FICHA TÉCNICA DE QUEQUE BÁSICO

CETPRO: Camata TURNO: Mañana

OPCION OCUPACIONAL: Asistencia en Panadería y DOCENTE: Prof. Aysel Angela Alarcón
Pastelería Gonzales

NOMBRE DEL PRODUCTO CATEGORÍA

QUEQUE BÁSICO

ASPECTOS TÉCNICOS IMAGEN DEL QUEQUE

Decoración:
Tiempo de 06 horas
preparación:
Tiempo de cocción: 20 min.
Cantidad 1 molde N° 22

PREPARACIÓN DEL QUEQUE BÁSICO

PREPARACION: (masa batida)
1. Pesar y medir los ingredientes.
2. Tamizar las harinas (harina y polvo de hornear) por tres veces
3. Separar yemas de claras en recipientes diferentes.
4. Cremar la margarina y las yemas con la mitad de azúcar, agregar la leche y mezclar bien
5. Añadir las harinas en dos o tres partes hasta obtener una mezcla homogénea.
6. Batir las claras a punto de nieve agregando la otra mitad de azúcar más la pizca de sal.
7. Luego agregar a la primera mezcla en forma envolvente y echar al molde engrasado y enharinado
8. Llevar al horno por espacio de una hora a temperatura de 180°C; retirar cuando esté dorado.
9. Dejar enfriar, desmoldar y decorar a gusto
PREPARACION:
1. Pesar y medir los ingredientes.
2. Tamizar las harinas (harina y polvo de hornear) por tres veces
3. Cremar la margarina con el azúcar, sal, agregar los huevos uno a uno y mezclar hasta que
desaparezca el azúcar.
4. Agregar vainilla, la leche terciada o agua, intercalando con la harina y mezclar bien
5. Luego echar al molde engrasado y enharinado
6. Llevar al horno por espacio de una hora a temperatura de 180°C; retirar cuando esté dorado.
7. Dejar enfriar, desmoldar y decorar a gusto

HOJA DE PRESUPUESTO
PRECIO PRECIO
N° INGREDIENTES CANTIDAD
UNITARIO S/. TOTAL S/.
1 Harina especial 500 g
2 Polvo de hornear 1 cda. O 10 g.
3 Azúcar blanca 250 g
4 Huevos 5 unidades
5 Margarina (mantequilla)Aceite 250 g
6 Esencia de vainilla 1 cda
7 Sal 1 pizca
8 Agua o leche 450 ml.
9
11
12 OTROS
13 Margarina para engrasar el molde
14
15
16
17
18

SUB TOTAL DE INGREDIENTES S/.

MANO DE OBRA (30% TOTAL INGREDIENTES) S/.
GASTOS DE PRODUCCIÓN (40% TOTAL INGREDIENTES)
MARGEN DE UTILIDAD (30% TOTAL INGREDIENTES)
COSTO TOTAL S/.
CANTIDAD
PRECIO DE VENTA S/.