FICHA TECNICA DEL PRODUCTO TERMINADO

Elaborado por: RUTH TATIANA Aprobado Fecha: Febrero del

Versión: 2022
ESPINOZA BENITO por: 2022

NOMBRE DEL
MERMELADA DE FRESA LIGHT
PRODUCTO

Se define a la mermelada de fresa sin azúcar como un

DESCRIPCION DEL producto de consistencia gelatinosa, obtenida por la
PRODUCTO cocción y concentración de fresas sanas, este producto
es una opción saludable.

Producto elaborado en la planta de la empresa Rusam

LLUGAR DE ubicada en Puente Piedra, kilómetro 5 de la
ELABORACION panamericana Norte.
Temperatura promedio 30 C.
Carbohidratos 63,62%
Proteína 0,38%
COMPOSICION
Agua 35%
NUTRICIONAL
Minerales 1%
Calorías aportadas por 100 g 256
PRESENTACION Y Envase de vidrio por 125 g
EMPAQUES Envase de vidrio por 250 g
COMERCIALES
Envase de vidrio por 500 g

CARACTERISTICAS
COLOR: rojizo brillante y
atractivo.
CONSISTENCIA: bien
gelificada con muy poca
rigidez.
OLOR Y SABOR:
caracteriza a la fresa.
 
 Normas Técnicas Peruanas (artículo 19 de la Ley N°
REQUISITOS MINIMOS
30224) relacionada con mermelada de frutas, vinagre y
Y NORMATIVA
otras.
CAPACIDAD DE PRODUCCIÓN
Segùn Coll Morales se puede definir capacidad de producción como “la capacidad que
tiene una unidad productiva para producir su máximo nivel de bienes o servicios con
una serie de recursos disponibles”

Para su cálculo, tomamos de referencia un periodo de tiempo determinado, si una

unidad de producción está produciendo por debajo de su capacidad de producción,
esta unidad no está siendo explotada a su máximo rendimiento.

Si queremos saber cuál es la capacidad de producción de una unidad productiva, en

primer lugar, calculamos la cantidad de tiempo que se demora en producir una unidad
del producto. Para este caso en la producción de la mermelada de fresa light
contamos con un tiempo de elaboración de 1 unidad de 2 min 43 segundos y una
jornada laboral de 8 horas, se procederá a desarrollar el cálculo de producción
mensual, como se muestra en el siguiente cuadro:

Cuadro 1: Calculo de producción mensual

CALCULO DE PRODUCCION MENSUAL

DATOS
Tiempo de elaboración de 1 unidad 2,43 min / unid
Jornada laboral (1 turno) 8 hrs / dia
Días laborales mensuales 6 dias / semana
Semanas laborales 4 semana / mes

PRODUCCION 8 h/d * 60 min/h * 6 dias/sem * 4 sem/mes

MENSUAL
2.43 min/unid

PM = 4741 unidades/mes

Nota: Elaboración propia