INSTITUTO GASTRONÓMICO DE LAS AMÉRICAS

FILIAL COCHABAMBA

INSTITUTO GASTRONÓMICO DE LAS AMÉRICAS

FILIAL COCHABAMBA
MATERIA PASTELERIA Y PANADERIA

PARIS BREAT

Favio Antonio Arandia Velasco

Chef Marcela Alejandra Galarza de Araya

22/11/2022

Cochabamba- Bolivia
 Ingredientes
# Producto Cantidad Unidad
1 harina 120gr kg
2 Sal 1g kg
3 agua 200ml lm
4 mantequilla 80gr kg
5 huevos 4u kg
6 Frutos secos A gusto kg
7 azúcar 50gr kg

Paso a paso:

1. Precalienta el horno a 200ºC.

2. Pon en un cazo el agua, la leche, la mantequilla, el azúcar glas y la sal, calentamos y

remueve hasta que rompa a hervir.

3.  Agrega de golpe la harina y remueve enérgicamente con una espátula o una

cuchara de madera, hasta que la masa se despegue de las paredes del caso.

4. Retira el cazo del fuego y deja templar para añadir 3 huevos de uno en uno,
batiendo enérgicamente y sin incorporar el siguiente huevo hasta que el anterior esté
totalmente integrado en la masa.

5. Introduce la pasta chaux en una manga pastelera y haz la forma de corona del parís
breat sobre una placa con papel sulfurizado -en tamaño grande o en piezas
individuales

6.- Pinta la superficie con el otro huevo batido y espolvorea el fruto seco elegido -
picado o en láminas

7. Hornea unos 15 minutos en el horno precalentado a 200, baja la temperatura a 160°

y prosigue la cocción 8 minutos más. Saca del horno y deja enfriar.

8. Corta la corona con un cuchillo por la mitad para poner el relleno elegido.

Tabla de Técnicas

# Elemento Corte Transferencia Método Técnica

1 Masa madre Sin Radiación Concentración Mil hojas
corte
Presentación

Descripción

pan

Referencias bibliográficas

Cómo hacer 'Paris brest' (hola.com)