Gazpacho de aguacate.

Sopa fría, poco usual en la mesa cubana, de alto valor nutritivo y apropiada para el clima tropical.

Gazpacho de aguacate Ingredientes

(para 6 raciones)
 Aguacate: 1000g (2 unidades medianas)
 Pepino: 120g (1 unidad grande)
 Cebolla: 100g (1 unidad mediana)
 Caldo vegetal: 750ml (3 tazas)
 Yogurt: 50g (2 cdas.)
 Sal: 5g (1/2 cdta.)
 Pimienta molida: 0,3g (1/8 cdta.)
Preparación
1. Pelar los aguacates y extraerles las
semillas.
2. Pelar el pepino y cortarlo en pedazos.
Género 3. Verter en una licuadora los aguacates, el
Sopa fría pepino y la cebolla, junto con el caldo
vegetal frío.
Ingredientes 4. Saborizar con el yogurt, la sal y la
Aguacate, Cebolla, Pepino, Caldo vegetal, Yogurt, Sal,
pimienta. Revolver.
5. Servir bien frío.
Pimienta.
Valor nutritivo
Su ingrediente principal, el aguacate, aporta además de agua, proteínas, carbohidratos, fibras,
vitaminas, minerales y una pequeña proporción de azúcar natural, es antioxidante y la mayor fuente de
luteína de entre las 20 frutas más consumidas. Las grasas constituyen el principal componente tras el
agua, por lo que su valor calórico es elevado, ésta es mayoritariamente monoinsaturada; el 72% del
total de grasas es ácido oleico, característico del aceite de oliva. Es rico en minerales como el potasio,
el magnesio y pobre en sodio. Destaca su contenido de provitamina A, vitamina E y ciertas vitaminas
hidrosolubles del grupo B, como la B6 o Piridoxina importante para el funcionamiento del sistema
nervioso.
Ventajas e inconvenientes de su consumo:
Por su contenido graso y de vitamina E (antioxidante natural), se recomienda su consumo a personas
con riesgo cardiovascular; pero por ser bastante calórico, se ha de moderar en caso de sobrepeso u
obesidad. Uno de los beneficios más reconocidos del aguacate es la regulación del colesterol gracias al
ácido oleico que posee. Por otro lado, su aporte de potasio es muy elevado, por lo que aquellas
personas que tienen alteraciones renales importantes, deben excluirlo de su alimentación si llevan a
cabo una dieta con control de potasio.
Véase también
 Cocina cubana
Fuente
 Vázquez Gálvez, Madelaine. Cocina ecológica en Cuba. Editorial José Martí. La Habana. 2004.