Universidad Nacional Abierta y a Distancia

Vicerrectoría Académica y de Investigación

Curso: Biotecnología Alimentaria
Código: 211619

Guía de actividades y rúbrica de evaluación – Fase 3

Planeación del proyecto

1. Descripción de la actividad

Tipo de actividad: En grupo colaborativo

Momento de la evaluación: Intermedio
Puntaje máximo de la actividad: 70 puntos
La actividad inicia el: lunes, La actividad finaliza el: domingo,
21 de marzo de 2022 17 de abril de 2022
Con esta actividad se espera conseguir los siguientes resultados
de aprendizaje:

Resultado de aprendizaje 2: Analizar las variables y condiciones de

operación que se deben controlar y ajustar en los bioprocesos para la
producción de ingredientes y aditivos que puedan ser incorporados en
matrices alimentarias.

La actividad consiste en:

Actividades individuales:

1. Realizar la lectura de las referencias bibliográficas propuestas para la

unidad 2, referidas las generalidades de los bioprocesos, tipos y
condiciones de cultivos, curvas cinéticas y producción de ingredientes
alimentarios por bioprocesos.
2. Identificar al menos 1 ingrediente alimentario que pueda obtenerse
por medio de bioprocesos y se pueda incluir en el producto alimentario
elegido en la fase 2, justificando la pertinencia de su utilización en el
foro.
3. Construir un mapa conceptual del bioproceso relacionado con la
obtención del ingrediente seleccionado. En el mapa conceptual se
deben detallar las operaciones prefermentativas (medio de cultivo,
inoculación), fermentativas (microorganismo usado para la

1
 fermentación y variables de control como pH, T, aireación, etc.) y
posfermentativas (tipo de proceso para separación del compuesto de
interés). La información reportada debe ser obtenida de referentes
bibliográficos confiables como artículos científicos, libros o tesis, y las
referencias deben hacerse guardando las normas APA 7ª edición.
4. Participar de manera oportuna, activa y proactiva en el foro de
discusión para el desarrollo de la actividad colaborativa.

Actividad colaborativa:

1. A partir del debate académico, el grupo colaborativo deberá

seleccionar mínimo 1 ingrediente de los expuestos por los compañeros
y definir sus características, ventajas y desventajas respecto a
ingredientes similares o el mismo ingrediente obtenido mediante
técnicas no biotecnológicas, y la pertinencia para la inclusión del
ingrediente en el alimento definido en la fase 2.
2. Definir el tipo de fermentación utilizada para la obtención del
ingrediente seleccionado, e investigar al menos 1 artículo donde se
describan la cinética de crecimiento y consumo de sustrato para el
(los) microorganismo, identificando las constates cinéticas.
3. A partir de los avances realizados en la fase 2, según el alimento
seleccionado, el grupo colaborativo debe:
• Definir la lista de ingredientes e insumos requeridos para la
producción del alimento, detallando las especificaciones que se
requieran.
• Identificar la maquinaria y equipos necesarios para la producción
del alimento, identificando especificaciones técnicas como
capacidad, rendimientos, características de operación, etc.
• Realizar el diagrama de flujo del proceso (PDF) para la obtención
del producto alimentario, usando la simbología convencional; en el
cual queden definidas todas las operaciones o procesos unitarios y
corrientes de proceso. En el diagrama se debe hacer especial
énfasis en la etapa de fermentación, en la cual se debe identificar
los puntos críticos de control en esta etapa como temperatura, pH,
aireación, agitación, etc.

Para el desarrollo de la actividad tenga en cuenta que:

En el entorno de Información inicial debe:
• Verificar en la agenda del curso la fecha de entrega de la Fase 3.

2
 • Revisar la programación de la Web conferencia sobre los temas de
estudio de la Unidad 2 y desarrollo de la Fase 3.
• Revisar la programación de atención vía Skype para aclaración de
dudas.
• Revisar en el foro de noticias del curso, la grabación de los
encuentros sincrónicos y demás material de ayuda para el
desarrollo de la actividad.

En el entorno de Aprendizaje debe:

• Consultar las referencias bibliográficas Unidad 2.
• Revisar con detenimiento y hacer lectura juiciosa de la guía de
actividades.
• Revisar con detenimiento la rúbrica de evaluación y cada uno de
los criterios de evaluación.
• Presentar avances individuales oportunos y relevantes en el foro
para el desarrollo de la actividades individuales y colaborativas de
la Fase 3.

En el entorno de Evaluación debe:

• Entregar documento con la actividad individual siguiendo los
lineamientos dados en la guía de actividades. El estudiante con el
rol de entregas deberá entregar la actividad individual y
colaborativa, en un archivo de Word o PDF consolidado, siguiendo
los lineamientos dados en la guía de actividades de la Fase 3.

Evidencias de trabajo independiente:

Las evidencias de trabajo independiente para entregar son:

1. En el entorno de evaluación de la Fase 3, el estudiante debe subir el

documento consolidado en Word o PDF con el desarrollo de las
actividades individuales, el cual debe nombrarse:
numerogrupo_fase_3_nombreapellidoestudiante.

Evidencias de trabajo grupal:

Las evidencias de trabajo grupal a entregar son:

1. En el foro de discusión de la Fase 3, el estudiante debe participar de

forma oportuna y significativa, para la construcción de la actividad
colaborativa.

3
2. En el Entorno de Evaluación – Fase 3, el estudiante encargado de la
entrega debe subir el documento consolidado en Word o PDF con el
desarrollo de la actividad colaborativa, el cual debe nombrarse:
numerogrupo_fase_3. El documento debe contener:
• Portada
• Introducción
• Cuerpo del trabajo con los puntos 1, 2 y 3 de la actividad
colaborativa
• Conclusiones
• Referencias bibliográficas con normas APA 7ª edición

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2. Lineamientos generales para la elaboración de las evidencias
de aprendizaje a entregar.

Para evidencias elaboradas en grupo colaborativamente, tenga en

cuenta las siguientes orientaciones

1. Todos los integrantes del grupo deben participar con sus aportes
en el desarrollo de la actividad.

2. En cada grupo deben elegir un solo integrante que se encargará

de entregar el producto solicitado en el entorno que haya señalado
el docente.

3. Antes de entregar el producto solicitado deben revisar que cumpla

con todos los requerimientos que se señalaron en esta guía de
actividades.

4. Solo se deben incluir como autores del producto entregado, a los

integrantes del grupo que hayan participado con aportes durante
el tiempo destinado para la actividad.

Tenga en cuenta que todos los productos escritos individuales o

grupales deben cumplir con las normas de ortografía y con las
condiciones de presentación que se hayan definido.
En cuanto al uso de referencias considere que el producto de esta
actividad debe cumplir con las normas APA
En cualquier caso, cumpla con las normas de referenciación y evite el
plagio académico, para ello puede apoyarse revisando sus productos
escritos mediante la herramienta Turnitin que encuentra en el campus
virtual.

Considere que en el acuerdo 029 del 13 de diciembre de 2013, artículo

99, se considera como faltas que atentan contra el orden académico,
entre otras, las siguientes: literal e) “El plagiar, es decir, presentar como
de su propia autoría la totalidad o parte de una obra, trabajo,
documento o invención realizado por otra persona. Implica también el
uso de citas o referencias faltas, o proponer citad donde no haya
coincidencia entre ella y la referencia” y liberal f) “El reproducir, o copiar
con fines de lucro, materiales educativos o resultados de productos de

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investigación, que cuentan con derechos intelectuales reservados para
la Universidad”

Las sanciones académicas a las que se enfrentará el estudiante son las

siguientes:
a) En los casos de fraude académico demostrado en el trabajo
académico o evaluación respectiva, la calificación que se impondrá será
de cero puntos sin perjuicio de la sanción disciplinaria correspondiente.
b) En los casos relacionados con plagio demostrado en el trabajo
académico cualquiera sea su naturaleza, la calificación que se impondrá
será de cero puntos, sin perjuicio de la sanción disciplinaria
correspondiente.

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 3. Formato de Rúbrica de evaluación

Tipo de actividad: En grupo colaborativo

Momento de la evaluación: Intermedio
La máxima puntuación posible es de 70 puntos
Primer criterio de
Nivel alto: Presenta aportes individuales de forma oportuna, para
evaluación: facilitar el desarrollo de la actividad colaborativa, y participa de forma
activa en el foro de discusión aportando de manera significativa a la
Criterios de construcción del producto colaborativo.
participación: Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
Participación oportuna
entre 7 puntos y 10 puntos
con aportes
significativos para la
construcción y Nivel Medio: Presenta aportes individuales, pero no lo hace de
consolidación del forma oportuna, para facilitar el desarrollo de la actividad
producto colaborativo. colaborativa; y participa en la construcción del producto colaborativo,
Individual pero no lo hace de forma activa y con aportes significativos.
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
Este criterio entre 3 puntos y 6 puntos
representa 10
puntos del total Nivel bajo: No presenta aportes oportunos y significativos para la
construcción del producto colaborativo.
de 70 puntos de la
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
actividad.
entre 0 puntos y 2 puntos
Nivel alto: Identifica adecuadamente al menos 1 ingrediente
Segundo criterio alimentario que pueda obtenerse por medio de bioprocesos,
de evaluación: justificando la pertinencia de su utilización en el alimento seleccionado
en la fase anterior, y definiendo adecuadamente las operaciones
Criterios de prefermentativas, fermentativas y posfermentativas para la obtención
contenido: del ingrediente.
Identificación de Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
ingredientes obtenidos entre 8 puntos y 15 puntos
por bioprocesos y
reconocimiento del Nivel Medio: Identifica al menos 1 ingrediente alimentario que
proceso de obtención. pueda obtenerse por medio de bioprocesos, pero no justifica
Individual adecuadamente la pertinencia de su utilización en el alimento
seleccionado en la fase anterior, o no define de forma completa las
Este criterio operaciones prefermentativas, fermentativas y posfermentativas para
representa 15 la obtención del ingrediente.
puntos del total Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
entre 3 puntos y 7 puntos

7
de 70 puntos de la
actividad Nivel bajo: No identifica un ingrediente alimentario que pueda
obtenerse por medio de bioprocesos, ni define las operaciones
prefermentativas, fermentativas y posfermentativas para la obtención
del mismo.
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
entre 0 puntos y 2 puntos
Nivel alto: Analiza adecuadamente el bioproceso involucrado en la
obtención del ingrediente alimentario seleccionado, definiendo
características, ventajas y desventajas respecto a ingredientes
Tercer criterio de similares, el tipo de fermentación y las contantes cinéticas para el
evaluación: microorganismo involucrado en el bioproceso.
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
Criterios de
entre 7 puntos y 10 puntos
contenido: Análisis del
bioproceso, ventajas y Nivel Medio: Analiza parcialmente el bioproceso involucrado en la
desventajas del obtención del ingrediente alimentario seleccionado, dado que no
producto, tipo de define de forma completa las características, ventajas y desventajas
fermentación y curvas respecto a ingredientes similares, el tipo de fermentación o las
cinéticas. contantes cinéticas para el microorganismo involucrado en el
Colaborativo bioproceso.
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
Este criterio entre 3 puntos y 6 puntos
representa 10
Nivel bajo: No analiza el bioproceso involucrado en la obtención del
puntos del total
ingrediente alimentario seleccionado, por lo que no define las
de 70 puntos de la características del ingrediente, el tipo de fermentación y las contantes
actividad cinéticas para el microorganismo involucrado en el bioproceso.
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
entre 0 puntos y 2 puntos

Cuarto criterio de Nivel alto: Determina adecuadamente la lista de ingredientes,

evaluación: insumos y quipos requeridos para la producción del alimento
seleccionado en la fase anterior, detallando sus características y
Criterios de especificaciones técnicas.
contenido: Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
Determinación de los
entre 7 puntos y 12 puntos
ingredientes y equipos
requeridos para el
proceso de obtención Nivel Medio: Determina la lista de ingredientes, insumos y quipos
del alimento de base requeridos para la producción del alimento seleccionado en la fase
biotecnológica. anterior, pero lo hace de forma incompleta, poco coherente con el

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Colaborativo proceso biotecnológico involucrado o sin detallar suficientemente sus
características y especificaciones técnicas.
Este criterio Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
representa 12 entre 3 puntos y 6 puntos
puntos del total
de 70 puntos de la Nivel bajo: No determina la lista de ingredientes, insumos y quipos
actividad requeridos para la producción del alimento seleccionado en la fase
anterior o lo hace de forma incorrecta.
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
entre 0 puntos y 2 puntos

Nivel alto: Realiza de forma completa y correcta el diagrama de

flujo del proceso (PDF) para la obtención del producto alimentario
seleccionado en la fase anterior, definiendo adecuadamente las
Quinto criterio de operaciones y procesos unitarios, corrientes de proceso y los
evaluación: parámetros de control en la etapa de fermentación como
temperatura, pH, aireación, agitación, etc.
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
Criterios de entre 7 puntos y 13 puntos
contenido:
Diagramación del Nivel Medio: Realiza el diagrama de flujo del proceso (PDF) para la
proceso de obtención obtención del producto alimentario seleccionado en la fase anterior,
de alimento de base pero deja por fuera algunas operaciones o procesos unitarios
biotecnológica. importante, no define las corrientes de proceso o los parámetros de
Colaborativo control en la etapa de fermentación.
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
Este criterio entre 3 puntos y 6 puntos
representa 13
puntos del total Nivel bajo: No realiza el diagrama de flujo del proceso (PDF) para la
de 70 puntos de la obtención del producto alimentario seleccionado en la fase anterior o
actividad lo hace de forma incorrecta.
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
entre 0 puntos y 2 puntos

Sexto criterio de
evaluación: Nivel alto: Presenta el trabajo individual y colaborativo de forma
organizada, clara, con la estructura solicitada en la guía y con el uso
Criterios de forma: apropiado de las normas APA para referenciar.
Presentación Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
organizada y con la entre 7 puntos y 10 puntos
estructura solicitada
en la guía de los

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trabajos individual y Nivel Medio: Presenta el trabajo individual y colaborativo, pero no
colaborativo. lo hace de forma organizada, clara, con la estructura solicitada en la
guía y con el uso apropiado de las normas APA para referenciar.
Este criterio Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
representa 10 entre 3 puntos y 6 puntos
puntos del total
de 70 puntos de la Nivel bajo: No presenta el trabajo individual y colaborativo según lo
actividad solicitado en la guía.
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
entre 0 puntos y 2 puntos

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