CÁTEDRA: TÉCNICA DIETÉTICA II Gestión

2022

NOMBRE DE LA DIETA – DIETA LIQUIDA COMPLETA

1. DATOS GENERALES
Nombre: Luis
Género: Masculino
Ocupación: Estudiante
Edad: 25 Años

2. VALORACIÓN NUTRICIONAL
Peso actual: 65 kg
Talla: 1.70
NAF: 1.55
IMC: 23.5

Dx IMC: Normal
 2100 calorías – 2100 cc

3. FINALIDAD DE LA DIETA

Aportar macro y micronutrientes al organismo en las cantidades necesarias.

4. PRESCRIPCIÓN DE ENERGÍA
Según: Harris - Benedict

VCT: Suficiente, cubre el requerimiento total

Kcal/kgP→
5. PRESCRIPCIÓN DE MACRONUTRIENTES
Molécula calórica

Nutriente % kcal g g/kg peso

Proteínas 15% 315 79
Lípidos 28% 588 65
Carbohidratos 57% 1197 299
TOTAL 100% 2100

6. PRESCRIPCIÓN DE MICRONUTRIENTES

VITAMINAS Y MINERALES
VITAMINAS VITAMINAS MINERALES
LIPOSOLUBLES HIDROSOLUBLES
Calcio = 1000 mg
Vit. A = 600 (µg ER) Vit. C = 45 mg Hierro = 13,7 mg
Vit. D = 5 (µg/día) Folato = 400 (µg EFA) Zinc = 14 mg
Vit. E = Vit. B1 = 1,2 mg Selenio = 34 µg
Vit. K = 1 (µg/día) Vit. B2 = 1,3 mg Yodo = 150 µg
Niacina = 16 mg Magnesio 260 mg
Vit. B12 = 2,4 (µg) Cobre = 900 µg
 7. CARACTERES DE LA DIETA

CARACTERES FÍSICOS CARACTERES QUÍMICOS

Consistencia: Liquida a semilíquida
Fibra: Bajo aporte, con predominio de
hemicelulosa por el uso de frutas y verduras
cocidas, la celulosa está presente debido al
complemento de fórmulas comerciales
Volumen: Igual o mayor a 1
Temperatura: Templada
Distribución: Fraccionada
Sabor y aroma: Suave y aromático
Contenido de NaCl: Hiposalada
Purinas: Hipopurinico
Lactosa: Presente
Ácidos Orgánicos: Diluidos

Tiempo de Hora Volumen

comida
Desayuno 7:00am
Media 10:00am
mañana
Almuerzo 13:00pm
Media tarde 16:00pm
Cena 19:00pm

8. SELECCIÓN DE ALIMENTOS

GRUPO ALIMENTO FORMAS DE PREPARACIÓN

Leche y derivados Leche descremada Preferencia semidesnatados

Carnes Carne de pollo y res Para consomés desgranados y

sopas coladas (2-3%)
Huevos Pasado por agua, duro y
subdividido
Verduras Zanahoria, zapallo, Licuados y cocidas
vainitas, cebolla, perejil,
etc.
Frutas Frutas de fácil digestión Licuados y/o jugos
(papaya, plátano, sandía,
fresas, etc.)
Cereales y derivados Sémola, avena, harinas, Pre cocidos y cocidos (3%,
etc. dextrinizado 5%)
Grasas Aceites y grasas vegetales No modificadas por cocción (3%)

Azúcares Miel (hasta 15%) Sin trozos de frutas

mermelada, helado
Bebidas Agua, jugos, infusiones En jugos, infusiones

9. ANÁLISIS QUÍMICO
Según:
TIEMPO DE
ALIMENTOS CANTIDAD (GR) KCAL PROTEINAS LIPIDOS CARBOHIDRATOS
COMIDA
DESAYUNO:
PANETELA DE
MANZANA
CRIOLLA
TOTAL
MERIENDA:
 TOTAL
ALMUERZO:

TOTAL
REFRESCO
TOTAL
MEDIA TARDE:

TOTAL
CENA:

TOTAL
TOTAL DEL MENÚ
RECOMENDACIÓN
% DE ADECUACIÓN

10. MENÚ Y COSTO

TIEMPO DE NOMBRE DE ALIMENTOS CANTIDAD UMC COSTO

COMIDA/ PREPARACIÓN g/cc
HORA
Desayuno Panetela de Manzana 150gr 3 unidades
07:00 am manzana criolla criolla pequeñas
Leche 200cc 1 taza
Maicena 5gr 1 cucharilla
al ras
Canela 1gr 1 ramita
Clavo de olor 1gr 1 ramita
Azúcar 10gr 1 cuchara
al ras
Agua 100cc ½ taza
Subtotal
Media mañana Jugo de papaya Papaya 50-80gr ½ unidad
10:00 am pequeña
Subtotal
Sopa: Carne de res 40gr ½ palma
Crema de verduras Zapallo 100gr 2/3 taza
Almuerzo Zanahoria 100gr 2/3 taza
13:00 pm Apio 100gr 2/3 taza
 Acelga 100gr 2/3 taza
Repollo 100gr 2/3 taza
Leche 60cc ½ vaso
Sal 2gr 1 pizca
Agua 300cc 1 taza
grande
Segundo: Carne de pollo 80gr 1 palma
Pure de papas Papa 150gr 3 unidades
medianas
Leche 100gr 1 vaso
Mantequilla 15gr 1 cuchara
al ras
Agua 250cc 1 taza
colmada
Sal 2gr 1 pizca
Postre Gelatina con sabor Gelatina con 20gr 2
13:20 sabor cucharillas
Subtotal
Avena con leche Avena 5gr ½
cucharilla
Leche 200gr 3/4 de taza
Media tarde Agua 120gr 1 vaso
16:00 Clavo de olor 1gr 1 ramita
Canela 1gr 1 ramita
Azúcar 10gr 1 cucharilla
Subtotal
Caldo enriquecido Carne de pollo 40gr ½ palma
Zanahoria 15gr ¼ taza
Cena Apio 15gr ¼ taza
19:00 Acelga 15gr ¼ taza
Cebolla 15gr 1 cuchara
Agua 300gr 1 taza
Sal 2gr grande
Subtotal
Costo total del menú