Universidad Nacional Abierta y a Distancia

Vicerrectoría Académica y de Investigación

Curso: Métodos emergentes de conservación de alimentos
Código: 216004

Guía de actividades y rúbrica de evaluación – Unidad 2- Tarea

3 – Determinación de los métodos emergentes en la conservación
aplicados en la industria.

1. Descripción de la actividad

Tipo de actividad: En grupo colaborativo

Momento de la evaluación: Intermedio
Puntaje máximo de la actividad: 175 puntos
La actividad inicia el: lunes, La actividad finaliza el: domingo,
13 de octubre de 2023 22 de noviembre de 2023
Con esta actividad se espera conseguir los siguientes resultados
de aprendizaje:

Determinar la aplicación de los métodos emergentes de conservación utilizados

en la producción de alimentos, a través de la identificación de las características
fisicoquímicas, nutricionales y sensoriales, así como las condiciones de proceso,
para prolongar su vida útil.

La actividad consiste en:

Componente individual: El estudiante selecciona uno de los métodos

emergentes de conservación mencionados en la Unidad 2:

• Procesado y conservación de alimentos por radiaciones ionizantes,

ultravioleta y ultrasonidos, pulsos eléctricos, pulsos de luz y
plasma frío.
• Nanotecnología, encapsulación y liberación controlada.
• Envasado y recubrimientos: métodos de barrera y empaques
inteligentes.
• Antimicrobianos naturales y desarrollo de procesos combinados de
conservación de alimentos.

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 1. Una vez seleccionado el método emergente de conservación
deberá registrarlo en el foro de discusión y evitar repetir el
seleccionado por sus compañeros.
2. Realice una revisión bibliográfica actualizada sobre el método
seleccionado (tome como referencia la bibliografía de la unidad
2) y elabore un resumen de máximo 500 palabras, donde
describa el principio general del método, los procesos
alimentarios donde se ha utilizado o se espera implementar y las
condiciones de operación (Temperaturas, presiones, condiciones
de pH, entre otros).

Componente colaborativo: En grupo se desarrolla un documento que

contenga el resumen de cada estudiante realizado individualmente y
los siguientes puntos:

1. Elaboren un cuadro comparativo donde determinen las

características del proceso, al aplicar un método emergente de
conservación (MEC), versus un método de conservación
convencional (MCC) en un alimento. Por ejemplo: Pulsos
eléctricos (MEC) vs pasteurización (MCC) en jugos de fruta.
Describa claramente como el MEC mejora o permite conservar las
características sensoriales y nutricionales en un alimento.
2. Un empaque inteligente se define como un sistema que
monitoriza los mecanismos de alteración del alimento que son
debidos a procesos fisiológicos, químicos y biológicos, que
responden y comunican cambios en la condición del producto
como tiempo-temperatura, Oxígeno, dióxido de Carbono,
crecimiento microbiano, etc. Actualmente existen diferentes tipos
de empaque con estas características.
- Determinen las características generales de un empaque
inteligente.
- Describan tres tipos de tecnologías utilizadas en empaques
inteligentes y el producto alimentario donde se ha
implementado.
- Investiguen en Colombia un tipo de empaque inteligente
utilizado actualmente en un producto alimentario. Compartan
la búsqueda en el foro de discusión.

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Para el desarrollo de la actividad tenga en cuenta que:

En el entorno de Información inicial debe:

• Verificar en la agenda la fecha de entrega de la actividad

• Revisar la programación de atención vía Skype para aclaración de
dudas
• Tener presente la programación de web conferencias como
espacios de interacción sincrónica entre el tutor y los estudiantes

En el entorno de Aprendizaje debe:

• Abordar las referencias bibliográficas dispuestas para ser

estudiadas
• Realizar lectura de la guía de actividades y dar su cumplimiento.
• Tener presente la rúbrica de evaluación, en cada uno de sus
criterios.
• Participar activamente en el foro de discusión dando aportes para
según lo solicitado en la guía de actividades

En el entorno de Evaluación debe:

• Adjuntar el trabajo escrito de la actividad individual según lo

solicitado en la guía de actividades

Evidencias de trabajo independiente:

Las evidencias de trabajo independiente para entregar son:

• Participar en el foro de discusión de manera oportuna y

significativa.

Evidencias de trabajo grupal:

Las evidencias de trabajo grupal a entregar son:

• Todos los integrantes del grupo deben participar en el desarrollo

de la actividad
• En cada grupo deben seleccionar un estudiante que se encargará
de realizar la entrega del producto solicitado en el entorno de
evaluación:

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Entrega de trabajo escrito en formato Word o PDF que contenga:

• Portada
• Objetivos
• Desarrollo de la tarea
• Conclusiones
• Referencias bibliográficas (Normas APA 7°)
2. Lineamientos generales para la elaboración de las evidencias
de aprendizaje a entregar.

Para evidencias elaboradas en grupo colaborativamente, tenga en

cuenta las siguientes orientaciones

1. Antes de entregar el producto solicitado deben revisar que cumpla

con todos los requerimientos que se señalaron en esta guía de
actividades.

2. El estudiante con el rol de entrega adjuntará el documento en el

entorno de evaluación desarrollado en formato Word o PDF en el
entorno de evaluación bajo el nombre Tarea 3_ grupo_nombre y
apellido, por ejemplo (Tarea3_216004X_Pepito Pérez).

Tenga en cuenta que todos los productos escritos individuales o

grupales deben cumplir con las normas de ortografía y con las
condiciones de presentación que se hayan definido.
En cuanto al uso de referencias considere que el producto de esta
actividad debe cumplir con las normas APA
En cualquier caso, cumpla con las normas de referenciación y evite el
plagio académico, para ello puede apoyarse revisando sus productos
escritos mediante la herramienta Turnitin que encuentra en el campus
virtual.

Considere que en el acuerdo 029 del 13 de diciembre de 2013, artículo

99, se considera como faltas que atentan contra el orden académico,
entre otras, las siguientes: literal e) “El plagiar, es decir, presentar como
de su propia autoría la totalidad o parte de una obra, trabajo,
documento o invención realizado por otra persona. Implica también el
uso de citas o referencias faltas, o proponer citad donde no haya
coincidencia entre ella y la referencia” y liberal f) “El reproducir, o copiar
con fines de lucro, materiales educativos o resultados de productos de

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investigación, que cuentan con derechos intelectuales reservados para
la Universidad”

Las sanciones académicas a las que se enfrentará el estudiante son las

siguientes:
a) En los casos de fraude académico demostrado en el trabajo
académico o evaluación respectiva, la calificación que se impondrá será
de cero puntos sin perjuicio de la sanción disciplinaria correspondiente.
b) En los casos relacionados con plagio demostrado en el trabajo
académico cualquiera sea su naturaleza, la calificación que se impondrá
será de cero puntos, sin perjuicio de la sanción disciplinaria
correspondiente.

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 3. Formato de Rúbrica de evaluación

Tipo de actividad: En grupo colaborativo

Momento de la evaluación: Intermedio
La máxima puntuación posible es de 175 puntos
Nivel alto: Realiza revisión bibliografía, determina un método
emergente de conservación utilizado en la industria de alimentos y
Primer criterio de
elabora resumen haciendo descripción del principio general, procesos
evaluación:
alimentarios y condiciones de operación.
Criterio de contenido
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener entre
(Individual): Realiza
35 puntos y 50 puntos
revisión bibliografía,
determina un método
Nivel Medio: Realiza revisión bibliografía, pero no determina un
emergente de
método emergente de conservación utilizado en la industria de
conservación utilizado
alimentos, elabora resumen parcial, no describe el principio general,
en la industria de
procesos alimentarios y condiciones de operación.
alimentos y elabora
resumen.
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener entre
20 puntos y 34 puntos
Este criterio
representa 50
Nivel bajo: No realiza revisión bibliografía, determina un método
puntos del total de
emergente de conservación utilizado en la industria de alimentos y
175 puntos de la
elabora resumen incompleto. No elabora resumen.
actividad.
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener entre 0
puntos y 19 puntos
Segundo criterio de
Nivel alto: Determinan las características del proceso, al aplicar un
evaluación:
método emergente de conservación versus un método convencional a
través de un cuadro comparativo.
Criterio de contenido
(Colaborativo):
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener entre
Determinan las
35 puntos y 50 puntos
características del
proceso, al aplicar un
Nivel Medio: Determinan parcialmente las características del
método emergente de
proceso, al aplicar un método emergente de conservación versus un
conservación versus
método convencional a través de un cuadro comparativo incompleto.
un método
convencional a través
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener entre
de un cuadro
20 puntos y 34 puntos
comparativo.

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Este criterio Nivel bajo: No determinan claramente las características del
representa 50 proceso, al aplicar un método emergente de conservación versus un
puntos del total de método convencional, no realiza el cuadro comparativo.
175 puntos de la
actividad. Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener entre 0
puntos y 19 puntos
Tercer criterio de Nivel alto: Determinan las características del empaque inteligente,
evaluación: describe los tipos e investiga su aplicación.

Criterio de contenido Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener entre

(Colaborativo): 35 puntos y 50 puntos
Determinan las
características del Nivel Medio: Determinan las características del empaque
empaque inteligente, inteligente, describe parcialmente los tipos, no investiga su aplicación.
describe los tipos e
investiga su Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener entre
aplicación. 20 puntos y 34 puntos

Este criterio Nivel bajo: No determinan las características del empaque

representa 50 inteligente, describe parcialmente los tipos no investiga su aplicación.
puntos del total de No realiza este punto de la actividad.
175 puntos de la
actividad. Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener entre 0
puntos y 19 puntos
Nivel alto: El estudiante participa en el foro de discusión con avances
Cuarto criterio de y da respuesta a los puntos indicados en la guía.
evaluación:
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener entre
Criterio de 15 puntos y 20 puntos
participación
(Individual): Participa Nivel Medio: El estudiante participa en el foro de discusión con
en el foro de avances, pero no da respuesta a los puntos indicados en la guía. Su
discusión. participación no es oportuna.

Este criterio Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener entre 6

representa 20 puntos y 14 puntos
puntos del total de
175 puntos de la Nivel bajo: El estudiante no participa en el foro de discusión de la
actividad. actividad 4.

Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener entre 0

puntos y 5 puntos
Quinto criterio de Nivel alto: Presentan documento con el desarrollo completo de la
evaluación: actividad siguiendo los lineamientos de la guía, usa la Norma APA

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 7° edición.
Criterio de forma:
Presentan el Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener entre 4
documento solicitado puntos y 5 puntos
siguiendo los
lineamientos de la Nivel Medio: Presentan documento con el desarrollo parcial de la
guía y usando la actividad, no sigue los lineamientos de la guía, no usa
norma APA. correctamente la Norma APA 7° edición

Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener entre 2

Este criterio puntos y 3 puntos
representa 5 puntos
del total de 175 Nivel bajo: Presentan documento con el desarrollo incompleto de la
puntos de la actividad, no sigue los lineamientos de la guía, no usa la
actividad Norma APA 7° edición. No presenta documento.

Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener entre 0

puntos y 1 puntos