PRACTICA 5

Hoja 10 NOMBRE: pan para hamburguesa

PRODUCTO CANTIDAD UNIDAD
Harina 1 Kg
Levadura fresca 20 Gr
Sal 10 Gr
Azúcar 80 Gr
Mantequilla 100 Gr
Huevos 2 Piezas
Agua 400 Ml
Decoración:
Ajonjolí 100 Gr
Huevos 1 Pieza

PROCEDIMIENTO
Activar la levadura, formar un volcán agregar todos
los ingredientes, amasar y conseguir una masa a
punto de tela, dejar reposar por 50min, noquear la
masa, después cortar en porciones de 80 gr y
bolear, colocar las bolas en la charola y darle forma,
dejar reposar por 45 min, barnizar con huevo antes
de meterlos al horno. Llevar al horno a 190°C.
USO DE HOJA Producción: NO. DE HOJA: 11
ESTÁNDAR roles de
canela.
NO. DE PORCIONES:60
INGREDIENTES UNIDAD PORCIÓN
Harina 900gr
Levadura fresca 50gr
Azúcar 15gr
Leche 300ml
Mantequilla 100gr
Huevo 200gr
Decoración:
Pasas 200gr
Azúcar mascabado 150gr
Canela en polvo 10gr
Agua 50ml
Glasé de chabacano 200gr
Huevo para barnizar 50gr
Mantequilla 150gr
Opcional glaseado:
Azúcar glass 400 gr
Limón 2 piezas
Claras de huevo 6
UTENSILIOS PROCEDIMIENTO
Rodillo Formar un volcán, activar la levadura, empezar a amasar
hasta conseguir punto medio, y fermentar, po1 hora.
Molde para pastel Extender la masa en forma de rectángulo con la ayuda del
Bowl rodillo, barnizar con mantequilla, espolvorear con canela y
el azúcar mascabado, dispersa al igual las pasas, enrollar
Moldes para cup la plancha por un lado al grosor deseado e ir cortando a la
cake proporción deseada, colocar la piezas en el molde y
Bocha para barnizarlas con huevo dejar reposar hasta que duplique su
barnizar volumen, volver a barnizar y hornear a 170°

DESCRIPCIÓN AL DETALLE
Pedir un molde o circular
 Practica 6
USO DE HOJA Producción: NO. DE HOJA: 12
ESTÁNDAR cuernito,
bigotes,.
NO. DE PORCIONES:60
INGREDIENTES UNIDAD PORCIÓN
Agua 300ml
Levadura 60gr
Mantequilla para la masa 125gr
Azúcar 150gr
Leche 50ml
Sal 10gr
Cardamomo 8gr
Huevos 200gr
Yemas de huevo 50gr
Harina 1kg
Mantequilla para las laminas 500gr

Decoracion: 2 piezas
Huevo 200 gr
Chocolate semiamargo 100 gr
Mantequilla
UTENSILIOS PROCEDIMIENTO
Rodillo Formar un volcán, activar la levadura, agregar todos los
ingredientes con excepción de los 500gr de mantequilla,
Charolas amasar hasta conseguir punto de tela, dejar reposar por 30 min.
Bowl Después extender la masa en rectángulo, colocar la mantequilla
reservada en 2/3 de la masa extendida,
Doblar el tercio sin mantequilla sobre el tercio de en medio.
Doblar el otro tercio sobre los dos anteriores y dejar reposar
20min. Girar a 90° extender y volver a repetir este
procedimiento 4 veces. Por último, extender un rectángulo
grande cortar en triángulos para los cuernitos y bigotes.
Rellenar con queso crema y nuez, jamón y queso amarillo
chocolate, barnizar y llevar al horno a 200° o 220° C.
DESCRIPCIÓN AL DETALLE
USO DE HOJA Masa para NO. DE HOJA: 12
ESTÁNDAR galletas.
NO. DE PORCIONES:30
INGREDIENTES UNIDAD PORCIÓN
Harina 1 kg
Polvo para hornear 50 gr
Mantequilla 300gr
Azúcar 300ml
Leche 250ml
Vainilla 30 ml
Huevo 2 piezas
Colorastes rojo, marillo. 20 gr de cada color.
Cocoa 50 gr
UTENSILIOS PROCEDIMIENTO
Rodillo Formar un volcán, agregar todos los ingredientes con excepción
de los colorantes y la cocoa, amasar hasta conseguir una
Charolas mezcla homogénea.
Bowl Después extender la masa en la forma deseada. Y dar figura,
cubrir con azúcar la piezas o figuras realizadas.
llevar al horno a 160° C.

DESCRIPCIÓN AL DETALLE