FICHA TÉCNICA DE PAN BRIOCHE CHOCOCHIP

CETPRO: Puno TURNO: Noche

OPCION OCUPACIONAL: Asistencia en Panadería y DOCENTE: Prof. Aysel Angela Alarcón
Pastelería Gonzales

NOMBRE DEL PRODUCTO CATEGORÍA

PAN CHOCOCHIP PANES DULCES

ASPECTOS TÉCNICOS IMAGEN DEL PRODUCTO

Decoración: Huevo
Tiempo de 06 horas
preparación:
Tiempo de cocción: 15 min.
Cantidad 36 unid.

PREPARACIÓN DE PAN BRIOCHE CHOCOCHIP

PREPARACION:
1.- Mezclar los ingredientes (harina, leche en polvo, mejorador y levadura)
2.- Disolver sal y azúcar en el agua, agregar a la primera mezcla, junto a los huevos y la esencia
3.- Conseguida la mezcla agregar la margarina realizar el sobado hasta lograr el punto de elasticidad finalmente
agregar el chip de chocolate.
4.- Dejar reposar sobre un recipiente hasta doblar su volumen.
5.- Pesar la masa de acuerdo a los requerimientos, dividir, bolear y dejar reposar
6.- Formar las piezas con un marcador en la parte superior.
7.- Dejar fermentar hasta lograr su volumen o el punto ideal
8.- Barnizar con huevo o agua y azúcar.
9.- Hornea a 170°C por espacio de 15 min. aproximadamente.
 HOJA DE PRESUPUESTO
PRECIO PRECIO
N° INGREDIENTES CANTIDAD
UNITARIO S/. TOTAL S/.
1 Harina 1000 gr.
2 Levadura fresca 30gr.
3 Leche en polvo 100gr.
4 Mejorador 5gr.
5 Azúcar blanca 140gr.
6 Margarina 140gr.
7 Agua 350ml.
8 Esencia de vainilla 3ml.
9 Huevos 150ml.
10 sal 3gr.
11 Chip de chocolate 100 gr.
12
13 OTROS
14 Manteca para engrasado 30g.
15 Huevo 60gr.

SUB TOTAL DE INGREDIENTES S/.

MANO DE OBRA (30% TOTAL INGREDIENTES) S/.
GASTOS DE PRODUCCIÓN (40% TOTAL INGREDIENTES)
MARGEN DE UTILIDAD (30% TOTAL INGREDIENTES)
COSTO TOTAL S/.
CANTIDAD
PRECIO DE VENTA S/.