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LA CRUZ
CENTRO DE EDUCACIÓN TÉCNICO-PRODUCTIVA
RD. Nº 0247-01 – RD. Nº 2433-03 – RD. Nº 2385- Obispado del
06 Callao
HOJA DE INFORMACION N° 20
Tema: “Las técnicas de formado del pan y su aplicación en panes artesanales
Capacidad: Define y realiza diferentes técnica del formado del producto de acuerdo
con el producto a elaborar, aplicando operaciones técnicas y siguiendo el plan de
producción, procedimientos de la empresa y normativa correspondiente.
Materiales: Bol, rodillo, moldes, balanza, cortadores, brochas, horno, etc
II PROCEDIMIENTO
HOJA DE INFORMACION N° 20
Tema: “Las técnicas de formado del pan y su aplicación en panes artesanales
Capacidad: Define y realiza diferentes técnica del formado del producto de acuerdo
con el producto a elaborar, aplicando operaciones técnicas y siguiendo el plan de
producción, procedimientos de la empresa y normativa correspondiente
Materiales: Bol, rodillo, moldes, balanza, cortadores, brochas, horno, etc
BERLINEZAS
PAN
HOJA DE BAGEL (EE. UU)
INFORMACION N° 15
II PROCEDIMIENTO
Pesar los ingredientes
Mezclar los ingredientes secos (harina, levadura seca,)
Disolver en el agua la sal, azucar, huevo, agregar el aceite de oliva
mezclar hasta obtener una masa homogenea
Agregar a lamezcla anterior, homogenizar y amasar.
Sobar la masa hasta obtener una masa elastica o punto gluten.
Dejar fermentar la masa por 1 hora, desgasificar
Dividir porciones de 50 gr, bolear
Formar los bagel como si fuera una dona
Colocar en bandeja engrasada y luego fermentar por una 90 minutos
aprox
Barnizar con huevo y decorar con ajonjoli
Hornear a 180 ªC por 15 a 17 minutos
CETPRO SAN PABLO DE
LA CRUZ
CENTRO DE EDUCACIÓN TÉCNICO-PRODUCTIVA
RD. Nº 0247-01 – RD. Nº 2433-03 – RD. Nº 2385- Obispado del
06 Callao
HOJA DE INFORMACION N° 20
Tema: “Las técnicas de formado del pan y su aplicación en panes artesanales
Capacidad: Define y realiza diferentes técnica del formado del producto de acuerdo
con el producto a elaborar, aplicando operaciones técnicas y siguiendo el plan de
producción, procedimientos de la empresa y normativa correspondiente
Materiales: Bol, rodillo, moldes, balanza, cortadores, brochas, horno, etc
Levadura seca 2% 20 gr
Sal 1.5 % 15 gr
Azúcar 3% 30 gr
Aceite de oliva 20 ml
II. PROCEDIMIENTO: