Universidad Nacional Abierta y a Distancia

Vicerrectoría Académica y de Investigación

Curso: Biotecnología Alimentaria
Código: 211619

Guía de actividades y rúbrica de evaluación – Fase 3

Planeación del proyecto

1. Descripción de la actividad

Tipo de actividad: En grupo colaborativo

Momento de la evaluación: Intermedio
Puntaje máximo de la actividad: 70 puntos
La actividad inicia el: jueves, La actividad finaliza el: miércoles,
21 de marzo de 2024 17 de abril de 2024
Con esta actividad se espera conseguir los siguientes resultados
de aprendizaje:

Resultado de aprendizaje 2: Analizar las reacciones enzimáticas y

técnicas biotecnológicas de control de calidad para su aplicación en
procesos de transformación, mejoramiento y aseguramiento de la
calidad de productos alimentarios, a través de la conceptualización de
las características estructurales, catalíticas y operacionales de las
enzimas; y fundamentos de técnicas biotecnológicas implicadas en el
ámbito del aseguramiento de la calidad alimentaria.
La actividad consiste en:

Actividades individuales (se recomienda realizar antes del 5 de abril

de 2024):

1. Realizar la lectura de las referencias bibliográficas propuestas para

la unidad 1, referidas las generalidades de la biotecnología, procesos
de fermentación, procesos enzimáticos y productos bioactivos.
2. Seleccionar uno de los siguientes grupos de enzimas, y notificar su
selección en el foro para evitar que se repitan entre compañeros.
• Oxidorreductasas
• Isomerasas
• Proteasas (hidrolasas)

1
 • Lipasas (hidrolasas)
• Carbohidratasas (hidrolasas)
3. Según el grupo de enzimas seleccionado, consultar el mecanismo de
reacción del grupo de enzimas seleccionadas, el tipo de sustrato y la
aplicación en la industria alimentaria (indicar tanto a nivel general,
como con al menos 3 ejemplos específicos). Con esta información
realizar un mapa conceptual.
Nota: La información debe ser consultada en referentes bibliográficos
confiables como artículos científicos, libros o tesis, y se debe hacer
la citación y lista de referencias adecuadamente siguiendo las
normas APA 7ª edición.
4. Consultar acerca de la aplicación de la biotecnología para control de
calidad y seguridad alimentaria. Según lo consultado responder las
siguientes preguntas:
a) ¿Qué tipo de agentes peligrosos y nocivos que amenazan la calidad
e inocuidad alimentaria, pueden detectarse a través de técnicas
biotecnológicas?
b) Ventajas y desventajas de las técnicas biotecnológicas con relación
a las técnicas convencionales
c) ¿Actualmente se utilizan a nivel industrial técnicas biotecnológicas
para hacer control de calidad e inocuidad alimentaria? De al menos
1 ejemplo concreto.
5. Participar de manera oportuna, activa y proactiva en el foro de
discusión para el desarrollo de la actividad colaborativa.

Actividad colaborativa:
6. A partir del debate académico, el grupo colaborativo deberá
seleccionar 1 enzima que pueda utilizarse en el proceso de
producción del alimento, ingrediente o aditivo alimentario
seleccionado en la fase 2. Según la enzima seleccionada, a partir de
una búsqueda bibliográfica, definir:
a) Condiciones de operación óptimas para el proceso enzimático
b) Pertinencia y ventajas para el uso de la enzima en el producto
definido en la Fase 2.
c) Cambios nutricionales y/o sensoriales sufridos en el alimento a
causa de la reacción enzimática
7. Planeación del proyecto: Según el alimento, ingrediente o aditivo
seleccionado en la Fase 2, el grupo colaborativo debe:

2
 a) Realizar un análisis de mercado del producto (volúmenes de
producción y de consumo, empresas líderes en el mercado,
etc)
b) Identificar la maquinaria y equipos necesarios para la
producción del producto, identificando especificaciones técnicas
como capacidad, rendimientos, características de operación,
etc.
c) Realizar el diagrama de flujo del proceso (PDF) para la
obtención del producto alimentario, usando la simbología
convencional; en el cual queden definidas todas las
operaciones o procesos unitarios y corrientes de proceso. En el
diagrama se debe hacer especial énfasis en la etapa de
fermentación y catálisis enzimática, en la cual se debe
identificar los puntos críticos de control en esta etapa como
temperatura, pH, aireación, agitación, etc.

Nota 1: Para la calificación de la participación en el trabajo colaborativo

se tendrán en cuanta solo los aportes que se presenten en el foro de
discusión de la fase 3, por lo que debe quedar explícito en el foro y
resaltados en el trabajo, los aportes que cada uno realice.
Nota 2: En el trabajo colaborativo debe quedar indicado en cada ítem
los estudiantes que participaron en el desarrollo del mismo.

Para el desarrollo de la actividad tenga en cuenta que:

En el entorno de Información inicial debe:
• Verificar en la agenda del curso la fecha de entrega de la Fase 3.
• Revisar la programación de la Web conferencia sobre los temas de
estudio de la Unidad 2 y desarrollo de la Fase 3.
• Revisar la programación de atención vía Skype para aclaración de
dudas.
• Revisar en el foro de noticias del curso, la grabación de los
encuentros sincrónicos y demás material de ayuda para el
desarrollo de la actividad.

En el entorno de Aprendizaje debe:

• Consultar las referencias bibliográficas Unidad 2.
• Revisar con detenimiento y hacer lectura juiciosa de la guía de
actividades.
• Revisar con detenimiento la rúbrica de evaluación y cada uno de
los criterios de evaluación.

3
 • Presentar avances individuales oportunos y relevantes en el foro
para el desarrollo de la actividades individuales y colaborativas de
la Fase 3.

En el entorno de Evaluación debe:

• Entregar documento con la actividad individual siguiendo los
lineamientos dados en la guía de actividades. El estudiante con el
rol de entregas deberá entregar su actividad individual y la
colaborativa, en un mismo archivo de Word o PDF consolidado,
siguiendo los lineamientos dados en la guía de actividades de la
Fase 3. NO deben adjuntarse en el entorno de evolución archivos
comprimidos.

Evidencias de trabajo independiente:

Las evidencias de trabajo independiente para entregar son:

1. En el entorno de evaluación de la Fase 3, el estudiante debe subir el

documento consolidado en Word o PDF con el desarrollo de las
actividades individuales, el cual debe nombrarse:
numerogrupo_fase_3_nombreapellidoestudiante.

Evidencias de trabajo grupal:

Las evidencias de trabajo grupal a entregar son:

1. En el foro de discusión de la Fase 3, el estudiante debe participar de

forma oportuna y significativa, para la construcción de la actividad
colaborativa, y debe quedar explícito en el foro y resaltados en el
trabajo, los aportes que cada uno realice.
2. En el Entorno de Evaluación – Fase 3, el estudiante encargado de la
entrega debe subir el documento consolidado en Word o PDF con el
desarrollo de la actividad colaborativa, el cual debe nombrarse:
numerogrupo_fase_3. El documento debe contener:
• Portada
• Introducción
• Cuerpo del trabajo con los puntos 6 y 7
• Conclusiones
• Referencias bibliográficas con normas APA 7ª edición
Nota: En el trabajo colaborativo debe quedar indicado en cada ítem los
estudiantes que participaron en el desarrollo del mismo.

4
6. Lineamientos generales para la elaboración de las evidencias
de aprendizaje a entregar.

Para evidencias elaboradas en grupo colaborativamente, tenga en

cuenta las siguientes orientaciones

1. Todos los integrantes del grupo deben participar con sus aportes
en el desarrollo de la actividad.

2. En cada grupo deben elegir un solo integrante que se encargará

de entregar el producto solicitado en el entorno que haya señalado
el docente.

3. Antes de entregar el producto solicitado deben revisar que cumpla

con todos los requerimientos que se señalaron en esta guía de
actividades.

4. Solo se deben incluir como autores del producto entregado, a los

integrantes del grupo que hayan participado con aportes durante
el tiempo destinado para la actividad.

5. Para la calificación de la participación en el trabajo colaborativo

se tendrán en cuanta solo los aportes que se presenten en el foro
de discusión, por lo que debe quedar explícito en el foro y
resaltados en el trabajo, los aportes que cada uno realice.

Tenga en cuenta que todos los productos escritos individuales o

grupales deben cumplir con las normas de ortografía y con las
condiciones de presentación que se hayan definido.
En cuanto al uso de referencias considere que el producto de esta
actividad debe cumplir con las normas APA
En cualquier caso, cumpla con las normas de referenciación y evite el
plagio académico, para ello puede apoyarse revisando sus productos
escritos mediante la herramienta Turnitin que encuentra en el campus
virtual.

Considere que en el acuerdo 029 del 13 de diciembre de 2013, artículo

99, se considera como faltas que atentan contra el orden académico,
entre otras, las siguientes: literal e) “El plagiar, es decir, presentar como
de su propia autoría la totalidad o parte de una obra, trabajo,

5
documento o invención realizado por otra persona. Implica también el
uso de citas o referencias faltas, o proponer citad donde no haya
coincidencia entre ella y la referencia” y liberal f) “El reproducir, o copiar
con fines de lucro, materiales educativos o resultados de productos de
investigación, que cuentan con derechos intelectuales reservados para
la Universidad”

Las sanciones académicas a las que se enfrentará el estudiante son las

siguientes:
a) En los casos de fraude académico demostrado en el trabajo
académico o evaluación respectiva, la calificación que se impondrá será
de cero puntos sin perjuicio de la sanción disciplinaria correspondiente.
b) En los casos relacionados con plagio demostrado en el trabajo
académico cualquiera sea su naturaleza, la calificación que se impondrá
será de cero puntos, sin perjuicio de la sanción disciplinaria
correspondiente.

6
 3. Formato de Rúbrica de evaluación

Tipo de actividad: En grupo colaborativo

Momento de la evaluación: Intermedio
La máxima puntuación posible es de 70 puntos
Primer criterio de
Nivel alto: Presenta aportes individuales de forma oportuna, para
evaluación: facilitar el desarrollo de la actividad colaborativa, y participa de forma
activa en el foro de discusión aportando de manera significativa a la
Criterios de construcción del producto colaborativo.
participación: Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
Participación oportuna
entre 7 puntos y 10 puntos
con aportes
significativos para la
construcción y Nivel Medio: Presenta aportes individuales, pero no lo hace de
consolidación del forma oportuna, para facilitar el desarrollo de la actividad
producto colaborativo. colaborativa; y participa en la construcción del producto colaborativo,
Individual pero no lo hace de forma activa y con aportes significativos.
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
Este criterio entre 3 puntos y 6 puntos
representa 10
puntos del total Nivel bajo: No presenta aportes oportunos y significativos para la
construcción del producto colaborativo.
de 70 puntos de la
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
actividad.
entre 0 puntos y 2 puntos
Segundo criterio Nivel alto: Describe adecuadamente las características
de evaluación: estructurales, operacionales y aplicación del grupo de enzimas
seleccionados e identifica de forma completa la aplicación de la
Criterio de contenido: biotecnología para control de calidad y seguridad alimentaria.
Descripción de las Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
características de los entre 11 puntos y 20 puntos
diferentes grupos de
enzimas y
Nivel Medio: Describe parcialmente las características del grupo de
fundamentos de las
enzimas seleccionados y la aplicación de la biotecnología para control
técnicas
de calidad y seguridad alimentaria, dado que no responde de forma
biotecnológicas de
completa todos los ítems solicitados o lo hace sin suficiente
utilidad para el
fundamento bibliográfico.
análisis y control de
calidad alimentaria.
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
Individual entre 3 puntos y 10 puntos

7
Este criterio Nivel bajo: No describe las características del grupo de enzimas
representa 20 seleccionados y la aplicación de la biotecnología para control de
puntos del total calidad y seguridad alimentaria, o lo hace de forma incorrecta.
de 70 puntos de la Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
actividad entre 0 puntos y 2 puntos

Tercer criterio de
Nivel alto: Analiza adecuadamente de las reacciones enzimáticas
evaluación:
que intervienen en el proceso de transformación y/o producción del
alimento o ingrediente biotecnológico seleccionado en la fase 2, y
Criterio de contenido: realiza la planeación del proyecto identificando de forma completa el
Análisis de las estudio de mercado, lista de equipos y diagrama de flujo del proceso
(PDF) relacionados con la obtención del producto grupal.
reacciones
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
enzimáticas que
entre 17 puntos y 30 puntos
intervienen en el
proceso de
transformación y/o
Nivel Medio: Analiza parcialmente las reacciones enzimáticas que
intervienen en el proceso de producción del alimento o ingrediente
producción del
biotecnológico seleccionado en la fase 2 y no realiza la planeación del
alimento o ingrediente
proyecto de forma completa, dado que no responde todos los ítems
biotecnológico solicitados o lo hace sin suficiente fundamento bibliográfico.
seleccionado en la Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
fase 2, y planeación entre 3 puntos y 16 puntos
del proyecto.
Colaborativo Nivel bajo: No analiza las reacciones enzimáticas involucradas en el
proceso de producción del alimento o ingrediente biotecnológico
seleccionado en la fase 2 y no realiza la planeación del proyecto, o lo
Este criterio
hace de forma incompleta.
representa 30
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
puntos del total
entre 0 puntos y 2 puntos
de 70 puntos de la
actividad
Cuarto criterio de
evaluación: Nivel alto: Presenta el trabajo individual y colaborativo de forma
organizada, clara, con la estructura solicitada en la guía y con el uso
Criterios de forma: apropiado de las normas APA para referenciar.
Presentación Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
organizada y con la entre 7 puntos y 10 puntos
estructura solicitada
en la guía de los Nivel Medio: Presenta el trabajo individual y colaborativo, pero no
trabajos individual y lo hace de forma organizada, clara, con la estructura solicitada en la
colaborativo. guía y con el uso apropiado de las normas APA para referenciar.

8
Este criterio Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
representa 10 entre 3 puntos y 6 puntos
puntos del total
de 70 puntos de la Nivel bajo: No presenta el trabajo individual y colaborativo según lo
actividad solicitado en la guía.
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
entre 0 puntos y 2 puntos