnicas de Biología molecular aplicadas a Biotecnología
Alimentaria
 Enzimas en procesos de biotecnología alimentaria
 Microorganismos en procesos fermentativos
Pasos, fases o etapa de la estrategia de aprendizaje a
desarrollar
Fase 1 – Identificar los fundamentos de la biotecnología alimentaria
y la aplicación de enzimas
Actividad individual

Parte 1.
Mapa conceptual (I): deberá seleccionar uno (1) de los artículos que
se encuentran publicados en el entorno de conocimiento y en el
syllabus en las referencias requeridas para el tema denominado,
Técnicas de Biología molecular aplicadas a Biotecnología
Alimentaria, para construir un mapa conceptual donde se señalen las
técnicas moleculares empleadas y en que consiste cada una.

Revisión
Adicionalmente realizara una consulta de tres (3) artículos científicos
de otras técnicas moleculares aplicadas a biotecnología alimentaria
(emplear https://www-sciencedirect-
com.bibliotecavirtual.unad.edu.co/
), diferentes a las empleadas en el mapa conceptual inicial. En cada
técnica se debe explicar el problema a solucionar y cómo funciona, en
un máximo de 250 palabras (es importante recordar que solo se
validaran artículos publicados en máximos tres años previos a la fecha
de esta actividad).

Parte 2.
Mapa conceptual (II): deberá seleccionar uno (1) de los artículos
que se encuentran publicados en el entorno de conocimiento y en el
syllabus en las referencias requeridas para el tema denominado,
Enzimas en procesos de biotecnología alimentaria, seguidamente
realizara un mapa conceptual donde se señalen los conceptos
principales en cada artículo.

Cuadro comparativo
Adicionalmente realizará un cuadro comparativo de los diferentes
Microorganismos en procesos fermentativos, es importante
recordar que solo se validaran artículos publicados en máximos tres
años previos a la fecha de esta actividad.

Actividad Grupal

Parte 1: Informe
Se deberá construir un trabajo colaborativo donde desarrolle las
siguientes pautas:

 Elegir una de las técnicas moleculares empleadas en la industria

de alimentos.
 Elegir las enzimas utilizadas en procesos de biotecnología
alimentaria.
 Presenta la fundamentación teórica de la técnica de la
biotecnología molecular y las enzimas en procesos de
biotecnología alimentaria
 Identificar una problemática presentada en la industria de
alimentos para cada temática, que brinde solución a la misma
mediante una justificación pertinente y comparación con al
menos un autor que trabajó la misma técnica.
 Plantear objetivos para cada temática
 Proponer una metodología apropiada a cada temática
 Citas y referencias bibliográficas

Nota:
1. Todos los ítems desarrollados en el informe pueden ser insumo
para el proyecto final
2. El informe se entrega en archivo de Word®, utilizando la
estructura del formato IEEE para un artículo científico y
cumpliendo tipo de letra, interlineado, citaciones y referencias
bibliográficas APA.
3. Es importante recordar que solo se validaran artículos publicados
en máximos tres años previos a la fecha de esta actividad.
4. El trabajo no deberá excederse más de 5 páginas, ser muy
sintetizado, deberá presentar citaciones.
5. El trabajo de la actividad grupal, al igual que los mapas
conceptuales de las actividades individuales deberá contener,
presentación, contenido, desarrollo (información solicitada),
 conclusiones (máximo 3) y literatura citada.
6. No se aceptará plagio en ninguna modalidad
7. De acuerdo con el Reglamento Académico (Capítulo VI), el
estudiante debe dedicar, en promedio, treinta y seis (36) horas
al trabajo en estudio independiente; y debe recibir doce (12)
horas de acompañamiento tutorial.
 Entornos de conocimiento
 Consultar las referencias bibliográficas expuestas en la
Unidad 1
Entornos
 Entorno Aprendizaje Colaborativo
para su
 Mapas conceptuales, revisión y cuadro comparativo-
desarrollo
Trabajo individual.
Entorno Evaluación y Seguimiento
Informe
Actividad individual
Parte 1
Mapa conceptual
revisión
Parte 2
Mapa conceptual
Cuadro comparativo

Actividad Grupal
 Identificar una problemática presentada en la
industria de alimentos para cada temática, que
Productos
brinde solución a la misma mediante una
a entregar
justificación pertinente y comparación con al
por el
menos un autor que trabajó la misma técnica.
estudiant
 Elegir una de las técnicas moleculares empleadas
e
en la industria de alimentos.
 Elegir las enzimas utilizadas en procesos de
biotecnología alimentaria.
 Presenta la fundamentación teórica de la técnica de
la biotecnología molecular y las enzimas en
procesos de biotecnología alimentaria
 Plantear objetivos para cada temática
 Proponer una metodología apropiada a cada
temática
 Citas y referencias bibliográficas
3. Lineamientos generales del trabajo colaborativo para el
desarrollo de la actividad

Para desarrollar de manera adecuada las actividades

se deben realizar las siguientes actividades según el
momento:

Actividad Inicial
De forma individual se realiza: mapas conceptuales,
revisión y cuadro comparativo

De forma grupal se realiza:
Planeación
de  Elaborar los objetivos para una problemática en
actividades el área de alimentos donde se empleen por lo
para el menos una técnica de biología molecular u/
desarrollo enzimas en procesos de biotecnología
del trabajo alimentaria.
colaborativo  Presentar la fundamentación teórica
 Identificar una problemática y justificación
 Propone una metodología apropiada para la
técnica
 Citas y referencias bibliográficas
 Proyecto colaborativo tipo artículo científico
formato IEEE

A lo largo del trabajo se debe desempeñar la

función correspondiente al rol asumido.
Roles a
 Compilador
desarrollar
 Revisor
por el
 Evaluador
estudiante
 Entregas
dentro del
 Alertas
grupo
colaborativo
Roles y Compilador: Consolidar el documento que se
responsabili constituye como el producto final del debate, teniendo
dades para en cuenta que se hayan incluido los aportes de todos
la los participantes y que solo se incluya a los
 participantes que intervinieron en el proceso. Debe
informar a la persona encargada de las alertas para
que avise a quienes no hicieron sus participaciones,
que no se les incluirá en el producto a entregar.
Revisor: Asegurar que el escrito cumpla con las
normas de presentación de trabajo exigidos por el
docente.
Evaluador: Asegurar que el documento contenga los
producción criterios presentes en la rúbrica. Debe comunicar a la
de persona encargada de las alertas para que informe a
entregables los demás integrantes del equipo en caso que haya
por los que realizar algún ajuste sobre el tema.
estudiantes Entregas: Alertar sobre los tiempos de entrega de los
productos y enviar el documento en los tiempos
estipulados, utilizando los recursos destinados para
envío, e indicar a los demás compañeros que se ha
realizado la entrega.
Alertas: Asegurar que se avise a los integrantes del
grupo de las novedades en el trabajo e informar al
docente mediante el foro de trabajo y la mensajería
del curso, que se ha realizado el envío del documento.
Uso de la norma APA, versión 3 en español
(Traducción de la versión 6 en inglés)
Las Normas APA son el estilo de organización y
presentación de información más usado en el área de
las ciencias sociales. Estas se encuentran publicadas
bajo un Manual que permite tener al alcance las
Uso de
formas en que se debe presentar un artículo científico.
referencias
Aquí podrás encontrar los aspectos más relevantes de
la sexta edición del Manual de las Normas APA, como
referencias, citas, elaboración y presentación de
tablas y figuras, encabezados y seriación, entre otros.
Puede consultar como implementarlas ingresando a la
página http://normasapa.com/
Políticas de ¿Qué es el plagio para la UNAD? El plagio está
plagio definido por el diccionario de la Real Academia como
la acción de "copiar en lo sustancial obras ajenas,
dándolas como propias". Por tanto, el plagio es una
falta grave: es el equivalente en el ámbito académico,
al robo. Un estudiante que plagia no se toma su
 educación en serio, y no respeta el trabajo intelectual
ajeno.

No existe plagio pequeño. Si un estudiante hace uso

de cualquier porción del trabajo de otra persona, y no
documenta su fuente, está cometiendo un acto de
plagio. Ahora, es evidente que todos contamos con las
ideas de otros a la hora de presentar las nuestras, y
que nuestro conocimiento se basa en el conocimiento
de los demás. Pero cuando nos apoyamos en el
trabajo de otros, la honestidad académica requiere
que anunciemos explícitamente el hecho que estamos
usando una fuente externa, ya sea por medio de una
cita o por medio de un paráfrasis anotado (estos
términos serán definidos más adelante). Cuando
hacemos una cita o un paráfrasis, identificamos
claramente nuestra fuente, no sólo para dar
reconocimiento a su autor, sino para que el lector
pueda referirse al original si así lo desea.

Existen circunstancias académicas en las cuales,

excepcionalmente, no es aceptable citar o parafrasear
el trabajo de otros. Por ejemplo, si un docente asigna
a sus estudiantes una tarea en la cual se pide
claramente que los estudiantes respondan utilizando
sus ideas y palabras exclusivamente, en ese caso el
estudiante no deberá apelar a fuentes externas aún, si
éstas estuvieran referenciadas adecuadamente.

4. Rubrica de evaluación

Formato rúbrica de evaluación

Activida
Actividad
d
Tipo de actividad: X colaborativ X
individu
a
al
Inicial
Momento de la Intermedia
unidad X Final
evaluación ,
1
Aspectos Niveles de desempeño de la actividad Punta
 individual
evaluados Valoración Valoración je
Valoración alta
media baja
El
El estudiante estudiante
El estudiante
identifica e ilustra no identifica
identifica
la mayoría de las e ilustra las
correctamente e
técnicas de técnicas de
ilustra las
biología molecular biología
técnicas de
y/o las diferencias molecular y
biología
entre las mismas las
molecular y las 5
a través del mapa diferencias
diferencias entre
conceptual entre las
las mismas a
mismas a
través del mapa
través del
conceptual
mapa
conceptual
Diseño de (Hasta 5 (Hasta 3 (Hasta 0
Mapas puntos) puntos) puntos)
conceptuale El
s estudiante
El estudiante El estudiante
no identifica
identifica identifica e ilustra
e ilustra
correctamente e de forma
las enzimas
ilustra las aceptable las
utilizadas
enzimas enzimas
en los
utilizadas en los utilizadas en los
procesos de
procesos de procesos de 5
biotecnologí
biotecnología biotecnología
a
alimentaria a alimentaria a
alimentaria
través del mapa través del mapa
a través del
conceptual conceptual
mapa
conceptual
(Hasta 5 (Hasta 3 (Hasta 0
puntos) puntos) puntos)
Revisión de El estudiante El estudiante El 5
las técnicas describe describe la estudiante
de biología ampliamente las mayoría de las no describe
molecular técnicas de técnicas de las técnicas
aplicada a la biología biología molecular de biología
 molecular aplicadas a la molecular
aplicadas a la biotecnología aplicadas a
biotecnología alimentaria, y la
alimentaria, y propone una biotecnologí
propone una problemática, a
problemática, solución y como alimentaria,
biotecnologí solución y como funciona. y no
a funciona. propone
alimentaria una
problemátic
a, solución
y como
funciona.
(Hasta 5 (Hasta 3 (Hasta 0
puntos) puntos) puntos)
El estudiante El estudiante El
propone y propone y analiza estudiante
analiza un de forma no propone
cuadro aceptable un un cuadro
comparativo cuadro comparativo
claro de los comparativo con de los
Cuadro
diferentes los diferentes diferentes
comparativo
microorganismo microorganismos microorgani
de 5
s empleados en empleados en los smos
microorgani
los procesos procesos empleados
smos
fermentativos fermentativos en los
procesos
fermentativ
os
(Hasta 5 (Hasta 3 (Hasta 0
puntos) puntos) puntos)
Niveles de desempeño de la actividad
Aspectos colaborativa Punta
evaluados Valoración Valoración je
Valoración alta
media baja
Técnicas Identifican y Identifican y No 5
de biología eligen de forma eligen de forma identifican y
molecular correcta una de aceptable las eligen las
aplicadas a las técnicas técnicas técnicas
biotecnologí moleculares moleculares moleculares
 empleadas en empleadas en la empleadas
la industria de industria de en la
alimentos y son alimentos y son industria de
reportadas en reportadas en el alimentos y
el informe tipo informe tipo son
a formato IEEE formato IEEE reportadas
alimentaria en el
informe tipo
formato
IEEE
(Hasta 5 (Hasta 3 (Hasta 0
puntos) puntos) puntos)
Identifican y Identifican y No
eligen de forma eligen de una identifican y
correcta una enzima poco eligen las
enzima utilizada en enzimas
ampliamente procesos de utilizadas
utilizada en biotecnología en procesos
Enzimas procesos de alimentaria y/o de
utilizadas en biotecnología es reportada en biotecnologí
5
procesos de alimentaria y el informe tipo a
biotecnologí es reportada en formato IEEE alimentaria
a el informe tipo y son
alimentaria formato IEEE reportadas
en el
informe
tipo formato
IEEE
(Hasta 5 (Hasta 3 (Hasta 0
puntos) puntos) puntos)
Fundamenta Proponen e Proponen e No 10
ción teórica interpretan de interpretan de proponen e
forma clara la forma aceptable interpretan
fundamentación la la
teórica de la fundamentación fundamenta
técnica de la teórica de la ción teórica
biotecnología técnica de la de la
molecular y la biotecnología técnica de
enzima utilizada molecular y la la
en el proceso de enzima utilizada biotecnologí
 biotecnología en el proceso de a molecular
alimentaria, biotecnología y la enzima
reportada en el alimentaria, utilizada en
informe tipo reportada en el el proceso
formato IEEE informe tipo de
formato IEEE biotecnologí
a
alimentaria,
reportada
en el
informe
tipo formato
IEEE
(Hasta 10 (Hasta 5 (Hasta 0
puntos) puntos) puntos)
Reconocen e Reconocen e No
identifican de identifican de reconocen e
forma correcta forma aceptable identifican
la problemática la problemática la
real presentada real presentada problemátic
en la industria en la industria de a real
de alimentos alimentos presentada
considerando las considerando las en la
técnicas de técnicas de industria de
Desarrollo biotecnología biotecnología alimentos
de la molecular y molecular y para 10
Problemátic enzimas, enzimas , biotecnologí
a reportada en el reportada en el a molecular
informe tipo informe tipo y enzimas,
formato IEEE formato IEEE reportada
en el
informe
tipo formato
IEEE
(Hasta 10 (Hasta 5 (Hasta 0
puntos) puntos) punto)
Desarrollo Proponen una Proponen una No 10
de la justificación justificación proponen
justificación concreta y aceptable a una
analítica a través de la justificación
 través de la aplicación de concreta y
aplicación de técnicas analítica a
técnicas moleculares y través de la
moleculares y enzimas aplicación
enzimas utilizadas, de técnicas
utilizadas, reportada en el moleculares
reportada en el informe tipo y enzimas
informe tipo formato IEEE utilizadas,
formato IEEE reportada
en el
informe
tipo formato
IEEE
(Hasta 10 (Hasta 5 (Hasta 0
puntos) puntos) puntos)
Establecen un Establecen un No
objetivo general objetivo general y establecen
y específicos específicos no un objetivo
correctos para la coherentes para general y
temática las técnicas específicos
propuesta, moleculares y para las
detallando de enzimas técnicas
forma concreta utilizadas en el moleculares
las técnicas proceso de y enzimas
moleculares y biotecnología utilizadas
enzimas alimentaria, en el
Objetivos 5
utilizadas en el reportada en el proceso de
proceso de informe tipo biotecnologí
biotecnología formato IEEE a
alimentaria, alimentaria,
reportada en el reportada
informe tipo en el
formato IEEE informe
tipo formato
IEEE
(Hasta 5 (Hasta 3 (Hasta 0
puntos) puntos) puntos)
Metodología Proponen y Proponen y No 10
explican de explican una proponen y
forma clara la metodología explican la
 metodología aceptable para la metodología
empleada para técnica de empleada
la técnica de biología molecular para la
biología y enzimas técnica de
molecular y utilizadas en biología
enzimas procesos de molecular y
utilizadas en biotecnología enzimas
procesos de alimentaria, utilizadas
biotecnología reportada en el en procesos
alimentaria, informe tipo de
reportada en el formato IEEE biotecnologí
informe tipo a
formato IEEE alimentaria,
reportada
en el
informe
tipo formato
IEEE
(Hasta 10 (Hasta 5 (Hasta 0
puntos) puntos) puntos)
Referencias Utilizan seis (6) Utilizan menos de No utilizan 5
citas dentro del seis (6) referencias
documento y referencias en el y citas
estas son documento y bibliográfica
correspondiente estas no son s dentro del
s con la correspondientes documento
bibliografía con la bibliografía ni se basó
expuesta, para expuesta y en ellas
justificar las cumplen con la para
temáticas normatividad justificar las
abordadas y APA, reportada temáticas
cumplen con la en el informe abordadas;
normatividad tipo formato IEEE o las citas
APA, reportada incluidas no
en el informe corresponde
tipo formato n a la
IEEE bibliografía
expuesta,
reportada
en el
 informe
tipo formato
IEEE
(Hasta 5 (Hasta 3 (Hasta 0
puntos) puntos) puntos)
Calificación final 80