Actividad 4- Evidencia 2:

Nombre: Milton Fabian Espinosa

Intructor: Jessica Del Carmen Lopez

Segrera

Preparación Saludable

Esta será su última asesoría para las directivas de la escuela rural “El encanto”,
quienes han manifestado encontrarse muy satisfechos por el trabajo realizado.

Termine su trabajo, desarrollando lo siguiente:

1. Proponga para el restaurante escolar una preparación tradicional a base de maíz,

ya que este producto es cosechado en la vereda. Recuerde que esta elaboración
debe ser saludable y agradable porque va a incluirse en el almuerzo de la
escuela. La receta debe ser diferente a las que aparecen en el material de
formación de esta actividad de aprendizaje.

Tenga en cuenta:

 Establezca qué tipo de alimento va elaborar, los ingredientes, la

preparación, el tipo de cocción, entre otros.

Guiso de maíz tierno con pechuga

INGREDIENTES

Maíz Tierno 1 Taza

Pechuga ½ Libra
Calabaza ½ Taza
Tomate 1
Aceite De Oliva 5 Ml
Leche Evaporada 250 Ml
Ajos 2 Dientes
 Cebolla Cabezona 1
Blanca
Pimentón Verde 1
Cúrcuma ½ Cucharadita
Sal Al Gusto
Comino ¼ Cucharadita
Orégano ¼ Cucharadita
Preparación:
1. Cortar la pechuga en cuadros.
2. Arreglar las verduras, picar la calabaza en juliana, el tomate en cubos, el pimentón en
juliana, la cebolla en cuadros pequeños y triturar el ajo, picar el perejil.
3. Sofreír en el aceite la cebolla, el ajo, el tomate y el resto de verduras revolviendo todo.
4. Agregar la pechuga que sofría junto con las verduras.
5. Sazonar con el comino, la sal, el orégano y la cúrcuma
6. Una vez todo sofreído se le agrega el maíz.
7. Tapar la olla bajar el fuego y dejar cocinar por unos 15 minutos.
8. Se adiciona la leche, se rectifica sabores y se deja a fuego lento por 10 minutos mas
9. Añadir el perejil al momento de servir.

 Explique por qué el alimento propuesto es saludable y rico en nutrientes.

El maíz es un alimento saludable para el organismo ayuda al metabolismo ya que es
rico en fibra soluble e insoluble, La fibra soluble bloquea la absorción del colesterol,
mientras que la fibra insoluble disminuye el estreñimiento y los movimientos
intestinales, ya que se mueve a través del intestino, también reduce la posibilidad de
padecer diarrea y enfermedades como el síndrome de colon irritable, hemorroides y
cáncer de colon.
Aumenta los niveles de energía es un carbohidrato que provee energía a corto y largo plazo,
su alto contenido de almidón al ser procesado por el organismo transformándolo en glucosa
aporta energía a los músculos y mejora la función del cerebro. Contiene antioxidantes como
la vitamina E, que ayuda a mantener la piel en buen estado, y el buen funcionamiento del
sistema nervioso por su contenido de vitamina E, su contenido en vitamina A, ayuda a las
defensas del cuerpo, y retarda el envejecimiento. La vitamina B1 que contiene el maíz ayuda
a cuidar el sistema cardiovascular, mejora al buen funcionamiento de la memoria, la
concentración y el buen estado de ánimo
Aporta ácido fólico, que ayuda a la formación de glóbulos rojos
  Determine los parámetros de calidad que deben tener los ingredientes a
utilizar en esta preparación.
• Las verduras: que se encuentren en óptimas condiciones para su consumo,
frescas, sin alteración en la parte externa de las mismas, y bien conservadas.
• El pollo: refrigerada a 4 grados centígrados, sin ninguna alteración en color ni
en olor.
• La leche refrigerada sin alteración en su textura ni olor desagradable

 Indique las normas higiénicas a tener en cuenta al momento de

preparar un alimento.
• Lavar las manos con agua y jabón antes de manipular los alimentos y las veces
que sea necesaria durante este proceso.
• Los utensilios a utilizar deben estar completamente limpios y desinfectados
• Mantener perfectamente limpia todas las superficies utilizadas a la hora de
preparar los alimentos. Quitando todo residuo de productos químicos de
limpieza
• Si la persona que cocina se encuentra enferma usar tapabocas
• Si tiene alguna herida cubrirla muy bien para evitar alguna contaminación.
• Evitar el contacto de los alimentos cocidos con los alimentos crudos para evitar
contaminaciones cruzadas.
• Lavar e higienizar muy bien las verduras para eliminar todo agente patógeno
que contengan.
• Cocinar adecuadamente los alimentos de acuerdo al tiempo de cocción de cada
uno de ellos

• Conservar los alimentos crudos y cocinados en espacios y recipientes

diferentes.
• Conservar adecuadamente los alimentos hasta el consumo, que no estén
expuestos a temperaturas excesivamente altas los frescos ni muy bajas los
cocidos.
2. Elabore una receta saludable y haga un panel de degustación con familiares o
conocidos, esto con el fin de determinar la percepción sensorial de los
participantes en cuanto a:
 Presentación.
 Sabor.

 Textura.

 Olor

Wok de fideos de maíz con ternera y verduras

Estos son filipinos, 454 g (ver foto) y tienen la peculiaridad de su preparación,

según el fabricante:

"Remojar los fideos con agua del grifo 10 minutos.

Hervir con agua 8-10 minutos. Apagar el fuego. Remover, dejar en el agua
15-30 minutos.

Escurrir y emplatar con salsa y guarnición. Añadir salsa de pescado y

limón."

Ingredientes para 4

225 g de fideos.
200 g ternera
tierna.
60 g de zanahoria.
60 g puerros.
60 g apio.
100 g calabacín.
60 g de pimiento
rojo. 60 g pimiento
verde. 60 g de col
blanca.
2 dientes de ajo.
1 cucharada de raíz de jengibre fresca rallada.
Unas hojas de acelgas.
3 cucharadas de salsa de ostras.
2 cucharadas de salsa de soja.
Aceite de girasol.
Sal al gusto
1/2 guindilla roja picada (opcional).

Elaboración:

Preparar y cocer los fideos según el fabricante. Lavar y picar las verduras y
hortalizas en tiras finas excepto los pimientos cortar en cuadrados. Cortar la
ternera en láminas finas y estas en cuadrados. Poner en el wok a calentar al
 fuego, una vez caliente poner 2 cucharadas de aceite de girasol y añadir el ajo
picado y el jengibre rallado, dorar unos segundos y añadir la ternera, sal al
gusto saltear unos minutos.

Teniendo en cuenta lo anterior complete la siguiente tabla, en donde debe dar

valores a los parámetros a evaluar, esto con el fin de saber cuál es la aceptación en
cuanto a la percepción sensorial del producto. Finalmente dé una conclusión de
cuál fue la aceptación del producto según los valores dados.

Nota: cada ítem de percepción de la tabla tiene un valor de calificación, de

acuerdo a esto marque con una equis en la columna correspondiente.

Presentación

Buena (1) 1 2 3
Regular (2)
Mala (3)
Olor

Agradable (1) 1 2 3
Normal (2)
Desagradable (3)
Sabor

Dulce (1) 1 2 3
Amargo (2)
Salado (3)
Textura

Suave (1) 1 2 3
Crujiente (2)
Fuerte (3)