UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE ACAPULCO

GASTRONOMÍA

Clase: 4 Porciones: 4
Nombre del platillo: Risotto de Camarón
Cocciones:
Ingredientes Cantidad Unidad Fotografía
Arroz para Risotto 250 Gr
Caldo de verduras 500 Ml
Vino blanco 50 Ml
Camarones 16 Pzas.
Puré de tomate 500 Ml
Mantequilla 1 Cda
Aceite vegetal 2 Cdas
Sal y pimienta al gusto
Queso manchego 200 Gr
Técnicas de preparación

1. Higienizar el área.
2. Pesar todos los ingredientes.
3. Saltear el arroz en un sartén con aceite hasta tostarlo un poco, añadir la cebolla
f inamente cortada y saltear unos minutos más.
4. Bajar el f uego y añadir el vino blanco, en cuanto se haya evaporado el alcohol del
vino, agregar el caldo de verduras poco a poco y dejar hervir el arroz durante 15
minutos.
5. En un sartén, saltear los camarones con mantequilla y perejil, retirar los camarones y
apartarlos.
6. Incorporar la mantequilla del sartén al arroz junto con el queso manchego rallado.
7. Remover todo enérgicamente.
8. Servir el Risotto con los camarones arriba.
Utensilios Observaciones
Tabla, cuchillo, cuchara, pala de madera, taza Pueden reducir la receta a la mitad.
medidora, sartén, plato base, bowl, plato, olla
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GASTRONOMÍA

Clase: 4 Porciones:
Nombre del platillo: Filete de cerdo al Té Verde y Ciruelas
Cocciones: Horneado
Ingredientes Cantidad Unidad Fotografía
2 Filetes de cerdo 140 Gr
(solomillo)
Té verde preparado muy 325 Ml
intenso
Ciruelas pasas partidas 100 Gr
por la mitad
Almendras rebanadas y 20 Gr
peladas
Azúcar moscabada (o 30 Gr
morena)
Mangos (no muy 1 Pza
maduros) rebanados
Jugo de limón ½ Taza
Ramita de canela ½ Ramita
Cucharadas de cointreau 2 Cdas
o licor de naranja
Sal al gusto
Pimienta negra recién
molida al gusto
Harina al gusto
MONTAJE:
Ciruelas 100 Gr
Almendras rebanadas 20 Gr
Técnicas de preparación
 1. Higienizar el área.
2. Pesar todos los ingredientes.
3. En una cacerola derretir la mantequilla y salpimentar los f iletes y sellar. Reservar con
papel aluminio.
4. En la misma olla agregar el agua a f uego bajo, agregar el azúcar, canela, almendras y
pimienta, dejar cocer hasta que empiece a espesar.
5. Preparar el té, agregar las ciruelas y dejar reposar la mezcla 20 minutos.
6. Agregar a la salsa las ciruelas sin escurrir y dejar cocinar 10 minutos más.
7. Agregar el contreau y cocer 5 minutos más.
8. Hornear el cerdo en una charola y envuelto en papel aluminio durante 17 minutos.
9. Cortar en rebanadas el mango con limón, pasar por harina y dorar con mantequilla.
10. MONTAJE:
1. Colocar en un plato las rebanadas de carne con un poco de salsa encima.
Acomodar las rebanadas de mango y ciruelas y espolvorear con almendras tostadas.
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GASTRONOMÍA

Clase: 4 Porciones:
Nombre del platillo: Brownie/ sopa de tuna roja
Cocciones: Horneado
Ingredientes Cantidad Unidad Fotografía
Huevo 5 Pzas
Azúcar 190 Gr
Harina 120 Gr
Polvo para hornear 20 Gr
Nuez troceada 100 Gr
Mantequilla 180 Gr
Cobertura de chocolate 250 Gr
Cocoa 60 Gr

Técnicas de preparación
1. Higienizar el área.
2. Lavar y pesar todos los ingredientes.
3. Precalentar el horno a 180° C.
4. Batir los huevos con azúcar, hasta f ormar una mezcla cremosa.
5. Añadir la harina cernida, el polvo para hornear y mezclar perf ectamente.
6. derretir el chocolate y mantequilla a baño maría. Incorporar a lo anterior.
7. Trocear las nueces e incorporar a lo anterior.
8. Verter en un molde enharinado.
9. Hornear por 15 minutos. Reservar

Utensilios Observaciones
Batidora, bowl, colador, coludo, molde para
hornear, charola, tabla, cuchillo, taza
medidora, báscula
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GASTRONOMÍA

Clase: 4 Porciones: 2
Nombre del platillo: Sopa de tuna roja
Cocciones:
Ingredientes Cantidad Unidad Fotografía
Pulpa de tuna roja 350 Gr
Jarabe ligero 150 Ml
MONTAJE:
Chocolate con leche 100 Gr
Fresas 4 Pza
Higos 3 Pzas

Técnicas de preparación

1. Higienizar el área.
2. Pesar todos los ingredientes.
3. Licuar las tunas con el jarabe, colar y reservar en el congelador, hasta que genere un
poco de escarcha.
4. Montaje:
5. Fundir el chocolate y Trempar los higos.
6. Con una brocha pintar el f ondo de un plato hondo.
7. Cortar el brownie en rectángulos de 10 cm de largo por 4cm de ancho y colocarlo en el
centro del plato.
8. Colocar encima f resas y el higo trempado.
9. Verter la sopa.
Utensilios Observaciones
Licuadora, colador, plato hondo, cucharon, La tuna roja se puede sustituir por pitayas.
taza medidora, cuchara, bowl También se puede decorar con f lores
comestibles y macarrones.
Trempar: cubrir completa o parcialmente un
ingrediente previamente cocinado, f resco o
seco con chocolate f undido de diversos tipos.