Universidad Nacional Abierta y a Distancia

Vicerrectoría Académica y de Investigación

Curso: Evaluación Sensorial
Código: 301118

Guía de actividades y rúbrica de evaluación – Unidad 2 - Paso

3 - Selección jueces y diseño laboratorio

1. Descripción de la actividad

Tipo de actividad: En grupo - Colaborativa

Momento de la evaluación: Intermedia en la unidad 2
Puntaje máximo de la actividad: 75 puntos
La actividad inicia el: lunes, La actividad finaliza el: lunes, 30
19 de octubre de 2020 de noviembre de 2020
Con esta actividad se espera conseguir los siguientes resultados
de aprendizaje:

Seleccionar el tipo de análisis sensorial para decidir la aplicación de estos en el

panel sensorial según la etapa de proceso en la industria de alimentos a partir
del análisis y la aplicación de la normatividad vigente.

Actividades para desarrollar

Síntesis de la actividad

“El estudiante deberá proponer un proyecto para dar solución a una necesidad
planteada en la industria en al área de evaluación sensorial, específicamente
con la implementación de un laboratorio especializado en la temática.”

Seleccionar jueces, documentar características del producto, pruebas

sensoriales específicas para el producto, diseño y costos laboratorio de
evaluación sensorial.

Individuales:

En esta fase el grupo de trabajo debe definir los puntos establecidos en el

cuadro presentado, cada miembro del equipo debe participar mínimo con dos
aportes referenciando la bibliografía respectiva. A desarrollar en el ENTORNO
DE TRABAJO COLABORATIVO.

1
Nota: Cada estudiante debe presentar en forma individual cada punto y el
grupo en consenso escogerá y mejorará la mejor propuesta, teniendo en cuenta
que el producto es el seleccionado en el paso 2.

Se debe elaborar un mapa conceptual norma NTC 178-2 y Mapa conceptual

de la GTC 280.

Adjuntar pantallazo de la consulta en la base de datos del ICONTEC en la

biblioteca virtual.

En grupo Colaborativos:

Tabla 3. Actividades Selección jueces y diseño laboratorio

1. Definición de las pruebas de selección para aplicar a los candidatos a

jueces que resultaron de la encuesta de preselección. Pruebas de Colores,
sabores y aromas.

2. Aplicación de pruebas para la selección de los candidatos a jueces y

Definición de los criterios para el análisis de los resultados de las pruebas
aplicadas a los candidatos PARA SELECCIONARLOS.

Presentar en forma gráfica los resultados obtenidos. En Excel.

3. Ficha técnica y flujograma de proceso de producción. Del producto

seleccionado.

Determinar el tipo de pruebas de análisis sensorial que aplicarán para el

producto seleccionado en el paso 2, revisar la bibliografía disponible en el
entorno de Aprendizaje.

4. Establecer un cronograma de entrenamiento para los jueces

seleccionados teniendo en cuenta el producto seleccionado. No es el mismo que
establecieron en el paso 2, este nuevo cronograma debe contemplar desde la
capacitación teórica hasta la específica del producto.

5. Deben elaborar una rueda de sabores básicos y específicos para el producto

seleccionado.

5. Establecer los costos para el montaje y construcción de un laboratorio

completo para le ejecución de las actividades del panel teniendo en cuenta el
diseño según la GTC 226. Desde la obra civil hasta los utensilios y equipos
necesarios.

2
6. Elaboración del plano del laboratorio de evaluación sensorial de su
propia autoría, no se tendrán en cuenta copias de documentos ya existentes.
Debe ser para SEIS cabinas de prueba.

Para el desarrollo de la actividad tenga en cuenta que:

Para el desarrollo de la actividad tenga en cuenta que:

En el entorno de Información inicial debe:

Revisar la agenda para tener en cuenta la fecha de cierre, revise

programación de Skype, programación web conferencia y medios de
atención para acompañamiento.

En el entorno de Aprendizaje debe:

Consultar las normas que están en la base de datos del ICONTEC en el

enlace disponible contenido en la Unidad 2.

Debe ingresar al foro de trabajo colaborativo Guía de actividades y

rúbrica de evaluación – Paso 3 - Selección jueces y diseño laboratorio
y participar en la construcción del trabajo colaborativo.

En el entorno de Evaluación debe:

Se debe hacer entrega en el plazo establecido del trabajo final en la

carpeta – Unidad 2 - Paso 3: Selección jueces y diseño del laboratorio
- Rúbrica de evaluación y entrega de la actividad
Evidencias individuales:

Las evidencias individuales para entregar son:

En el informe de trabajo colaborativo se debe entregar como anexo los

mapas conceptuales solicitados por cada uno de los estudiantes.

3
Evidencias grupales:

Las evidencias grupales a entregar son:

Un delegado del grupo colaborativo entregará en el ENTORNO DE

EVALUACIÓN un archivo Word, letra arial, tamaño 12, interlineado
sencillo, con el nombre del grupo.

Ejemplo: grupo XX paso3.doc

El archivo Word contendrá:

Portada: Título del trabajo, nombre de los integrantes del grupo
colaborativo, código de los integrantes del grupo colaborativo, nombre
del curso, presentado a (Nombre del docente), nombre del programa
académico al que pertenecen los estudiantes, fecha de entrega del
trabajo.

El producto final debe entregarse en la fecha que establece la Agenda

del curso que encuentra publicada en el entorno de información.

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2. Lineamientos generales para la elaboración de las evidencias
a entregar.

Para evidencias elaboradas en grupo Colaborativamente, tenga en

cuenta las siguientes orientaciones

1. Todos los integrantes del grupo deben participar con sus aportes
en el desarrollo de la actividad.

2. En cada grupo deben elegir un solo integrante que se encargará

de entregar el producto solicitado en el entorno que haya señalado
el docente.

3. Antes de entregar el producto solicitado deben revisar que cumpla

con todos los requerimientos que se señalaron en esta guía de
actividades y la rúbrica.

4. Solo se deben incluir como autores del producto entregado, a los

integrantes del grupo que hayan participado con aportes durante
el tiempo destinado para la actividad.

Tenga en cuenta que todos los productos escritos individuales o

grupales deben cumplir con las normas de ortografía y con las
condiciones de presentación que se hayan definido.
En cuanto al uso de referencias considere que el producto de esta
actividad debe cumplir con las normas APA
En cualquier caso, cumpla con las normas de referenciación y evite el
plagio académico, para ello puede apoyarse revisando sus productos
escritos mediante la herramienta Turnitin que encuentra en el campus
virtual.

Considere que en el acuerdo 029 del 13 de diciembre de 2013, artículo

99, se considera como faltas que atentan contra el orden académico,
entre otras, las siguientes: literal e) “El plagiar, es decir, presentar como
de su propia autoría la totalidad o parte de una obra, trabajo,
documento o invención realizado por otra persona. Implica también el
uso de citas o referencias falsas, o proponer citas donde no haya
coincidencia entre ella y la referencia” y liberal f) “El reproducir, o copiar
5
con fines de lucro, materiales educativos o resultados de productos de
investigación, que cuentan con derechos intelectuales reservados para
la Universidad”

Las sanciones académicas a las que se enfrentará el estudiante son las

siguientes:
a) En los casos de fraude académico demostrado en el trabajo
académico o evaluación respectiva, la calificación que se impondrá será
de cero puntos sin perjuicio de la sanción disciplinaria correspondiente.
b) En los casos relacionados con plagio demostrado en el trabajo
académico cualquiera sea su naturaleza, la calificación que se impondrá
será de cero puntos, sin perjuicio de la sanción disciplinaria
correspondiente.

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 3. Formato de Rúbrica de evaluación

Tipo de actividad: En grupo

Momento de la evaluación: Intermedia en la unidad 2
La máxima puntuación posible es de 75 puntos
Nivel alto: Participó activamente de la actividad. Evidencia de
Primer criterio de
ello es la cantidad de ingresos al foro (mayor a 2).
evaluación:
El Estudiante refleja pertinencia académica que conduce a un
verdadero debate dentro del foro.
Criterios de
Participación Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
Participa entre 15 puntos y 10 puntos
oportunamente con
Nivel Medio: Participó parcialmente de la actividad. Evidencia
aportes para la
de ello es la cantidad de ingresos al foro (menor a 2).
construcción y
El estudiante participa en el debate académico pero sus
consolidación del argumentos no reflejan pertinencia académica que conduzcan a
producto un verdadero debate dentro del foro.
colaborativo.
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
Este criterio entre 9 puntos y 5 puntos
representa 15
puntos del total de Nivel bajo: El estudiante Nunca participó en el foro.
75 puntos de la No participó en el debate académico.
actividad.
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
entre 4 puntos y 0 puntos
Segundo criterio
Nivel alto: Presentación de aportes individuales completos y
de evaluación:
pertinentes según lo establecido en la guía de actividades para
para selección de jueces y los requerimientos de un laboratorio
Criterio de
de evaluación sensorial.
contenido.
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
entre 20 puntos y 10 puntos
Presentación de
aportes individuales
Nivel Medio: Presentación parcial de aportes individuales
completos y
completos y pertinentes según lo establecido en la guía de
pertinentes según lo
actividades para selección de jueces y los requerimientos de un
establecido en la
laboratorio de evaluación sensorial.
guía de actividades

7
para selección de Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
jueces y los entre 9 puntos y 5 puntos
requerimientos de
un laboratorio de Nivel bajo: No presenta individuales completos y pertinentes
evaluación sensorial.
según lo establecido en la guía de actividades para selección de
jueces y los requerimientos de un laboratorio de evaluación
Este criterio sensorial.
representa 20 Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
puntos del total de entre 4 puntos y 0 puntos
75 puntos de la
actividad

Tercer criterio de Nivel alto: Documento con los productos solicitados en la guía, en
evaluación: donde aplica de manera adecuada los procedimientos establecidos en
la normatividad para la selección de jueces, define los análisis
Criterio de sensoriales para el producto seleccionado en el proyecto, establece los
contenido. requerimientos para el diseño del laboratorio y elabora presupuesto
para su implementación, de acuerdo a las NTC y GTC estudiadas.
Documento con los
productos solicitados
en la guía, en donde Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
aplica de manera entre 30 puntos y 20 puntos
adecuada los
procedimientos
establecidos en la
normatividad para la Nivel Medio: Documento parcial con los productos solicitados en la
selección de jueces, guía, en donde aplica de manera adecuada los procedimientos
define los análisis establecidos en la normatividad para la selección de jueces, define los
sensoriales para el análisis sensoriales para el producto seleccionado en el proyecto,
producto establece los requerimientos para el diseño del laboratorio y elabora
seleccionado en el presupuesto para su implementación, de acuerdo a las NTC y GTC
proyecto, establece estudiadas.
los requerimientos
para el diseño del
laboratorio y elabora Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
presupuesto para su entre 19 puntos y 10 puntos
implementación, de
acuerdo a las NTC y
GTC estudiadas. Nivel bajo: No presenta documento con los productos solicitados en
la guía.

8
 Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
Este criterio entre 9 puntos y 0 puntos
representa 30
puntos del total de
75 puntos de la
actividad

Cuarto criterio de
evaluación:

Criterio de forma.
Nivel alto: El documento presentado siguiendo las directrices
Diligenciamiento de citación de las normas APA.
adecuado del
formato dado,
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
consolidación grupal entre 10 puntos y 7 puntos
de actividad
colaborativa Nivel Medio: El documento presentado siguiendo las directrices
realizada utilizando de citación de las normas APA.
normas APA para el
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
reporte de
entre 6 puntos y 4 puntos
bibliografía y citas
bibliográficas Nivel bajo: El documento presentado siguiendo las directrices
de citación de las normas APA.
Este criterio Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
representa 10 entre 3 puntos y 0 puntos
puntos del total
de 75 puntos de la
actividad