Beneficios del Berro

Una Palabra Sobre el Berro

Nombre botnico: Nasturtium officinale

Una planta acutica encontrada cerca de manantiales y arroyos con poca corriente, el berro es una planta de hoja verde que a menudo
se pasa por alto, es un primo cercano a la hojas de mostaza, col y argula. Una atractiva planta suculenta, el berro tiene pequeas hojas
redondas festoneadas, que, en verano, producen pequeas flores blancas que se convierten en pequeas vainas con dos filas de semillas
comestibles. El berro ha sido cultivada en Europa, Asia Central y Amrica durante miles de aos como alimento y medicina.

Uno de los mejores aspectos culinarios del berro es su versatilidad. Se puede usar para la ensalada (una muy nutritiva) con lechuga
romana o espinaca fresca, al vapor comido como verdura, y en sopas para darle un sutil sabor a pimienta. Tambin es un ingrediente
estndar para sndwiches en la Gran Bretaa para el lunch y la hora del t.

El berro debe ser bien lavado ya que crece en agua, y luego remojado en agua fra durante una media hora aadiendo perxido de
hidrgeno (como una cucharada por cuarto de litro de agua) para quitar cualquier contaminante, parsito u otras impurezas. Para su
frescura ptima, el berro se puede sumergir en agua y guardarse en el refrigerador durante dos o tres das. Antes de comerlo, vuelva a
limpiar y separe las hojas de las fibras y las races.

Beneficios a la Salud del Berro

El berro gan su reputacin como hierba medicinal hace mucho tiempo. Alrededor del ao 400 AC, Hipcrates instal el primer
hospital en la isla de Kos cerca de un riachuelo para asegurar de que tuvieran berro fresco al alcance para los pacientes. En 1700,
Nicholas Culpeper (autor de El herbolario de Culpeper) crea que el berro poda limpiar la sangre. La ciencia moderna ha identificado
ms de 15 vitaminas esenciales y minerales que contiene esta hierba- ms hierro que la espinaca, ms calcio que la leche, y ms
vitamina C que las naranjas.

El berro es muy bajo en caloras, pero contiene fito nutrientes como isotiocianatos y antioxidantes con una variedad de propiedades
que previenen enfermedades.
Gluconasturtiin, un componente glucosinolato que le da el sabor pimentoso, es uno de ellos, existente en las hojas y los troncos y que
proveen isotiocianato del Phenethyl, que se ha probado que inhibe carcingenos.

La vitamina K es por mucho el nutriente ms prominente del berro, con 312% del valor diario recomendado. Forma y fortalece a los
huesos y limita el dao neuronal en el cerebro, por lo que ayuda en el tratamiento de Alzheimer.

Tambin contiene vitamina C, con 72% del valor diario, seguido por la vitamina A con 64%. La vitamina C tiene un potente poder
para combatir infecciones, repeler catarros y la gripe, ayuda a mantener el tejido conectivo saludable y previene la deficiencia de
hierro. La vitamina A, tambin conocida como retinol, es esencial para el buen funcionamiento del sistema inmunolgico y produce
pigmentos en la retina del ojo, que estando ausente puede causar ceguera nocturna. El manganeso es un cofactor para el enzima
antioxidante superxido dismutase, y el calcio para la fortaleza de los huesos y dientes viene en altas dosis cuando comes berros.

Flavonoides antioxidantes como caroteno, zeaxantina y lutena protegen del cncer de la boca y de los pulmones. Las vitaminas de
complejo B incluyen riboflavina, niacina, vitamina B6 (pirodixina), tiamina y cido pantotnico, todos importantes para mantener el
funcionamiento metablico celular a su mximo.
Informacin Nutricional del Berro
Tamao de la porcin: 3.5 onzas (100 gramos), crudo
Cantidad Por % Valor
Porcin Diario*
Caloras 11
Caloras de grasa 1
Grasa Total 0g 0%
Grasa Saturada 0g 0%
Grasa Trans
Colesterol 0 mg 0%
Sodio 4 mg 2%
Carbohidrato Total 1g 0%
Fibra Diettica 0g 2%
Azcar 0g
Protena 2g
Vitamina A64% Vitamina C 72%
Calcio12% Hierro 1%

*Los Porcentajes de los Valores Diarios estn basados en un a dieta de 2 000 caloras. Sus valores pueden ser mayores o menores
segn sus necesidades calricas.

Estudios Sobre el Berro

Comer berros a diario puede reducir significantemente el dao al DNA de las clulas en la sangre y a resistir dao al DNA causado por
radicales libres, de acuerdo a un proyecto de investigacin de dos aos realizado por la Universidad de Ulster. Cientficos examinaron
un componente derivado del berro llamado feniletil isotiocianato (PEITC) y encontraron propiedades anti cancergenas significantes.
Se hicieron ensayos aleatorios con ciegos que involucraron a 60 hombres y mujeres saludables comiendo como 1 1/2 tazas de berros
frescos diario durante ocho semanas. Resultados positivos incluyeron una reduccin en los niveles de triglicridos en la sangre en un
promedio de 10%, y un significante (33% - 100% ) aumento en contenido de lutena y beta caroteno, relacionado, con mayor nivel de
consume, en una incidencia reducida en enfermedades de los ojos como las cataratas y degeneracin macular.1

Investigaciones cientficas encontraron que el PEITC en el berro puede suprimir el desarrollo de clulas de cncer de mama. Estudios
en la Universidad de Southamton encontraron que el PEITC puede detener el crecimiento de tumores de sangre y oxgeno al apagar
una seal en el cuerpo. Investigadores explicaron que al desarrollarse los tumores, rpidamente sobrepasan su fuente de sangre
existente por lo que envan seales que hacen que los tejidos normales que lo rodean desarrollen nuevas venas hacia el tumor, que los
alimenta con sangre y nutrientes.2

Recetas Saludables con Berro:

Ensalada de Berro, Espinaca y Pera

Ingredientes:

2 tazas de berro, cortado, use los brotes 2 tazas de espinacas, cortadas no tan finas 1 libras de peras (1 grande o dos
medianas)

Sal y pimienta al gusto 1 zanahoria rayada 1 cuchara sopera de semillas de ajonjol,

tostado
 Aderezo:

1 cuchara sopera jengibre fresco taza de vinagre de arroz condimentado taza de mantequilla de almendra suave
picado no tan fino

1 cuchara sopera de azcar (o miel 2 cucharas soperas de agua, o ms si cree cuchara tetera pasta de chile, o al gusto
natural) necesario

cuchara tetera de sal 3 cucharas soperas aceite de ajonjol tostado

Preparacin:

1. Coloque el berro y la espinaca en una ensaladera. Corte las peras en pedazos largos. Revuelva con cuidado con el berro y
las espinacas. Aada sal y pimienta al gusto.

2. Meta todos los ingredientes del aderezo en una licuadora y mezcle hasta que este espeso y suave. Salpique el aderezo sobre
la ensalada y adorne con las zanahorias y las semillas de ajonjol.

(De Healthy Recipes for Your Nutritional Type by Dr. Joseph Mercola)

Datos Curiosos Sobre el Berro

Podramos llamar al berro la primera comida rpida. Era una comida al alcance de todos y por lo tanto una importante fuente de
sustento en Europa y U.S.A durante el siglo XIX. Se le dio el apodo de El pan de los pobres, se juntaba en manojos y se coma
directamente como un sndwich para llevar mucho ms barato que los sndwiches de hoy.

Resumen
 Una planta perene rica en nutrientes que crece de forma natural alrededor de agua con poco movimiento, el berro ha sido conocido
desde hace cientos de aos como una hierba excepcionalmente nutritiva para comer y para uso medicinal. Se usa en sndwiches,
ensaladas, al vapor, como guarnicin, aadiendo un sabor ligeramente pimentoso con una variedad de minerales y vitaminas ms que
las espinacas, la leche o las naranjas.

Vitaminas A,C y K, y fitonutrientes como isotiocianato y gluconastutiin en los berros fortalecen los huesos, limitan los daos
neuronales, combaten infecciones, ayudan a mantener tejidos conectivos saludables y previenen la deficiencia de hierro. Estudios han
encontrado que el PEITC en los berros puede suprimir el desarrollo de clulas de cncer de mama y prevenir daos al DNA en las
clulas.

Puede encontrar esta hierba de hojas verdes, que seguido se pasa de alto, en la mayora de los supermercados, as que prubelo la
prxima vez que haga una ensalada o un sndwich. Recuerde, el berro de aguas estancadas puede almacenar parsitos o patgenos
dainos, as que lvelo bien y desinfecte antes de comerlo.

Descubra ms sobre los alimentos que no solo saben deliciosos, sino que tambi

Otras fuentes:

http://www.medicalnewstoday.com/articles/63314.php
http://www.sciencemuseum.org.uk/broughttolife/people/nicholasculpeper.aspx
http://www.nutrition-and-you.com/watercress.html
http://nutritiondata.self.com/facts/vegetables-and-vegetable-products/2718/2
http://www.watercress.com/history.aspx

Referencias:

1 http://www.medicalnewstoday.com/articles/63314.php, Watercress: Anti-Cancer Superfood, Jan. 2013

2 http://www.sciencedaily.com/releases/2010/09/100914115240.htm, Watercress May 'Turn Off' Breast Cancer Signal, Jan. 2013.