UNIVERSIDAD AUTONOMA GABRIEL RENE

MORENO

CARRERA: INGENIERIA AGROPECUARIA

PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE LA
CARNE DE CERDO EN LA COMUNIDAD LA
PONDEROSA-DISTRITO MONTENEGRO

MATERIA: ELABORACION DE PROYECTO

San Julián – santa cruz – Bolivia

 1. INTRODUCCION
El cerdo es una de las especies domésticas que contribuye de manera
importante en la seguridad alimentaria, siendo una importante fuente de proteína
animal y recurso económico, el continente americano es el tercer productor
mundial de cerdos, siendo sus sistemas productivos a escala familiar de gran
importancia para esta región, y a escala industrial altamente tecnificado con
bajos costos de producción. Esto representa un potencial de crecimiento y
posibilidades de exportación, las que muchas veces se ven reducidas por la
presencia de enfermedades de gran importancia económica que limita el
comercio internacional pecuario.

En los años 90, el sector vio la necesidad de tecnificar la producción de carne de

cerdo para obtener mayor producción, control sanitario en los procesos de
crianza y alimentación y carne magra de mejor calidad.

A partir del año 2000, se inicia la importación de material genético para mejorar
las razas, se mejoran los procesos de nutrición y surgen las casas comerciales
de importadores de insumos para este sector. En 2008 se diversificaron los
sistemas de producción, se expandió el mercado y se logró la industrialización
de la carne de cerdo de granja.

Las medidas de bioseguridad dentro de las granjas son muy rigurosas para todo
el personal -operarios, técnicos, veterinarios y administrativos-, mucho más para
los visitantes debido a las normas establecidas para mantener el estatus
sanitario

El cerdo se encuentra hoy entre los animales más eficientemente productores de

carne; sus características particulares, como gran precocidad, corto ciclo
reproductivo y gran capacidad transformadora de nutrientes, lo hacen
especialmente atractivo como fuente de alimentación.

El valor nutritivo de la carne de cerdo la señala como uno de los alimentos más
completos para satisfacer las necesidades del hombre, y su consumo podría

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 contribuir en gran medida a mejorar la calidad de vida humana desde el punto de
vista de los rendimientos físicos e intelectuales.

Los cerdos en las granjas son criados con alimento balanceado y con núcleos de
alta calidad genética; reciben cuidados sanitarios y controles veterinarios
periódicos para asegurar la salud del animal y su óptimo crecimiento; crecen en
granjas donde la limpieza se realiza varias veces al día y la reproducción de los
porcinos se realiza de manera técnico – científica, con inseminación controlada
y/o genética líquida.

2. OBJETIVOS
2.1. Objetivo General
Producir carne de cerdo de la raza Landrace utilizando el sistema
intensivo para adquirir lechones con buen peso y obtener
rentabilidad al inversionista Abasteciendo la demanda de la
población de San Julián, santa cruz.

2.2. Objetivo Especifico

❖Establecer e implementar instalaciones adecuadas para la
maternidad, gestación, crecimiento, y destete de los cerdos.
❖ Elaborar diferentes tipos alimento balanceado con un buen
manejo de limpieza y sanidad en las instalaciones.
❖ Comercializar la carne de cerdo faenado al mercado del
municipio de san Julián.

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2.3 . Metas

1)Construir 5 galpones 20 x 30 con 12 corrales de 7 x 7 para una

capasidad de 144 lechones, e implementar bebederos y
comederos en los corrales de las instalaciones de cerdos.
2) Introducir 12 vientres de la raza Landrace y un reproductor de la
raza Piatrain para detector de celo
3) Adquirir pajuelas de semen de cerdo de la raza Yorkshire para
realizar la inseminación artificial
4)Lograr obtener una gestación de la madre en 3 meses 3
semanas y 3 días.
5) Lograr la parición aproximada de 12 lechones por vientres.
6)Lograr obtener 2.5 de preñes al año de la madre reproductora.
7)Seleccionar los mejores lechones para que sean reproductoras
de remplazo.
8)Destetar con un peso de 8 a 10 kilos en los 28 días.
9)Lograr obtener el peso de los lechones 45 kilos en 150 días y
Comercializar la carne faenado.

3. ESTUDIO DE MERCADO
3.1. Producto
Los derivados cárnicos y embutidos que se obtienen del cerdo son
muy numerosos y sus propiedades son parecidas a los de la carne,
sólo que tienen más grasa y alto contenido de sodio (empleado para
su conservación). Con información de Salud y Medicinas CARNITAS
EL EVE te da a conocer los más consumidos:

Productos ahumados (jamón y lomo).- Son ricos en proteínas de

buena calidad, aunque su composición depende de los ingredientes
añadidos y los métodos de elaboración.

Tocino y tocineta.- Se deben preferir la segunda, ya que presenta

mayor cantidad de fibras musculares entre el tejido adiposo (grasa).

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Lomo de cerdo adobado.- Suele sazonarse con otros ingredientes
(adobo, aceite, sal, ajos) y, aunque sus propiedades son similares a
las del lomo natural, tiene menos humedad y más sales.

Paté.- Se elabora con el hígado del cerdo, consiguiendo su

consistencia por medio de un tratamiento térmico. Rico en grasas,
ya que aporta 400 calorías por cada 100 g.

Jamón cocido de pierna.- Contiene 20% menos grasa que otros

jamones y se distinguen dos categorías en función de la calidad de
la carne: primera (alta) y extra (muy alta). El contenido en sal es más
bajo que en productos similares.

Fiambre de jamón.- Es más comercial y de segunda categoría.

También procede de las patas traseras del cerdo, pero su contenido
en proteínas de carne es inferior al anterior, ya que se le añaden
ingredientes vegetales.

Lacón.- Es un tipo de jamón cocido que procede de las

extremidades anteriores del cerdo. Su calidad es inferior (tiene más
grasa y menos proteína) y es más barato.

Fiambre de paleta.- También procede de las patas delanteras, pero

el contenido de proteínas es aún inferior. Además de ingredientes
vegetales se le añaden almidón y azúcares.

Salchicha.- Las hay de diferente calidad, siendo mejores las que se

denominan “para asar”, debido a que su contenido de carne es más
alto, a la vez que poseen menos grasa y sal. Otras de menor calidad
contienen vísceras e ingredientes vegetales.

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3.2. Descripción Composición Nutricional
En general, la carne de cerdo contiene alrededor de 18 a 20% de
proteína, el contenido proteico varía principalmente, según la edad y
la parte canal de donde proceda.

Composición Química de la Carne de Cerdo (100gr de carne)

Componentes Cantidad

Proteína 18.5 gr.

Grasa 11.9 gr.

Colesterol 60-80 mg

Calcio 50 gr.

Fosforo 220 mg

Hierro 2.0 mg

Tiamina 0.71 mg

vitamina B2 0.25 mg

Agua 68.5gr.

3.3. Demanda
3.3.1. Evaluación de Proyección de la Demanda
La proyección de la demanda se considera el crecimiento anual del
país.

Por lo tanto, en este proyecto se considera un crecimiento con una

tasa anual de 1.7%.

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Cuadro 1. Consumo Percapite, Población Nacional y Demanda Nacional
Consumo
percapite de carne Población nacional Demanda
Años de cerdo nacional de carne
hab. tn
Kg/hb/año
2009 8,2 9.870.229 80,935
2019 11,2 11.469.896 128,462
Fuente: INE
Cuadro 2. Proyección de la Demanda
Consumo/percapit
e Demanda de carne
Año Población
de cerdo(tn)
/año/persona
AxB
2021 11.797.257 11.2 132,129
2022 11.961.042 11,2 133,963
2023 12.125.003 11,2 135,800
2024 12.289.431 11,2 137,641
2025 12.454.178 11,2 139,486
Fuente: INE
3.4. Oferta
❖ Se dará inicio la producción de carne de cerdo de la raza
Landrace en el mes de abril. Por lo tanto, la primera camada de
la oferta se hará el 25 de julio del 2021 con una cantidad de
3830,4 kg.
❖ En el primer año la oferta será de 7660,8 kg.
❖ En el segundo año la oferta será de 17236,8kg.
❖ En el tercer año la oferta será de 25855,2kg.
❖ En el cuarto año la oferta será de 34473,6kg.
❖ En el quinto año la oferta será de 47880kg.

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Cuadro 3. Cantidad de carne de cerdo que se va a ofertar cada año durante 5 años

a b c d e f g h i j
produc
crecimiento y acabado en 5 total
cantidad periodo de reproducción
meses (150 días)
270 días
año (kg)

eficiencia rdto canal

crías/ 12 crías/ mortandad rdto peso rdto canal
vientres gestación
vientre vientres 5% reprod vivo 70 % 70 %
(nº) (días)
(nº) (nº) (nº) (nº) (kg/cbza) (kg/cbza) (kg/135cbza)

            d-e     fxh ix2

2021 12 115 12 144 7.2 136.8 40,0 28,0 3830,4 7660,8

2022 24 115 12 288 14.4 273.6 45,0 31,5 8618,4 17236,8

2023 36 115 12 432 21.6 410.4 45 31,5 12927,6 25855,2

2024 48 115 12 576 28.8 547.2 45 31,5 17236,8 34473,6

2025 60 115 12 720 36 684 50 35 23940 47880

Fuente: Elaboración Propia

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8
3.5. Precio

Cuadro 4. Precio de carne de cerdo por kilo al peso vivo, nivel Nacional, nivel
Departamental.
A nivel departamental A nivel nacional
Años 2015 2018 2015 2019
Precios 12 8.5
Fuente: ADEPOR
3.6. Comercialización
La mayor parte de los productores trabajan directamente con
intermediarios, estos son los encargados de sacar el producto de las
granjas y comercializarlo en todo el municipio.

El intermediario tiene la función de llevar el producto a los lugares de

faeneada (mataderos) y luego distribuirlo en los mercados,
supermercados, frial, etc.

Para asi pueda llegar al consumidor.

Canal de Distribución 1

PRODUCTOR INTERMEDIARIO CONSUMIDOR

Canal de Distribución 2

PRODUCTOR CONSUMIDOR

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TAMAÑO Y LOCALIZACIÓN

4.1. Tamaño

4.1.1. Mercado

Demanda Insatisfecha a Futura

La demanda insatisfecha para el año 2021 alcanzara un volumen

de 124468.2 tn.

La demanda insatisfecha para el año 2023 alcanzara un volumen

de 25855.2 tn.

En el año 2025 la demanda de carne de cerdo de la población

nacional estará en 91606 tn de carne de cerdo.

La Asociación de Porcinocultores Cochabamba (Adepor) manifestó

su intención de exportar carne de cerdo a países como India y
China, esto debido a que, de las 900 toneladas que
aproximadamente producen mensualmente, tiene un excedente de
hasta el 20%.

Adepor Santa Cruz exportaría por lo menos mensualmente 500

toneladas.

Según Adepor que, de las 90.000 toneladas de carne de cerdo

producidas en Bolivia, el 80% se produce en el departamento de
Santa Cruz y el restante 20% en Cochabamba, La Paz y
Chuquisaca.

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4.1.2. Capacidad de Instalación

Cuadro 5. Proyección de la Producción de la Carne de Cerdo.

Fuente: Elaboración propia

Logrando alcanzar 7661kg en el primer año, en su capacidad de funcionamiento 20%.

En el último año (2025) se producirá una cantidad de 23940kg de carne de cerdo, haciendo un total de
47880kg en el año, a su capacidad total de su funcionamiento 100%

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4.1.3. Provisión de Insumos

La compra de vientre de la raza LANDRACE y la pajuela de semen

de la empresa GEPORBOL de la Ciudad de Santa Cruz de la Sierra.

La empresa elaborará su propio alimento, la compra de la materia

prima de sorgo, maíz de la empresa FINO, para la elaboración de
los alimentos se tendrá un molino, una mezcladora. Y la soya
solvente y Premix, las vacunas preventivas, antiparasitario,
vitaminas y minerales, se comprarán de la veterinaria
VETERQUIMICA.

4.1.4. Provisión de Mano de Obra

La provisión de mano de obra es en el momento de implementar
para comenzar el proyecto corrales (comedero, bebedero) para esta
construcción se necesitarán 2 trabajadores ayudantes que se
contratara del municipio de san Julián. En la preparación de
alimentos y cuidados de los cerdos se necesita un veterinario y 2
ayudantes que también serán contratados del municipio de san
Julián. que se encargaran del cuidado de los animales y la
preparación de alimento.

4.2. Localización

4.2.1. Macro localización

4.2.1.1. Ubicación Política

El proyecto está ubicado en el departamento de Santa Cruz,

provincia Ñuflo de Chávez, Municipio de San Julián, Distrito
Montenegro Comunidad Núcleo 11.

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4.2.1.2. Ubicación Geográfica

Comunidad núcleo 11 geográficamente está ubicado al norte este de

expansión a 165 km entrando por la carretera 1ra brecha. en los
paralelos S. 16.85´62.7’ y 62.70,1’15,3’ longitud oeste. Su altitud
fluctúa alrededor de los 240 msnm.

4.2.1.3. Clima y Topografía

4.2.1.3.1. Precipitación

Un día mojado es un día con por lo menos 1 milímetro de líquido o

precipitación equivalente a líquido. La probabilidad de días mojados
en San Julián varía considerablemente durante el año.

La temporada más mojada dura 5,4 meses, de 25 de octubre a 7

de abril, con una probabilidad de más del 32 % de que cierto día
será un día mojado. La probabilidad máxima de un día mojado es
del 52 % el 8 de febrero.

La temporada más seca dura 6,6 meses, del 7 de abril al 25 de

octubre. La probabilidad mínima de un día mojado es del 12 % el 1
de agosto.

4.2.1.3.2. Temperatura

La temporada calurosa dura 6,2 meses, del 16 de septiembre al 22

de marzo, y la temperatura máxima promedio diaria es más de 30
°C. El día más caluroso del año es el 19 de noviembre, con una
temperatura máxima promedio de 31 °C y una temperatura mínima
promedio de 22 °C.

La temporada fresca dura 2,4 meses, del 14 de mayo al 26 de julio,

y la temperatura máxima promedio diaria es menos de 26 °C. El día
más frío del año es el 19 de julio, con una temperatura mínima
promedio de 16 °C y máxima promedio de 26 °C.

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 Para fines de este informe, las coordenadas geográficas de San
Julián son latitud: -17,783°, longitud: -62,867°, y elevación: 332 m.

La topografía en un radio de 3 kilómetros de San Julián es

esencialmente llana, En un radio de 16 kilómetros es esencialmente
plano (95 metros). En un radio de 80 kilómetros contiene solamente
variaciones modestas de altitud (1.464 metros).

El área en un radio de 3 kilómetros de San Julián está cubierta de

tierra de cultivo (86 %), en un radio de 16 kilómetros de tierra de
cultivo (69 %) y árboles (16 %) y en un radio de 80 kilómetros de
tierra de cultivo (52 %) y árboles (30 %).

4.2.1.3.3. Suelo

La textura predominante es el franco, franco limoso, franco arcilloso

y franco arcillo limoso, en el suelo superficial; franco limoso, franco
arcillo limosos a arcillo limoso en el subsuelo. Fuente: PTDI de san
Julián.

4.2.1.3.4. Producción Agropecuaria.

4.2.1.3.4.1. Pecuario

Cuadro 6. Municipio, Establecimiento, Vientres.

Establecimiento Vientres
Municipio
Cantidad % Cantidad %
San Julián 72 2,33 308 0,87
Fuente: ADEPOR
En el municipio de san Julián existe aproximadamente 72
establecimientos de porcícola y hay 308 vientres porcinos en el
municipio de San Julián.

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Cuadro 7. Piara, especie, cabezas
Especie Cabezas
Porcino de Granja 4851
Piara
Porcino de Corral 12541
Fuente: Datos Estadísticos del Censo Agropecuario
En el municipio de san Julián cuenta con aproximadamente de
4851 cabezas entre machos y hembras de porcinos en granjas y
también cuenta con 12541 cabezas de cerdos en corrales

4.2.1.3.4.2. Agrícola

Cuadro 8. Federación, verano

Verano
Federación Soya Maíz
Ha tn ha tn
Fed. Norte 136746 329898 17534 20330
Fed. Berlín 30623 68802 9544 31518
Fed. Villa Paraíso 26947 66366 1122 3045
Empresas 50000 125000 16000 64000
Total Municipio 244316 590066 44200 168947
Fuente: PTDI de San Julián
El municipio de san Julián produce aproximadamente 590066 toneladas de
soya en campaña verano y también produce 168947 toneladas de maíz en
campaña verano.

Cuadro 9. Federación, Invierno

Invierno
Federación Sorgo
Ha tn
Fed. Norte 27376 66028
Fed. Berlín 2452 7856
Fed. Villa Paraíso 743 1560
Empresas 15000 36000

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Total Municipio 45571 111444
Fuente: PTDI de San Julián

El municipio de San Julián produce aproximadamente 111444

toneladas de sorgo en campaña de invierno.

Para 144 cerdos aproximadamente se necesita 4500 quintales de

sorgo al año y 2000 quintales maíz al año y soya solvente se
necesita 2 tn por cada mes.

4.2.2. Micro localización

4.2.2.1. Ubicación del Proyecto

El proyecto está ubicado en el Distrito Montenegro del Municipio de

San Julián, Comunidad núcleo 11, en la parcela número 5 del
Propietario Nemesio Gutiérrez.

4.2.2.2. Límites del Proyecto

Norte: Propiedad de Nemesio Gutiérrez

Sur: Distrito Berlín Sur

Este: Propiedad de Don David Terrazas

Oeste: Propiedad Don Carbajal

4.2.2.3. Accesibilidad

El acceso a la zona del proyecto se lo hace partiendo desde la

carretera santa cruz llegando al cruce casarabe del municipio de
San Julián luego entrar a la izquierda por la carretera asfaltada de la
1ra brecha casarabe. El proyecto se encuentra sobre la carretera a
14 km del municipio de san Julián. Y un tiempo de 17 minutos en
movilidad.

4.2.2.4. Servicios Básicos

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 La zona se alimenta de energía eléctrica de la planta eléctrica CRE
las misiones.

El agua se abastecerá por fuente propia subterránea a través de la

perforación de un pozo de agua. Que se lo necesitara una bomba
sumergible para bombear agua a los tanques.

4.2.2.5. Aspecto Legal

Se pretende tramitar y cumplir las normas sanitarias y ambientales

municipales que sean necesarias para el desarrollo de este
proyecto, por tal motivo se tiene previsto establecer las unidades
porcícola al menos 500 metros alejados de cualquier asentamiento
humano como lo exige el SENASAG. Entre otros, las normas a
considerar y a cumplir son:

● Certificación Licencia de Funcionamiento Municipal

● Tramite Titulo en Provisión Nacional de Responsabilidad Sanitario

● Tramite de Certificado de Catastro Pecuario Nacional

● Autorización Sanitaria de Construcción y Funcionamiento.

● Registro Zoosanitario de Senasag

● Aprobación del Plan de Vacunación, Bioseguridad, Control de Plagas y

Manejo de Residuos.

● Autorización del Senasag para el Movimiento de Ganado en toda

Movilización de Porcinos.

● Identificación y Registro de los Animales.

● NIT

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